Pečenie olivového koreňového chleba a využitie čierneho koreňa v kuchyni

V nasledujúcich riadkoch sa pozrieme na recept na olivový koreňový chlieb a na to, ako správne vybrať, pripraviť a kombinovať čierny koreň, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Kváskový koreňový chlieb s olivami a sušenými paradajkami

Kváskový koreňový chlieb je skutočne jednoduchý na prípravu. Urobiť ho je oveľa jednoduchšie, ako príprava klasického bochníka. „Koreň“ môžeme zaradiť ako niečo medzi chlebom a bagetami. Je voňavý, chutný, s chrumkavou kôrkou a nadýchanou striedkou. Je pomenovaný podľa svojho vzhľadu, pripomínajúci koreň. Najnadýchanejší je z hladkej pšeničnej múky a kvásku lievito madre, čo je tuhý pšeničný kvások. Využívajú ho najmä Talianski pekári, ale teší sa veľkej obľube aj u slovenských kváskujúcich gazdiniek. Na prípravu tohto chlebíka však môžete použiť aj pšeničnú chlebovú múku alebo špaldovú múku.

Ingrediencie zo základného receptu zmiešame s aktívnym kváskom lievito madre. Do základného cesta pridáme voliteľné ingrediencie podľa chuti. Ja som zvolila čierne olivy (50g) a sušené paradajky (50g). Cesto necháme kvasiť 2 až 3 hodiny. Vykvasené cesto rozdelíme na dve časti. Naolejovanými rukami vytvarujeme podlhovastý tvar. Chlieb vložíme do vyhriatej rúry na 250 °C. Prvých 10 minút pečieme so záparou.

TIP: Ak obľubujete kváskové chlebíky, neváhajte vyskúšať aj špaldovo ražný chlebík.

Pod zvláštnym názvom kváskový koreň sa skrýva pomerne jednoduchý ale veľmi chutný kváskový chlebík. Dal by sa nazvať až rustikálnym. Najväčší podiel práce na ňom spraví čas. Dobre vykysnuté a vyzreté kváskové cesto, ktorého základom je ražný kvások, sa pečením premení do výdatného chlebíka, ktorý bude všetkým chutiť.

Táto dáva na kváskový koreňový chlieb vystačí na dva bochníky chleba. Prípravu začneme okolo obeda, kedy su pripravíme rozkvas. Zmiešame asi 60 g ražnej celozrnnej múky s rovnakým množstvom vody a 1 PL materského ražného kvásku. Do väčšej misy preosejeme hladkú múku na kváskovanie a vodu a všetko spolu premiesime, kým sa prísady nespoja. Prikryjeme fóliou a necháme aspoň hodinu prebiehať autolýzu. Vymiesené cesto necháme v uzatvárateľnej plastovej nádobe kysnúť. Po hodine cesto ponaťahujeme a poprekladáme a necháme ho ďalej v špajzke cez noc kysnúť. Rúru spolu s plechom rozohrejeme na 250 stupňov. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice na dobre pomúčenej doske a z každej časti cesta zľahka vyformujeme podlhovastý bochník. Zľahka ho zatočíme (obe konce každý iným smerom), aby sme vytvorili efekt koreňového chleba. Kváskový koreň pečieme v parnom režime najprv 10 minút na 250 stupňov a potom ďalších 10 minút na zníženej teplote na 200 stupňoch.

TIP: Začni kváskovať. S balíčkom Štart ti to pôjde jednoducho a bez zbytočnej otrokárčiny. Všetky overené pomôcky s receptom a kvalitným kváskom s návodom na starostlivosť ti doručíme vo zvýhodnenej cene k tvojim dverám.

NatyPublished On 2023-01-09Preparation Time15H.Cook Time40M.

Milujem čierne olivy, mohla vy som ich jesť v akomkoľvek množstve, ale môj muž nie je veľký zástanca a milovník týchto malých čiernych pokušení. Jedinou výnimkou je môj olivový chlieb, ktorý včera. keď som piekla, nestačil ani vychladnúť. Tento recept nie je taký časovo náročný ako recept na ciabatky, dá sa stihnúť za jedno popoludnie - za predpokladu, že máte pripravený žitný kvások. Najprv si ráno vyberieme z chladničky žitný kvások, ktorý tam je dlhodobo uložený v uzavieracom pohári. Dáme ho do plastovej nádoby a necháme ho zohriať na izbovú teplotu. Ako vidíme, v kvásku nie je žiadna aktivita. Prikŕmime ho 50ml vody a 3 lyžicami ražnej múky, zakryjeme mikroténovým sáčkom a necháme na teplom mieste pracovať.

Po 3 hodinách v nádobke už veselo bublalo a mohla som sa pustiť do prípravy cesta. Zmiešajte všetky suroviny okrem olív a vymieste hladké cesto. Preneste do velkej plastovej misy, ktorú ste vytreli olejom, aby sa cesto nelepilo. Zakryte vrchnákom a dajte na teplé miesto. Po 45 minútach odokryjeme vrchnák a vidíme, že cesto krásne kysne.Premiesime dobre v mise, zakryjeme a necháme kysnúť ďalších 30minút. Nakrájame olivy na polovice a pridáme do cesta. Dobre premiesime. Olivám sa nebude chcieť zotrvať v ceste, budú vypadávať, ale treba ich len vmiesiť nazad. Znovu zakryjeme vrchnákom a dáme na 30minút kysnúť. Procedúru miesenia zopakujeme ešte 3x vždy po 30 minútových intervaloch. Znie to ako veľa práce, ale ja medzitým vybehnem nakúpiť, vyvenčím psa, poupratujem, takže rýchle premiesenie cesta ma naozaj nezaťažuje. Po poslednom kysnutí je cesto nadýchané, vidno v ňom vzducové bublinky a krásne vonia. Dáme ho na pomúčenú pracovnú dosku, ostrým nožom ho rozdelíme na 4 časti (ja používam krájač na pizzu), urobíme si na veľkej drevennej tácke s pomocou papiera na pečenie postieľky na chlebíky. Nezabudneme papier hodne posypať hladkou múkou. Tácku dáme do veľkého plastového vreca a dáme do chladničky na hodinu. V tejto zime vonku stačil aj zasklený balkón. Medzitým si rozpálime rúru na 240 st.C. Na spodok rúry dáme malý pekáčik - s lávovými kameňmi alebo bez nich - obyčajný plech vytrieme papierom na pečenie a pomocou lopárika prenesieme chlebíky na plech. Tentokrát som bola lenivá a nepoužila som kameň na pečenie, chcela som porovnať výsledok pečenia na obyčajnom plechu.Pred zavretím dvierok na rúre vlejeme na malý pekáčik na dne rúry asi 2dl vody. Po 10 minútach znížime tepltotu na 200st.C a pečieme ešte 30minút alebo kým nie sú chlebíky zlatohnedé. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na kovovej mriežke. Krájame až vychladnuté. Kedže z dávky výjdu 4 chlebíky, 3 putujú po úplnom vychladnutí hneď do mrazáku. Večer pred použitím ich vyberiem z mrazáku a nechám ich v sáčku cez noc rozmraziť.

Čierny koreň v kuchyni

Čierny koreň je často vnímaný ako tajomný, no v kuchyni ponúka bohatú paletu chutí a textúr. Pod názvom čierny koreň sa skrýva nielen tradičná surovina v mnohých regiónoch, ale aj moderné recepty, ktoré si získavajú na popularite vďaka svojej univerzálnosti a nutričným výhodám. Čierny koreň (známy ako hadí mor španielsky) je trvalka pestovaná pre široký valcovitý koreň tmavej farby, ktorý sa používa ako lahôdková zelenina. Je až na údiv, ako málo sa čierny koreň v našich končinách používa, keď uvážime, aká nenáročná je to rastlina a ako dobre sa jej u nás darí. Čierny koreň je vynikajúcim preventívnym aj liečebným prostriedkom pri ťažkostiach s enzymatickými funkciami a pri ochorení slinivky.

Ako vybrať a pripraviť čierny koreň

Pri výbere čierneho koreňa je najdôležitejšie pozerať sa na čerstvosť a štruktúru. Vyberajte koreň so strednou tvrdosťou a bez tmavých škvŕn, ktoré môžu naznačovať začínajúcu hnilobu. V ďalšom kroku je užitočné zvoliť spôsob tepelnej úpravy podľa konečného zámyslu receptu. Pečenie dodá čiernemu koreňu zemitú vôňu a karamelizovanú chuť, varenie zasa jemnú sladkastú arómu, vhodnú do polievok a krémov.

Recepty s čiernym koreňom

Keď hovoríme o receptoch s čiernym koreňom, už od začiatku si uvedomujeme, že ide o univerzálnu zložku, ktorá dokáže doplniť mäso, ryby aj zeleninové pokrmy.

Polievky - v kombinácii so zázvorom a kokosovým mliekom vytvára bohatú a prekvapivo jemnú štruktúru. Na druhej strane, čierny koreň môžete kombinovať s kurkumou a černým korením pre intenzívnejšiu arómu.
Hlavné jedlá - v kombinácii s grilovaným syrom alebo tofu vytvára výrazný, no harmonický súbor chutí. Pre dosiahnutie dokonalého výsledku sa odporúča začať s krátkym restovaním na miernom ohni, aby sa uvoľnili arómy. Následne pokračujte varením alebo pečením pri strednej teplote, aby čierny koreň nezväčšil svoju sladkú chuť na cukor a nezvädzol textúru.

Vo svetle čierny koreň recepty objavujú nielen kulinárske možnosti, ale aj spôsob, ako kultúrnou inováciou osladiť každodenné menu. Či už vyrábate krémovú polievku, chrumkavý šalát alebo vydatné hlavné jedlo, čierny koreň ponúka široký spektár tonov a textúr. Čierny koreň recepty sú o prelínaní tradície a moderného štýlu varenia, kde každý kúsku dáte špecifickú stopu. Vyskúšajte kombinácie s citrusmi, zázvorom alebo syrom a zistíte, že tento koreň má potenciál stať sa stálicou vašej kuchyne.

Pečená zelenina s čiernym koreňom a cícerom

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Karfiol rozoberieme na malé ružičky. Zeleninu vložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, pridáme rascu a dobre premiešame. Rúru znížime na 150 stupňov. Paradajky rozpolíme, naolejujeme a položíme šupkou dole na plech vyložený papierom na pečenie. Prihodíme k nim tiež polovicu scedenej cíceru. Zvyšok cíceru rozmixujeme v mixéri spolu s citrónovou šťavou a kôrou a tahini. Upečený zeler, karfiol a čierny koreň naservírujeme na taniere. Obložíme ich paradajkami s upečenou cícerou a ozdobíme žeruchou a natrhaným baby špenátom. Tip na záver : Tanier môžeme ozdobiť jedlými kvetmi. Tento šalát poslúži ako parádny ľahký obed.

Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.

TIP: Ste naučení na celozrnnú chuť? Nahraďte hladkú múku v recepte celozrnnou, teda upečte si čisto celozrnný fitnes chlieb. Je božský. V prípade, že sa na chuť špaldy a celozrnnosti ešte len učíte, odporúčam upiecť tento špaldový chlieb- je mäkký, nadýchaný, jemný… skvelá voľba, ako si zvyknúť na novú chuť príjemne a chutne.

Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy. Kváskový chlieb je zábava. Neviem, či na to existuje názov v gastronomii, ale v hudbe je názov- eklektik. Sestra v akcii o tom rozprávala študentom, pamätáte? Asi posledné obdobie, keď som toľko piekla na Vianoce všetko to sladké, jemné, krehké…mi spôsobilo, že som prirodzene začala vyhľadávať celozrnné chleby a v strave som sa vyhýbala mäsu. Chválabohu nie. Dostala som chuť na chlieb, ktorého chuť som mala presne zadefinovanú „na jazyku“. Nebrala som ohľad, či bude chutiť aj niekomu ďalšiemu. Naštartovaná do nového roka behávať svojich 5 km pravidelne, ráno sa vrátiť k svojim cvikom na posilnenie stredu tela, podporená novým receptom- podarilo sa! Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.

Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad). Zaujímavosť: Glykemický index piva je 110! 🙂 Preto po pive tak chutí. Aj z tohoto dôvodu radia odborníci pri zdravom životnom štýle a aj pri redukciách váhy konzumovať najmä celozrnné výrobky. Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI. Nie je chlieb ako chlieb. Každý chlieb je iný. Presné číslo sa nedá povedať. Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.

Váženie surovín na pšenično . A to je fakt mega vec! Tak čo? Dáte si si fitnes chlieb? Na prípravu som použila múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje, nájdete ich preto aj v mojom eshope. Zápara- určite je variabilná podľa chuti. Dokonca aj množstvo si môže každý dať podľa seba. Dala som si už aj 200g. Odporúčam do cesta použiť zemiak, ak je to možné. Dáva cestu väčšiu vlhkosť a to sa tomuto chlebíku hodí. Voda- súvisí práve so zemiakom, ale aj čerstvosť múk zohráva úlohu. Najlepšie je najprv uliať menej vody a v prípade potreby doliať zvyšok. Na pečenie som použila nádobu s rozmerom 27x11x9cm a cesto takmer zaplnilo nádobu pri správnom vykvasení.

- Suroviny zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Teda žiadne suché miesto, nezapracovaná múka. Štartér sa nemiesi, len sa zamieša. Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom (sáčik, fólia, drevená doska….) a necháme kvasiť pri izbovej teplote z večera do rána, alebo zrána do podvečera. Zaberiem to časovo 8-12 hodín. - Spolu so štartérom pripravíme aj záparu. Do misky navážime semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky. Výborné sú špaldové vločky. Sú pevnejšie a chlebu dodávajú delikátnu chuť. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom, napríklad na misku položíme tanier. TIP: Kvalitné semienka a rôzne vločky, ktoré mám otestované, nájdete u mňa v eshope, alebo aj v kamennom obchodíku.

Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať). Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote. Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto vcelku lepivé na ruky, ale odliepa sa od stien misy. TIP: Nesedí vám hustota cesta s fotkou a popisom? Je potrebné cesto doladiť, aby sa čo najviac podobalo tomu na fotke. Každá múka je totiť iná, inak saje vodu. Misku s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Počas tejto doby cesto vždy po hodine preložíme nasledovne: najlepšie stierkou na cesto (správne pevná a zároveň ohybná, dobre vytvarovaná, je táto) podoberieme cesto z jednej strany. Povytiahneme ho do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Urobíme tak z každej strany jedenkrát. Po 3 hodinách kvasenia je na pohľad vidno, že cesto evidentne narástlo do objemu. Premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule. Formu na biskupský chlieb zatiaľ vymastíme maslom alebo masťou. Oddýchnuté cesto je voľnejšie, trochu sa rozleje na doske (na pohľad je vidieť, že sa uvoľnilo). Takéto cesto už len finálne vytvarujeme- otočíme ho hore nohami- aby tá pekná časť bez spoja bola teraz dolu a cesto zrolujeme ako závin. Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, uložíme ho spojom nadol. Formu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme finálne vykvasiť 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby uložíme do chladničky na pomalé kvasenie. Rúru rozohrejeme na 200’C. Povrch vykvaseného cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rozohriatej rúry. Pečieme 40 - 50 minút. Správne upečený chlieb je oddelený od nádoby, dá sa ľahko z nej vyklopiť. Dobrú chuť! POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku.

Pšenično-ražný kváskový chlieb

Domáci zázvorový olej

Domáci zázvorový olej je úžasný pre každého, kto chce naplno využiť silu tohoto plodu a zachovať ju na celé mesiace. Zázvorový olej pomáha pri bolestiach hlavy, svalov, kĺbov, je výborný na vlasy a bojuje aj proti respiračným ťažkostiam. Olej vyrobíte veľmi jednoducho a ale aj počas celého roka! Ako vyrobiť domáci zázvorový olej Výroba domáceho zázvorového oleja je veľmi jednoduchá a rýchla. Navyše, môžete si vždy vyrobiť presne také množstvo, aké potrebujete.

Potrebujeme:

Čerstvý zázvor: 1 šálka
Olivový olej : 1 a ½ šálku

Príprava:

Umyte koreň zázvoru a nechajte vysušiť.
Olivový olej nalejte do misky na pečenie alebo do hrnca.
Zázvor nastrúhajte na strúhadle.
Pridajte všetko do misy s olivovým olejom.
Vložte zmes do rúry alebo dajte na sporák a nechajte zmes slabo vrieť po dobu 2 hodín.
Potom sceďte zmes na odstránenie všetkých kúskov zázvoru.
Všetku tekutinu nalejte do sklenených fliaš (ideálne tmavé sklo).
Skladujte všetko na chladnom a suchom mieste.

Tento olej má maximálnu dĺžku 6 mesiacov.

Využitie zázvorového oleja

Bojujte so žalúdočnými problémami Zázvorový olej pomáha zlepšiť trávenie. Z tohto dôvodu je to vynikajúci liek na liečbu kŕčov, plynatosti a porúch trávenia. Okrem toho je ideálny na zníženie hmotnosti tým, že umožňuje rýchlejšie spaľovať tuky. Stačí 1 lyžička denne. Je dobrý pre srdce Pre tých, ktorí trpia ochorením srdca, môže mať malé množstvo zázvorového oleja užívané každý deň, veľmi nápomocný. Znižuje totižto riziko arteriosklerózy, znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a predchádza tvorbe krvných zrazenín. Ide aj o prevenciu srdcových problémov. Bojujte s respiračnými problémami Na liečbu komplikácií, ktoré sa zvyčajne vyskytujú počas jesenných a zimných mesiacov - ako je prechladnutie alebo chrípka - môže byť domácim zázvorový olej skvelým spojencom. Pomáhá spriechodiť dýchacie cesty, pôsobí antibakteriálne a odbúrava hlieny. Okrem iného tento produkt má tiež schopnosť liečiť kašeľ, bronchitídu, chrípku a nachladnutie. Reguluje krvný tlak Tí, ktorí majú rodinnú anamnézu hypertenzie a obávajú sa, že skôr či neskôr príde sa táto diagnóza objaví aj u nich, môžu tiež siahnuť po tomto oleji. Zázvor pomáha regulovať krvný tlak a chráni pred chronickou hypertenziou.

Ďalšie využitie zázvorového oleja Svalové analgetikum Ak niekto utrpel úder a postihnutá oblasť je veľmi bolestivá, malé množstvo zázvorového oleja pomôže rýchlo skoncovať s bolesťou. Stačí naniesť a nechať pôsobiť. Rovnako účinkuje aj na bolesť a zápaly kĺbov. Tento produkt má analgetické a protizápalové vlastnosti, ktoré znižujú aj vonkajší opuch. Výborný je aj ako teplá zápal na boľavé kolená. Tiež je výborné použiť pár kvapiek oleja na masáž boľavých svalov. Dáva energiu Zázvor je prirodzený stimulant, ako kofeín alebo cukor. Z tohto dôvodu je dobré aplikovať trochu oleja do čaju a ráno môžete pokojne vynechať kávu. Starostlivosť o vlasy Pre tých, ktorí chcú zlepšiť vlasy a získať opäť lesk, stačí, aby si pár kvapiek oleja votreli do vlasov. A to nie je všetko, malé množstvo oleja votreté do korienkov zabraňuje vypadávaniu vlasov. Utlmuje migrénu Bohužiaľ, stále viac ľudí trpí migrénou. Použitie zázvorového oleja dokáže uľaviť od neznesiteľnej bolesti počas migrény.

tags: #pečenie #olivový #koreň #recept