Pečenie s kokosovým olejom: Recepty a tipy pre zdravé varenie
Kokosový olej je v súčasnosti jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Medzi olejmi je takmer superhrdinom. Určite ste už počuli, že dokáže takmer všetko. Kokosový olej má veľké množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie. Za zmienku určite stojí schopnosť znižovať „zlý“ HDL cholesterol a znižovanie pocitu hladu. Okrem toho pomáha zvyšovať metabolizmus a v poslednom období sa objavujú štúdie, ktoré potvrdzujú, že kokosový olej dokáže znižovať stres.
Dnes sa pozrieme bližšie na to, ako kokosový olej využiť v kuchyni. Kokosový olej môžete využiť na viacero spôsobov. Napríklad na varenie, na pečenie, alebo na prípravu rôznych studených potravín. Poďme sa teda pozrieť na to, ako ho čo najlepšie využiť.
Kokosový olej v kuchyni
Ako sme to už spomínali na začiatku, kokosový olej má pozitívne účinky na zdravie. Čo však treba mať na pamäti je, že aj keď vám môže pomôcť znižovať váhu a cholesterol, je to predsa len tuk. 100g kokosového oleja obsahuje 898 kcal a tak to s ním netreba preháňať.
Kokosový olej môžete použiť namiesto masla, a prakticky môžete ním nahradiť väčšinu olejov (ak nie všetky), ktoré používate počas pečenia. Pamätajte si, že kokosový olej Vám stuhne, ak pridáte dve studené ingrediencie.
Na pečenie vám odporúčame použiť rafinovaný kokosový olej, ktorý sa dá nahrievať do teploty 200° Celzia. Takýto olej je väčšinou bez zápachu čo znamená, že si budete môcť pochutnať na vašom jedle bez kokosovej arómy. Rafinovaný kokosový olej je tiež vhodný na vyprážanie alebo pečenie v rúre. Ak ste fanúšikom popcornu, môžete kokosový olej pokojne zameniť za maslo alebo rastlinný olej. Čo vám ešte môžeme poradiť, je natieranie kuracieho alebo morčacieho mäsa s kožou kokosovým olejom, predtým ako ho okoreníte.
Okrem pečenia môžete kokosový olej využiť aj pri klasickom varení. Na takéto účely je dobré použiť nerafinovaný (virgin alebo panenský) kokosový olej, ktorý sa môže nahrievať do teploty 175°C. Môžete na ňom posmažiť cibuľku, rôznu zeleninu, ryby, poprípade kuracie a morčacie mäso bez kože. Takýto panenský kokosový olej môžete tiež pridať do kávy poprípade čaju, kde vám dodá potrebnú energiu a zvýši metabolizmus. Ak trpíte laktózovou intoleranciou, kokosový olej v káve vám dokonale nahradí mlieko či smotanu.
Ako vyrobiť kokosové maslo – jednoduchý spôsob!
V neposlednom rade je kokosový olej vhodný aj na konzumáciu za studena. Pokojne ho preto pridajte do nepečených zákuskov, rôznych čokoládových trufflí, fit-tyčiniek alebo do šejkov.
Kokosový olej je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Kokosový olej je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Kokosový olej má vysokú odolnosť proti oxidácii - netuchne a preto je ľahko skladovateľný. Nech už si vyberiete akýkoľvek druh, do chladničky ísť nemusí, hoci chlad mu neškodí.
Ako vybrať ten správny kokosový olej?
Kvalita kokosového oleja je veľmi dôležitá. Ak sa uspokojíte s kokosovým olejom zo supermarketu, určite nejde o zdravú potravinu. Kokosový olej sa kedysi vyrábal tradičným ručným spôsobom, ale v súčasnosti sa vyrába modernejším spôsobom pomocou strojových výrobných postupov. Väčšina oleja sa vyrába z tzv. kopry. Olej vylisovaný z kopry prechádza procesom čistenia, ktorý sa nazýva rafinácia. Je bielený, čím stráca množstvo svojich účinných látok a dobrých vlastností. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé. Panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny.
Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia. Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt. Kvalitný olej spoznáte aj podľa chuti a vône. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste nemali cítiť ani cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Recept: Kari so šošovicou a kokosovým mliekom
Toto ľahké kari so šošovicou, kokosovým mliekom a kokosovým olejom je zdravým vegánskym a bezlaktózovým jedlom, ktoré je dokonalou voľbou na bezmäsitú pondelkovú večeru. Jeho príprava trvá menej ako hodinu a je plné lahodných indických chutí.
Ingrediencie:
- 1 šálka červenej šošovice
- 280g rajčinového pretlaku
- 1 šálka zeleniny (môže byť mrazená zmes mrkva hrášok kukurica alebo iná, podľa chuti)
- 1 konzervu kokosového mlieka
- 1 ČL mletého sušeného zázvoru
- 1 ČL čili (podľa chuti aj 4)
Postup:
- Cibuľku si nakrájame nadrobno a opražíme na 2 PL kokosového oleja.
- Keď máme cibuľku opraženú do zlatista, pridáme k nej mrazenú zeleninu (ak nie ste zástancom mrazenej zeleniny, môžete ju nahradiť na jemno nakrájanou mrkvou), kari a sušený zázvor (kto má čerstvý, môže pridať aj najemno nakrájaný alebo nastrúhaný kúsok čerstvého zázvoru). Všetko spolu opražíme ešte 2 minútky.
- Do opraženej zmesi pridáme 3 šálky vody, opláchnutú červenú šošovicu a pretlak. Všetko spolu premiešame. Ak sa Vám bude zdať zmes veľmi hustá, nebojte sa pridať trochu vody.
- Varíme na strednom ohni až kým nám šošovica nezmäkne.
- Keď už máme šošovicu mäkkú, pridáme kokosové mlieko, med (najlepšie domáci), kurkumu a soľ. Všetko pekne pomiešame a ešte párminút povaríme, aby sa nám chute premiešali a kokosové mlieko prevrelo.
- Podávame s prílohou podľa chuti, odporúčame bielu alebo hnedú ryžu. Dozdobiť môžete petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty kokosového oleja (na 1 polievkovú lyžicu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 120 kcal |
| Bielkoviny | 0 g |
| Tuky | 13,5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
Ako vidíte, kokosový olej sa dá v kuchyni využiť na veľa spôsobov. Ak ho využijete správne, jedlá, ktoré s ním pripravíte, sa stanú o niečo zdravšími. Z nášho pohľadu vám ho určite odporúčame pridať do vašej každodennej stravy.
Nezabudnite však na jednu podstatnú vec. A tou je preverenie pôvodu a zloženia kokosového oleja, ktorý si chcete kúpiť. Niekedy totiž môžete natrafiť na taký, ktorý pochádza z neekologickej farmy, kde sú potláčané ľudské práva, alebo kde je pri zbere devastované životné prostredie. Okrem toho sa v ňom môžu nachádzať rôzne škodlivé prísady a konzervanty. Našťastie, takéto prípady sú veľmi zriedkavé.
tags: #pečenie #s #kokosovým #olejom #recepty
