Pečivo z mandľovej múky: Recepty pre zdravšie maškrtenie

V slovenskej kuchyni je pečivo neoddeliteľnou súčasťou jedálnička. Mnohí z nás si zvykli považovať chlieb za samozrejmosť, či už ráno s maslom, na obed ako prílohu k polievke alebo večer s nátierkou.

Čo však robiť, ak sa snažíte obmedziť sacharidy, schudnúť alebo jednoducho jesť zdravšie? Pre mnohých je prvou obeťou práve chlieb. Našťastie, existuje alternatíva - pečivo z mandľovej múky.

Vďaka mandľovej múke si môžete dopriať chutné a zdravé pečivo bez výčitiek svedomia. Vyskúšajte recepty na bezlepkový chlieb, vanilkové rožteky a ďalšie dobroty, ktoré si zamilujete!

Prečo si vybrať mandľovú múku?

Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je bezlepková a nízkosacharidová alternatíva bežných obilných múk, čo ju robí ideálnou pre ľudí s intoleranciou na lepok, pre tých, ktorí sa stravujú podľa low-carb, paleo alebo keto diéty.

Mandľová múka sa používa na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Niektoré zdravšie pečivá nás často odradzujú od kúpy svojim miniatúrnym vzhľadom a vysokou cenou. Výnimkou nie je ani chlebík z mandľovej múky.

V špeciálnych pekárňach aj online sa dá kúpiť chlieb z mandľovej múky, ktorý sa právom označuje za nízkosacharidový. Obsahuje minimum sacharidov a viac bielkovín. Vďaka mandľovej múke je bezlepkový, ľahučký a vhodný aj do prísnej diéty. Lenže často sa jeho cena vyšplhá do závratných výšin.

Výhody mandľovej múky:

• Bezlepková alternatíva
• Nízky obsah sacharidov
• Vysoký obsah bielkovín a vlákniny
• Vhodná pre rôzne diéty (low-carb, paleo, keto)

Ako si pripraviť domácu mandľovú múku

Ak sa chcete o mandľovej múke dozvedieť viac, môžete si ju pripraviť aj doma. Tu je postup:

1. Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
2. Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
3. Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
5. Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
6. Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.

Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí, preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.

Recepty z mandľovej múky

Dokonale vláčny bezlepkový chlieb z mandľovej a kokosovej múky

Vyskúšajte tento dokonalo vláčny bezlepkový chlieb z mandľovej a kokosovej múky! Vďaka kombinácii mandľovej a kokosovej múky je tento chlieb lahodný, vláčny a plný vlákniny. Tento chlieb je ideálny pre všetkých, ktorí majú bezlepkovú diétu, ale aj pre tých, ktorí si chcú len vychutnať chutné a zdravé pečivo.

Ingrediencie:

• 50 g mandľovej múky
• 100 g kokosovej múky
• 2 vajcia
• 1 lyžička psyllia
• 1 lyžička jedlej sódy
• 40 g masla
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 1/2 lyžičky soli
• 150 ml teplej vody, z toho 50 ml na psyllium

Postup prípravy:

1. Psyllium zalejte 50 ml vody a nechajte 15 minút odstáť.
2. Do jednej misky preosejte mandľovú a kokosovú múku spolu s jedlou sódou a soľou a následne premiešajte.
3. K múčnej zmesi pridajte psyllium.
4. V ďalšej miske si rozmiešajte 2 vajcia a pridajte k múčnej zmesi.
5. K zmesi pridajte maslo, jablčný ocot a zvyšok teplej vody.
6. Rukami vypracujte lepivé cesto a v medzičase zapnite rúru na 175 °C, nech potom nemusíte na predhriatie dlho čakať.

Recept na paleo chlieb z mandľovej múky

Ak sa stravujete podľa paleo diéty, alebo máte intoleranciu na lepok, tak tento chlieb je stvorený ako pre vás! Výsledkom je 100% nízko-sacharidový paleo chlieb z mandľovej múky bez pridania cukru s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny!

Ingrediencie:

• 3 vajcia
• 120 g mandľovej múky
• 1 PL kokosového oleja
• 1 ČL sódy bikarbóny
• Štipka soli

Postup:

1. Rúru si predhrejte na 180 stupňov a formu na chlieb (26x12cm) vymažte kokosovým olejom.
2. Do väčšej misy si pridajte mandľovú múku a premiešajte s jedlou sódou a soľou.
3. Potom pridajte ostatné suroviny a dobre spracujte.
4. Cesto utlačte do formy a pečte cca 45 minút dohneda.
5. Keď je chlieb hotový, počkajte asi 10 minút, kým ho vyberiete z formy.

Banánový chlieb s mandľovou múkou

Vlhký, lahodný a hlavne jednoduchý recept na chutný banánový chlebík, ktorý si určite zamilujete. Banánový chlieb je vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert pre návštevu.

Ingrediencie:

• 150 g mandľovej múky
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 1/2 ČL škorice
• 2 zrelé banány
• 80 ml mlieka
• 2 vajcia
• 50 ml oleja
• 2 PL javorového sirupu
• Podrvené mandle na posypanie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. V jednej miske zmiešajte obe múky s kypriacim práškom a škoricou.
3. Banány roztlačte vidličkou najemno.
4. Do druhej misky dajte mlieko, vajcia, roztlačené banány, olej a javorový sirup a premiešajte.
5. Do tekutej zmesi postupne pridávajte sypkú zmes a vymiešajte hladké cesto.
6. Pripravte si chlebovú formu s veľkosťou 22 cm × 12 cm × 7 cm a vytrite ju olejom.
7. Cesto nalejte do formy a posypte podrvenými mandľami.
8. Vložte do rúry a pečte 40 - 45 minút pri teplote 180 °C.
9. Špajdľou skontrolujte, či je cesto upečené.
10. Nechajte vychladnúť na mriežke a potom vyklopte.

Karfiolové placky z mandľovej múky

Nadýchané karfiolové placky pečené v rúre alebo vyprážané na panvici. Či už hľadáte jednoduchý olovrant, ľahkú večeru alebo obed, karfiolové placky s nízkym obsahom sacharidov z mandľovej múky sú výbornou voľbou. Sú rýchle, zdravé a sýte.

Karfiolové placky sú vhodné aj pri nízkosacharidovej diéte a pre diabetikov. Môžete si ich dať s jogurtovým dipom, kyslou smotanou alebo len tak. Ak to vaše stravovacie návyky umožňujú, sú výborné aj s kašou a uhorkovým šalátom.

Vanilkové rožteky z mandľovej múky bez cukru

Aby ste si vanilkové rožky vychutnali bez výčitiek, musíte si pôvodný recept trochu upraviť. Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, pridajte trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb z mandľovej múky

Nie je jednoduché urobiť lowcarb chlieb, ktorý by nebol mokrý alebo ťažký. Je to hlavne tým, že cesto z orechovej múky neobsahuje lepok a preto sa musia použiť iné spôsoby, ako cesto spraviť ľahším a nadýchanejším.

V tomto recepte sme použili malý trik - oddelili sme bielka a žĺtka a bielka sme vyšlahali na tuhý sneh, ktorý sme jemne vmiešali do cesta. Tak nám vznikol jemný a ľahký chlieb, ktorý má široké uplatnenie. Je výborný s maslom, nátierkou, obložený ako sendvič alebo opečený ako hrianka.

Odporúčam použiť mandľovú tučnú prípadne odtučnenú múku. Mleté mandle (mleté so šupkou) sa dajú použiť tiež, no robia chlieb suchším a drobivejším. Mandľovú múku v tomto recepte nejde nahradiť kokosovou múkou.

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 190C.
2. Oddelíme bielka od žĺtkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Taký tuhý, že ak otočíte misu hore dnom, bielka by vám v nej mali ostať.
3. Zmiešame múku, prášok na pečenie, soľ a korenie.
4. Pridáme žĺtka, roztopené maslo a tretinu bielok. Dôkladne premiešame.
5. Jemne vmiešame zvyšok bielkov. Miešame opatrne, aby sme ich nepremiešali.

Ďalšie recepty s mandľovou múkou

Ak radi experimentujete v kuchyni a máte radi zdravé recepty, mandľová múka je skvelou ingredienciou na vyskúšanie:

• Makadamové sušienky bez múky
• Šmolková raw torta
• Vegánska mrkvová torta
• Nepečený čučoriedkový cheesecake
• Zdravá nízkosacharidová pizza
• Nadýchané karfiolové placky
• Cuketové mäsové guľky
• Osie hniezda

Keto chlieb ako alternatíva pre zdravší životný štýl

Keto alebo aj nízkosacharidový chlieb je špeciálne navrhnutý tak, aby obsahoval minimum sacharidov, ale pritom si zachoval sýtiacu schopnosť a chuť, ktorú od chleba očakávame. Klasický chlieb je z väčšej časti tvorený pšeničnou múkou, ktorá obsahuje významné množstvo sacharidov - najmä škrobu. Práve tie však v keto strave hrajú minimálnu úlohu.

Cieľom je dostať telo do stavu ketózy, kedy miesto cukrov využíva ako palivo tuky. Keto chlieb preto neobsahuje bežnú múku. Základom sú miesto nej ingrediencie ako mandľová múka, kokosová múka, psyllium, vajcia, semienka alebo ľanová múka. Výsledkom je chlieb, ktorý je bohatý na bielkoviny, vlákninu a zdravé tuky, ale naopak takmer bez cukru.

Príprava domáceho keto chleba

Pripraviť si domáci keto chlieb nie je tak zložité, ako by sa mohlo zdať. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C - to je základ. Medzitým si nachystajte dve misky. Do jednej nasypte suché suroviny: mandľovú múku, psyllium, prášok do pečiva a štipku soli - všetko premiešajte, aby sa to pekne spojilo.

V tej chvíli prichádza na rad horúca voda - pridajte ju do cesta, dobre premiešajte a pripravte sa na to, že vám to začne pomerne rýchlo hustnúť. Keď má cesto správnu konzistenciu, môžete ho začať tvarovať - buď z neho urobte klasický bochník, alebo ho natlačte do formy na chlieb, záleží, aký tvar preferujete. Celé to vložte do rúry a nechajte piecť približne 50 až 60 minút. Cieľom je, aby povrch krásne zlatol a cesto bolo na dotyk pevné.

Výhodou tohto receptu je, že nepoužíva žiadne exotické suroviny.

Prečo vymeniť klasický chlieb za keto variantu?

Klasické pečivo je energeticky výživné, ale často spôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Po raňajkách s bielym pečivom pocítite hlad už za dve hodiny.

Keto chlieb vďaka vysokému obsahu vlákniny a tukov zasýti na dlhšiu dobu, bez nežiadúceho „hladového" efektu. A čo chuť? Oproti očakávaniu nie je keto chlieb „gumený" ani bez chuti. Naopak. Vďaka prítomnosti mandľovej múky má jemne nasladlú, orieškovú chuť a pevnú štruktúru.

Pozor na zloženie

Pri výbere ingrediencií alebo hotového keto chleba v obchode by ste mali byť pozorní. Nie všetky výrobky označené ako „low carb" alebo „keto-friendly" skutočne spĺňajú požadované nutričné parametre.

Nutričné hodnoty mandľovej a pšeničnej múky

Pre porovnanie uvádzame nutričné hodnoty mandľovej a pšeničnej múky na 100 g:

Z tabuľky je zrejmé, že mandľová múka obsahuje viac kalórií ako pšeničná. Ich zdrojom sú predovšetkým tuky. Nájdeme v nej ale aj oveľa viac vlákniny, bielkovín, vápnika a draslíka a oveľa menej sacharidov ako v tej pšeničnej. Je teda vhodná nielen pre celiakov, ale aj pre diabetikov.

Vďaka vyššiemu podielu vlákniny a bielkovín nás pokrmy pripravené z múky z mandlí zasýtia na dlhšiu dobu a medzi jedlami nás nebudú toľko prenasledovať rôzne chute. A to nám, aj napriek vyššiemu obsahu tukov, významne pomôže pri snahe o schudnutie.

Mandľová múka sa vyrába z blanšírovaných jadier. Na trhu existuje aj mandľová múčka, tá sa ale melie z mandlí nelúpaných a na pečenie cukroviniek sa príliš nehodí. Mandle teda sparte v horúcej vode, ošúpte a rozomelte v mixéri alebo mlynčeku na kávu. Ale mixujte opatrne a len chvíľku, aby ste si namiesto múky neumleli mandľové maslo.

Pamätajte, že ju nesmiete dlho uchovávať. Vzhľadom k vysokému obsahu tukov vám pri dlhšom skladovaní zožlkne. Radšej si preto namelte vždy len také množstvo, aké dokážete rýchlo spotrebovať. Určite to bude aj ekonomickejšie. A v uzavretom pohári vám v chladničke vydrží aj mesiac.

tags: #pečivo #z #mandľovej #múky #recepty

Populárne príspevky:

• Kúpeľný Hotel Astória – história a súčasnosť
• Lahodné torty
• Recept na Pomarančové Rezy
• Ako si vybrať skladací stolík na gril
• Falcovaný plech pri nízkom sklone