Pecka bez mäsa: Recepty pre každého

Často si myslíme, že chutné a sýte jedlá musia obsahovať mäso. Tento článok dokazuje opak a ponúka inšpiráciu pre vynikajúce recepty bez mäsa, ktoré uspokoja aj tých najväčších gurmánov. Od tradičných jedál v novom šate až po moderné a exotické kombinácie, objavte svet chutí, ktorý je dostupný aj bez mäsa.

Vegetariánske plnky a burgery

Vegetariánska plnka je ako stvorená pre každého, kto si chce užiť tento pokrm, no vyhýba sa mäsu, údeninám alebo iným mäsitým výrobkom. Tie stačí jednoducho zameniť za tofu. Dnes nájdete v obchode mnoho rôznych druhov, napríklad ja som v tomto recepte využila údené tofu. Chuťovo to bolo naozaj fantastické.

Máte chuť na burger, ale nekúpili ste mäso, alebo ho jednoducho nechcete jesť príliš často? Máme riešenie. V týchto receptoch nájdete skvelé nápady, za čo ho môžete vymeniť.

Tofu burger

Aj balíček tofu dostane v burgeri iný šmrnc.

Zeleninové placky do burgerov

Brokolicové placky sú top. Brokolicu však môžete vymeniť aj za inú zeleninu. Takto môžete ľahko obalamutiť deti, ktorým zelenina veľmi nevonia, pretože v plackách ju necítiť a dostanete do nich aspoň trochu niečoho zdravého.

Burgery

Skrývajú sa v nich cícerovo-cuketové placky.

Kotlíkový guláš - Tradičná Slovenská Špecialita

Kotlíkový guláš má v slovenských domácnostiach svoje nezastupiteľné miesto, najmä počas letných mesiacov. Kotlíkový guláš nie je len obyčajné jedlo. Je to zážitok. Varenie pod holým nebom pridáva jedlu jedinečnú atmosféru a chuť. Poďme sa pozrieť na recepty a inšpirácie pre prípravu jedál, ktoré sú "pecka" z Maďarska, s dôrazom na tradičný kotlíkový guláš a slovenské veľkonočné špeciality.

Či už ho pripravujete z hovädzieho, bravčového alebo diviny, cieľom je vždy dosiahnuť dokonale mäkké, šťavnaté mäso rozplývajúce sa na jazyku a bohatú, hustú šťavu. Dosiahnuť tú pravú konzistenciu však nie je samozrejmosť a vyžaduje si to viac než len kvalitné suroviny a čas.

Tajomstvo tkvie najmä v pomalom dusení, ktoré umožní mäsu zmäknúť a uvoľniť všetky chute. Niekedy však aj napriek snahe výsledok nesplní očakávania a mäso zostane nepríjemne tuhé.

Recept na Kotlíkový Guláš pre 10 Osôb

Suroviny:

• 2 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina)
• Približne rovnaký objem cibule ako mäsa
• Zemiaky
• Paprika
• Paradajky
• Bravčová masť alebo olej
• Soľ, korenie, rasca, paprika, majorán, cesnak
• Voliteľné: lečo, čili, huby, pivo

Postup:

1. Mäso nakrájajte na väčšie kocky. Ak používate kombináciu mäsa, pridávajte ho do gulášu postupne podľa doby dusenia.
2. Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte ju v kotlíku na masti alebo oleji do sklovita.
3. Pridajte hovädzie mäso a restujte ho, kým sa nezatiahne.
4. Pridajte koreniny (okrem majoránu a cesnaku) a dusíme aspoň 30 minút.
5. Pridajte bravčové mäso a pokračujte v dusení.
6. Po ďalšej polhodine pridajte nakrájané paradajky a papriky.
7. Keď je mäso polomäkké, pridajte na kocky pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majorán.
8. Varíme na miernom ohni ešte cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Často miešajte a podľa potreby podlievajte horúcou vodou.
9. Na záver guláš dochuťte a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Voňavý guláš s mäkučkým mäsom je snom každého kuchára aj stravníka. Guláš patrí medzi klenoty našej kuchyne.

Časté Chyby Pri Príprave Gulášu:

• Pripálenie cibule alebo papriky: Pripálená cibuľa alebo paprika dajú gulášu horkú chuť. Dávajte pozor, aby sa cibuľa a paprika nepripálili, a ak sa tak stane, radšej ich vymeňte.
• Nedostatočné dusenie mäsa: Ak mäso nie je dostatočne udusené, bude tvrdé a suché. Duste mäso tak dlho, kým nie je mäkké a šťavnaté.
• Príliš veľa vody: Ak pridáte príliš veľa vody, guláš bude riedky a bez chuti. Pridávajte vodu postupne a len toľko, aby bolo mäso ponorené.
• Nedochutenie gulášu: Ak guláš nie je dostatočne dochutený, bude mdlý a bez chuti. Dochucujte guláš podľa potreby soľou, korením a ďalšími koreninami.

Ako Variť Guláš v Pomalom Hrnci:

Základné princípy varenia v pomalom hrnci sú rovnaké pre všetky modely pomalých hrncov, takže nezáleží, aký presne máš.

• Urob pre pomalý hrniec dostatok miesta: Pomalý hrniec je navrhnutý tak, aby si varenie nemusela po celý čas strážiť. Avšak v rámci bezpečnosti ho umiestni tak, aby okolo neho bolo aspoň 15 cm voľného miesta. Hrniec sa totiž zahrieva a nemalo by sa ho nič dotýkať.
• Používaj správnu veľkosť pomalého hrnca: Pomalé hrnce majú rôznu veľkosť (objem) a pri varení je potrebné sledovať v recepte aj to, pre aký veľký hrniec je recept určený. Pokiaľ máš inak veľký hrniec, než je v recepte, musíš tomu prispôsobiť množstvo surovín, aby bol pomalý hrniec ideálne zaplnený.
• Vrstvi ingrediencie múdro: Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávaj do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžadujete viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, daj spod a na boky.
• Nedávaj do hrnca mrazené suroviny: Ak to ide, nedávaj do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso.

Priemerná Doba Varenia Jednotlivých Druhov Mäsa v Pomalom Hrnci:

Väčšina mäsa si vyžaduje 8 hodín varenia na stupeň Low. Chudé mäso sa uvarí rýchlejšie ako tučnejšie a prerastené.

Veľkonočné Pochúťky zo Slovenska

Čo nesmie chýbať na veľkonočnom stole v rôznych kútoch Slovenska? Pozrite si spolu s nami najväčšie veľkonočné pochúťky z našich regiónov a vyskúšajte si pripraviť tieto tradičné jedlá podľa overených receptov.

Niektoré veľkonočné jedlá máme na celom Slovensku spoločné, ale v iných sú medzi regiónmi dosť veľké rozdiely. Kedysi sa sviatky jari nezaobišli bez pečeného jahňaťa, zajaca alebo kuraťa. Nevyhnutnosťou bola údená šunka, ktorá sa podávala s chrenom. Stôl symbolizoval hojnosť, nechýbali na ňom ani domáce klobásky, syry, cvikla a kysnuté koláče.

Tradičná Veľkonočná Plnka (Baba)

Na stole nesmie chýbať koláč paska, ktorý pripravujú aj Stredoslováci. Kým v ostatných končinách Slovenska sa veľkonočný baranček pečie z treného alebo kysnutého cesta, na východe sa často tvaruje z masla.

Typickými veľkonočnými pokrmami na strednom Slovensku sú huspenina, polievka z kyslej kapusty, plnené jahňa alebo zajac so zemiakovým šalátom. Nesmeli chýbať ani tradičné kysnuté koláče.

Na strednom i západnom Slovensku naši predkovia piekli barančekov z treného alebo piškótového (niekde dokonca z kysnutého) cesta a zdobili ho práškovým cukrom. Nechýbala mu mašlička a zelená vetvička.

Z tejto časti Slovenska sú známe aj ďalšie koláče, napríklad slaná veľkonočná baba z vajec, pečiva, údeného mäsa a petržlenovej vňate. Niekde sa mu hovorilo calta alebo mrváň.

K Veľkej Noci patria aj chutné drobné koláčiky, ktoré budeme ponúkať svojim hosťom aj šibačom.

Veľkonočná baba (plnka): Tradičný recept

Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú. A práve veľkonočná baba (známa aj ako veľkonočná plnka) je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“. Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva.

Príprava veľkonočnej baby:

1. Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu.
2. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť.
3. Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky.
4. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili.
5. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
6. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky.
7. Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
8. Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou.
9. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.
10. Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba: Rôzne variácie. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa.

Tipy na chutnú plnku:

• Základnú
• Hubovú
• Šunkovú
• So slaninou
• S údeným mäsom
• S kuracími pečienkami
• S údeným tofu

Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.

Ďalšie recepty, ktoré stoja za vyskúšanie

Šuhajdy: Tradičná pochúťka bez mäsa

Šuhajdy sú obľúbené cukrovinky, ktoré sa tradične pripravujú na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.

Ingrediencie a pomôcky:

• Košíčky na šuhajdy
• Stužený tuk
• Čokoláda
• Mlieko
• Cukor
• Vlašské orechy mleté
• Pokrmový tuk
• Hrozienka
• Vajce
• Rumová príchuť
• Vlašské orechy na ozdobu
• Lentilky alebo farebné cukríky na ozdobu

Postup:

1. V nádobe rozpustíme stužený tuk a čokoládu na polevu.
2. Mlieko s cukrom zvaríme na niť, pridáme mleté vlašské orechy, pokrmový tuk, hrozienka, vajce a rumovú príchuť.
3. Všetko miešame, aby sa vajce nezrazilo na praženicu. Necháme vychladnúť.
4. Na plech alebo dosku si pripravíme košíčky na šuhajdy.
5. Na spodok košíčka dáme trochu čokolády.
6. Po stuhnutí dáme do každého košíčka vychladnutú orechovú zmes.
7. Nakoniec znova doplníme čokoládovú polevu.
8. Každý košíček ozdobíme polovicou vlašského orecha, lentilkou alebo farebnými cukríkmi na zdobenie.

Domáce Bake Rolls: Zvyšky pečiva sa dajú využiť kreatívne

So suchým pečivom sa dá postvárať čokoľvek. Niekto ho pomelie na strúhanku, niekto spraví žemľovku, niekto ho zas zapečie so zvyškami z chladničky a niekto…zas spraví domáce bake rolls. Tie domáce majú totiž samé výhody. Oproti tým kupovaným stoja zlomok ceny, neobsahujú palmový olej a vďaka tomu, že si ich vyrobíte doma, nie je potrebné produkovať žiadne obaly a žiadne teda netreba vyhadzovať. Ak máte chuť niečo zmlsnúť, nemusíte chodiť do obchodu.

Príchute pre domáce Bake Rolls

Bake rolls totiž znesú všetko, čo nevadí vašim chuťovým bunkám a vyhovuje zásobám vo vašej chladničke či špajzi. Bake rolls môžete spraviť syrové, cesnakové, cesnakovo-syrové, s pestom, s pizza príchuťou alebo pikantné s kari pastou, tabascom či harissou. Cesnak odporúčam použiť sušený, čerstvý by mohol počas pečenia zhorknúť. Syry môžete použiť akékoľvek tvrdé, hoci čosi mi našepkáva, že variant s camembertom alebo olomouckými syrečkami by tiež nemusel byť zlý. Aká príchuť vedie u nás doma? Pizzová! Moji pizzožrúti sa skrátka nezaprú, ale neskromne musím povedať, že na pizzovú príchuť som naozaj hrdá.

Recept na domáce Bake Rolls

• Množstvo: minimálne pol rožka na osobu, z jedného rožka pripravíte cca 30 - 40 kusov
• Čas prípravy: 5 minút + pečenie 6 - 8 minút

Suroviny:

staršie rožky - ideálne 2-3 dni staré; príliš staré a suché rožky sa pri krájaní môžu lámať a vsajú do seba viac oleja, takže sú po upečení ťažšie a mastnejšie suroviny na jednotlivé príchute; množstvo je uvedené cca na 1 rožok

Na pizzovú príchuť:

• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica kečupu
• 1/4 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu a sušených byliniek na posypanie (sušený rozmarín, provensálske bylinky, oregáno…)

Na príchuť s pestom:

• 1 polievková lyžica pesta, ideálne domácej výroby
• 1 polievkový lyžica olivového oleja
• 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu na posypanie

Na cesnakovo-syrovú príchuť:

• 5 polievkových lyžíc olivového oleja
• 1/4 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu na posypanie

Postup:

1. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
2. Rožky nakrájajte na kolieska hrubé cca 3 mm a rozložte ich na plech.
3. Zmiešajte suroviny na vami zvolenú príchuť a kolieska ňou potrite.
4. Posypte na jemno nastrúhaným parmezánom resp. bylinkami a pečte cca 6 - 8 minút pri teplote 180 stupňov.

Zeleninový eintopf z jedného hrnca: Jednoduchá a výdatná večera

Načo špiniť niekoľko hrncov, keď na výdatnú večeru vám stačí jeden jediný. Zeleninový eintopf z jedného hrnca je skrátka pecka!

• Dĺžka prípravy (min): 60
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: stredná

Suroviny:

• 1 ks plechovka lúpaných paradajok
• 300 g ružičkového kelu
• 4-5 ks stredne veľkých zemiakov
• 500 g bielych alebo krémových šampiňónov
• 2 ks veľké mrkvy
• pol ks stredne veľkej buľvy zeleru
• 1 ks pór
• 2 ks stredne veľké cibule
• 3-4 ks strúčiky cesnaku
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• 1 ks vývar podľa potreby
• 1 lyžica polenty
• 2 ks bobkové listy
• 1 lyžica sušeného tymianu
• 1 lyžica sušeného rozmarínu
• 1 lyžica majoránu
• pol spoon mletej rasce
• 1 ks malá sušená čili paprička alebo štvrť lyžičky mletého čili
• 1 ks čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
• 4 lyžice slnečnicového panenského oleja
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup:

1. Na dno rozohriateho hrnca, najlepšie liatinového, nalejeme olej.
2. Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na polovicu a potom na kúsky hrubé približne 1 cm, zeler nakrájame na rovnako veľké kúsky. Pridáme do hrnca a premiešame.
3. Potom pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a pór.
4. Cesnak roztlačíme plochou stranou noža, ošúpeme a najemno nasekáme. Pridáme do hrnca. Trocha osolíme a restujeme približne 10 minút.
5. Primiešame lúpané paradajky, chvíľu povaríme a ochutíme mletou paprikou.
6. Ružičkový kel očistíme, hlúbik narežeme do kríža, zemiaky nakrájame na osminky, väčšie šampiňóny nakrájame na polovicu, menšie necháme celé a pridáme do hrnca.
7. Zeleninu zalejeme vývarom alebo horúcou vodou tak, aby bola hladina 2 až 3 cm nad zeleninou.
8. Pridáme polentu a premiešame.
9. Ochutíme sušenými bylinkami, rascou, čili, korením a dosolíme podľa potreby.
10. Premiešame, hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni približne 45 minút. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Fazuľové Enchiladas bez mäsa: Mexická pochúťka

Fazuľové enchiladas sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a sýte jedlo bez mäsa.

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 30 minút
• 4 porcie

Suroviny:

• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 červená čili paprička
• 1 červená paprika
• 1 malá cukina
• 1 konzerva kukurice
• 1 konzerva čiernych fazúľ
• 1 PL repkového oleja
• 400 g pasírovaných paradajok
• 1 ČL sušeného tymianu
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL mletej papriky
• 1/2 ČL rímskej rasce
• 1/2 zväzku čerstvého koriandra
• soľ
• kajenské korenie
• olej na potretie formy
• 4 veľké pšeničné tortily
• 150 g kyslej smotany
• 80 g strúhaného syra
• avokádo na podávanie

Postup:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
2. Čili papričku prerežeme a vyškrabeme jadierka.

Teplý šalát s cícerom: Rýchly a zdravý obed

Teplý šalát s cícerom je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a zdravý obed alebo večeru.

• Čas prípravy: 35 minút
• Čas pečenia: 45 minút
• 4 porcie

Suroviny:

• 250 g bulguru
• 450 ml zeleninového vývaru
• 240 g sterilizovaného cícera
• 2 červené papriky
• 1 cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate (nemusí byť)
• 1 konzerva kukurice
• zelenina na podávanie

Na dresing:

• 6 PL olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• citrónová šťava
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Vývar privedieme do varu a nalejeme na bulgur v mise.
2. Prikryjeme pokrievkou a necháme napučať (prípadne si môžeme bulgur uvariť v osolenej vode, podľa návodu na obale).
3. Papriku očistíme a nakrájame na malé kocky.
4. Cícer a kukuricu zlejeme, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
5. Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno.
6. Rovnako nasekáme aj petržlenovú vňať.
7. Keď bulgur zľahka vychladne, vmiešame cibuľu, cícer, vňať, papriku, kukuricu.
8. Na dresing pretlačíme cesnaky a zmiešame s olivovým olejom a citrónovou šťavou podľa chuti.
9. Nalejeme na šalát a premiešame.
10. Necháme chvíľu odstáť a podľa potreby dochutíme soľou a korením.

Dúfame, že tieto recepty a inšpirácie vám pomôžu pripraviť nezabudnuteľné jedlá pre vašich blízkych a priateľov.

Tabuľka: Porovnanie vybraných bezmäsitých jedál

tags: #pecka #bez #masa #recepty

Populárne príspevky:

• Domáca knedlíčková polievka
• Fit recept na špenátové lasagne
• Zloženie čokolády – detaily
• Jednoduchý trený koláč – recept
• Olivový olej OCHO a gurmánske recepty