Kváskový chlieb z Dolného Kubína: Recept na poctivé potešenie

Kváskový chlieb sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Ľudia hľadajú poctivé potraviny a tradičné postupy, ktoré sú zárukou kvality a chuti. Aj v Dolnom Kubíne a na celom Slovensku nájdeme pekárne, ktoré sa venujú výrobe kváskového chleba s láskou a poctivosťou.

Čo je to kváskový chlieb?

Kváskový chlieb je chlieb, ktorý na kyprenie využíva kvások namiesto droždia. Kvások je živá kultúra baktérií mliečneho kvasenia a divokých kvasiniek, ktoré vznikajú prirodzenou fermentáciou múky a vody. Tento proces trvá niekoľko dní a výsledkom je chlieb s výraznejšou chuťou, lepšou stráviteľnosťou a dlhšou trvanlivosťou.

Prečo je kváskový chlieb lepší?

Kváskový chlieb má oproti chlebu z droždia niekoľko výhod:

Lepšia chuť: Kváskový chlieb má komplexnejšiu a bohatšiu chuť, ktorá sa vyvíja počas dlhého procesu fermentácie.
Lepšia stráviteľnosť: Baktérie mliečneho kvasenia v kvásku rozkladajú niektoré zložky múky, čo uľahčuje trávenie chleba.
Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý a neplesnivie tak rýchlo ako chlieb z droždia.
Vyšší obsah živín: Kváskový chlieb obsahuje viac vitamínov a minerálov ako chlieb z droždia.
Prirodzený proces: Kváskový chlieb sa vyrába prirodzeným procesom bez použitia umelých prísad.

Ako rozpoznať kvalitný kváskový chlieb?

Kvalitný kváskový chlieb by mal mať tieto vlastnosti:

Hnedastá kôrka: Kôrka by mala byť hnedastá a chrumkavá.
Pružná striedka: Striedka by mala byť pružná a mala by mať pórovitú štruktúru.
Kyslá chuť: Chuť by mala byť mierne kyslá, ale príjemná.
Zloženie: Zloženie by malo byť jednoduché a malo by obsahovať len múku, vodu, soľ a kvások.

Domáci chlieb je omnoho chutnejší ako ten, ktorý si kúpite v supermarkete. Výroba kvásku na chlieb nie je veľmi náročná, ale potrebuje istý čas na to, aby kvások bol čo najvhodnejší na prípravu domáceho kváskového chleba.

Recept na domáci kvások

Ak máte suroviny, môžete začať pripravovať kvások, postup je nasledovný:

Do nádoby, alebo vysokého pohára nasypte 100 g ražnej múky a prilejte postupne 100 ml vlažnej vody.
Kvások by mal mať konzistenciu podobnú palacinkovému cestu, ale mal by byť trochu hustejší.
Potom nádobu prekryte suchou čistou utierkou a nechajte odpočívať jeden deň pri izbovej teplote.
Kvások na druhý deň znova „prikŕmte“. Pridajte 50 g ražnej múky a jemne premiešajte, znova prilejte 50 ml vlažnej vody a prekryte utierkou. Nechajte odpočívať.
Na tretí deň by ste mali spozorovať na kvásku malé bublinky. Znamená to, že kvások nám pomaly začal pracovať.
Ak ste na kvásku spozorovali malé bublinky, je potrebné z neho aspoň polovicu odobrať. Do ponechaného kvásku znova pridajte 50 g ražnej múky, ale tentokrát prilejte zasa 50 ml vlažnej vody a znova nechajte kvások odležať.
Pri štvrtom dni pridajte 50 g múky a 50 ml vody a znova prikryte a nechajte odstáť.
Novozakladaný kvások potrebuje aspoň týždeň, preto tento postup pravidelne opakujte a z kvásku odoberajte vždy, keď bude treba.
Je potrebné, aby ste kvások „prikrmovali“ zhruba každých 24 hodín.
Po týždni by ste mali spozorovať, že váš kvások má už správnu konzistenciu a vôňu cesta.
Hotový kvások uschovajte do chladničky v uzavretej nádobe a rovnako prikrmujte aspoň raz za dva týždne. Takýto hotový kvások vám poslúži na veľmi dlhý čas.

Namiesto ražnej múky môžete vyrobiť aj kváskový špaldový chlieb. Skúste zmiešať špaldovú múku s pohánkovou, chlieb bude nadýchanejší. Pred pečením chleba a po vybratí kvásku z chladničky, pripravíte najprv z kvásku cesto.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

LokálŽrawetz: Propagátor poctivých potravín

Peter Wetzler, stredoškolský učiteľ biológie, známy na internete ako LokálŽrawetz, sa venuje propagácii slovenských fariem, gazdovstiev a poctivých producentov. Jeho cieľom je poukázať na to, že kvalitné a zdravé potraviny sú dostupné priamo za rohom. LokálŽrawetz propaguje potraviny, ktoré sú zdravé, poctivé a dostupné. Domáce vajíčka, paradajky či mäso sú nielen kvalitnejšie, ale často aj chutnejšie, ekologickejšie a paradoxne aj lacnejšie.

Slovenskí farmári a ich ťažká práca

Slovenskí farmári to nemajú jednoduché. Naplno sa venujú farmárčeniu a práci okolo svojich statkov, a tak nemajú čas na propagáciu svojich výrobkov na sociálnych sieťach či získavanie dotácií z eurofondov.

Kváskový chlieb sa dá kúpiť v rôznych pekárňach, na farmárskych trhoch alebo priamo od výrobcov. V Dolnom Kubíne a na Orave je možné nájsť aj menšie pekárne, ktoré sa špecializujú na kváskový chlieb.

Starostlivosť o chlieb a nakupovanie s rozumom

Dôležité je nakupovať len toľko chleba, koľko spotrebujeme, aby sme predišli plytvaniu. Prieskumy ukazujú, že až štvrtinu potravín v domácnostiach vyhodíme, pričom tretinu z toho tvorí chlieb a pečivo. Našťastie, pekári pečú chlieb sedem dní v týždni, takže máme možnosť kúpiť si čerstvý chlieb každý deň.

Tmavé pečivo nemusí byť celozrnné

Je dôležité si uvedomiť, že tmavá farba pečiva nemusí automaticky znamenať, že ide o celozrnný výrobok. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Preto je vždy dôležité čítať zloženie uvedené na obale.

Označovanie pekárenských výrobkov

Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka upravuje pojmy a označovanie pekárenských výrobkov.

Čerstvý chlieb: Nebalený pekársky výrobok možno označiť slovom "čerstvý", ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení.
Dopekané výrobky: Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa označiť "vyrobené dopečením z chladeného polotovaru" alebo "vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru".
Rozmrazené výrobky: Výrobky, ktoré sa len rozmrazia a neprechádzajú etapou dopečenia, musia byť označené slovom "rozmrazené".

Prečo kupovať slovenské potraviny?

Slovenské potraviny majú vysokú kvalitu a podliehajú prísnym kontrolám. Pri domácich výrobkoch máme plne pod kontrolou celý výrobný proces, od poľa až po predajňu. Slovenské potraviny nemusia cestovať tisíce kilometrov, sú teda čerstvejšie a nemusia obsahovať veľké množstvo konzervačných látok. Kúpou domácich výrobkov podporujeme našu ekonomiku, zamestnanosť a rozvoj vidieka.

Značka kvality SK

Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, hľadajte na obale logo Značky kvality SK. Toto označenie udeľuje Ministerstvo pôdohospodárstva poľnohospodárskym a potravinárskym produktom.

tags: #pekaren #Dolný #Kubín #kváskový #chlieb #recept