Slovenské pekárne: Rozmanitosť sortimentu, tradícia a výzvy

Slovensko sa môže pýšiť množstvom vynikajúcich pekární, ktoré ponúkajú široký sortiment chleba, pečiva a ďalších pekárenských výrobkov. Či už hľadáte tradičný kváskový chlieb, voňavé rožky, alebo sladké koláče, určite si prídete na svoje. Vzostup poctivých pekární je skvelým trendom, ktorý ukazuje, že Slováci si stále viac cenia kvalitu a poctivosť.

Široký sortiment chleba v pekárni.

Pekárske súťaže a umenie

V priestoroch výstavného komplexu INCHEBA Bratislava sa opäť stretlo veľké množstvo pekárov, cukrárov, živnostníkov, študentov SOŠ a návštevníkov, ktorí sa prišli pozrieť na pekárske a cukrárske umenie nielen našej mladej generácie, ale aj na pekárske skvosty našich malých a veľkých pekární. V rámci medzinárodného veľtrhu DANUBIUS GASTRO sa tradične prezentovala aj medzinárodná pekárska súťaž o NAJLEPŠÍ BRATISLAVSKÝ ROŽOK, najlepšie UMELECKÉ DIELO a najlepší VÝROBOK Z MEDOVÉHO CESTA pod záštitou Rady pekárov Slovenska, Cechu pekárov a cukrárov západného Slovenska a slovenského Zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov.

Do súťaží nastúpilo bojovať o ceny celkove 10 súťažných družstiev SOŠ. Cieľom družstiev bolo v časovom limite vytvoriť a upiecť čo najkrajšie a najlepšie Bratislavské rožky, vytvoriť čo najkrajšie umelecké dielo s témou „Od pekára k Valentínovi“ a pripraviť čo najoriginálnejší výrobok z medového cesta.

Porota ani tento raz nemala vôbec ľahkú úlohu, vybrať podľa vopred daných kritérií najlepších bolo veľmi ťažké, pretože hranica medzi najlepšími a tými ďalšími býva zväčša veľmi tenká. Samotné slávnostné vyhodnotenie výsledkov sa uskutočnilo s náležitou pompéznosťou, ktorá k takémuto podujatiu patrí.

Výsledky súťaže

  • NAJLEPŠÍ BRATISLAVSKÝ ROŽOK:
    1. Lesia Bučeková, SOŠ GaHS Farského, Bratislava
    2. Mária Jónás, SOŠP Nyíregyháza, Maďarsko
    3. Jaroslava Vlčková, Albrechtova SŠ Český Těšín, Česká republika
  • NAJLEPŠIE UMELECKÉ DIELO:
    1. SOŠP Cabajská 6, Nitra
    2. SOŠ pod Bánošom, Banská Bystrica
    3. SŠ Albrechtova SŠ Český Těšín, Česká republika
  • VÝROBOK Z MEDOVÉHO CESTA:
    1. Silvia Svrčková, SŠ Albrechtova SŠ Český Těšín, Česká republika
    2. Zuzana Ďuríková, SOŠP Cabajská 6, Nitra
    3. Sandra Pavlíčková, SOŠ Krušovská, Topoľčany

Bratislavský rožok - tradičný slovenský výrobok.

Najlepší nový výrobok, chlieb a slané pečivo

Na DANUBIUS GASTRO sa paralelne s hlavnou pekárskou súťažou uskutočnili aj tri veľmi atraktívne pekárske súťaže, určené pre profesionálne pekárne a distribučné spoločnosti, pri ktorých odborné poroty hodnotili spolu vyše 100 súťažných vzoriek z 36 pekární.

NAJLEPŠÍ NOVÝ VÝROBOK

Titul NAJLEPŠÍ NOVÝ VÝROBOK porota udelila Márii Csenkeyovej - Kávička na klásku za výrobok Buchta makovo-lekvárová. Tituly VYNIKAJÚCE NOVÉ VÝROBKY porota udelila týmto spoločnostiam a ich produktom: LESAFFRE SLOVENSKO za pagáč Kurbikus, Kysucké pekárne a. s. za Twister s pistáciovou náplňou, PENAM Slovakia a.s. za Tlačený koláč s náplňou - bezgluténový výrobok, PENAM Slovakia a.s. za Čajové pečivo - bezgluténový výrobok, Ing. Augustín Dobiš, AD SPUCTRUM za Makové rožky z lístkového cesta, EKVIA s.r.o. Nitra za Gýmeš - gaštanový dezert, ZEELANDIA s.r.o. Rozhanovce za Smotanové kopuly, IREKS ENZYMA s.r.o. za Celozrnko - medovú tortu.

NAJLEPŠÍ CHLIEB

Do súťaže o NAJLEPŠÍ TRADIČNÝ CHLIEB sa prihlásilo 24 spoločností s 33 vzorkami a do druhej kategórie NAJLEPŠÍ CHLIEB „BEZ HRANÍC“ 18 spoločností s 21 vzorkami. Titul NAJLEPŠÍ TRADIČNÝ CHLIEB získala spoločnosť framipek, s.r.o. Šenkvice za chlieb pšenično-ražný. Nasledujúcich 11 spoločností získalo ocenenie VYNIKAJÚCI TRADIČNÝ CHLIEB: Kysucké pekárne a.s. za Zemiakový chlieb, Pekáreň Juraj OREMUS s.r.o. za Chlieb pšeničný, JOZEF OREMUS Pekáreň Bánov za Chlieb pšeničný, Pekáreň DRAHOVCE za Chlieb ľanový tradičný, Ing. Augustín Dobiš AD SPECTRUM za Chlieb pšeničný dolnozemský, TOPEC a.s. Topoľčany za Chlieb TOPEC, KOPEK Kočkovská pekáreň za Zemiakový chlieb, Horváth pekáreň s.r.o. za Chlieb konzumný, Záhorácke pekárne a cukrárne a.s. Malacky za Zemiakový chlieb, Pekáreň FAUN Senica za Chlieb tmavý ľanový, Ľubomír Matovič - LUVETO pekáreň za Chlieb párty.

Druhou kategóriou súťaže bol NAJLEPŠÍ CHLIEB „BEZ HRANÍC“. Titul NAJLEPŠÍ CHLIEB „BEZ HRANÍC“ získala spoločnosť PENAM SLOVAKIA a.s. za Chlieb Pšeno. Nasledujúcich 8 spoločnosti získali ocenenie VYNIKAJÚCI CHLIEB „BEZ HRANÍC“, a to: KREMPEK s.r.o. Kremnica za Cviklový chlieb, PFAHNL SLOVENSKÁ REPUBLIKA za Chlieb Chrumkáč, Kysucké pekárne a.s. Čadca za Ozdobný chlieb s oplátkou, LESAFFRE SLOVENSKO za Chlieb ACAPULCO, Liptovské pekárne a cukrárne Včela LIPPEK za Chlieb lámankový, KOPEK Kočkovská pekáreň za Chlieb chia s kurkumou, JOZEF OREMUS PEKÁREŇ BÁNOV za Chlieb poplaňúch, SOŠ GaHS Farského Bratislava za Farského chlieb.

V tejto „CHLEBOVEJ“ kategórii sa uskutočnila aj súťaž o NAJCHUTNEJŠÍ CHLIEB VEREJNOSTI 2018, kde hodnotiacou porotou boli návštevníci veľtrhu. Víťazmi sa stali SOŠ GaHS Farského Bratislava za Farského chlieb a JOZEF OREMUS PEKÁREŇ BÁNOV za Chlieb poplaňúch.

NAJLEPŠIE SLANÉ PEČIVO

Titul NAJLEPŠIE SLANÉ PEČIVO získala spoločnosť Ing. Vojtech Gottschall BAGETA Pezinok za Plnený chlebový bosniak BAGETA. Nasledujúcich 7 spoločností získalo ocenenie VYNIKAJÚCE SLANÉ PEČIVO: Ramón Školuda Pekáreň Školuda Trstín za praclík, Pekáreň DRAHOVCE za pagáčik zemiakový, Pekáreň ENTA Horná Pôtoň za syrovú pochúťku, Mária Csenkeyová - Kávička na klásku za oškvarkový pšenično-špaldový pagáč, JOZEF OREMUS PEKÁREŇ BÁNOV za pagáč oškvarkový, TATRAPEK a.s. Liptovský Mikuláš za škvarkový pagáč, LESAFFRE SLOVENSKO za plnený komín.

Obidve kategórie súťaží, vrátane slávnostného odovzdávania cien, prebehli na profesionálnej úrovni a veríme, že sa takto o rok opäť v hojnom počte stretnú všetci tí, ktorí nielen budú súťažiť, ale zároveň aj dokazovať, že kvalita pekárskych a cukrárskych výrobkov má na Slovensku vysokú úroveň.

Výzvy pre pekárov

Najnovšia analýza Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov počíta aj s budúcoročným zvyšovaním minimálnej mzdy na výšku 623 eur a s tým súvisiacim zvýšením sociálnych príplatkov na ňu naviazaných. Pekárne sú, okrem iného, segmentom, kde len 19 percent práce sa nevykonáva v pracovnom čase s nutnosťou vyplácať príplatky.

Na jedného zamestnanca v pekárskom odvetví sa za päť rokov v priemere zdvihli osobné náklady o 602 eur za jeden kalendárny mesiac. Pekári sa preto právom obávajú ďalšieho prepúšťania. Podľa výpočtov budú totiž od roku 2021 tvoriť mzdové náklady až 47 percent nákladov na výrobu. V tomto roku je to o dve percentá v priemere menej. Pekári apelujú aj na štát a vládu, aby sa zamysleli nad možnosťou zníženia odvodovej povinnosti najmä pre firmy z tých sektorov, ktorých pracovný fond je zákonnými príplatkami zaťažený viac ako v 50 percentách.

Pekárom robí vrásky na čele práve aj dovoz mrazených a predpečených výrobkov zo zahraničia. Z celkového množstva pekárenských výrobkov predávaných v slovenských obchodných reťazcoch tvoria zmrazené a dopekané výrobky až štyridsať percent. A väčšina z nich je z Poľska, Nemecka, Rakúska či Maďarska.

Zároveň kontinuálne klesá spotreba čerstvého chleba a pečiva slovenským spotrebiteľom. Podľa údajov Štatistického úradu bola v roku 2018 konzumácia v priemere 34,5 kilogramu chleba na obyvateľa, pričom v roku 2000 bola spotreba na jedného človeka vyše 50 kilogramov.

Najlepšie pekárne na Slovensku

Pozrime sa na niektoré z najlepších pekární, ktoré Slovensko ponúka:

Bratislava: Pekárenský raj

V pomere k svojmu počtu obyvateľov patrí Bratislava k európskym mestám s najlepšími pekárňami. V našom hlavnom meste nájdeš tradičné stredoeurópske pečivo, balkánsky „biely“ štýl aj úžasné pekárenské výrobky francúzskeho či talianskeho typu. Mladí Bratislavčania milujú pekárne a vďaka vysokému dopytu ich v hlavnom meste vzniká čoraz viac.

Konkrétne tipy na bratislavské pekárne

  • Balkánska pekáreň Allakaj: Obľúbená najmä medzi slovenskými a zahraničnými študentmi medicíny.
  • Šiškáreň: Miesto, kde si po obede vo Fresh Markete kupujeme tú jednu plnenú šišku, ktorej nevieme odolať.
  • Subo: Pekáreň Subo nájdete na nenápadnom mieste pri podchode na Hodžovom námestí. Silnou stránkou tejto pekárne je práve sladké kysnuté pečivo.
  • Buny bakery: V remeselnej pekárni Buny nájdete veľký výber sladkého pečiva. Je to skvelé miesto na víkendový brunch s kamarátmi.
  • Omrvinka - take out pastry shop: Malú pekáreň Omrvinka nájdete v komplexe Zwirn. Špecialitou tejto pekárne sú cookies.
  • Chlieb a láska: Bratislavskú pobočku otvorili v Zwirne. Je to jedna z pekární, ktoré dbajú na tradíciu kváskovania.
  • Oli’s corner: Rozhodne odporúčame neodísť aj bez ochutnania plnenej focaccie, či už v mäsovej alebo bezmäsovej verzii, famóznych škoricákov alebo maslových cross bun.
  • Po chlieb: Remeselná pekáreň Po chlieb, ktorá ponúka širokú ponuku chlebov a sladkého pečiva, napríklad výborný pistáciový croissant za 3,50 eura či foccacia za 6 eur.
  • Háj: Na Račianskej ulici číslo 37 potichu vyrástla prevádzka, kde sa môžete zastaviť na raňajky či brunch.
  • Boulanger & Patissiere: Maličká útulná pekáreň Boulanger & Patissiere na Dlhých dieloch je úžasné miesto. Majú jeden z najlepších celozrnných chlebov.
  • Fertucha: Fertucha je už pár rokov stálica bratislavskej pekárenskej, kaviarenskej a najmä koláčovej scény.
  • Fleur: Fleur je miesto, ktoré na zrekonštruovanú Štúrovu ulicu opäť prinieslo život, vône a chute. Skvelá a chrumkavá focaccia s kozím syrom a vlastným chilli džemom je na ráno ako stvorená.
  • Kruh: V nízkej budove uprostred petržalského sídliska Háj sa nachádza remeselná pekáreň. Svetu (Bratislave) priniesla ikonické burgrové žemle, ktoré používa väčšina top burgrární.
  • St. Honoré: Táto francúzska pekáreň vznikla na Špitálskej ako reakcia majiteľov na absenciu vysokého pekárstva a cukrárstva u nás v Bratislave.
  • Žufaňa: Pekáreň tejto sympatickej mladej dámy patrí medzi jednu z mála remeselných pekární, ktorá nemá problém zohľadniť aj akúkoľvek alergiu alebo intoleranciu v zásade na čokoľvek.
  • La Donuteria: Sú mäkké skoro ako obláčik, sladké a strašne chutné. Z kvásku ich tu so svojím tímom pečie sympaťák Karol, ktorý je vyučený pekár a dlho žil v Anglicku. Vyskúšať treba aj bagety či ražný chlieb.
  • Bokovka: V priestore plnom tmavých farieb, zelene a dreva tu každý deň z kvásku čaruje partia pekárov. Už pri vstupe cítiš, že tu si vítaný a že neodídeš bez niečoho extra chutného. Jedny z najlepších chlebov - a je ich naozaj široký výber.

Pekáreň Buny v Bratislave.

Košice: Chrumkavé potešenie na východe

Košice, metropola východného Slovenska, sa okrem historického centra môže pýšiť aj rozmanitou gastroscénou. Milovníci chrumkavého, čerstvého a remeselného pečiva si tu rozhodne prídu na svoje.

TOP 5 pekární v Košiciach

  • Remeselná pekáreň Kromka: Ponúkajú domáci kváskový chlieb, ale aj slané či sladké pečivo, napríklad moravské koláče alebo čokoládovú bábovku.
  • Pekárova žena: V ponuke majú kváskové pečivo a chlieb, croissanty s plnkou, ale aj kysnuté výrobky.
  • Savour Patisserie: Špecializuje sa na domáce croissanty.
  • Cinnamon Dream Bakery: Milovníci škoricových hniezd si prídu na svoje. Zákazníci si tu môžu vychutnať osie škoricové hniezda, ktoré si vedia doladiť podľa chuti.
  • Cotto: Špecializuje sa na domáce plnené šišky. Šišky pripravujú podľa vlastnej receptúry, vďaka čomu sú nadýchané.

Liptovský Mikuláš: Tradícia a láska k pečeniu

V Liptovskom Mikuláši už dlhé desaťročia stojí pekáreň, ktorá priemerne denne vyrobí 15-tisíc chlebov a až 200-tisíc rožkov, ktoré putujú na stoly po celom severovýchodnom Slovensku. Spoločnosť Liptovské pekárne a cukrárne VČELA - Lippek vyrába chlebík s láskou a ponúka hneď niekoľko druhov, no jeden z najobľúbenejších je cereálny dlháň. Okrem chleba a bežného pečiva je pekáreň Včela známa aj svojou širokou ponukou sladkého pečiva.

Zvolen a okolie: Návrat k tradíciám

Zvolen a jeho okolie sa môžu pochváliť niekoľkými pekárňami, ktoré si zakladajú na tradičnej výrobe chleba a poctivých surovinách.

Pekárne v okolí Zvolena

  • Slatinská pekáreň: Rodinná tradícia a zemiakový chlieb. Používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady.
  • Pekáreň v Kosihovciach: Mlynárska tradícia a poctivá výroba. Majiteľ pekárne pochádza zo starej mlynárskej rodiny.
  • Jaroslav Ridzoň zo Sihly: Chlieb pečený na dreve s Božím požehnaním. Ako jeden z posledných na Slovensku chlieb pripravuje v peci na drevo.

Podľa Képeša, ak je chlieb zložený len z pšeničnej alebo ražnej múky a kvasu z droždia, všetko by malo byť v poriadku. Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.

Ak nedôverujete chlebu, ktorý dostať bežne v potravinách, a chcete vedieť, čo vkladáte do úst, domáca pekáreň je určená presne pre vás. S domácou pekárňou si môžete upiecť čerstvý chlieb kedykoľvek.

Pekáreň Dobrota ponúka chutné a čerstvé pečivo, koláče, ale aj zákusky. Všetko s láskou a poctivo pripravované a s prívetivým a láskavým prístupom.

Chlieb patrí k najstarším potravinám. Podľa viacerých zdrojov sa v Egypte z múky a vody piekol už pred tisíckami rokov. Tam údajne prvýkrát pripravili aj kvasený chlieb.

Ďalšie pekárne, ktoré stoja za návštevu

  • Pekáreň Pribul, Slovenský Grob: Špecialitou pekárne sú chutné cibuľové rožky, zakrivené ako bumerang, ktoré nenájdete široko-ďaleko. Perfektné na desiatu.
  • Pekáreň Prievoz, Bratislava: Špecialitou pekárne je napríklad výborný guľatý chlieb, ktorý si objednáva aj naša prezidentská kancelária, keď plánuje privítať nejakú vzácnu návštevu chlebom a soľou.
  • Pekáreň Častá: Zvedie vás vôňa. A že na ňu nedajú dopustiť domáci od Smoleníc po Pezinok ani miestni chalupári, ktorých je tu viac ako dosť.

FAUN spol. Realizácia zateplenia nehnutelností spol. - Obchod ,kancelárie na par. V prípade návrhu predloženého v cudzom jazyku (s výnimkou českého) prikladá navrhovateľ úradne osvedčený preklad do slovenského jazyka. FAUN spol. Po uplynutí stanovenej lehoty nebude možné predložený návrh zmeniť a ani odvolať. FAUN spol. FAUN spol. b) doklad oprávňujúci podnikať (kópia výpisu z obchodného alebo živnostenského registra, resp. Lehota na vyhlásenie výsledkov obchodnej verejnej súťaže je najneskôr do 17.7.2009. Vyhlasovateľ oznámi navrhovateľovi s najvhodnejším návrhom, že prijíma jeho návrh.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

tags: #pekaren #faun #sortiment #cennik

Populárne príspevky: