Pekáreň Nová Dedinka: Recenzie a pohľad na lokálnu kvalitu
Pekáreň Nová Dedinka sa snaží o udržateľnosť a vždy sa majú kam posunúť, aby boli zajtra lepší, ako boli včera. Preto stále skúšajú, vyvíjajú, testujú a inovujú.
Dôkladne separujú odpad, zháňajú bezobalové suroviny a na streche majú namontované fotovoltaické panely. Základom úspechu je tvrdá práca.
Veterník ako vlajková loď
Veterník je vlajkovou loďou pekárne. Je vždy čerstvý a poctivý, preto sú preň zákazníci schopní precestovať hotovú diaľku. Pekáreň ponúka desiatky druhov dezertov.
Ponuka pre kaviarne a cukrárne
Pekáreň ponúka spoľahlivé dodávanie čerstvých dobrôt s rýchlym dodaním a férovými cenami pre kaviarne a cukrárne. Ponúkajú ovocné, smotanové, pudingové, šľahačkové dezerty, kocky, poháriky či košíky a nekonečný výber tortových rezov.
V ponuke nájdete aj raw, či bezlepkové a bezlaktózové verzie maškŕt, budete tak vedieť uspokojiť každú cieľovú skupinu Vašich zákazníkov. S nimi bude Vaša vitrínka priam neodolateľná.
Rozvoz
Pekáreň má pod palcom celú Bratislavu a taktiež dodáva do okresov: Senec, Dunajská Streda, Malacky, Trnava, Pezinok, či Nitra.
Skúsenosti a hodnotenia
Anjelsky dobrý kvaskovy chlieb
Na Google Maps pri Kromke svieti hodnotenie 4,9. Myslia si, že stačí robiť poctivo a chutne.
Kromka
#Jozef Kaňuk žije gastrom už roky. S myšlienkou otvoriť si vlastnú pekáreň som pracoval od roku 2013, keď sme otvorili naše Nico Caffé v Prešove. Na raňajkové menu sme hľadali poctivé kváskové pečivo a v Prešove ani v Košiciach sa nám nepodarilo nájsť nikoho, kto by piekol remeselne, bez droždia a rôznych prídavkov. Myšlienka ožila, keď som sa v roku 2018 stretol s kamošom z detstva a on bol v tom čase šéfpekárom v jednej z bratislavských pekární. Dohodol som s ním školenie, a tak sa začal písať náš spoločný príbeh. Mesiace domáceho testovania napokon priniesli prvé úspechy - zvládli sme si piecť chlieb a pečivo pre kaviareň aj naše ďalšie prevádzky. Koncom roku 2019 sme našli vhodný priestor a začali ho prerábať. Rok 2020 nám priniesol do tímu Borisa, ktorý sa stal naším hlavným pekárom, upravil všetky receptúry a nastavil systém. To všetko sa udialo v prvej vlne korony.
- Aktuálne existuje jedna Kromka v Košiciach, jedna v Prešove.
- Kromka je len jedna, teda výrobná časť, a tá je v Prešove.
- V Košiciach máme predajňu, ale nepečieme tam, keďže pre nás je kľúčové mať stabilnú kvalitu vo všetkých našich prevádzkach.
Spoločné majú teda produkty, ktoré v nich predávame.
Ceny
Horšie je, že rapídne zvýšenie nákladov nevieme úplne premietnuť do cien chleba, keďže ho nepečieme v tisícoch. Ceny našich chlebov boli už aj pred krízou násobne vyššie ako v bežných pekárňach. Náš chlieb stojí 3,30 eur. Keby to malo byť len o biznise, tak by sa jeho cena blížila k 5 eurám, čo je mimochodom bežná cena v Bratislave alebo Čechách. Bohužiaľ, žijeme v ekonomicky slabšom regióne, takže skôr ako o biznise je to o našom nadšení a túžbe robiť veci poctivo a bez kompromisov.
Remeselný chlieb
Registrujem tento boom a je to len dobre. Čím viac ľudí bude chcieť poctivý remeselný chlieb, tým lepšie pre celý trh. Nemyslím si. Pre mňa je chlieb úplne najvyšším levelom, pretože do hry vstupuje toľko faktorov, že iba skutočne skúsený pekár dokáže piecť konštantne dobrý chlieb. Treba sledovať, ako sa chová múka, dokonca, ako hovorí náš Boris, tak aj samotný kvások si musí zvyknúť na človeka, ktorý s ním robí. Možno to znie trošku pritiahnuto za vlasy, ale je to tak (smiech). Kvas sa skutočne správa pri dvoch ľuďoch, ktorí robia rovnaké úkony, úplne odlišne. Croissanty sú taktiež veda, ale keď zvládneš techniku, ktorú si pýtajú, je to pre mňa v porovnaní s chlebom menšia alchýmia.
Ďalšie produkty
Okrem tradičného pečiva predávate v Kromke aj rôzne kompóty, medy či detské výživy. Snažíme sa predávať slovenské veci. Tým, že máme v tíme ľudí ako Lukáš Šepeľa či Miša Biroša, ktorí patria medzi to najlepšie, čo kuchárska scéna na Slovensku ponúka, vieme využiť sezónu ovocia a zeleniny naplno. Robíme džemy, nakladanú zeleninu, horčice, chilli omáčky, octy, tiež kvasíme a fermentujeme a keďže Mišo je super cukrár, tak máme v ponuke aj slané karamely alebo granolu.
tags: #pekaren #nova #dedinka #recenzie
