Tradičný recept na pekárenské rožky
Keď je reč o typických slovenských špecialitách a pochúťkach, medzi prvými sú vždy spomenuté pekárenské rožky. Sladké pekárenské výrobky plnené orechovou či makovou plnkou pozná azda každý Slovák a pre mnohých sú symbolom víkendu stráveného s rodinou. Poďme sa pozrieť na tradičný recept, ktorý si môžete pripraviť doma.
Najprv si pripravíme kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia. Do väčšej nádoby preosejeme múku, pridáme štipku soli a pokrájanú Heru. Zvyčajne sa dáva prednosť maslu, ale sem sa Hera hodí lepšie. Heru rozmrvíme s múkou, tak ako keď robíme posýpku na ovocný koláč.
Mlieko privedieme do varu a postupne ho vlievame do múky s margarínom, zároveň miešame varechou a dávame pozor, aby sme sa neobarili. Zabarené cesto je horúce, takže musíme chvíľu čakať. Keď cesto trochu vychladne (ale môže byť teplejšie ako napr. mlieko na kvások,len nech nepáli na ruke), pridáme kvások a vajce a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky ani na misu.
Vytvarujeme bochník, uložíme na pomúčenú dosku a nasleduje odpočívanie. No netešte sa tak veľmi, odpočívať bude cesto, my si budeme mlieť orechy a mak na náplne. Aby všetky rožky boli rovnako hrubé, náplne si môžeme rozdeliť do misiek. Bochník zatiaľ odpočíval, ale neflákal sa, pekne podrástol.
Bochník rozdelíme na menšie časti. Ak chcete byť absolútne dokonalé, môžete ich vážiť, mne sa nechcelo, delila som od oka. Každý bochník vyvaľkáme na tenko, tak aby priemer bol približne rovnaký so šírkou plechu. Posypeme orechmi (makom), pridáme cukor a pokvapkáme olejom. Nešetríme, nechceme aby sa nám pri krájaní zo rožkov sypala suchá plnka.
Zvinieme a uložíme na plech. Postupne naplníme všetky, polovicu orechami, polovicu makom, alebo všetky jednou plnkou, ako sa nám páči. Teraz už len potrieme vajcom popicháme, necháme 15 minút podkysnúť a šup s nimi do vyhriatej rúry. Čerstvé sú chrumkavé, vychladnuté zabalíme do mikrotenového vrecka (teda ak vystanú), do druhého dňa trochu zmäknú, ale sú chutné aj tak a vydržia 4-5 dní.
Základný recept nie je tajomstvom a radi sa podelíme o informáciu o surovinách, ktoré pri výrobe pekárenských rožkov využívame. Úspech pri pečení je ukrytý v kvalite použitých ingrediencií a poctivej realizácii každého výrobného kroku.
Ingrediencie
- Múka
- Vlažné mlieko
- Cukor
- Droždie
- Štipka soli
- Hera alebo maslo
- Vajce
- Orechy alebo mak
- Olej
Postup
- Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia.
- Do väčšej nádoby preosejeme múku, pridáme štipku soli a pokrájanú Heru.
- Heru rozmrvíme s múkou.
- Mlieko privedieme do varu a postupne ho vlievame do múky s margarínom, zároveň miešame varechou.
- Keď cesto trochu vychladne, pridáme kvások a vajce a vypracujeme hladké cesto.
- Vytvarujeme bochník, uložíme na pomúčenú dosku a necháme odpočívať.
- Bochník rozdelíme na menšie časti.
- Každý bochník vyvaľkáme na tenko.
- Posypeme orechmi (makom), pridáme cukor a pokvapkáme olejom.
- Zvinieme a uložíme na plech.
- Potrieme vajcom, popicháme, necháme 15 minút podkysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre.
Bratislava má ešte mnoho typických pochúťok, ktoré môžu byť atraktívne aj mimo nášho regiónu. Jednou z nich sú tradičné Bratislavské sucháre. Táto, ale i ďalšie pochúťky pretrvávajú vďaka pekárenskej tradícii.
Tip: Ak vám zvýšilo pečivo z víkendu, priprave si skvelú žemľovku. Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.
Recept na žemľovku:
- Do misy si nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, žĺtky a rozmiešame metličkou. Rožky nakrájame na štvrtiny (žemle na plátky alebo kocky) a namáčame v mlieku.
- Tvaroh zmiešame so žĺtkom, medom a strúhanou citrónovou kôrou. Dáme ho na vrstvu z rožkov. Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme k nim škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.
- Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180ºC na 15-20 minút. Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a práškového cukru a natrieme ho na vrch žemľovky.
Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka - to všetko sa dá použiť na prípravu netradičnej žemľovky. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mleté orechy alebo mletý mak | 0,5 kg |
| Krupicový cukor | 360 g |
Domáce rožky ako z obchodu | Viktor Nagy | recept na rohlíky
tags: #pekarenske #rozky #recept #tradičný
