Bravčový Perkelt s Šampiňónmi: Tradičný Recept s Hubovou Arómou

Perkelt patrí medzi obľúbené jedlá stredoeurópskej kuchyne, a to vďaka svojej bohatej chuti, šťavnatej omáčke a relatívne jednoduchej príprave. Jeho základ tvorí pomaly dusené mäso na cibuľovom základe, doplnené o červenú papriku, ktorá mu dodáva charakteristickú farbu a chuť. Medzi najobľúbenejšie varianty patrí bravčový perkelt, ktorý si skvele rozumie s tradičnými prílohami ako halušky. Tento recept obohacuje klasický bravčový perkelt o šampiňóny, ktoré dodávajú jedlu jemnú hubovú arómu a textúru.

Bravčový perkelt so šampiňónmi

Ingrediencie a príprava

Bravčové pliecko je ideálne mäso na perkelt, pretože je dostatočne prerastené tukom, čo zabezpečí šťavnatosť jedla.

Príprava mäsa a základu

Mäso nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu si nakrájame nadrobno a na oleji osmazime do sklovita. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na oleji dozlatista. Prisypeme rascu a červenú papriku, krátko premiešame a hneď pridáme mäso.

Dusenie mäsa

Orestované mäso dusíme, kým nie je celé biele. Pridame na male kocky nakrajane bravcove maso a dusime pokial maso nie je cele biele. Potom pridáme soľ, čierne korenie, rascu a červenú papriku, poriadne premiešame. Zalejeme cca. 2,5 - 3 dcl vody a privedieme do varu. Zalejeme vodou (cca 2,5 - 3 dcl) a privedieme do varu. Dusíme pod pokrievkou priblizne 15 minut. Dusíme pod pokrievkou približne 15 minút.

Pridanie húb a zeleniny

Keď je masko podusene, pridame sampinony a dusime dalsich cca 7 minut. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistené a na drobno nakrájané šampiňóny a dusíme ďalších cca 7 minút. V niektorých receptoch sa pridáva aj pór nakrájaný na menšie kúsky.

Dochutenie a zahustenie

Medzitym si pripravime smotanu, do ktorej primiesame muku ( vymiesame do hladka). Do perkeltu pridáme soľ, čierne korenie, štipku chilli a lyžicu horčice. Smotanu zmiešame s hladkou múkou a vlejeme do omáčky. Ked to vyzera priblizne takto, smotanu prilejeme k masku. Dôkladne premiešame a privedieme do varu. Nechame prejst varom 4-5 minut a odstavime. Dôkladne premiešame a privedieme do varu.

Servírovanie

Hotový perkelt podávame s čerstvo uvarenými haluškami alebo nokerľami. Podavame najlepsie s domacimi haluskami, ale ja pouzivam cestoviny - kolienka. Ako alternatívu možno použiť aj cestoviny (napríklad kolienka) alebo slovenskú ryžu (orzou).

Alternatívy a variácie

Moderná gastronómia však prináša aj ľahšie a zdravšie alternatívy. Aj tieto variácie si zachovávajú plnosť chuti a krémovosť tradičného pokrmu.

Hlivový perkelt

Pre tých, ktorí preferujú ľahšie alebo vegetariánske jedlá, je výbornou alternatívou hlivový perkelt. Hlivy ustricové patria medzi najobľúbenejšie huby v modernej kuchyni - sú dostupné počas celého roka, majú jemnú konzistenciu, ľahko sa spracúvajú a obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok. Hlivu ustricovú zbavíme tuhších hlúbov a nakrájame ju na tenšie pásiky. K cibuli pridáme nakrájanú hlivu, osolíme a spoločne restujeme, kým hliva nezmäkne a nezačne sa jemne opekať. Ďalej postupujeme ako pri klasickom perkeltu.

Hubový perkelt

Okrem šampiňónov môžeme použiť aj iné druhy húb, napríklad sušené hríby, ktoré predtým namočíme do vody, aby napučali. Hubový perkelt vyniká jemnou krémovou konzistenciou a výraznou chuťou húb.

Kurací perkelt

Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie mäso, napríklad kuracie prsia alebo stehná.

Karfiolovo-brokolicový perkelt

Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme ju na rozohriatom oleji. Pridáme karfiol rozdelený na malé ružičky, osolíme a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou približne 10 minút.

Mrkvový perkelt

Mrkvu nakrájame na tenké kolieska a pridáme k cibuli.

Tipy a triky

• Príliš hustý perkelt: Ak sa počas dusenia vyparila príliš veľká časť tekutiny, jednoducho stačí pridať trochu vývaru alebo horúcej vody a premiešať.
• Príliš riedky perkelt: Ak má niekto naopak pocit, že perkelt je skôr polievka než omáčka, možno ho zahustiť dvomi spôsobmi - buď sa nechá tekutinu dlhšie variť na miernom ohni, aby sa prirodzene odparila, alebo pridať smotanu s troškou hladkej múky či zemiakového škrobu.
• Množstvo surovín: Odporúčané množstvo je približne 250 g mäsa na osobu.
• Prílohy: Ak niekto pripravuje perkelt pre väčšiu skupinu, oplatí sa vsadiť na klasiku - domáce halušky, cestoviny alebo chlieb.

Bravčový perkelt je jedlo, ktoré chutí výborne aj na druhý deň, pretože sa chute ešte viac prepoja. V chladničke ho môžeš bez problémov skladovať 2-3 dni v uzatvárateľnej nádobe. Ak si ho človek navarí vo väčšom množstve, pokojne ho možno aj zamraziť - odporúča sa rozdeliť perkelt do menších porcií, aby sa dal ľahko rozmraziť.

Na záver možno povedať, že perkelt patrí medzi jedlá, ktoré nikdy nesklamú - či už si niekto pripraví tradičný bravčový perkelt, jemný hubový perkelt alebo moderný hlivový perkelt, vždy si človek pochutí na bohatej chuti a poctivej omáčke.

tags: #perkel #bravcove #pliecko #s #šampiňónmi #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty fazule
• Výberová morčacia šunka: Kompletný prehľad
• Najlepšia práčka Beko s predným plnením?
• Chutný domáci chlieb
• Všetko o syre Karička