Perkelt z kuracej pečienky: Klasický recept slovenskej kuchyne
Omáčka z kuracej pečene je klasikou slovenskej kuchyne. Jej príprava je jednoduchá, takže ju zvládne úplne každý. Plus skvelo chutí a vie výborne zasýtiť. Ak ju chcete vyskúšať, inšpirujte sa týmto receptom, vďaka ktorému sa vám vždy podarí.
Autor: Jana Bednařová
Recept na perkelt z kuracej pečienky
Pečeň som odblanila, umyla a pokrájala na kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme na stredne veľké kusy. Na rajnicu som dala roztopiť masť, pridala som pokrájanú cibuľu a cesnak a opiekla som ich. Pridala som pokrájané pečienky a spolu som dusila za stáleho miešania, pokiaľ sa tekutina celkom neodparila. Potom som pridala lečo a spolu som opäť podusila, aby sa chute spojili. Pridala som mletú červenú papriku, štipku rasce, mleté čierne korenie a takto sa dusili pečienky pod pokrievkou až do ukončenia, približne 40 minút. Nepodlievala som vodou, dusili sa na šťave z leča. Hotový perkelt.
Príprava prílohy
Pokiaľ sa dusili pečienky, uvarila som si prílohu - varené zemiaky.
Alternatívna príprava:
Pečienky s hladkou múkou opečieme v rozpálenej panvici s olejom. Následne osolíme, okoreníme a vyberieme z panvice. V panvici vo výpeku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme štvrtinky šampiňónov, najemno nasekaný cesnak a kúsky červenej papriky. Ochutíme nasekaným tymianom. Do panvice pridáme pečienky, prilejeme brandy a oflambujeme. Následne prilejeme smotanu a necháme zredukovať.
Príprava žemľovej knedle:
Žemle nakrájame na menšie kocky, osmažíme na masle a preložíme do misy. K žemli pridáme šunku nakrájanú na kocky, nasekanú petržlenovú vňať a osolíme. Múku, mlieko a maslo spracujeme na hladké cesto. Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý pridáme do cesta. Hrnčeky vymažeme masťou, vysypeme hrubou múkou a naplníme pripraveným cestom asi 2 cm pod okraj. Vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme pod pokrievkou cca 25 minút.
Ďalší variant receptu
Kuracie mäso osolíme a okoreníme. Bravčovú masť rozpálime v hrnci a mäso prudko restujeme zo všetkých strán. Keď je hotové, preložíme ho do misky. Na masti ďalej orestujeme pripravenú cibuľu a cesnak. Pozor, stačí ich restovať len jemne, aby nestmavli. K cibuli a cesnaku pridáme múku, údenú aj pikantnú papriku a spolu niekoľko sekúnd na strednom ohni opekáme. Treba dať pozor, aby nebol tuk príliš horúci, pretože paprika by sa mohla spáliť a byť horká. Do hrnca následne vrátime kura, zalejeme ho vývarom, osolíme, okoreníme a varíme 40 minút na strednom ohni. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z omáčky a tú spolu s kyslou smotanou rozmixujeme do hladka. Uvarené mäso vrátime do hrnca a zalejeme rozmixovanou omáčkou. Z múky, vajec, vody, soli a korenia vypracujeme hladké cesto. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu a cez haluškár do nej postupne pretláčame cesto. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.
Kurací perkelt so smotanou a haluškami | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
tags: #perkelt #z #kuracej #pecienky #recept
