Perníčky: Recepty na zdobenie anjelikov a tipy pre mäkké pečenie
Vôňa medu, pomarančovej kôry, škorice, anízu a iných korenín sa šíri domovom, kde sa pri jednom stole stretáva celá rodina. Ruky detí i dospelých spoločne tvoria malé umelecké diela - medovníky, symbol Vianoc, lásky a spolupatričnosti. Opäť je tu čas, keď siahame po svojom obľúbenom a generáciami overenom recepte na voňavé medovníky. Základom vianočného pečenia sú aj medovníčky a perníčky.
Pre mnohé gazdinky je však záhadou, ako upiecť medovníčky tak, aby boli stále mäkké. Dnes vám preto ponúkame dva recepty na mäkké medovníčky a perníčky, ktoré sú naozaj vynikajúce. Chutné, sladké a hlavne mäkučké hneď po upečení. Takže čítajte ďalej a dozviete sa, ako budú medovníčky hneď mäkké.
Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín:
- Med: Vyberte si kvalitný, najlepšie priamo od včelára.
- Múka: Ja zásadne používam na medovníčky iba múku označenú ako T 650.
- Práškový cukor: Mal by byť čo najjemnejší.
- Koreniny: Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho vyskúšajte pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi.
TIP: Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte. Zvyšné suroviny tvoria vajcia, maslo, kypridlo - najčastejšie sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Ak sa vo vašom overenom recepte na medovníky nachádza aj mlieko, zahrejte ho spolu s medom a pridajte k sypkým surovinám. Nezabudnite pripravené cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 24 hodín.
Inšpirácia na vianočné perníčky.
Recept na mäkučké medovníčky
Medovníčky môžu byť mäkké aj hneď po upečení. Stačí sa pri ich príprave držať niekoľkých odporúčaní a najmä mať dobrý recept. A aký to je?
Mäkké medovníky ihneď po upečení | Soft gingerbread immediately after baking
Suroviny:
- 5 vajec
- 50 dkg kryštálového cukru
- 60 dkg hladkej múky Špeciál
- 10 dkg medu
- 1 lyžička škorice
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica mletých vlašských orechov
Príprava cesta na medovníčky
Celú masu zmiešame, rozvaľkáme a môžeme hneď vykrajovať. V prípade, že máte skryštalizovaný med, roztopte ho, ale do cesta ho pridávate až po vychladnutí.
Na koľko sa pečú medovníčky
Veľký dôraz klaďte aj na to, ako správne medovníčky upiecť. Pečenie sa totiž vo veľkej časti podieľa na ich mäkkosti. Pečte ich pri 170 °C asi 10 minút. Dlhšie pečenie medovníčky vysuší. Ešte horúce hneď po vybratí z trúby ich pretrite vaječným bielkom, aby boli krásne lesklé. Neskôr môžete zdobiť podľa chuti a vkusu. Chutné sú však aj bez zdobenia.
Ako uskladniť medovníčky
Medovníčky skladujete v chladnej miestnosti najlepšie v uzatvorenej papierovej krabici, prípadne dóze. Po prenesení do tepla medovníčky zmäknú.
Recept na perníčky s lekvárom
Suroviny:
- 0,5 l kryštálového cukru (objemová miera)
- 25 dcl vody
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 kg hladkej múky
- 2 vajcia
- 25 dkg práškového cukru
- 19 dkg medu
- 1 salajka
- 4 dkg džemu (podľa chuti, najlepšie ríbezľový)
- 1 prášok do perníka
- slivkový lekvár do plnky
Postup
Sódu a kryštálový cukor prevaríme v 25 dcl vody a necháme vychladnúť. Ostatné suroviny (okrem lekváru) zmiešame a prelejeme vychladnutou sladkou vodou. Vymiešame a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň rozvaľkáme cesto na doske do 0,5 cm hrubého plátu a vykrajujeme perníky. Môžeme použiť rôzne tvary, ale vždy do páru. Pečieme pri 160 °C asi 10 minút.
Plnka:
Z celého napečeného množstva odoberieme asi 25 kusov, prelejeme horúcou vodou a primiešame lekvár tak, aby bola zmes natierateľná, ale nie mokrá. Následne plnku natierame na perníčky a skladáme.
Ako piecť medovníčky, aby nestvrdli?
Možno robíte niektorú z týchto štyroch chýb. Vyskúšajte náš overený recept, výsledkom budete nadšení.
Možno je na pečenie medovníčkov ešte privčas, ale pokojne sa do ich prípravy môžete pustiť už mesiac pred Vianocami. S našimi radami budú tento rok naozaj tip-top.
- Na kilo múky dajte najviac 250 g medu. Ak dáte viac, budú medovníčky tvrdé. Spôsobí to karamelizácia medu počas pečenia.
- Na kilo múky treba dať aspoň 250 g masla. Tuk v ceste spôsobí, že cesto bude mäkšie.
- Do cesta použite radšej žĺtka ako bielka. Žĺtka obsahujú tuk, bielka nie.
- Nepečte medovníčky príliš dlho, maximálne 10 minút, aby sa nevysušili.
Rada na záver: Hotové medovníčky uložte do škatule, alebo nádoby s jabĺčkom a dobre zavrite. To zaručí, že nevyschnú.
Overený recept na mäkké medovníčky
Potrebujeme:
- 250 g masla
- 250 g medu
- 1 kg hladkej múky
- štipka soli
- 300 g práškového cukru
- 3 žĺtka
- 1 perníkové korenie
- 2 ČL sódy bikarbóny
- hrsť vlašských orechov
- maslo na vymastenie plechu
- 1 vajce na potretie
Takto sa to podarí:
- Maslo v hrnci rozpustíme a zmiešame na miernom ohni s medom. Nevaríme, len prehrievame.
- Necháme vychladnúť, primiešame žĺtka a prisypeme tam múku so soľou, sódu bikarbónu, a korenie. Vypracujeme mäkké cesto, ktoré necháme vo fólii cez noc v chladničke.
- Na druhý deň vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme rôzne tvary. Potrieme šľahaným vajcom a ozdobíme kúskom orecha.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8 minút.
Zdobenie medovníkov
Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad vaľkanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to.
Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.
Tip na mäkké a lesklé medovníky: Medovníky je vhodné skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ak sa vám zdajú tvrdšie a chcete, aby rýchlo zmäkli, do nádoby pridajte kúsok jablka alebo sušené jabĺčka. Chcete, aby mali medovníky jemný lesk? Potrite ich ešte teplé celým vajíčkom alebo len bielkom.
Inšpirácie na zdobenie medovníkov.
Bielková poleva na medovníčky
Jej príprava nie je obzvlášť zložitá, no aj tak môže potrápiť. Aby boli vaše medovníčky čo najkrajšie, je dôležité poznať správne postupy a triky. Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí.
TIP: Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.
TIP: Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou.
Ak nemáte skúsenosti so zdobením, vyberajte si tvary, ktoré sa zdobia jednoducho, napríklad srdiečko, zvonček, stromček, kruh, postavičku, hviezdu a pod. Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko. Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať.
Inšpirácie na zdobenie:
- Bodky a čiary
- Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka.
- Jedlé zlato
- Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly
- Kvetinové ornamenty
- Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
Recept na bielkovú polevu s použitím škrobu
Už roky máte osvedčený recept na medovníky od babičky,čo chutia vynikajúco, ale neviete si rady s polevou?
POTREBUJEME:
- ručný šľahač
- 1 bielok
- 1 necelú čajovú lyžičku škrobu (bežne dostupný v potravinách npr. Solamyl, Maizena, Gustin...)
- cca 250g preosiateho práškového cukru
Citrón na svoju polevu nepoužívam.
Postup:
- Ručný šľahač s metličkami na cesto zapneme na najnižšie otáčky a zmes šľaháme, kým sa ingrediencie nespoja.
- Postupne prisypávame cukor, ktorý vždy zašľaháme do zmesi. Proces trvá 5-10 minút. Vznikne hustá, no nie tuhá poleva.
- Ak chcete docieliť tekutú polevu na zaliatie niektorej časti medovníčka, oddeľte časť zmesi do menšej misky a po kvapkách do nej pridávajte vlažnú vodu, kým nevznikne poleva, ktorá sa bude pekne rozlievať.
- Vylievaný medovníček ozdobíte tak, že obrysy medovníčka obkreslíte hustou polevou a priestor vyplníte redšou.
Zaujímavosti na záver:
Zdobenie medovníkov v začiatkoch neexistovalo, medovníky sa piekli bez akýchkoľvek ozdôb. „Medoví majstri“ však postupne začali vkladať do sladkých výtvorov svoje umelecké cítenie. No stále nešlo o zdobenie medovníkov marcipánom alebo bielkom, ako to poznáme v súčasnosti, ale o používanie umelecky vyrezávaných drevených foriem na pečenie. Postupne sa do medovníkového cesta začal pridávať aj cukor. Medová hmota teda bola oveľa poddajnejšia, vďaka čomu sa mohli začať používať jednoduchšie spôsoby výroby. Cukor sa neskôr začal používať aj ako základ polevy, tak ako to poznáme dnes. V súčasnosti sa vo veľkom využívajú nevšedné farebné kombinácie. Populárne je napríklad aj použitie štetca, čo dodáva medovníkom takmer maliarsky nádych.
Medovníky sú známe svojou dekoratívnosťou a vôňou dotvárajúcou sviatočnú atmosféru. Vďaka správnemu receptu, ich jednoduchosti, nostalgickému čaru a našim tipom na zdobenie si ich zamilujú aj začiatočníci v pečení. A ak sme vás čo i len trochu inšpirovali, budeme radi, keď sa s nami podelíte o svoje výtvory.
tags: #pernicky #anjelik #zdobenie #recepty
