Perník na strúhanie: Návrat ku koreňom a tradičnej chuti

Perník na strúhanie, kedysi bežná súčasť našich kuchýň, sa v posledných rokoch z obchodov vytratil. Táto tradičná pochúťka má však v kuchyni mnohoraké využitie a pre mnohých predstavuje spomienku na detstvo a vôňu domova. V tomto článku sa pozrieme na históriu perníka na strúhanie, jeho využitie v tradičnej a modernej kuchyni a možnosti, ako si ho pripraviť doma.

Spomienky na perník z detstva

Pre mnohých z nás je perník na strúhanie spojený so spomienkami na detstvo. Niektorí si pamätajú, ako ho jedli nakrájaný na tenké pásiky, iní si ho máčali v mlieku. Bol asi 10cm široký, aspoň 20cm dlhý, na výšku tak 3cm. Jeho typická chuť, často pripomínajúca karamel a sladké drievko, a tuhá konzistencia z neho robili obľúbenú pochúťku. Starší si spomínajú na "kockovaný" vrch perníka a jeho využitie na posypanie parených buchiet namiesto kakaa.

Všestranné využitie v kuchyni

Perník na strúhanie má v kuchyni široké využitie. Okrem priamej konzumácie sa používa ako prísada do rôznych jedál a dezertov. Dá sa však použiť i jednoducho na posypanie rezancov, šúľancov, na plnku do kysnutých koláčov a pod.

Plnky do koláčov: Postrúhaný perník je výborný do plniek do kysnutých koláčov, najmä do orechových a makových plniek. Dodáva im vlhkosť, chuť a vôňu.
Posýpka: Perníkom na strúhanie sa dajú posypať rezance, šúľance a iné sladké jedlá.
Omáčky: V minulosti sa perník používal na zahusťovanie mäsových štiav a omáčok, napríklad slivkovej omáčky.
Dezerty: Zo strúhaného perníka sa dajú pripraviť rôzne dezerty, napríklad perníkové guľky.
Netradičné použitie: Niektorí pridávajú strúhaný perník do orechovej plnky, iní do slivkového lekváru.

Ja som vlani postrúhala do orechovej plnky ( prvýkrát, inak som to ešte nikdy nerobila) obschnutý perník, ktorý mi vnučky priniesli ako darček a potom bol vystavený vo "vitrínke". Veľmi mi to chutilo a chystám sa postrúhať aj tohtoročný do orechovníka.

Nadýchaný hrnečkový perník: Jak ho jednou vyzkoušíte, rodina už nebude chtít žádný jiný.

Kde kúpiť perník na strúhanie?

V súčasnosti je perník na strúhanie v slovenských obchodoch ťažko dostupný. Z obchodov sa však akosi stratil. No, veru na Slovensku som ho tiež ešte nekúpila, ale z Čiech som si kedysi priniesla mletý. Niektorí spomínajú, že ho kedysi kúpili v Českej republike, napríklad v Albertovi, ale jeho chuť už nebola taká, ako kedysi.

Domáca príprava perníka na strúhanie

Ak nemáte možnosť kúpiť perník na strúhanie, môžete si ho pripraviť doma. Tu je recept:

Ingrediencie:

250 g medu
1 vajce
Mlieko
400 g hladkej múky
150 g cukru
1 prášok do pečiva do perníka

Postup:

Misu položíme na váhu a váhu vytarujeme, aby ukazovala nulu.
Opatrne vlievame med, kým váha ukáže 250g.
Pridáme mlieko a vajce, metlou na šľahanie rozšľaháme.
V druhej mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
Pridáme medovú tekutinu a vypracujeme cesto. Spočiatku pracujeme varechou, domiesime rukou.
Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech. Je husté a lepkavé, takže varecha ani stierka vám asi nepomôžu. Najlepšie ho rozotriete namočenými rukami. Ak sa vám to nepodarí úplne rovnomerne, nevadí, perník sa bude strúhať, takže na vzhľade až tak nezáleží.
Upečieme vo vyhriatej rúre.
Po vychladnutí vyklopíme a pokrájame na pásy.
Necháme ho trochu obschnúť, nakrájame na kusy a skladujeme v plechovej nádobe, kde vydrží aj tri mesiace.

Tipy a triky:

Pre tmavšiu farbu perníka môžete do cesta pridať karamel. Z cukru upáľte karamel a rozvarte ho v teplom mlieku. Mlieko sa používa teplé, takže keby trochu vychladlo, môže sa tam priliať. Stále špekulujem nad tým, ako by ten môj perník mohol byť tmavší.
Do cesta môžete pridať aj rôzne koreniny, napríklad škoricu, klinčeky, badián alebo aníz.
Ak chcete, aby bol perník vláčnejší, môžete do cesta pridať trochu nastrúhaných jabĺk alebo hrušiek.

Perník na strúhanie v moderných receptoch

Hoci sa perník na strúhanie tradične používal v starých receptoch, jeho chuť a vôňa sa dajú využiť aj v modernej kuchyni.

tags: #perník #na #strúhanie #recept