Perník z celozrnnej múky: Recept na zdravšiu a chutnejšiu verziu obľúbenej sladkosti
Perník je obľúbená sladkosť s bohatou históriou a rozmanitými podobami. Tento článok sa zameriava na prípravu perníka z celozrnnej múky, ktorý predstavuje zdravšiu alternatívu k tradičným receptom. Preskúmame rôzne recepty, techniky a tipy, ako dosiahnuť chutný a mäkký perník, ktorý si môžete vychutnať bez výčitiek.
História a tradícia perníkov
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. V priebehu storočí sa recepty a techniky výroby perníkov vyvíjali a prispôsobovali rôznym kultúram a regiónom.
- Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
- Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.
- Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
Perníkový panáčik, tradičná perníková postavička.
Prečo piecť perník z celozrnnej múky?
Celozrnná múka prináša do pečenia množstvo výhod. V porovnaní s bielou múkou obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vláknina prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti, čo je pri sladkostiach veľmi vítané. Celozrnný perník má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Recept na mäkké celozrnné perníky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú zapojiť do pečenia aj deti. Cesto sa ľahko spracováva a nevyžaduje vaľkanie cez fóliu.
Ingrediencie:
- Múka: 300 g celozrnnej špaldovej múky
- Sladidlo: 150 g prírodného trstinového cukru
- Kakao: 2 PL kakaového prášku
- Kypriace látky: 1 ČL jedlej sódy, 1 ČL prášku do pečiva
- Korenie: 1 PL mletej škorice, 1 PL perníkového korenia
- Ovocie: 2 menšie jablká
- Tekuté zložky: 100 - 200 ml plnotučného mlieka, 100 ml oleja
- Vajcia: 2 vajíčka
- Na potretie: marhuľový džem (nemusí byť)
- Na poliatie: čokoláda (nemusí byť)
Postup:
- Príprava cesta: Všetky suroviny (okrem múky) dajte do hrnca a vo vodnom kúpeli nechajte rozpustiť. Dobre miešajte asi 5 minút. Zložte z ohňa a nechajte oddychovať asi 10 minút. Potom pridajte múku. Vymiesime cesto a nechajte cez noc v chladničke. Je lepšie, ak spravíte cesto vopred. Ale už som skúšala vykrajovať tvary asi po 4 hodinách a bolo to ok.
- Príprava suchých surovín: V hlbokej mise zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, kakao, jedlú sódu, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie.
- Pridanie jabĺk: Do premiešanej suchej zmesi nastrúhajte jablká (na hrubo) a premiešajte. Jablká sa tak obalia v múke a v ceste sa rovnomerne rozmiešajú, neklesnú počas pečenia na dno plechu.
- Príprava mokrých surovín: V druhej miske vymiešajte mlieko spolu s olejom a vajíčkami. Mlieka pridajte najskôr 100 ml a ak by bolo cesto veľmi husté (čo závisí aj od šťavnatosti jabĺk), tak pridajte ešte ďalšie. Cesto nemá byť tekuté, ale zase ani veľmi husté, aby sa dalo dobre rozotrieť na plech.
- Zmiešanie cesta: Mokré suroviny pridajte k tým suchým, premiešajte a vylejte na plech, ktorý ste si vopred vymazali maslom a vysypali múkou.
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 170 stupňov 15 - 20 minút. Ak použijete väčší plech, perník bude nižší a v takom prípade bude upečený skôr.
- Potretie a zdobenie (voliteľné): Ešte horúci perník potrite marhuľovým džemom a nechajte vychladnúť. Medzitým rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a vychladnutý perník ňou polejte.
Pečenie perníka je obľúbená vianočná tradícia.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný perník
- Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov. Aj keď tento recept umožňuje kratší čas, dlhšie odležanie zlepší chuť a textúru perníka. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
- Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenia, ako je škorica, klinčeky, zázvor, kardamóm a aníz.
- Tvrdé cesto: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke, rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
- Pečenie: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180tich stupňoch. Vyberajte ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrite vajíčkom.
- Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.
Recept na klasické perníkové sušienky
Celozrnný perník bez pridaného cukru
Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru, existuje aj recept na perník bez pridaného cukru.
Postup:
- Predhrejte rúru na 160 stupňov.
- Všetky suroviny postupne zmiešajte v hlbokej mise. Začnite suchými surovinami.
- Vymažte formu na pečenie na tortu o priemere zhruba 19cm.
- Hotový perník nechajte vychladnúť. Potom ho vodorovne rozrežte. Naznačte si zúbkovaným nožom zhruba polovicu a režte postupne dookola, až ho krížom prerežete.
- Reznú plochu namažte veľkou vrstvou kvalitného brusnicového kompótu.
- Medzitým si pripravte čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu. Premiešajte s maslom a smotanou.
- Vyberte perník z chladničky a rovnomerne ho zalejte čokoládovou polevou.
Variácie a obohatenie perníka
Perník sa dá obohatiť množstvom ďalších surovín. Ak máte radi, pridajte hrozienka, či na hrubo nasekané vlašské orechy. Nájdete aj recepty, v ktorých sa džem primiešava priamo do cesta. Pri príprave perníka postupujem podobne ako pri príprave muffinov. Najskôr zmiešam všetky suché ingrediencie, čiže múku, cukor, sódu, prášok do pečiva, škoricu, kakao a perníkové korenie. Do premiešanej suchej zmesi nastrúham jablká (na hrubo) a premiešam. Jablká sa tak obalia v múke a v ceste sa rovnomerne rozmiešajú, neklesnú počas pečenia na dno plechu. V druhej miske vymiešam mlieko spolu s olejom a vajíčkami. Mlieka pridám najskôr 100 ml a ak by bolo cesto veľmi husté (čo závisí aj od šťavnatosti jabĺk), tak pridám ešte ďalšie. Cesto nemá byť tekuté, ale zase ani veľmi husté, aby sa dalo dobre rozotrieť na plech. Mokré suroviny pridám k tým suchým, premiešam a vylejem na plech, ktorý som si vopred vymazala maslom a vysypala múkou. Pečiem v rúre vyhriatej na 170 stupňov 15 - 20 minút. Ak použijete väčší plech, perník bude nižší a v takom prípade bude upečený skôr. Ja som použila plech s rozmermi cca 22 x 32 cm. Ešte hrúci perník potriem marhuľovým džemom a nechám vychladnúť. Medzitým rozpustím čokoládu vo vodnom kúpeli a vychladnutý perník ňou polejem. Záverečné potretie džemom a čokoládou je dobrovoľné. Ak chcem perník zabaliť na výlet alebo deťom na desiatu, tento krok vynechám, jednoduchšie sa tak balí a prenáša.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Sacharidy | 55g |
| Vláknina | 5g |
| Bielkoviny | 7g |
| Tuky | 12g |
tags: #perník #z #celozrnnej #múky #recept
