Perníkové korenie a marcipán: Vianočné pečenie plné chutí a vôní

Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Od chutných krehkých lepených viedenských koláčikov, cez zvodné makové rožteky s polevou z bielej čokolády až po čarokrásny perníkový domček. Nádherná vôňa, ktorá zahalí celý dom pri výrobe perníkového korenia, navodí predvianočnú atmosféru. Korenie je silno aromatické a výrazne korenisté.

Iste, niekto si povie, že načo sa trápiť a kúpi si hotové v obchode. Verte mi, že toto domáce je omnoho lepšie. Tá radosť na konci procesu, že to, čo sme si namiešali, aj funguje. U nás to rozvoniavalo Vianocami. Postupne pribúdali rôzne cukrovinky, ale predtým som pripravila aj domáci marcipán a domácu nutellu.

Domáce perníkové korenie

Na 1 kg múky použijeme 3 - 4 PL korenia. Korenie je výrazne aromatické, tak opatrne s ním. Doporučujem pridať polovicu a potom druhú podľa toho, aké výrazné chute chcete. Pečením sa výrazná vôňa a chuť korenia trochu zjemní. Korenie skladujte v dobre uzatvárateľnej nádobe na tmavom mieste.

Medovníky s marcipánom

Chcete vedieť, ako upiecť tie najkrajšie medovníky s marcipánom a cukrovou polevou? Pripravte sa na potešenie z medovo-koreneného cesta a skvelých marcipánových ozdôb. S týmto receptom bude každý váš medovník originálne umelecké dielo.

Základné ingrediencie a postup

Recept kombinuje tradičné perníkové korenie s jemnou chuťou marcipánu, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Príprava medovníkov s marcipánom je kreatívny proces, ktorý umožňuje prejaviť vašu umeleckú stránku a potešiť blízkych originálnymi pochúťkami.

Suroviny na medovníkové cesto:

  • 100 g masla
  • 5 PL medu
  • 2 ks vajcia
  • 200 g práškový cukor
  • 500 g hladká múka
  • 1 ČL jedlá sóda
  • 5 g kypriaci prášok do perníka
  • 2 ČL perníkové korenie
  • 2 PL holandské kakao
  • Múka na posypanie
  • 1 žĺtok na potretie

Na dokončenie:

  • Farebný marcipán
  • 1 ks bielok
  • 140 g práškový cukor
  • Citrónová šťava (pár kvapiek)

Postup:

  1. Všetky suroviny na cesto zmiešame a spracujeme na hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme minimálne 12 hodín odležať v chladničke.
  2. Cesto rozvaľkáme na približne 5 mm hrúbku, vykrojíme požadované tvary a uložíme ich plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 10 až 12 minút.
  4. Upečené medovníky ihneď potrieme rozšľahaným žĺtkom a necháme vychladnúť na mriežke.
  5. Marcipán vyvaľkáme na tenko a vykrojíme požadované tvary. Pomocou malého množstva vody ich prilepíme na medovníky.
  6. Na polevu v miske vyšľaháme bielok s cukrom a šťavou, zdobíme pomocou vrecka s tenkou špičkou.

Ďalšie inšpirácie pre vianočné pečenie

Perníkové cupcakes s kakaovým fondánom

Alternatívou ku klasickým medovníkom môžu byť perníkové cupcakes s kakaovým fondánom.

Potrebujeme:

  • Na cesto
  • Na krém
  • Na ozdobenie

Prísady:

Na cesto:

  • 0,25 ks tekvica Hokkaido
  • 200 g špaldová celozrnná múka
  • 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • 0,25 KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
  • 110 g trstinový cukor
  • 1 balíček Premium Vanilkový cukor trstinový Dr. Oetker
  • 0,5 KL soľ
  • 1 zarovnaná PL perníkové korenie
  • 120 ml olej
  • 2 ks vajce

Na krém:

  • 200 g smotanový syr
  • 150 g maslo zmäknuté
  • 200 g trstinový cukor práškový
  • 1 Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker
  • štipka škorica mletá

Na ozdobenie:

  • 1 balenie Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
  • 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
  • 1 PL Prírodné kakao Dr. Oetker

Príprava cesta a pečenie:

  1. Na prípravu cesta tekvicu olúpeme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme domäkka. Necháme vychladnúť a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme dohladka.
  2. V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, sódou, cukrami, soľou a korením. Pridáme olej a vajcia a dôkladne všetko vymiešame dohladka.
  3. Cesto nanesieme do papierových košíčkov vo forme na muffiny. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia: asi 20 minút

  • Elektrická rúra: 170 °C
  • Teplovzdušná rúra: 150 °C

Muffiny necháme vychladnúť.

Príprava krému:

Na prípravu krému v mise vyšľaháme syr s maslom, cukrom, dreňou zo struku a škoricou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.

Perníčky s oblátkami a marcipánom

Ďalšou variáciou sú perníčky s oblátkami a marcipánom. V miske si vymiešame (NIE šľahať!) bielka s cukrom a medom, postupne pridáme zomleté mandle, posekané orechy, múku, perníkové korenie, prášok do pečiva, nastrúhaný marcipán, kandizovanú kôru, dobre vymiešame, cesto by malo byť husté. Ak bude redšie môžeme pridať pomleté mandle, ak bude moc husté 1 bielko. Na 2 plechy si rozložíme oblátky, postupne na ne naložíme masu, približne 1,2 až 1,5 cm do výšky. Okraje necháme voľne približne 1 cm. Perníček bude počas pečenia rásť a prikryje celé oblátky. Na vrch položíme 1 mandlu. Plech s takto pripravenými perníčkami môžeme nechať preschnúť 1-3 hodiny, potom pečieme v rúre pri teplote 180-190 stupňov, približne 12-15 minút do zlatista, nie veľmi dlho aby neboli horké. Počas pečenia otvoríme rúru 2-3 krát aby sa vypustila para.

Plnené perníkové srdiečka s marcipánom

Hladkú múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. V miske nad parou rozpustíme med, maslo a cukor. Musíme dať pozor aby to nebolo horúce, iba teplé. Do rozpusteného masla s medom a cukrom pridáme všetky koreniny, múku, vajce a vypracujeme z toho hladké cesto. Z mandlí, cukru, bielka a nastrúhanej citrónovej kôry urobíme marcipán. Perníkové cesto a marcipán osobitne rozvaľkáme, najlepšie medzi dvoma papiermi na hrúbku asi 2 mm. Z perníkového cesta povykrajujeme srdiečka. Z marcipánu vykrojíme tiež srdiečka ale trochu menšie ako perníkové. Marcipánové srdiečka dáme na perníkové srdiečka, boky potrieme vodou a na vrch položíme medovníkové srdiečko. Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 20 minút. Upečené plnené srdiečka vyložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Srdiečka môžeme ľubovoľne ozdobiť.

Vianočné marcipánové guľôčky

Pre tých, ktorí preferujú menšie kúsky, sú ideálne vianočné marcipánové guľôčky.

Príprava: 20 minút

Potrebujeme:

  • Na guľôčky

Prísady:

Na guľôčky:

  • 100 g maslové sušienky
  • 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
  • 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
  • 1 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
  • 1 balíček Finesse Pomarančová kôra strúhaná Dr. Oetker

Na ozdobenie:

  • 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker
  • 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
  • Zdobenie tmavé Dr. Oetker

Príprava sušienok:

  1. Sušienky pomocou váľka rozdrvíme a vložíme do misy.
  2. Pridáme nastrúhaný marcipán, arómu, korenie a kôru, ručne vypracujeme hmotu a vytvoríme malé guľôčky.

Ozdobenie guľôčok:

  1. Polevy rozpustíme podľa návodu na obale.
  2. Guľôčky polejeme, posypeme zdobením a necháme stuhnúť.

Vianočné medovníčky - ihneď mäkké | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Tipy a triky pre dokonalé vianočné pečenie

Ak sa veľmi lepí, môžeme ešte pridať trochu múky a miesiť, kým nie je cesto úplne kompaktné. Ak si chcete prácu rozdeliť, kľudne ho nechajte odpočívať v chladničke do nasledujúceho dňa a pečte neskôr. Rozváľkajte cesto, povykrajujte medovníčky a pečte ich v predhriatej rúre na 180 st. Po upečení ich nechajte odstáť do nasledujúceho dňa, alebo aj viac dní. Ak si chcete prácu rozdeliť, kľudne ho nechajte odpočívať v chladničke do nasledujúceho dňa a pečte neskôr.

Aby sa nám lepšie vykrajovalo, posypeme marcipánovú hmotu Solamylom a hmota sa nám nebude lepiť. Dúfam, že sa Vám môj nápad páči a inšpiruje vás.

Bezlepkové vianočné pečenie s Tanjou Gruber

O najlepších tipoch a nápadoch na recepty sme hovorili s úspešnou autorkou kuchárskych kníh a blogerkou Tanjou Gruber. Tanja Gruber varí a pečie bez lepku už viac ako 20 rokov. Po tom, čo jej bola diagnostikovaná celiakia, však mala pred sebou ešte dlhú cestu, kým bola schopná pripraviť všetky svoje obľúbené recepty z detstva bez použitia pšenice, raže a jačmeňa. Dnes je však už inde, jej online bezlepková kuchárska kniha obsahuje niekoľko stoviek receptov, na prípravu slaných aj sladkých pokrmov.

Úspešná autorka v ňom hovorí o svojich začiatkoch pri bezlepkovom pečení: „Moja prvá vianočná misa bez lepku bola skromná a chýbala jej láska.“ No vášnivá pekárka sa len tak ľahko vzdať neplánovala.

Tipy pre bezlepkových pekárov začiatočníkov

Piecť podľa osvedčených vianočných receptov, akurát s bezlepkovými múkami a spojivami a výsledok bude naozaj skvelý. Ak s bezlepkovým pečením len začínate, existuje množstvo receptov, ktoré prirodzene neobsahujú múku. V mnohých receptoch na perníčky a makrónky sa múka prirodzene nenachádza. Pri makrónkach sa však uistite, že oblátky, ktoré na ich prípravu použijete, budú bezlepkové.

Na čo dať pozor pri bezlepkovom pečení?

Pri pečení bez lepku je mimoriadne dôležité, aby sa presne dodržala jednak receptúra a jednak gramáž. Ak sa rozhodnete predsa len jednotlivé ingrediencie nahradiť, očakávajte pekárske dielo, ktoré nemusí byť vždy chutné, respektíve nemusí vždy držať požadovaný tvar.

Čo sa v bezlepkovej verzii skutočne nedá pripraviť?

Našťastie, lístkové cesto pri vianočnom vypekaní takmer vôbec nenájdeme. Aj po rokoch testovania je lístkové cesto takým druhom cesta, ktoré sa v bezlepkovej verzii jednoducho nedá dobre vypracovať.

Mleté orechy, marcipán či čokoláda v bezlepkovom pečení

Orechy majú vysoký podiel tuku a preto sa v bežných mlynoch nemelú. Kontaminácia lepkom tu preto možná v princípe nie je. V zásade platí, že čo do zloženia, lepok sa nesmie skrývať za žiadnou zložkou.

Špeciálny pozor v kuchyni bez lepku

Mnoho vianočného pečiva sa vyrába z krehkého cesta. Aby sa koláčiky z takéhoto krehkého cesta dobre vyklápali a aby aj držali požadovaný tvar, mimoriadne užitočným pomocníkom je xantánová guma.

Sušienky potrebujú čas

Aby sa aróma sušienok z krehkého cesta rozvinula naplno, chce to čas, v plechovej krabičke by sa mali skladovať až štyri týždne. Za tento čas sa vytvorí jemná krehká štruktúra a sušienky budú krásne aromatické.

tags: #perníkové #korenie #zloženie #marcipán

Populárne príspevky: