Pesto z medvedieho cesnaku: Recept na zdravú a chutnú pochúťku

Medvedí cesnak je jarný zázrak s korenistou chuťou a liečivými účinkami.

Medvedí cesnak a recept na pesto z medvedieho cesnaku.

Uskladniť túto bylinku nie je jednoduché, ale pesto je skvelý spôsob, ako z nej vyťažiť maximum. Pesto z medvedieho cesnaku je obľúbeným dochucovadlom nielen v modernej kuchyni, navyše má atraktívnu zelenú farbu, ktorá osvieži každé jedlo.

Zber a príprava medvedieho cesnaku

Každý rok sa chystám na veľký zber a následné spracovanie medvedieho cesnaku. Zbierame len zdravé a mladé listy z čistého prostredia. Vyhnite sa špinavým a zaprášeným miestam blízko pri ceste. Na zbieranie je dobre použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček dá sa použiť aj papierová alebo platená taška.

Keďže sme listy medvedieho cesnaku zbierali z čistého prostredia môžeme preskočiť umývanie a sušenie, ktoré zaberie najviac času z celej výroby pesta. Ak vieme, že nespotrebujeme hneď všetko pesto a chceme ho skladovať až do ďalšej sezóny a zabezpečiť čo najdlhšiu trvanlivosť, tak ich aj umyjeme a poriadne vysušíme rozložené na handre alebo na site.

Recept na základné pesto z medvedieho cesnaku

Základný recept je alfou a omegou mnohých variácií pesta z medvedieho cesnaku. V tomto recepte sa nenachádzajú rušivé zložky, ibaže by bol problémom samotný medvedí cesnak. Stačí mať pripravených zopár zaváraninových pohárov základného pesta z medvedieho cesnaku a jeho chuť si môžete ladiť podľa toho, k akému jedlu sa pesto aktuálne podáva.

Ingrediencie:

Čerstvo natrhaný medvedí cesnak
Orechy (vlašské, lieskové, kešu - voliteľné)
Extra panenský olivový olej (môže byť aj ľanový, lieskový)
Soľ
Chilli (voliteľné)
Citrón (voliteľné)

Postup:

Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.
Umytý cesnak otraste a nechajte chvíľu usušiť.
Listy cesnaku si odvážime a narežeme na kocky, aby sa nám mixovalo čo najjednoduchšie.
Do mixéra nalejeme olivový olej, pridáme medvedí cesnak, orechy (ak používate) a soľ.
Všetko spolu dobre rozmixujeme na jemnú pastu. Použili sme ručný ponorný mixér, ale vyskúšali sme aj smoothie mixér. S ponorným mixérom nám to išlo oveľa lepšie a listy sa pekne rozmixovali.
Hotové pesto preložíme do menších uzatvárateľných nádob (najlepšie sklenených) a na vrch nalejeme jemnú vrstvu oleja.
Skladujeme v chladničke.

Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa nám najviac osvedčil 1:1 (100g:100ml). My sme si pesto rozdelili na dve časti. Jedno sme si spravili bez soli a druhé sme si osolili podľa chuti.

Variácie a tipy

Chilli: Chilli pridané v recepte na pesto z medvedieho cesnaku je určené pre gurmánov, ktorí si radi vychutnajú pálivú chuť.
Muškátový oriešok: Arómu v tomto recepte zabezpečuje zakomponovanie muškátového orieška do pesta z medvedieho cesnaku.
Orechy: Ak neobľubujete orechy alebo sa im z nejakého dôvodu vyhýbate, tak ich pokojne môžete vynechať.
Skladovanie: Po každom použití dolievam navrch vrstvičku olivového oleja, aby sa nepokazil.

Ako použiť pesto z medvedieho cesnaku?

Medvedím pestom môžete dochutiť jedlá od výmyslu sveta. Pridať si ho môžete napríklad na opečený chlebík, do výborných cestovín alebo ním môžete ochutiť mäso, či chutného lososa. Pri použití cesnakového pesta sa fantázii medze nekladú. Ak máte radi obyčajný cesnak, tak pesto budete milovať! Na hrianke vynikne dokonale! Domáci posúch alebo chlieb. Ak ste podľahli kváskovaniu, vyskúšajte variantu s pestom.

Kde zohnať medvedí cesnak?

Ak medvedí cesnak neviete zohnať, prečítajte si náš článok o jeho výskyte a zbere. Počas sezóny ho kúpite aj v supermarketoch či na trhu. Ideálne ak máte niekoho známeho komu rastie v záhrade a môžete si ísť bezpečne natrhať. Nazbierať si ho môžete aj vo voľnej prírode v 1. a 2. pásme ochrany lesa. Rastie na vlhkých miestach v lesoch, hájoch, lúkach.

Prečo je pesto z medvedieho cesnaku zdravé?

Medvedí cesnak tepelne nespracovávame, vďaka čomu nestráca svoju silu, vitamíny a detoxikačné účinky. Mladý medvedí cesnak je vitamínová a minerálová bomba. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka (magnézium), vápnika (calcium) a vitamínov C a B (najmä B9) a rôznych antioxidantov. Medvedí cesnak patrí medzi prvé jarné bylinky. Je bohatý na vitamíny a minerály ako horčík, vápnik, vitamín C, B . Má protizápalové a antibakteriálne účinky a posilňuje imunitu. Tiež patrí medzi bojovníkov proti tzv.

Tabuľka nutričných hodnôt medvedieho cesnaku

Nutričná hodnota	Obsah
Horčík	Vysoký
Vápnik	Vysoký
Vitamín C	Vysoký
Vitamíny B (hlavne B9)	Vysoký

Dobrú chuť!

tags: #pesto #z #medvedieho #cesnaku #recept