Koreň Petržlen: Všestranná Zelenina pre Vašu Kuchyňu a Zdravie

Petržlen, či už koreň alebo vňať, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená surovina. Vňať sa pridáva do jedál na dochutenie a ozdobu, z koreňa sa varia polievky a je neodmysliteľnou súčasťou vývarov. Okrem kulinárskych vlastností má petržlen aj množstvo priaznivých účinkov na zdravie. V našich hrncoch nechýba celoročne, hoci mnohé domácnosti sa obmedzujú len na vývar či krémovú polievku.

Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby využitia petržlenu ako prílohy a ponúka inšpirácie pre chutné a zdravé recepty.

Prečo zaradiť petržlen do jedálnička?

Petržlenová vňať sa v minulosti využívala na zlepšenie trávenia, prečistenie organizmu a liečenie nadmernej plynatosti. Čaj z petržlenovej vňate sa dodnes používa pri vysokých horúčkach. Silnejší odvar sa používa na vlasy, ktorým vráti lesk, a vďaka antiseptickým účinkom aj na ošetrenie poranení. Vypitý pomáha telo detoxikovať vďaka močopudným účinkom. Vitamíny A, B, C, E a K spolu s vlákninou a antioxidantmi pomáhajú telu bojovať proti rakovine.

Pri koreňovej zelenine sa mnohým z nás vybaví najmä obľúbená kombinácia mrkva, petržlen a kúsok zeleru do nedeľného vývaru. Koreňová zelenina obsahuje provitamín A, vitamíny skupina B, C, E, ale aj vlákninu, horčík, vápnik a železo. V minulosti sa používala na liečbu zápalov močového ústrojenstva a očí, no a všetci, ktorí niekedy bojovali s obezitou, poznajú mrkvové šťavy, šaláty z koreňovej zeleniny čo moderné recepty ako petržlenové hranolky.

Petržlen je aromatická, koreňová zelenina. Pochádza z východného Stredozemia a rozšíril sa do celého mierneho pásma. Prvé zmienky o petržlene sú už z 3. storočia pred naším letopočtom v rímskej kuchárskej knižke, kde bol uvedený ako korenie. V 16. storočí sa začali rozlišovať dva druhy petržlenu - koreňový a vňaťový. Táto zelenina sa dá zúžitkovať celá. Obsahuje 3x viac vitamínu C ako pomaranč. Petržlen je bohatý na vitamíny A, B a E, na draslík, horčík, železo, vápnik, sodík a fosfor. Obsahuje extrémné množstvo chlorofylu, ktorý čistí krv a tvorí nové červené krvinky. Pôsobí priaznivo na celý tráviaci trakt. Povzbudzuje chuť k jedlu, mierni bolesti čriev. Využíva sa pri ochorení ľadvín, močového mechúra, pri močových kameňoch. Je dôležitý pre dobrý stav zraku, pokožky, nechtov, vlasov a kostí. Veľké dávky koreňa petržlenu môžu spôsobit návaly krvi do hlavy. Petržlen v kuchyni je nielen veľmi užitočný, ale je aj estetický prvok v kuchyni. Koreň aj vnať sa pridáva skoro do všetkých jedál - polievky, omáčky, mäso a šaláty, na zdobenie rôznych lahôdok. Koreň sa používa aj surový, nastrúhaný. Pridáva sa na pohánku s bryndzou, do rizota, na šaláty, zemiaky. Sušená vnať nieje tak aromatická ako čerstvá.

Neviem si predstaviť dobrý hovädzí vývar bez koreňovej zeleniny a tým pádom ani bez petržlenu. Pôvodom petržlen pochádza zo Stredomoria. Poznali ho aj Gréci aj Rimania a využívali ho naplno. Odvtedy sa petržlen výrazne nezmenil, aj keď šľachtitelia vyšľachtili veľké množstvo druhov. A preto teraz máme možnosť si dopestovať petržlen aký len chcete. Dlhý, kratší, široký… Mne je to osobne jedno aký druh, pretože všetky rovnako skvelo voňajú a chutia. Ale aby som stále nepísala len o zelenine ako takej, je na čase napísať o jeho liečivej sile. Pretože petržlen má liečivú silu a pomáha nám vo viacerých oblastiach. Obsahuje silice, ktoré sú účinné pri chorobách žalúdka, pečene a žlčníka. Blahodárne pôsobí na črevá, plynnatosť a vylepšuje chuť do jedla . Takisto pôsobí pri problémoch spojených s obličkami, močovým mechúrom a to tým, že je močopudný. Má teda moc odvodňovať organizmus. Vplýva aj na menštruáciu - upravuje ju. Ale musím podotknúť, že vo väčších množstvách petržlen môže vyvolať potrat alebo predčasný pôrod. Preto opatrne v tehotenstve milé dámy 🙂 Za to bolo potvrdené tvrdenie, že mierne zvyšuje pohlavnú žiadostivosť najmä u žien. Okrem toho uvarený petržlen je schopný čistiť krv.

Všestranné využitie petržlenu v kuchyni

Varenie bez koreňovej zeleniny si mnohí nevedia predstaviť. Jej využitie je naozaj všestranné - môžete z nej pripraviť pyré, upiecť ju v rúre, pripraviť z nej chrumkavé lupienky, či len tak ju opiecť na masle a podávať ako ľahkú prílohu. Je neodmysliteľnou súčasťou každého dobrého vývaru, či omáčky.

Mnohé gazdinky kupujú petržlen, len keď idú robiť vývar alebo do základu pre sviečkovú omáčku. Z tejto polievkovej zeleniny sa toho dá urobiť oveľa viac. NIELEN DO POLIEVKY Spolu s mrkvou a so zelerom je vhodný do krémových polievok a omáčok, pridajte ho k zemiakom do pyré a natenko nakrájaný sa hodí aj do šalátov. Dobre ladí napríklad s jablkom a so žeruchou.

NIELEN DO POLIEVKY Spolu s mrkvou a so zelerom je vhodný do krémových polievok a omáčok, pridajte ho k zemiakom do pyré a natenko nakrájaný sa hodí aj do šalátov. Dobre ladí napríklad s jablkom a so žeruchou.

Nielen koreň, ale aj petržlenová vňať má v kuchyni bohaté využitie. A to nielen ako bouquet garni - spolu s tymianom a bobkovým listom, keď slúži na dochutenie vývarov. Vňať rozmixujte s mätou do jednoduchého piškótového koláčika. Bude nádherne zelený a skvele sa hodí napríklad k vanilkovej alebo citrónovej zmrzline. V petržlenovej vňati obaľte rezne. Do strúhanky pridajte aj parmezán, bazalku, oregano, prelisovaný cesnak a soľ. Ani pesto nemusí byť len z bazalky. Do domáceho k nej pridajte petržlenovú vňať a rukolu.

Urobte si domáce. A nech je chutí viac - k petržlenu pridajte mrkvu, zeler alebo paštrnák. Zeleninu nakrájanú škrabkou na zemiaky natenko a sprudka opečte na oleji. Každú zeleninu opekajte osobitne, pretože sa nepečie rovnako dlho. A čo hovoríte na petržlenové hranolčeky? My ich zbožňujeme.

PETRŽLENOVÉ HRANOLČEKY S DIPOM

3 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 8-9 petržlenov
• olivový olej
• morská hrubozrnná soľ

Na dip:

• 150 ml kyslej smotany
• 1 strúčik cesnaku
• štipka soli, mleté čierne korenie
• nasekaná kôprová vňať

POSTUP:

1. Petržleny očistite a nakrájajte na hrubšie hranolčeky.
2. Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a posypte soľou.
3. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 až 25 minút do ružova.
4. Kyslú smotanu dobre vymiešajte s očisteným a pretlačeným cesnakom.
5. Ochuťte štipkou soli, korením a najemno nasekanou kôprovou vňaťou.
6. Podávajte k teplým alebo aj studeným petržlenovým hranolčekom.

Recepty s petržlenom ako prílohou

1. Petržlenové chipsy

Ak máte radi fritované zemiakové pochúťky, môžete si pripraviť ich zdravšiu verziu z petržlenu.

Postup:

1. Nakrájaný petržlen ukladáme na plech na papier na pečenie v jednej vrstve.
2. Chipsy a hranolky pozorne rozkladáme tak, aby neboli na sebe.
3. Na vrch si prelisujeme cesnak a dáme všetko piecť na 10 minút.
4. Počas pečenia ich skontrolujte, aby nezhoreli.
5. Po dokončení ešte teplé posoľte a pridajte oregano a prelisovaný cesnak.

2. Studená petržlenová omáčka

Táto omáčka je skvelá na dochutenie akéhokoľvek jedla.

Postup:

1. Na olivovom oleji si opečieme vlašské orechy alebo mandle nakrájané na drobno.
2. Čerstvú petržlenovú vňať si opláchneme a odstránime nevhodné lístky.
3. V mažiari alebo mixéri si ich rozmiešame s cesnakom, malou cibuľkou, opraženými orechmi a parmezánom.

3. Pečená koreňová zelenina s bryndzou a cibuľkou

Ingrediencie:

• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, repa, batat, zemiak)
• Olivový olej
• Koreniny (soľ, korenie, kurkuma, garam masala, korenie piatich vôní - podľa chuti)
• Bryndza
• Čerstvá cibuľka

Postup:

1. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Batat a 1 zemiak necháme v šupke.
2. Zeleninu nakrájame na zhruba rovnaké kusy - pásiky alebo krížalky.
3. V malej mištičke zmiešame všetky koreniny.
4. Všetko dobre zmiešame a nasypeme na zeleninu.
5. Pridáme asi 4 lyžice olivového oleja a rukami premiešame, aby sa zmes dostala na všetky kúsky.
6. Zeleninu dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220°C.
7. Pečieme cca 45 minút.
8. Upečenú zeleninu podávame s rozdrobenou bryndzou, prípadne aj s čerstvou cibuľkou.

Ďalšie recepty pre inšpiráciu

• Opekaná koreňová zelenina s javorovým sirupom
• Dusená koreňová zelenina
• Koreňová zelenina na masle
• Glazovaná zelenina

Ako vyberať a skladovať petržlen

Pri nákupe si vyberajte pevné kúsky s chrumkavými a sviežimi listami. Skladujte ich spolu s listami, aby koreň alebo hľuza z nich mohla získavať vlhkosť. Najjednoduchšie je vyhradiť si v pivnici či špajzi miesto, kam uložíte zeleninu do plastových prepraviek. Pred skladovaním zeleninu nešúpte ani nečistite. Zeleninu môžete zasypávať pieskom, čo bola obľúbená metóda uskladnenia aj v minulosti. Ak bývate v byte, ostáva mrazenie v chladničke alebo zaváranie.

Koreň petržlenu uchovávajte v chladničke, ideálne v perforovanom plastovom vrecku alebo v zásuvke na zeleninu. Očistený a nakrájaný koreň môžete krátko blanšírovať, následne schladiť a zamraziť. Koreň môžete nastrúhať na tenké plátky a usušiť - ideálne v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote. Koreň petržlenu môžete tiež nakladať do octového alebo slaného nálevu.

Najjednoduchšie je vyhradiť si v pivnici či špajzi, teda na mieste kde je chlad a tma, miesto, kam uložíte zeleninu do plastových prepraviek. Pred skladovaním zeleninu nešúpte ani nečistite. Zeleninu môžete zasypávať pieskom, čo bola obľúbená metóda uskladnenia aj v minulosti. V prípade, že bývate v byte, a tieto možnosti nemáte, ostáva mrazenie v chladničke alebo zaváranie. Zaváranie je trochu riskantnejšie, ale ak ak máte kvalitné nádoby a viečka, môžete si takto zavariť mrkvu či petržlen na vývar. Spotrebujte ich však v priebehu roka.

Zdravotné benefity koreňovej zeleniny

Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok, ako aj sekundárnych rastlinných zložiek. Tie pomáhajú predchádzať vzniku chorôb a navyše posilňujú imunitný systém. Ďalej podporujú množstvo metabolických aktivít v tele a okrem toho majú zásaditý účinok, čo je obzvlášť prospešné, ak konzumujete veľa mäsa. Preto sa odporúča pravidelná konzumácia rôznych druhov zeleniny.

V prípade zeleniny ide vyslovene o nízkokalorickú potravinu, ktorá je súčasne veľmi bohatá na živiny. Spravidla je v 100 gramoch zeleniny 20 až 80 kalórií. Zrelá zelenina ponúka v priemere zhruba jeden až päť gramov bielkovín na 100 gramov, zhruba dva až 15 gramov sacharidov na 100 gramov (z toho aj veľké množstvá vlákniny) a až 20 gramov tukov na 100 gramov produktu. Odborné zdroje odporúčajú denne skonzumovať približne 400 gramov zeleniny (to sú asi tri porcie). Spomínané odborné odporúčanie sa vzťahuje len na minimálne množstvo. Nič vám preto nebráni konzumovať viac zeleniny, ako sa odporúča. Varená zelenina je však lepšie stráviteľná ako surová. Priveľa surovej zeleniny môže spôsobiť preťaženie tráviaceho systému vlákninou.

Konzumácia koreňového petržlenu môže byť prospešná pre trávenie, imunitný systém, srdcové a kostné zdravie. Odporúča sa konzumovať približne 100 gramov koreňového petržlenu denne, čo zodpovedá jednej menšej koreňovej zelenine. Áno, petržlenový koreň je dobre tolerovaný väčšinou ľudí, no je bohatý na vlákninu, ktorá môže niekedy dráždiť citlivé trávenie. Áno, petržlenový koreň je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, čo podporuje pocit sýtosti.

tags: #petržlen #koreň #varenie #recepty

Populárne príspevky:

• Náhrada za starú pec
• Recept na bravčové karé
• Recepty na podporu trávenia
• Recept na pečené baranie rohy
• Tradičná žemľovka s jablkami