Pikant Zo Zelenej Papriky a Paradajok: Recepty pre Každého

Pikantná pomazánka zo zelenej papriky a paradajok je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta v pohároch. Ak sa vám z letnej úrody podarí zavariť aspoň pár pohárikov pikantu, určite neobanujete. Táto univerzálna pochúťka sa dá použiť na mnoho spôsobov, od dochutenia hrianok a jednohubiek až po prídavok do varenia. Tento pikant je podľa receptu našej babky. Máme ho radi len tak, na maslový chlieb. No využijeme ho aj ako pochutinu k mäsu, alebo ho pridávam aj do varenia. V tomto článku nájdete recept na prípravu domácej pikantnej pomazánky, ktorý je rokmi overený a každoročne pripravovaný z niekoľkých dávok.

Čo je pikant?

Pikant je v podstate papriková nátierka, ktorá môže byť viac alebo menej pikantná, podľa použitých ingrediencií. Niekedy sa zamieňa s harissou, čo je severoafrická korenistá pasta, ale pikant je zvyčajne jemnejší a menej komplexný v chuti. Keď Pikant zmiešate s mletým mäsom, získate nátierku Pali.

Ingrediencie a ich obmeny

Na prípravu pikantnej pomazánky môžete použiť rôzne druhy papriky - červenú, žltú aj zelenú. Čím viac červenej papriky použijete, tým bude mať pomazánka intenzívnejšiu farbu. Okrem papriky budete potrebovať cibuľu, paradajky, olej, ocot, cukor, soľ a korenie. Niektoré recepty obsahujú aj paradajkový pretlak alebo pyré. Pre pikantnejšiu verziu môžete pridať feferónky alebo čili papričky. Zeleninu treba vždy spracovať práve v sezóne, pretože obsahuje najviac výživných látok. Najlepšie urobíme, ak si zeleninu na takéto spracovanie kúpime na miestnom trhu od pestovateľov.

Ako zistíme, že zeleninu naozaj dopestovali? Jednoducho. Pozrite sa im na ruky. Ak je vidieť, že pracujú so zemou, máte zaručené, že zelenina je naozaj z ich záhrady.

Suroviny:

  • 2 kg zelenej papriky
  • 2 kg cibule
  • 2 kg paradajok (mäsitých)
  • 0,2 l oleja
  • 2 PL horčice
  • 1 pretlak (alebo paradajkové pyré)
  • Soľ, cukor, korenie podľa chuti
  • Voliteľné: feferónky alebo čili papričky pre pikantnejšiu chuť

Ako urobiť domáci pikant – najlepší jednoduchý recept pre začiatočníkov

Postup:

  1. Papriku umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na mesiačiky.
  3. Vložte papriku a cibuľu do veľkého hrnca.
  4. Postupne pridajte soľ, cukor, olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak alebo paradajkové pyré.
  5. Priveďte k varu a potom znížte teplotu.
  6. Povaríme spolu hodinu a pol za občasného miešania, aby sa zmes nepripálila.
  7. Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra.

Plnenie do fliaš a sterilizácia

  1. Uvarenú pomazánku nalejte do čistých, uzatvárateľných malých fliaš (môžete použiť fľaštičky od výživy, horčice alebo džemu).
  2. Uzatvorte viečkom a sterilizujte 30 minút pri 80 °C.
  3. Sterilizované fľaštičky opatrne preložte na plech a prikryte starou dekou alebo osuškou. Nechajte pomaly vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý pikant

  • Konzistencia: Pikant by nemal byť príliš riedky ako kečup, ani príliš hustý, aby v ňom lyžica stála. Správnu konzistenciu otestujete tak, že naberiete lyžicu pikantu na tanierik a urobíte v ňom čiaru. Ak sa čiara nezleje, pikant je hotový.
  • Dochucovanie: Chuť pikantu sa vyvíja postupne počas varenia. Ochutnávajte a pridávajte ocot, olej, cukor a soľ postupne, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
  • Pečený cesnak: Pre zaujímavú chuť môžete pridať pečený cesnak. Upečte cesnak v rúre a potom ho vytlačte do omáčky pred mixovaním.
  • Rýchle riešenie pre riedky pikant: Ak je pikant stále riedky a potrebujete odísť, jednoducho vypnite sporák a odstavte hrniec. Po vychladnutí sa môže konzistencia zlepšiť.
  • Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť pikantu.

Čas prípravy: 2 hodiny.

Čo budeme potrebovať na 2x 2 dl fľašky?

  • 500 g očistenej papriky
  • 2 papričky čili (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
  • 500 g paradajok
  • 1 ks cibule
  • čerstvé bylinky
  • morskú/himalájsku soľ
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžicu trstinového cukru
  • 2 lyžice olivového oleja

Ako budeme postupovať?

  1. Očistenú papriku vložíme s papričkami čili do mixéra a rozmixujeme.
  2. To isté urobíme s paradajkami.
  3. Vylejeme do hrnca.
  4. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovicu.
  5. Medzi dve polovice cibule vložíme bylinky a niťou spolu zviažeme. Vložíme do hrnca.
  6. Dochutíme soľou, nasekaným cesnakom a cukrom.
  7. Varíme na miernom ohni cca 2 hodiny, kým sa voda neodparí. Občas premiešame.
  8. Nakoniec pridáme olivový olej a zamiešame.
  9. Keď je zmes uvarená, vyberieme cibuľu s bylinkami a naplníme malé fľaštičky po okraj.
  10. Utrieme vrch fľaštičiek a uzatvoríme viečkom.
  11. Otočíme hore dnom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Tip: Zmes môžeme podávať na chlebe s maslom, na hrianke alebo pridať do varenia. V prípade, že budeme robiť nátierku z väčšieho množstva, treba rátať s tým, že sa pravdepodobne predĺži aj čas varenia.

Výživové hodnoty na 100 g:
Kalorická hodnota Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
175 kJ 42 kcal 2 g 6 g 1 g 2 g

Papriková nátierka Pikant je napriek svojmu oheň sľubujúcemu názvu celkom civilná a príjemná nátierka z červených paprík či kápií. Možno ju poznáte pod názvom harissa, tá je ale korenistejšia, pretože do nej ide aj karadmón, klinčeky a rímska rasca.

Uprostred zimy, na hrianke či chlebe s maslom, vyčaruje Pikant vôňu leta. Papriky očistím od semienok a nakrájam na malé kúsky, približne ako keď robím lečo. Cibuľu očistím a nakrájam na polmesiačiky. Po chvíli kápie pustia vodu, tá sa odparuje, zelenina zmenšuje svoj objem. Keď sú kápie primerane mäkké - teda nie rozvarené, ale už nie surové, tak som začnem dochucovať - ocot, olej, cukor, soľ. Pridávam ich postupne, chuť sa vyvíja, treba koštovať.

Kým sa varí kápia, pečiem cesnak. Teplotu na sporáku znížim, aby zmes len mierne bublala ale nevrela, a hrniec zakryjem, lebo Pikant prská na všetky strany. Nakoniec sporák úplne vypnem a nechám zakrytý kým sa nedopečie cesnak. Keď je ten hotový, vytlačím ho do omáčky a ešte raz premixujem dohladka.

Ak sa v omáčke robia cestičky, tak je hotová, ak nie, tak ešte varím na nízkej teploty do zhustnutia. Pikant by nemal byť riedky ako kečup ani hustý, že v ňom lyžica stojí. Môžete nabrať lyžicu pikantu na tanierik a urobiť v červenej škvrne čiaru stredom. Ak sa nezleje, je pikant hotový. Ja si toto uľahčujem tak, že naberiem pikant na obrátenú (vypuklú) stranu varechy a urobím ryhu lyžicou. Ak sa vám stane, že Pikant je stále riedky a vy potrebujete odísť, tak jednoducho vypnite sporák a odstavte hrniec.

Horúci Pikant nalievam do malých, maximálne 2 dcl fľaštičiek a sterilizujem suchým dunstom. Plné a dobre zatvorené fľaštičky uložené hore dnom na deke, pekne zabalím a nechávam bez rušenia pomaličky chladnúť 24 a viac hodín. Z uvedených množstiev mi vyšlo 15 fľaštiečiek s objemom 1,9 dcl. Ak sa vám to zdá veľa, tak vás ubezpečujem, že budem rada, ak takto o rok budem mať aspoň jednu fľaštičku.

Niečo rozdáme, čosi pojeme na hriankách , bundášoch a chleboch s domácou paštétou, a niečo pôjde do varenia. Ak papriky opečiete a pridáte aj opečený baklažán, získate ajvar, alebo ak máte ozaj veľa kápii, môžete si spracovať ako papriku v oleji.

Aj u nás, v susedstve spoza plota, spracúva kápie a papriky každý inak. Navzájom si podarujeme koštovacie poháriky, a viete čo? Každý je perfektný!

tags: #pikant #zo #zelenej #papriky #a #rajcin

Populárne príspevky: