Recept na Vianočné Rožteky Bez Múky: Lahodná Tradícia v Zdravšom Prevedení
Nízkosacharidové vanilkové Vianoce u vás doma. Už sa teším ako malé dieťa! Nielen na Vianoce, ale najmä nato, ako konečne pídem domov. Príchody a odchody, na to som si už po takmer piatich rokoch v Dánsku zvykla. Ale príchody na Vianoce, to má svoje špeciálne čaro. Najlepšie je aj tak sadnúť si na gauč s teplým čajom v ruke a oddychovať v kruhu rodiny. Rozprávať sa, vtipkovať a užívať si prítomnosť jeden druhého. Tieto chvíle sú pre mňa najlepšie.
K Vianociam neodmysliteľne u nás doma patrilo pečenie koláčikov s mamou. Vyhradili sme si deň, či dva a vypekali 8 druhov koláčov pre celú rodinu. Teraz, keď bývam 1000km ďaleko a cez Vianoce chodím domov na pár dní, pečenie veľmi nestíham. Tradície sú pre mňa dôležité, ale ide skôr o ten pocit spolupatričnosti a lásky a nostalgie, ako o samotné koláčiky.
Opäť som sa pohrala s tradičným receptom s cieľom urobiť zdravší variant, ktorý si môžem dať kľudne aj každý deň bez pocitu viny. Hladkú múku som vyhodila úplne a použila som iba pomleté vlašské orechy. Biely práškový cukor som vymenila za trstinový a množstvo som znížila na minimum.
Na vianočnom stole predsa nesmú chýbať tradičné vanilkové rožky. Prečo ich však nepripraviť trochu inak a tak si na nich pochutnávať bez výčitky a strachu, že budeme po Vianociach o niečo ťažší.
Aj v tomto recepte som múku vymenila za orechy, tentokrát za pomleté mandle bez šupky (aby boli pekné biele). Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Uvidíte, vôňa vanilky sa bude šíriť celým domom.
Hlavne v predvianočnom období rozvoniavajú v nejednej domácnosti. No málokto vie, že vanilkovo-orechové rožteky pochádzajú z Rakúska (ich nemecký názov je Vanillekipferl), konkrétne z Viedne. Podľa povesti sa začali piecť na počesť porážky osmanských vojsk pri Viedni v roku 1683.
Vanilkovo-orechové polmesiačiky sa následne rozšírili po celej Rakúskej monarchii, okrem iného aj na Slovensko, kde sa stali typickými vianočnými cukrovinkami. Okrem toho sú obľúbené aj v Bavorsku, kde sú špecialitou bavorského mesta Nördlingen. Dnes si ich pripravíme trochu netradične. V recepte absentuje múka (a dokonca nepoužívame ani maslo), recept je tak vhodný aj pre celiatikov a ľudí, ktorí počas vianočných sviatkov nechcú priberať. Na ich prípravu budeme potrebovať iba tri suroviny.
Recept na Vanilkové Rožteky Bez Múky
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú lahodné rožteky, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Ingrediencie a Postup:
- Bielky vyšľaháme do peny.
- Postupne zašľaháme cukor.
- Pečieme pri 100 stupňoch Celzia asi 60 minút/foto: M.
- Skladujeme vo vzduchotesnej nádobe. Ak máte alergiu na orechy, môžete ich nahradiť kokosom.
Ďalší recept na Parížske rožky bez múky
Na slovenskom sviatočnom stole nesmú chýbať legendárne Parížske rožky. Tieto lahodné a vzdušné sladkosti sú takmer synonymom pre vianočné pochúťky, a Vianoce si bez ich jemnej chuti a jedinečnej textúry jednoducho nevieme predstaviť.
Spojenie vlašských orechov, nežného snehu z bielkov a bohato krémového srdca robí z Parížskych rožkov neoddeliteľnú súčasť vianočnej tradície. Prineste na Váš sviatočný stôl túto nádhernú chuťovú harmóniu, ktorá rozvoniava pohodu a pridáva k vianočnej atmosfére nezameniteľný nádych nostalgie.
Prekvapte svojich najbližších legendárnymi parížskymi rožkami a oslaďte im deň! Úžasná čokoládovo-orechová maškrta pre všetky maškrtné jazýčky.
Parížske rožky: Bez múky, bez lepku. Jednoducho dokonalé!
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 vaječné bielky
- 300 g kryštálového cukru
- 300 g vlašských orechov
- Krém:
- 5 vajec strednej veľkosti
- 180 g kryštálového cukru
- 3 lyžice kakaa
- 500 g masla
- Čokoládová poleva:
- 200 g tmavej čokolády (52 %)
- 100 g kokosového oleja
Postup prípravy:
Cesto:
- Do horúceho vodného kúpela vložíme hlbšiu misku, v ktorej zmiešame 300 g kryštálového cukru a 4 vaječné bielka tak, aby sa všetok cukor ponoril do bielok.
- Ďalej miešame len občas a sledujeme teplotu. Bielka zohrejeme na teplotu 72-76 stupňov Celzia.
- Ešte horúce prelejeme do misky a šľaháme asi 10 minút. Sneh po vyšľahaní je krásne hustý a lesklý.
- Počas šľahania vychladne, takže hneď do neho na dva razy pridáme na jemno namleté vlašské orechy. Miešame len vareškou.
- Sneh preložíme do cukrárenského vrecka a koniec odstrihneme podľa toho, aké veľké budeme robiť rozteky.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rozteky. Mokrým prstom môžeme rožteky upraviť.
- Pečieme pri 190°C približne 5 - 6 minút. Po vypnutí rúry dvierka pootvoríme a rozteky ešte 10 minút dosúšame.
- Rožteky necháme vychladnúť a pokračujeme prípravou krému.
Krém:
- Do 5 vajec pridáme 180 g kryštálového cukru a miešame, pokým sa cukor nerozpustí.
- Vajíčka pasterizujeme podobným spôsobom ako bielka. Vajíčka zohrejeme nad parou na teplotu 72-76 stupňov Celzia.
- Prelejeme do väčšej misy a na vysokých otáčkach šľaháme do vychladnutia. Trvá to približne 15 minút.
- Potom pridáme 3 lyžice kvalitného kakaa a pokračujeme v šľahaní.
- Maslo izbovej teploty nakrájame na menšie kúsky a postupne pridáme a šľaháme. Krém by mal vychladnúť a zhustnúť.
- Krém dáme do cukrárenského vrecka a dáme ozdobnú špičku a nanesieme na vychladnuté rozteky.
- Rozteky s krémom dáme do chladničky stuhnúť.
Čokoládová poleva:
- Do hlbšej nádoby nalámeme 200 g kvalitnej horkej čokolády a pridáme 100 g kokosového oleja alebo iný rastlinný tuk. V horúcom vodnom kúpeli necháme roztopiť.
- Polevu necháme vychladnúť na 29 stupňov Celzia. Do čokolády ponoríme len krém a necháme dobre odtiecť.
- Necháme vychladnúť a podávame.
Vianoce a Parížske rožky patria k sebe tak prirodzene, ako svetlo k sviatočnej výzdobe.
Tak toto je určite môj najobľúbenejší vianočný koláčik. Ja totiž milujem vôňu a chuť vlašských orechov, ktorá mi evokuje Vianoce a dotvára sviatočnú atmosféru.
Ďalší Recept na Parížske Rožteky
Parížske rožteky u nás na Vianoce nesmú chýbať. Sú jemné, krehké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Mňam!
DOMÁCE PARÍŽSKE ROŽKY s kakaovým krémom...
Ingrediencie a postup:
Cesto:
- Do misky dáme bielky, pridáme kryštálový cukor a zahrievame vo vodnom kúpeli, kým nedosiahneme teplotu 72 stupňov.
- Následne takto pripravené bielky preložíme do misky od robota a na vysokých otáčkach vyšľaháme tuhý sneh.
- Následne do cesta na 2 krát opatrne a ručne vmiešame najemno mleté vlašské orechy.
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka, odstrihneme špičku a plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme rožteky.
Takto spracujeme celé cesto, mne vyšli 4 plechy, rožteky som striekala ďalej od seba. Várky pečieme postupne, rúru neotvárame, ale sledujeme, aby nám rožteky neprihoreli. Ak sú rožteky väčšie, pečieme o minútku dlhšie.
Čokoládový krém:
- Do misky dáme 4 žĺtky, jedno celé menšie vajíčko, pridáme cukor a necháme zahrievať, kým nedosiahneme teplotu 72 stupňov.
- Takto pripravené vajíčka dáme do misky od robota a na vysokých otáčkach šľaháme do hustej peny.
- V závere do zmesi postupne zapracujeme zmäknuté maslo. Šľaháme na stredne silných otáčkach a po častiach, aby sa krém nezrazil. Maslo aj vajíčka musia mať rovnakú teplotu. Ak sa krém zrazí, dáme ho na chvíľku do vodného kúpeľa, aby sa maslo rozpustilo a suroviny sa opäť spojili.
- Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanesieme na rožteky.
Čokoládová poleva:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, kokosový olej a pre lesk pridáme aj lyžicu slnečnicového.
- Čokoládu necháme vychladnúť na 27 stupňov (resp. Vychladnuté rožteky namáčame krémom v čokoláde a ukladáme na mriežku.
Jednotlivé rožteky namáčame po častiach, ostatné by mali zostať v chlade.
Ďalší recept na Parížske Rožky
Tradičné vianočné pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku.
Postup:
- Nad paru dáme misku s vaječnými bielkami, pridáme cukor a vo vodnom kúpeli pasterizujeme bielky. Miešame metličkou.
- Ešte horúce pri plnej rýchlosti šľaháme 10 minút. Takto pripravujem sneh aj na dezerty, ktoré sa nepečú, ale len sušia. Sneh je po vyšľahaní hustý a krásne lesklý.
- Do snehu na dva krát pridáme vlašské orechy. Zbytočne dlho nemiešame, aby sneh nespľasol.
- Pomocou vrecka na plech s papierom na pečenie striekame rožteky. mokrým prstom strapaté konce upravíme.
- Zvolíme program s ventilátorom a rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech položíme na spodnú priečku. Pečieme pri teplote 190 stupňov približne 5-6 minút. Po vypnutí dvierka pootvoríme a rožteky ešte 10 minút dosúšame. Po upečení sú chrumkavé, ale po naplnení zmäknú.
Krém:
- Do misky dáme celé vajíčka. Pridáme cukor, dobre rozmiešame a pasterizujeme podobným spôsobom ako pri príprave bielkov. Vajíčka zahrievame na 72-76 stupňov.
- Vajíčka odstavíme a na vysokých otáčkach šľaháme 15 minút. Pridáme kakao a premiešame.
- Postupne zapracujeme aj zmäknuté maslo. Dbáme na to, aby boli vajíčka a maslo rovnakej teploty. Ak sa krém zrazí, dajte ho na chvíľu nad paru.
- Pomocou ozdobnej špičky krém nastriekame na rožteky, ktoré ukladáme na plech a necháme dobre vychladiť.
Poleva:
- Nad parou rozpustíme čokoládu a tuk. Polevu necháme vychladiť na 29 stupňov a postupne v nej namáčame rožteky. Namáčame iba krém.
Vanilkové rožteky bez múky
Vaječné bielka so štipkou soli vyšľaháme na sneh. Pridáme trstinový cukor, škoricu a vymixujeme na hladký krém. Do krému primiešame pomleté mandle, a z masy rukami vypracujeme lepkavé cesto.
Pripravíme si formičky. Ak máte kovové, vymažte ich maslom. Ja odporúčam silikónové formy, tie nemusím vymazať. Majú rôzne tvary, výborne sa s nimi pracuje, nelepia a ľahko sa vyklopia. Formičky naplníme po okraj. Pečieme v rúre vyhriatej na 180C 12-15 min.. Koláčiky sú hotové, keď je vrch jemne opečený. Necháme vychladnúť a vyklopíme s formy.
Orechové rožteky bez múky
Všetky suché ingrediencie zmiešame v miske. Pridáme vajíčko, zľahka premiešame. Pridáme maslo a rukami umiesime cesto. Konzistenciou by malo byť ako klasické maslové. Následne vytvarujeme rožky. Tvarujú sa ťažšie ako klasické, treba byť opatrný, cesto sa môže drobiť.
Medvedie labky u nás na Vianoce nesmú chýbať. Do klasických labiek ide 200g bielej múky, 100g bieleho cukru a 150g stuženého tuku.
tags: #recept #na #vianočné #rožteky #bez #múky
