Tradičné Recepty z Trebišova a Okolia: Pirohy, Halušky a Guláš

Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a jedným z najobľúbenejších jedál sú bezpochyby pirohy, halušky a guláš. V Trebišove a okolí, podobne ako v iných regiónoch Slovenska, zohrávajú významnú úlohu pirohy a halušky. Tieto múčne jedlá, pripravované z lokálnych surovín, sú nielen sýte, ale aj plné chutí a spomienok na detstvo. Existuje mnoho regionálnych variácií gulášu a jednou z nich je aj guláš Michal Trebišov, ktorý pochádza z východného Slovenska.

Pirohy - typické slovenské jedlo (recept)

Bryndzové halušky - slovenské národné jedlo.

História a Tradícia

Guláš má hlboké korene v slovenskej kuchyni a je často spájaný s rodinnými oslavami a spoločenskými udalosťami. Pirohy sa považujú za slovanské jedlo. Recepty sa dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina si pridáva vlastné špecifické ingrediencie a postupy.

Lokálne Suroviny a Sezónnosť ako Základ

V minulosti, a v mnohých rodinách aj dnes, bola slovenská kuchyňa úzko spätá so sezónnosťou a dostupnosťou lokálnych surovín. Pre chladnejšie mesiace to boli najmä zemiaky, kapusta, strukoviny a múka. Tieto suroviny tvorili základ pre prípravu sýtych a výživných jedál, ktoré mali za úlohu zahriať a dodať energiu počas náročných dní. Na Zemplíne sa okrem bravčového mäsa, hydiny a hovädziny (len zriedka, dobytok sa choval kvôli mlieku, tvarohu a maslu) varila aj baranina.

Slovenské špeciality.

Kaše ako Posvätné Jedlo Našich Predkov

Etnologička hovorí: „Zimné jedlá mali za úlohu nasýtiť a rozohriať organizmus. Veľa sa varilo zo sušených strukovín, ako bola fazuľa, kukurica, šošovica či hrach. A tak strukovinové kaše nesmeli v kuchynskom repertoári chýbať." Kaše, pripravované z rôznych druhov strukovín, boli obľúbené nielen pre svoju sýtosť, ale aj pre jednoduchosť prípravy. Hrachová kaša z Dolnej Breznice, v okrese Púchov, je toho dôkazom.

Recept na Hrachovú Kašu z Dolnej Breznice:

  1. Na prípravu potrebujeme kilogram poleného hrachu, ktorý necháme namočený vo vode asi desať hodín.
  2. Potom ho dáme variť v tej istej vode, v ktorej bol namočený.
  3. Keď bude uvarený do polomäkka, tak k nemu pridáme dve nadrobno nakrájané cibule a šesť veľkých zemiakov pokrájaných na kocky.
  4. Keď sa všetko rozvarí, zasypeme to tromi lyžicami hrubej múky, osolíme, dobre premiešame a uvaríme na kašu.

Pirohy a Halušky - Tradičné Múčne Jedlá

Zo zemiakov sa v každom regióne varili halušky, pirohy plnené zemiakmi či lekvárom. V Trebišove a okolí sa dodnes pripravujú rôzne druhy pirohov a halušiek. Pirohy sú zvyčajne plnené zemiakmi, bryndzou, tvarohom, kapustou alebo lekvárom.

Ingrediencie na Spišské Pirohy:

  • 500 g hladkej múky
  • 1 vajce
  • voda
  • soľ
  • 250 g zemiakov
  • 250 g bryndze
  • údená slanina

Bryndzové halušky so slaninou.

Regionálne Špeciality Prešovského Kraja

Prešovský samosprávny kraj (PSK) vyhlásil anketu Tradičná chuť Prešovského kraja, aby zistil, ktoré tradičné jedlá považujú ľudia za typické pre tento región. Predseda PSK Peter Chudík sa pýta: „Máme množstvo regionálnych špecialít, niektoré sa pripravujú na Spiši, iné na Šariši, či v Zemplíne. Chceme nájsť tie, ktoré najviac charakterizujú Prešovský kraj a mal by ich ochutnať každý zahraničný návštevník. Sú to pirohy, halušky, džatky, mačanka, alebo bandurečniky?" PSK má záujem, aby prišlo čo najviac návrhov a receptov. Tradičné jedlá sú známe, ale každý má svoj špeciálny recept.

Netradičné Suroviny a Recepty Našich Predkov

Niektoré netradičné suroviny a recepty našich predkov sa uchytili aj vo svete. Bryndza, ovčí syr, žinčica, mak, med, medovina, jahňacina, podpecník či podplamenník - aj tieto pochúťky sa objavili už v prvých kuchárskych knihách, ktoré boli písané po slovensky. Tou prvou bola Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči z roku 1870. Nasledujúci recept - Karpele, Kvaková kaša z Vlkanovej už dnes v moderne "kuchárke" nenájdeme.

Recept na Kvakovú Kašu:

Kvaka je tradičná surovina, ktorá nikdy našim starým mamám nechýbala v kredencoch. Je jemne korenistá a chuťovo veľmi podobná kalerábu. V súčasnosti kvaku poznáme skôr pod názvom runkla alebo turín. Na tento recept budeme potrebovať kvaku, zemiaky, slaninu a cibuľu.

  1. Kvaku nakrájame na kocky, osolíme a dáme ju variť.
  2. K čiastočne uvarenej pridáme očistené zemiaky a necháme to spolu rozvariť.
  3. Scedíme a poriadne podusíme na kašu.
  4. Na hotovú kašu vylejeme opraženú cibuľu so slaninou a premiešame.

Rebríček Obľúbenosti Slovenských Jedál

Online sprievodca tradičnými pokrmami, Taste Atlas, zostavil rebríček najlepšie a najhoršie hodnotených slovenských jedál. Medzi najpopulárnejšie patria bryndzové halušky, guľáš a halušky. Naopak, na posledných miestach sa umiestnili strapačky, žemľovka a karbonátky. Zaujímavosťou je, že obľúbené parené buchty skončili na 12. mieste, bryndzové pirohy až na 19. mieste a krupicová kaša na 29.

Miesto Jedlo
1 Bryndzové Halušky
2 Guľáš
12 Parené buchty
19 Bryndzové Pirohy
29 Krupicová kaša

tags: #pirohy #halusky #recepty #trebišov

Populárne príspevky: