Pirohy plnené kuracím mäsom: Recept na chutnú a sýtu pochúťku

Pirohy sú obľúbené jedlo stredoeurópskeho pôvodu, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tvarohové, syrové, lekvárové alebo špenátové, vždy si nájdete ten pravý recept. V tomto článku sa zameriame na pirohy plnené kuracím mäsom, ktoré sú skvelou kombináciou chutí a textúr.

Špenátové pirohy plnené kuracím mäsom predstavujú chutnú a výživnú alternatívu klasických pirohov. Špenát pridáva do cesta jemnú chuť a zelenú farbu, zatiaľ čo kuracie mäso zabezpečuje sýtosť a bielkoviny.

Základné cesto na špenátové pirohy

Na prípravu špenátového cesta potrebujeme:

500 g hrubej múky
20 g kvasníc
0,1 l mlieka
1/2 čajovej lyžičky cukru
1 vajce
Soľ

Postup:

Do misy nasypeme múku, urobíme jamku, rozdrobíme kvasnice, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom.
Necháme asi 20 minút v teple podkysnúť.
Keď kvások vykysne, pridáme vajce, soľ a vymiesime cesto ako na rezance.

Špenátová plnka

Špenát umyjeme, sparíme horúcou vodou, scedíme a po odkvapkaní vody najemno pokrájame. Na horúcom oleji speníme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, špenát, soľ, korenie a asi 3 minúty podusíme. Po vychladnutí pridáme uvarený, olúpaný a najemno postrúhaný zemiak a syr, dobre premiešame.

Kuracie mäso

Kuracie prsia nakrájame na tenšie plátky, polejeme trochou olivového oleja, osolíme, pridáme vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladáme na vrch. Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc). Marinované kuracie prsia potom opekáme z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.

Cuketu umyjeme a nastrúhame na plátky. Krátko orestujeme na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.

Príprava plnky a tvarovanie pirohov

Naplníme pirohy špenátovou plnkou a kúskami kuracieho mäsa. Okraje dobre uzatvoríme a vložíme do slanej vriacej vody. Varíme 10-15 minút podľa veľkosti, pokiaľ nevyplávajú na povrch.

Počas varenia ich občas pomiešame. Hotové pirohy vyberieme a scedíme.

Syrová omáčka: Lahodný doplnok

Ak chcete pirohy obohatiť o lahodnú syrovú omáčku, pripravte si:

250 g šľahačkovej smotany
150 g plesňového syra (napr. Niva)
100 g taveného syra
4 polievkové lyžice mletých lieskových orieškov
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Podľa chuti mleté čierne korenie
Soľ
Posekaná petržlenová vňať

Postup:

Vo vodnom kúpeli zohrejeme smotanu, pridáme rozdrobený syr Niva, tavený syr a za stáleho miešania rozpustíme.
Pridáme mleté lieskové oriešky, citrónovú šťavu, korenie a soľ podľa chuti.
Na záver vmiešame posekanú petržlenovú vňať.

Alternatívne varianty plnky

Ak nemáte chuť na kuracie mäso, môžete vyskúšať aj iné varianty plnky:

Bryndzové pirohy plnené údeným mäsom: Mäso zomelieme, na oleji speníme nakrájanú cibuľu a pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť.
Morčacie mäso a špenát: Na olivovom oleji opražte do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso.

Ďalšie možnosti plnky:

Kuracia zmes s hubami: Kuracie prsia nakrájame nadrobno a zmiešame s kečupom, horčicou a olejom. Opečieme na panvici. Pridáme orestované huby s cibuľou a cesnakom.

Pečené pirohy plnené kuracím mäsom

Pre tých, ktorí preferujú pečené pirohy, je tu recept na pirohy plnené kuracím mäsom:

Pripravíme si cesto z múky, masla, vajec a kyslej smotany.
Kuracie prsia pomelieme a orestujeme na olivovom oleji s cibuľkou a slaninkou.
Pripravíme si špenátové cesto z rozmrazeného špenátu, masla, muškátového orecha, žĺtkov, snehu z bielkov a múky.
Cesto rovnomerne vylejeme na plech a upečieme.
Kuracie prsia nakrájame na tenké plátky, marinujeme a opekáme.
Cuketu umyjeme, nastrúhame a orestujeme.
Špenátové cesto prekrojíme na tretiny, potrieme majonézou, poukladáme listy šalátu, cuketu a kuracie mäso.
Zrolujeme a prekrojíme na polovicu.

Špenátové rolky s kuracím mäsom

Pre tých, ktorí hľadajú niečo inovatívne, sú tu špenátové rolky plnené kuracím mäsom:

Pripravte si špenátové cesto: Nerozmrazený špenát vložte do hrnca, podlejte troškou vody a nechajte ho roztopiť na pyré, až kým sa z neho neodparí všetka voda. Potom vmiešajte maslo, nastrúhajte trocha muškátového orecha, osoľte a okoreníme. Odstavte zo sporáka a zapracujte do zmesi všetky žĺtka, ktoré ste si oddelili od bielkov. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom jemne gumenou varechou vmiešajte postupne sneh z bielkov. Nakoniec pridajte preosiatu múku a veľmi opatrne, ale dôkladne zapracujte do cesta.
Cesto rovnomerne vylejte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý ste posypali aj trochou múky. Uhladíme do pekného obdĺžnikového tvaru na výšku asi 1 cm. Dajte do rúry, ktorú ste si vyhriali na 200 °C.
Cesto po upečení nechajte úplne vychladnúť a potom ho celé prekryte alobalom. Jemne pretočte tak, aby alobal ostal na spodu pod cestom a papier na pečenie zvrchu opatrne oddelíme od cesta.
Kuracie prsia nakrájajte na tenšie plátky, polejte trochou olivového oleja a osolíme. Pridajte vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladajte na vrch. Prikryte potravinovou fóliou a odložte aspoň na 20 minút do chladničky (pokojne však aj cez noc). Marinované kuracie prsia potom opekajte z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
Cuketu umyte a nastrúhajte na plátky. Krátko orestujte na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
Hotové špenátové cesto prekrojte na tretiny a každú časť môžeme potrieť trochou majonézy. Poukladajte umyté listy ľadového šalátu, cuketu a kúsky kuracieho mäsa.
Zrolujte a každú rolku môžete ešte prekrojiť na polovicu, takto sa vám z jednej strany pekne ukáže plnka.

Tipy a triky

Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
Pri príprave plnky môžete použiť rôzne druhy syrov, napríklad tvrdý syr, mozzarellu alebo nivu.
Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený.
Mäsovú plnku, ktorá zvýši pri výrobe pirohov, môžete použiť na ďalší deň na cestoviny a ušetríte tak trochu času.
Pár pirohov, ktoré nezjete hneď, uložte po vychladnutí do dózy a zatvorte.

Viete udržať tajomstvo? Toto jedno ale nemusíte! V relácii Tajomstvo mojej kuchyne Dagmar Valouchová, rodáčka z Topoľčian pripravila fantastické bezlepkové pirohy plnené kuracím mäsom a šampiňónovou omáčkou. A s akým mäskom? 3-4 PL vody (resp. Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme. Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia. V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a necháme vychladnúť. Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme. Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút. Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme.

Poznáš pirohy? Sú to nekysnuté knedličky stredoeurópskeho pôvodu, ktoré majú svoj špecifický tvar. Pirohy sa môžu pripraviť na sladko alebo na slano. Najprv si priprav cesto. Dôkladne zmiešať aj vymies hladkú múku, hrubú múku, zmäknuté maslo, vajcia izbovej teploty, 2 lyžice kyslej smotany a lyžičku soli. Medzitým si priprav masovú náplň. Mäso pomeľ v mlynčeku na mäso. Potom na panvici rozohrej lyžicu ghí, pridaj nasekanú jarnú cibuľku, namleté mäso a korenie. Cesto vyvaľkaj a vykroj niekoľko rovnako veľkých koliesok. Potom ich naplň mäsovou zmesou a pokiaľ nemáš formičku, zabaľ zmes cestom a okraje stlač vidličkou. Pirohy var vo vriacej osolenej vode približne 5 minút. Podávaj s kyslou smotanou, opraženou slaninou, jarnou cibuľkou a posýpkou z mandlí.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	200 kcal
Bielkoviny	10 g
Sacharidy	25 g
Tuky	8 g

Vyprážané zemiakové pirohy｜Komora slovenských gazdín

tags: #pirohy #plnené #kuracím #mäsom #recept