Bryndzové pirohy plnené údeným mäsom: Tradičný recept s moderným nádychom

Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a tradičné jedlo, vyskúšajte recept na bryndzové pirohy plnené údeným mäsom. Tento recept, inšpirovaný Adrianou Polákovou, je skvelý spôsob, ako si vychutnať slovenskú kuchyňu v pohodlí domova.

Bryndza je dnes čoraz vzácnejšia. Obsahuje sto- až tisíckrát viac užitočných organizmov ako živé jogurty. Tento recept z nej pripravil Jakub Reimitz, šéfkuchár.

Ingrediencie a postup

Príprava cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.

Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov.

Príprava cesta:

Z múky, bryndze a vajec vypracujeme cesto, ktoré vyváľkame. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.

Príprava plnky:

Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Bravčové mäso pomelieme a orestujeme na nadrobno nasekanej cibuli, pridáme bryndzu a dobre premiešame.

Údené mäso si uvaríme a pomelieme. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na horúcej masti speníme polovičku cibule, pridáme mäso. Okorením a posypeme petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme vychladnúť.

Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme zomleté mäso, za stáleho miešania krátko opražíme. Necháme vychladnúť.

Cesto pripravíme z múky, vajca a vody. Osolíme a dobre prehnetieme, necháme asi hodinu odpočinúť.

Tvarovanie a varenie pirohov

Cesto vyvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska, ktoré naplníme údeným mäsom. Prehneme, okraje potrieme vodou a stlačíme. Mäsovú náplň kladieme doprostred štvorčekov cesta, prehneme do trojuholníka a okraje cesta postláčame vidličkou.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.

Takto nachystané pirohy varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Pirohy uvaríme v osolenej vode. Naplnené pirohy varíme v osolenej vode asi 10 minút. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.

Hotové pirohy dáme na tanier, posypeme pečenými škvarkami s masťou a nakoniec pridáme kyslú smotanu a viedenskú cibuľku. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

Servírovanie

Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly pečieme, až z nich budeme mať chrumkavé škvarky. V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa.

Kapustu si nakrájame na menšie rezančeky (ak je veľmi kyslá, premyjeme ju) a dusíme v hrnci spolu s nakrájanou polkou cibule, soľou a rascou. Trvá to cca 20 minút odkedy zovrie.

½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.

1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.

Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do plnky pridať viac bryndze alebo údeného mäsa. Pirohy môžete podávať s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Kombináciu pirohov z makového cesta s višňovým džemom sme si zamilovali. Preliate maslom chutia božsky! Vrelo vám odporúčame, aby ste ich čo najskôr vyskúšali aj vy.

Ďalšie inšpirácie

Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete vyskúšať aj iné plnky do pirohov, napríklad:

• Zemiakové knedle plnené škvarkami
• Plnené karé
• Paradajky plnené tuniakom
• Baklažány plnené šunkou a šampiňónmi

Nezabudnite si pozrieť aj ďalšie recepty od Adriany Polákovej, ktorá je známa svojou vášňou pre pečenie a varenie.

tags: #pirohy #plnené #údeným #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Slané cuketové pochúťky
• Inšpirácie pre zdravý životný štýl
• Čo s bielkami? Slane recepty
• Zdravé cestoviny pre deti
• Symbolika chleba