Pirohy zo zemiakovej kaše: Tradičný recept a tipy na prípravu

Nie sú pirohy ako pirohy a tieto sú echt zemiakové! Presne takéto robí moja maminka a nedám na ne dopustiť. Základ je, aby množstvo múky tvorilo maximálne polovicu, ideálne len tretinu množstva zemiakov. A ako docielite, aby zemiaky "nepojedli" toľko múky? Treba ich nechať dostatočne dlho odstáť, ideálne cez noc.

OK, toto jedlo nie je zrovna rýchlovka, ale mala by ju ovládať každá správna gazdiná, alebo gazda - jeden z nich určite, aby ste nemuseli na pirohy chodiť niekam na salaš vždy, keď vás prepadne chuť.

Príprava cesta na zemiakové pirohy

Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť. Tu sú niektoré z nich:

Recept 1: Klasické zemiakové cesto

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Ešte teplé ich ošúpeme a pretlačíme. Tak 3/4 zemiakov použijeme do cesta, zvyšok necháme na plnku. K pretlačeným zemiakom pridáme polohrubú múku, vajce a štipku soli. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky. Cesto necháme chvíľu odpočinúť.

Recept 2: Cesto bez vajca

Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Zlejeme a popučíme ich. K popučeným zemiakom pridáme múku a soľ. Vajce nedávame, aby nebolo cesto tvrdé. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí.

Recept 3: Cesto so strúhanými zemiakmi

Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.

Recept 4: Cesto s preosiatou múkou

Preosiatu múku spracujeme s vajíčkom a studenou vodou na cesto. Cesto by nemalo byť veľmi tuhé, aby sa s ním dobre pracovalo, ale ani veľmi riedke, aby sa nelepilo. Vypracujeme cesto, ktoré nesmie byť veľmi tvrdé ale ani mäkké, lebo by sa nám zle vaľkalo.

Príprava plnky do pirohov

Plnka je ďalším dôležitým prvkom dobrých pirohov. Aj tu existuje mnoho možností.

Plnka zo zemiakov a bryndze

Zemiaky uvaríme, popučíme ich a omastíme opraženou cibuľkou na masti. Necháme vychladnúť. Zmiešame so zvyšnými zemiakmi a 200g bryndze. Bryndzu môžeme okoreniť a pridať pažítku, alebo petržlenovú vňať. Nesolíme. Dobre vymiešame.

RADA: Ak robíme pre viac ľudí, môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak - bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná.

Plnka zo zemiakov a čierneho korenia

Pripravíme si uvarené zemiaky, ktoré dobre okoreníme čiernym korením.

Plnka z údeného mäsa a kyslej kapusty

Varené údené mäso pomelieme, primiešame k nemu pokrájanú kyslú kapustu a nadrobno pokrájanú a na troche masti popraženú cibuľku.

Plnka zo slivkového lekváru

Použijeme kvalitný slivkový lekvár.

Tvarovanie a varenie pirohov

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a radielkom nakrájame na štvorce alebo vykrajujeme kolieska pomocou pohára alebo formičky na pirohy. Na takto pripravené a nakrájané štvorčeky lyžičkou ukladáme plnku. Štvorček preložíme na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou. Ak používame kolieska, preložíme ich na polovicu a kraje zlepíme.

Naplnené pirohy hádžeme do osolenej vriacej vody, zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch. Keď zovrú, trochu ich ešte povaríme tak asi 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno kastróla. Potom ich scedíme a trochu ochladíme studenou vodou. Vodu nevylejeme všetku, necháme trochu na dne kastróla, aby boli pirohy šťavnaté.

Servírovanie pirohov

Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať zemiakové pirohy. Tu sú niektoré z nich:

• Maslo prepražíme a hotové pirohy ním polejeme. Podľa chuti ešte dosolíme.
• Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom.
• Podávame s kyslou smotanou a poliate vyškvarenou slaninkou. Ja som tentoraz zvolila vegetariánsku verziu s opraženou cibuľkou. Aj tak super.
• Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce, môže si pridať aj opraženú slaninku.
• Časť pirohov môžeme piecť na panvici alebo nasucho v rúre. Tie, ktoré pečieme v rúre, potrieme žĺtkom s trochou smotany a pečieme na 180°C 25 minút.

Tipy a triky

• Aby sa pirohy pri varení neprichytili na dno hrnca, pridáme do vriacej vody trochu oleja.
• Ak nám zostane zemiaková kaša, môžeme ju použiť na prípravu cesta na pirohy.
• Pirohy môžeme zamraziť a neskôr uvariť.
• Zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť aj šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
• Ak chceme, aby strúhanka na pirohoch zostala chrumkavá, posypeme ňou pirohy až po zohriatí v mikrovlnke.

Využitie zemiakovej kaše na iné jedlá

Ak vám zostane zemiaková kaša, nemusíte ju vyhodiť. Existuje mnoho spôsobov, ako ju využiť:

Zemiakové placky

Zemiakové pyré použijeme ako základ, pridáme vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujeme placky. Tie potom vysmažíme na oleji.

Zapekaná zemiaková kaša

Zemiakovú kašu rozotrieme rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky. Na vrch kaše môžeme naukladať aj tenké plátky masla, posypeme strúhaným syrom a zapekáme asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.

Šúľance zo zemiakovej kaše

K zvyšnej zemiakovej kaši pridáme malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujeme cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujeme šúľance. Varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Polievka zo zemiakovej kaše

Na panvici orestujeme cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu, zalejeme vodou alebo vývarom a postupne pridávame zemiakovú kašu. Dochutíme podľa chuti.

Plnené pirohy zo zemiakovej kaše

Pripravíme si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkáme na doske a vykrajujeme kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položíme náplň podľa chuti a pirohy uzavrieme.

Zemiaky teda uvaríme v šupke, pokojne urobte z polovičnej dávky (v tom prípade dajte žĺtok celý a bielka menej), ale keďže je to pomerne prácne, radšej urobím viac a dám zamraziť na horšie časy. Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame. (Jeden menší zemiak si odložíme bokom.) Zmiešame s múkou, vajcom a dosolíme. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, napríklad pomocou pohára.

Z bryndze a odloženého zemiaka urobíme plnku, dochutiť môžeme pažítkou, ale netreba ničím. Na polovicu každého kruhu navrstvíme plnku a priklopíme druhou polovicou. Prstami alebo vidličkou popritláčame, aby sa nám pirohy pekne spojili.

tags: #pirohy #zo #zemiakovej #kase #recept

Populárne príspevky:

• Váš sprievodca svetom zdravých raňajok
• Recept na slané muffiny
• Recepty na slané muffiny
• Návod na zajačika z mrkvy
• Rastlina paprika