Piškótové Rezy s Kakaovou Plnkou: Tradičná Slovenská Klasika

Vynikajúci zákusok s piškótami a lahodnou čokoládovou plnkou je ideálny na každú príležitosť. Či už chystáte oslavu, návštevu alebo si len chcete dopriať niečo dobré, s týmto receptom určite neurobíte chybu. Parížske rezy starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole.

Ingrediencie na piškótové rezy

Piškótové cesto:

  • 3 vajcia
  • 1,5 dl oleja
  • 1,5 dl mlieka
  • 175 g kryštálového cukru
  • 300 g polohrubej múky
  • 1 vrecúško kypriaceho prášku
  • 1 jablko

Krém:

  • 2 vajcia
  • 100 g krupicového cukru
  • 3 lyžice kvalitného kakaa
  • 250 g masla

Poleva:

  • Smotana na šľahanie
  • Čokoláda

Piškóta:

  • 6 bielkov
  • Štipka soli
  • 8 PL cukru
  • 6 žĺtkov
  • 6 PL polohrubej múky
  • Polovica prášku do pečiva
  • 2 PL kakaa

Plnka:

  • Mlieko
  • Zlatý klas
  • Žĺtok
  • Vanilkový cukor
  • 2 PL kryštálového cukru

Na dokončenie:

  • Piškóty
  • Káva
  • Čokoládová poleva

Postup prípravy

Piškótové cesto:

  1. Vajcia šľaháme v elektrickom šľahači asi 5 minút.
  2. Postupne, tenkým pramienkom pridávame za stáleho šľahania olej, cukor, mlieko a múku zmiešanú s kypriacim práškom.
  3. Primiešame na tenké hranolčeky pokrájané jablko.
  4. Cesto vylejeme do menšieho pekáčika (formy) s papierom na pečenie.
  5. Pekáčik vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia.
  6. Pečieme 35 až 45 minút.
  7. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme z pekáčika.
  8. Plošne prekrojíme na dve až tri časti.

Pečenie piškótového cesta

Krém:

  1. Dve vajcia s cukrom šľaháme mixérom nad parou do zhustnutia.
  2. Misku dáme dolu z pary a ďalej šľaháme do vychladnutia.
  3. Pridáme, po častiach, zmäknuté maslo a kakao.
  4. Vyšľaháme na hladký krém.

Dokončenie:

  1. Krémom natrieme jednotlivé vrstvy upečeného cesta a spojíme ich.

Poleva:

  1. Smotanu na šľahanie privedieme do varu a zalejeme ňou polámanú čokoládu.
  2. Miešame, až sa smotana s čokoládou úplne spojí.
  3. Polevu nalejme na vychladnutú roládu a postekanou polevou potrieme aj bočné strany.

Ďalší postup

Piškótové cesto:

  1. V nádobe vyšľaháme so štipkou soli bielky na hustú penu, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu a jemne zamiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a kakao.
  2. Upečieme na hlbokom plechu, na papieri na pečenie. Rozmer 30x40cm. Teplota 180°C 20 minút. Necháme vychladnúť.

Plnka:

  1. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do penista, po častiach pridáme salko približne rovnakej teploty, spojíme na hladký krém a zamiešame mleté orechy.
  2. Plnku rozdelíme na tri časti.
  3. Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 200°C 20 minút. /plech rozmer 30x38 cm/ Necháme vychladnúť.
  4. Po vychladnutí stiahneme vrchnú vrstvu z piškóty, aby sa plnka neoddelovala. Ide to veľmi ľahko.
  5. Z mlieka, zlatého klasu, žĺtku, vanilkového cukru a 2 PL kryštálového cukru uvaríme puding. Necháme vychladnúť.
  6. Z vychladnutej piškóty odstránime papier a šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení a pozdĺžne prekrojíme na tri pásy.

Ukladanie:

  1. Ukladáme nasledovne: piškóta, potrieme džemom, tretinou plnky, priložíme druhú časť, potrieme lekvárom a plnkou.
  2. Priložíme tretí pás piškóty, jemne pritlačíme.
  3. Zvyšnou plnkou potrieme povrch aj boky rezov.
  4. Boky posypme mletými orechmi.
  5. Povrch polejeme rozpustenou čokoládovou polevou a v chlade necháme stuhnúť niekoľko hodín.
  6. Ukladáme nasledovne: piškóta, polovica plnky, piškóty namočené jemne v káve a druhá polovica plnky.
  7. Trochu plnky si odložíme na povrch.

Vyberieme a polejeme čokoládovou polevou. Horúcim nožom pokrájame na ľubovoľné rezy a podávame. Pokrájame horúcim nožom na rezy, aby sa poleva nepolámala. Rezy sú výborné!

Tip: Na prípravu parížskych rožkov potrebujeme cukrárske vrecká a ozdobné špičky, s ktorými budeme striekať cesto na rožteky a čokoládový krém. Jedna špička by mala byť hrubšia (rožky) a druhá užšia (krém).

Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Variácie

Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť.

Aj pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.

Zdravotné benefity (s mierou)

Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď.

Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.

Ingrediencia Nutričná hodnota (na 100g)
Čokoláda Vysoký obsah antioxidantov, minerálov (horčík, železo)
Orechy Zdravé tuky, bielkoviny, vláknina
Kakao Flavonoidy (protizápalové a antioxidačné účinky)

tags: #piskotove #rezy #s #kakaovou #plnkou

Populárne príspevky: