Diéta pri chorej pečeni: Recepty a zásady pre zdravú pečeň

Pečeň je životne dôležitý orgán, ktorý plní mnoho funkcií v našom tele, vrátane metabolickej premeny živín, tvorby bielkovín a vylučovania odpadu. Ak sa chcete postarať o svoju pečeň a zlepšiť jej funkciu, je dôležité dodržiavať správnu diétu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa starať o pečeň a zlepšiť jej funkciu pomocou diéty.

Funkcie pečene

Pečeň váži približne 1,3 kg a skladá sa z dvoch lalokov: väčšieho pravého a menšieho ľavého. Hlavnou stavebnou jednotkou sú pečeňové bunky - hepatocyty. Pečeň má mnoho funkcií, jednou z nich je aj tá metabolická. Jedlo po konzumácii premieňa na jednoduchšie nutrienty - cukry, tuky, bielkoviny, ktoré si naše telo ukladá do zásoby alebo ich rovno použije na výrobu energie. Vďaka pečeni sa tuky pália na energiu, udržiava sa normálna hladina glukózy v krvi, tvoria sa bielkoviny a vylučuje sa odpad z organizmu.

Ochorenie pečene

Za narušenie funkcie pečene môžu vrodené alebo získané ochorenia. Vrodené ochorenia pečene sa prejavujú v rôznom veku života pacienta a môže za ne genetická mutácia. Medzi takéto ochorenia patrí hematochromatóza, Wilsonova choroba, Gilbertov syndróm či deficiencia α1-antitrypsínu. Medzi získané ochorenia patrí hepatitída typu A, B a C, cirhóza pečene a alkoholická/nealkoholická steatóza pečene. Práve steatóza pečene je čoraz častejšie strašiakom modernej doby.

S pribúdajúcimi pacientmi s cukrovkou a obezitou sa jej výskyt zvyšuje - nazýva sa aj nealkoholový typ steatózy pečene, kedy sa tuk hromadí v pečeni. Druhým typom je alkoholová steatóza pečene, spôsobená nadmernou konzumáciou alkoholu. V oboch prípadoch vzniká zápal pečene, ktorý môže vyústiť do cirhózy až zlyhania pečene. Pretože prevenciou a dôslednou starostlivosťou sa dá jej priebeh zmierniť a pečeň zregenerovať. Dbať pri nej treba na množstvo vlákniny, ktoré by malo byť od 12 do 20 gramov za deň. Vlákniny je málo, aby sa obmedzilo nafukovanie a zhoršenie gastrointestinálnych príznakov pečeňových ochorení.

Princípy pečeňovej diéty

Pre mnohých pacientov je dodržiavanie stravy oveľa náročnejšie ako dbanie na pravidelné užívanie liekov predpísaných lekárom. Akákoľvek diéta, aj tá pečeňová, by mala byť prispôsobená individuálnym potrebám každého pacienta. Je dobré ju konzultovať s lekárom alebo výživovým poradcom, ktorí pri navrhovaní diéty berú ohľad aj na iné prítomné ochorenia a ich liečbu. Okrem iného sa odporúča užívanie liekov/výživových doplnkov rastlinného pôvodu, ktoré majú priaznivý účinok na regeneráciu hepatocytov, ale zároveň je nutná zvýšená opatrnosť užívania potenciálne hepatotoxických liekov, ako napr.

Zásady pečeňovej diéty:

• Zdravá pestrosť a správna vyváženosť potravín a živín: V princípe platia zásady zdravej výživy s dôsledným vyvážením bielkovín, tukov a sacharidov.
• Dostatok bielkovín: Pri stravovaní pacientov s pečeňovými chorobami je požiadavka na dostatočný príjem bielkovín.
• Dostatok vitamínov a minerálnych látok: Dôležitý je príjem širokého spektra vitamínov, minerálnych látok a ďalších biologicky aktívnych látok.
• Menej tuku: Okrem obmedzenia príjmu tukov treba dbať na správnu nutričnú kvalitu tukov v strave.
• Menej sacharidov: Primeraný denný príjem cukrov (glukóza, fruktóza, sacharóza) je maximálne 10 % celkového denného energetického príjmu z potravy.
• Menej soli: Príjem kuchynskej soli by nemal byť vyšší ako 5-6 g.
• Viac vlákniny: Denne sa odporúča prijať 25 - 40 g vlákniny.
• Žiaden alkohol: Alkohol je hepatotoxická látka.

Čo pečeňová diéta zakazuje a čo povoľuje?

Diéta je energeticky a biologicky plnohodnotná, vhodná na prechodný i na dlhší čas. Má sa skladať z potravín, ktoré majú pri zníženom obsahu tuku aj znížený obsah cholesterolu; je v nej obmedzené používanie vaječných žĺtkov a čiastočne aj masla.

Dôležitý je správny výber tukov a vhodná technologická úprava. Vylučujú sa prepálené tuky a tuky s vysokým obsahom cholesterolu (masť, slanina, škvarky). Okrem čerstvého masla možno na omastenie použiť iba jednodruhový olej. Často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, preto sa musí úplne vylúčiť alebo obmedziť jeho príjem na minimum; nevylučujú sa mliečne výrobky (nízkotučné syry, nízkotučný tvaroh). Obmedzujú sa potraviny a jedlá ťažko stráviteľné, s vyšším obsahom celulózy, cholesterolu a nafukujúce jedlá. Všetky pokrmy majú byť ľahko stráviteľné. Pozornosť treba venovať výberu vhodných tukov, ich množstvu a spôsobu ich tepelného opracovania. Povolené množstvo čerstvého masla preto pridávame až do hotového pokrmu.

Mäso sa opeká nasucho a podlieva sa nemastným vývarom z riedkych kostí alebo neveľkým množstvom vody. Pokrmy sa zahusťujú múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou (zápražka sa nepoužíva). Obmedzujú sa všetky potraviny s vyšším obsahom cholesterolu - najmä vaječný žĺtok, mozoček. Z ostatných potravín treba obmedzovať ťažko stráviteľné potraviny, najmä tie, ktoré obsahujú väčšie množstvo rastlinnej vlákniny (celulózy) a zapríčiňujú nafukovanie. Preto sa nepodáva napr. sa zahusťujú iba múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou. Až do hotovej polievky možno pridať trochu čerstvého masla. vhodné je: chudé hovädzie zadné, chudé bravčové stehno, chudé teľacie, králik, kurča, morčacie prsia, nemastné ryby - napr. podáva sa bez šupiek a zrniečok. solíme mierne, dochucujeme rascou, posekaným kôprom, zelenou petržlenovou vňaťou, pažítkou, bobkovým listom, bazalkou, majoránom, strúhaným muškátovým orieškom, vývarom zo sušených húb a malým množstvom mletej sladkej červenej papriky.

5 základných potravinových skupín:

1. Škrobové prílohy: Chlieb, pečivo, cestoviny, cereálie (vločky, otruby), ryža, zemiaky. Tieto potraviny sa majú konzumovať v priebehu dňa najčastejšie. Počet porcií: 6-11 denne. Celkový počet porcií závisí od celkového denného energetického príjmu. Pacienti s nadhmotnosťou a obezitou, ktorí trpia na nealkoholovú tukovú chorobu pečene budú mať nižší počet škrobových príloh ako pacienti, ktorí obezitou netrpia.
2. Ovoce a zelenina: Počet porcií: 5 denne. Zeleninu možno konzumovať o niečo častejšie: 3-5 porcií denne. Ovocie o 1 porciu menej: 2-4 porcie denne. Uprednostniť treba konzumáciu čerstvého ovocia a zeleniny pred tepelne upraveným alebo akokoľvek spracovaným.
3. Potraviny bohaté na bielkoviny a vápnik: Mlieko, mliečne výrobky. Počet porcií: 2-3 denne. Pri chorobách pečene sú vhodné na konzumáciu nízkotučné mliečne potraviny (cottage, stredne a nízkotučný tvaroh, mozzarella light, ricotta, nízkotučné kyslomliečne nápoje, jogurty).
4. Potraviny bohaté na bielkoviny: Mäso, hydina, ryby, strukoviny, vajcia, tofu. Počet porcií: 2-3 denne. Každý deň treba z tejto skupiny skonzumovať aspoň dve primerane veľké porcie. Je vhodné striedanie zdrojov bielkovín a pre väčšinu ľudí platí, že by väčší dôraz mali klásť na rastlinné potraviny (strukoviny), ryby a hydinu ako na červené mäso. Tepelná úprava: klasické varenie, varenie v pare, dusenie, diétne pečenie (s pridaním menšieho množstva tuku).
5. Tuky, vysoko kalorické sladké a slané dezerty, soľ: Koláče, jemné pečivo, čokoláda, pralinky, zemiakové lupienky, vyprážané potraviny, tuky na natieranie, oleje. Tieto potraviny treba konzumovať iba príležitostne a v striedmych množstvách. Tuky majú pokryť 25-30 % celkového denného energetického príjmu. Vhodné sú rastlinné oleje, orechy a semená rastlín. Môžu sa konzumovať aj denne, ale vždy v striedmych množstvách. Maslo a margaríny sa môžu konzumovať príležitostne a v striedmych množstvách. Medzi zdravotne závadné a nevhodné patria priemyselne stužované tuky s vysokým obsahom trans-mastných kyselín.

Potraviny, ktoré sú pre detox pečene tými naj

• Cesnak
• Grapefruit, citrón a limeta
• Cvikla a mrkva
• Kurkuma

Pečeňová diéta a jedálniček na minimálne 3 dni

Nižšie je uvedený variant denného menu na týždeň pri strave č. 5.

Recepty

Kurací rezeň s oreganom a bazalkou

Postup prípravy: Kuracie rezeň jemne rozklepeme a trošku posolíme. Na panvicu kvapneme malú kvapku olivového oleja a až bude panvica rozpálená, vložíme kurací rezeň. Súčasne s rezňom na panvicu hodíme trochu oregana a bazalky. Po opražení rezeň dusíme do mäkka.

Cuketa s paradajkami a bazalkou

Postup prípravy: Cuketu ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Odstránime semienka. Rovnaký postup zvolíme pri paradajkách. Na panvicu kvapneme kvapku olivového oleja a na rozpálenú panvicu dáme nakrájanú cuketu a bazalku s malou štipkou soli. Cuketu krátko opražíme. Prilejeme vodu, vložíme bobkový list a dusíme do polomäkka.

Zemiakový šalát s kuracím mäsom a zeleninou

Postup prípravy: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť. Kuracie prsia, pór, očistený petržlen, zeler a mrkvu uvaríme domäkka v mierne osolenej vode. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska, kuracie prsia pokrájame, koreňovú zeleninu nastrúhame. Ďalej pokrájame buď čerstvý pór, alebo paradajku.

Kuracia roláda plnená zeleninou

Postup prípravy: Kuracie prsia rozrežeme na plátok, naplníme nakrájanými paprikami a paradajkami, pridáme kúsok zázvoru (podľa chuti), lyžičku masla. Zvinieme, roládu zabalíme do alobalu tak, aby sa dnu nedostala voda. V slanej vode varíme 30 až 40 minút.

Kuracie prsia pečené so zeleninou v alobale

Postup prípravy: Najprv rozohrejeme rúru na 200 °C. Kým sa rúra rozohreje na požadovanú teplotu, rozvrstvíme mrazenú zeleninovú zmes na pripravený alobal. Na vrstvu zeleniny položíme naklepané kuracie prsia. Kuracie prsia predtým potrieme cesnakom, posypeme majoránom a sladkou paprikou. Mäso tiež podľa chuti osolíme. Potom všetko zabalíme do alobalu a utesníme. Balíček vložíme na plech do rúry a pečieme 30 minút. Po polhodine pečenia vyberieme z rúry, alobal roztvoríme a mäso posypeme nastrúhaným nízkotučným syrom.

Polievka so zeleninou a rezancami

Postup prípravy: Zeleninu očistíme a nakrájame na rezance. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Mäso dáme variť do osolenej vody, neskôr pridáme zeleninu a uvaríme domäkka. Rezance uvaríme osobitne v osolenej vode. Pridáme ich do hotovej polievky.

Hrášková polievka

Postup prípravy: Múku opražíme nasucho, zalejeme vodou, osolíme a pridáme hrášok a olej.

Pórová polievka so zemiakmi

Postup prípravy: Pór a zemiaky očistíme. Pór nakrájame na kolieska, zemiaky na kocky. Na oleji speníme pór, zaprášime múkou a zalejeme vodou.

Polievka zo zápražky

Postup prípravy: Z múky a oleja pripravíme zápražku, zriedime ju vodou, osolíme a dáme variť.

Krupicová polievka s vajcom

Postup prípravy: Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky alebo nastrúhame nahrubo. Dáme variť do osolenej vody. Krupicu zľahka opečieme nasucho a pridáme do polievky. Vajce rozšľaháme a postupne vlievame za stáleho miešania do vriacej polievky.

Pažítková nátierka

Postup prípravy: Topený syr vymiešame s margarínom, osolíme a pridáme mlieko. Vyšľaháme do peny. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku.

Suroviny: 600 g mäkkého tvarohu, 150 g mlieka, 40 g pažítky, soľ

Tvarohová nátierka

Postup prípravy: Tvaroh osolíme a rozšľaháme s mliekom.

Šalát

Postup prípravy: Šalát umyjeme a rozoberieme na jednotlivé listy. Príliš veľké listy nakrájame.

Jablkový nákyp so sendvičom a tvarohom

Postup prípravy: Pekáč vymastíme olejom. Sendvič nakrájame na plátky, pokvapkáme ich mliekom tak, aby boli vlhké, ale nie rozmočené. Jablká olúpeme a nakrájame na plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Tvaroh vymiešame so žĺtkom a s cukrom. Do nádoby kladieme striedavo navlhčený sendvič, jablká a ochutený tvaroh. Poslednú vrstvu tvoria plátky sendviča. Pokvapkáme ich olejom a zvyšným mliekom. Zvoľna pečieme. V prípade potreby počas pečenia ešte pokvapkáme mliekom.

Ako ešte pomôcť pečeni?

Okrem diéty môžete pečeň podporiť aj nasledujúcimi spôsobmi:

• Pestrec mariánsky: Je základom liečby a regenerácie poškodenej pečene. Pomáha už stovky rokov pri problémoch s pečeňou.
• Púpava: Obsahuje horčiny a jej extrakt podporuje vylučovanie enzýmov pečene, ale aj pankreasu a žlčníka.
• Kurkuma: S obsahom antioxidantov, ktorá zlepšuje trávenie, činnosť pečene aj žlčníka.
• Artičoka zeleninová: Obsahuje polyfenoly s regeneračným účinkom.

Najčastejšie sa okrem výživových doplnkov a rastlinných liekov z vyššie uvedených rastlín odporúčajú aj rôzne kombinované čajové zmesi. Tie obsahujú rebríček, fenikel, pestrec mariánsky, sladkovku hladkoplodú, púpavu, zázvor či mätu piepornú.

Upozornenie: Článok má informatívny charakter a nenahrádza lekárske vyšetrenie alebo konzultáciu ohľadom vášho zdravotného stavu s lekárom alebo iným kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.

tags: #diéta #pri #chorej #pečeni #recepty

Populárne príspevky:

• Služby Záhradníctva Orechová Potoň
• Posielanie receptov elektronicky
• Zeleninové rizoto z mrazenej zeleniny
• Tipy na čistenie hliníkového tlakového hrnca
• Ako dlho vydrží prevarené mlieko?