Pivná Štrúdľa: Tradičný Recept s Netradičným Zvratom
Patríte k milovníkom jablkových závinov a radi by ste vyskúšali niečo netradičné? Nechajte sa inšpirovať staročeskou receptúrou, kde sa do cesta pridáva pivo. Kedysi sa tento postup hojne využíval, no postupne sa naň pozabudlo. Vďaka pivu je cesto pružné, dobre sa s ním pracuje a získa príjemnú chuť, ktorú ocenia malí aj veľkí gurmáni.
Ak máte v chladničke trochu piva a v špajzi zopár jabĺčok, určite si upečte túto perfektnú štrúdľu. Jablkový závin z pivného cesta je chrumkavý, šťavnatý a zároveň krehučký. Vyskúšali ste už tento recept?
Domáca ťahaná štrúdľa - najlepší recept / Tažený štrúdl │Zuzana Machová
Prečo vyskúšať štrúdľu s pivom? Možno by vám pri slove „pivo“ v spojení so štrúdľou napadlo, že pôjde o slanú verziu obľúbeného múčnika. V skutočnosti však ide o klasický jablkový závin, len s jemným nádychom piva, ktorý celú chuť ešte zvýrazní. Ak však predsa len obľubujete slanú variantu, môžete do cesta pridať napríklad špenát, syr alebo slaninu. Teraz sa ale zameriame na osvedčenú staročeskú verziu s jablkami.
Recept na Pivnú Štrúdľu
Už ani neviem kde som k tomuto rcp prišiel, ale pre jeho nenáročnosť na materiál a aj pracnosť ho rád robím. Táto štrúdľa piekla už naša prastará mama mlynárka. Za všetky tie roky prešla vylepšeniami, až sme ju cez všetky generácie vyšperkovali do dokonalosti a vymysleli aj alternatívu v podobe náplne s hronom a makom.
Ingrediencie:
Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 125 ml piva (môže byť svetlé, tmavé či polotmavé)
- 100 g tuku na pečenie (Cera)
- 1 lyžicu práškového cukru
- štipku soli
Náplň:
- cca 400 g jabĺk (olúpané, nastrúhané alebo nakrájané)
- 2 lyžice hrozienok (ideálne namočených a prepláchnutých)
- 2 lyžice nasekaných vlašských orechov
- 4 lyžice strúhanky (môžete ju predtým opražiť na masle)
- 1 lyžičku mletej škorice
- cukor podľa chuti
- 1 vajce na potretie (prípadne mlieko)
Strúhanka je nevyhnutná, aby vtiahla prebytočnú šťavu z jabĺk, vďaka čomu štrúdľa nebude zospodu rozmočená. Ak máte radšej výraznejšiu kyslosť, môžete do plnky pridať trošku rebarbory, no pôvodná receptúra ráta s jablkami, vlašskými orechmi, hrozienkami a škoricou.
Postup:
- Príprava cesta: Všetky suroviny spracujte buď ručne, alebo v kuchynskom robote, aby vám vzniklo hladké, nelepivé cesto.
- Odpočinok cesta: Následne z neho vytvarujte bochník a nechajte ho odpočívať v teple, najlepšie v nahriatej nádobe, aby cesto získalo pružnosť.
- Príprava náplne: Kým cesto odpočíva, máte dostatok času na prípravu náplne. Jablká umyjeme, osušíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na rovnako veľké plátky alebo na kúsky. Vlašské orechy nahrubo nasekáme, hrozienka sparíme horúcou vodou a po chvíli ulejeme. Hrozienka s orechmi pridáme k nakrájaným jablkám.
- Vaľkanie cesta: Cesto si rozdeľte na dve rovnaké časti a postupne vyvaľkajte na mierne pomúčenej doske. Mali by vzniknúť obdĺžniky, na ktoré sa dobre rozprestrie plnka. Odležané cesto rozdelíme na dve polovice. Z každého vyvaľkáme obdĺžnikový plát.
- Použitie strúhanky: Vyvaľkané cesto jemne posypte strúhankou. Tá sa postará o to, aby sa šťava z jabĺk vsiakla a nenarušila štruktúru cesta. Perník alebo piškóty najemno nastrúhame a posypeme ním stred cesta.
- Pridanie jabĺk a dobrôt: Na pripravené cesto rovnomerne rozložte nastrúhané alebo nakrájané jablká, pridajte hrozienka a posypte vlašskými orechmi. Celú zmes posypte mletou škoricou, prípadne doslaďte podľa chuti.
- Zrolovanie a zlepovanie: Okraje cesta potrite rozšľahaným vajíčkom. Najprv preložte kratšie strany dovnútra, aby náplň nevypadla, a potom zrolujte po dlhšej strane. Cesto zvinieme cez jablkovú náplň a na koncoch zahneme pod závin. Vajíčko funguje ako lepidlo, takže sa vám cesto počas pečenia neotvorí.
- Umiestnenie na plech: Zrolovanú štrúdľu preložte na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby spoj smeroval nadol. Oba záviny preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch štrúdle ľahko popichajte vidličkou alebo špajdľou.
- Potretie a pečenie: Celý povrch potrite vajíčkom (alebo mliekom). Potom vložte plech do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút, kým sa povrch sfarbí dozlatista a domovom sa nezačne šíriť neodolateľná vôňa jablkovo-škoricovej dobroty. Obidve štrúdle som potrela rozšľahaným vajíčkom a popichala vidličkou. Pečte pri 180 st. asi 60 minút.
- Podávanie: Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Nechajte vychladnúť na mriežke a podávajte. Měl by se jíst studený, ale já to nikdy nevydržím a ochutnávám už po vytažení z trouby! Je skvělý s kopečkem creme fraiche nebo kysané smetany, ale i jen tak je výborný.
Alternatívne Plnky a Variácie
Plnku zvolíme podľa vlastnej chuti. U nás je to najčastejšie višňová s makom. Višne vykôstkujeme, opláchneme a necháme odtiecť. Cesto rozdelíme buď na 6 kusov. Posypene cukrom, škoricou a vanilkovým cukrom. Všetko podľa vlastnej chuti.
- Orechová štrúdľa: Na jedno cesto použite mleté orechy. Na to poukladajte odkôstkované čerešne.
- Maková štrúdľa: Druhé cesto posypte mletým makom a cukrom. Keďže ste doma nenašli už hrozienka, tak tam dajte tiež čerešne.
- Jablkovo-hrušková štrúdľa: Pridajte ešte aj nakrájané jabĺčka a hruškový kompót.
Slaná Pivná Štrúdľa
Ak by ste si chceli pripraviť slanú verziu tohto dezertu, nemusíte sa báť, že by sa pivo v ceste nehodilo. Pokojne ho zachovajte a vymeňte náplň za špenát, slaninku a syr. V takom prípade vynechajte cukor, škoricu a hrozienka. Výsledkom bude netradičný, no veľmi chutný slaný závin.
Tipy a Triky
- Tuk si rozpustíme a do neho pridáme mletú kurkumu, ale len tak 2x špetku (t.j medzi prsty) a to síce nemusí byť, je to len na ofarbenie cesta (nahradzuje nedostatok farby žĺtka).
- Hladkú múku preosejeme, na strúhadle strúhame ceru. Strúhame ju tak, že vždy najprv namočíme do múky a následne strúhame. Takto sa tuk lepšie zapracuje do múky.
- Do múky nastrouháme tuk (Bude se lépe vmíchávat.) a přidáme pivo. Umícháme těsto. Bude hodně řídké a mazlavé, ale to je v pořádku. Nahřejeme kastrol. Těsto přendáme na talíř a přiklopíme horkým kastrolem. Necháme pod ním 30 minut.
Prajeme vám veľa radosti pri pečení a dobrú chuť!
