Pizza Hawai: Recept, História a Kontroverzie
V súčasnom svete je pizza Hawai témou mnohých diskusií medzi milovníkmi pizze. Pre niektorých je kombinácia sladkého ananásu a slanej šunky nebeská, pre iných je to jednoducho zločin voči pizze. Zástancovia pizzy Hawai tvrdia, že kontrast medzi sladkým ananásom a slanou šunkou je dokonalý. Ananás pridáva šťavnatú textúru a sladkosť, ktorá sa skvele dopĺňa so slanou a mastnou šunkou. Na druhej strane, odporcovia sa nemôžu zmieriť s myšlienkou ovocia na pizze.
Pizza, špagety a hamburgery sú jedlá, ktoré si mnohí z nás doprajú častejšie ako tradičnú kuchyňu. A len málo jedál je tak celosvetovo obľúbených ako pizza. Málokto na svete by ju aspoň raz neochutnal. Pizza navždy zmenila dejiny Talianska, bola zapísaná do zoznamu svetového dedičstva UNESCO a stala sa jedným z najobľúbenejších jedál na svete.
Asi ťažko nájdeme človeka, ktorý by nemal rád pizzu. A ja si ju pokojne dávam aj v redukcii, ale volím menej tučné ingrediencie a snažím sa do nej dostať čo najviac bielkovín. Základ mojej fitness pizze preto vždy tvorí vláčne cesto z tvarohu a celozrnnej múky, na ktoré som tentoraz naukladala nízkotučný syr, vysokopercentnú šunku a zdravý ananás.
Ananásova pizza Hawaii alebo Milionárska Pizza!?
História Pizze
Korene pizze siahajú hlboko do minulosti. Jej história siaha hlboko do minulosti a len v Spojených štátoch sa skonzumuje približne 350 kúskov pizze za sekundu.
Korene pizze siahajú do staroveku. Recept sa šíril Stredomorím až nakoniec dorazil do Grécka a odtiaľ do Talianska, kde ho pomenovali „picea“. Historici uvádzajú, že už Egypťania v staroveku poznali plochý chlieb, na ktorý si dávali rôzne omáčky. Podobne na tom boli aj Rimania alebo Gréci, ktorí si obľúbili verziu s bylinkami a olejom.
Moderným rodiskom pizze je bezpochyby Neapol, hlavné mesto talianskeho regiónu Kampánia. Začiatkom 19. storočia bol prosperujúcim pobrežným mestom, v ktorom boli zásadné majetkové rozdiely. Neapol bol preslávený takzvanými lazzaroni, ktorí predstavovali najchudobnejšiu vrstvu spoločnosti. Títo ľudia potrebovali lacné jedlo, ktoré sa dalo rýchlo skonzumovať. Chlebové placky s rôznymi omáčkami sa preto stali ideálnou voľbou. Ranné verzie pizze pre nemajetných obsahovali paradajky, syr, olej, ančovičky či cesnak. Postupne sa však prísady začali obmieňať.
Najzásadnejším pre rozmach pizze je rok 1889. Taliansko už bolo zjednotené a kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita sa rozhodli navštívili Neapol. Pizzaiolo (taliansky výraz pre pekára pizze) Raffaele Esposito vytvoril tri rôzne verzie pizze, ktorej farby mali reprezentovať Taliansko. Kráľovnej Margherite najviac chutila pizza zdobená paradajkami, mozzarellou a bazalkou.
Ani kráľovská sláva však nepomohla tomu, aby sa pizza rozšírila do celého sveta. Boli to až neapolskí migranti, ktorí koncom 19. a začiatkom 20. storočia prichádzali do Spojených štátov za prácou. Keď však začali vznikať prvé pizzerie, vôňa z nich veľmi rýchlo zaujala okoloidúcich. Jednou z prvých zdokumentovaných amerických pizzerií bola Lombardi's na Spring Street v Little Italy na Manhattane.
Po druhej svetovej vojne nastala doslova pizza-explózia. Migrácia spôsobila, že jedlo sa stalo populárne po celých Spojených štátoch. Postupne sa z pizze stalo jedlo, ktoré sa dalo rýchlo pripraviť takmer kdekoľvek. Vznikli reťazce fast foodov, ako Domino's Pizza či Pizza Hut, pričom obe dnes nájdeme aj na Slovensku, konkrétne v Bratislave.
Pizza Hawai: Kontroverzná Klasika s Kanadským Pôvodom
Pizza Hawai má zaujímavú históriu. Názov by vás mohol zvádzať hľadať jej korene na Havaji, no v skutočnosti bola vytvorená v Kanade. V roku 1962 ju vytvoril Sam Panopoulos v jeho reštaurácii v Ontariu. Sam kombinoval rôzne ingrediencie na pizze a vtedy sa rozhodol pridať konzervovaný ananás. Podľa jednej z teórií je názov odvodený od havajskej šunky, no ide len o teóriu. Čo Sama inšpirovalo nazvať pizzu po ostrovoch nikto nevie.
Pizza Hawai nepochádza z Havaja. Vymyslel ju v roku 1962 Kanaďan gréckeho pôvodu Sam Panopoulos z Ontária, ktorý rád experimentoval a zo zaujímavosti chcel skúsiť spojenie sladkého ananásu so slaninou. Napriek svojmu tropickému názvu je havajská pizza skutočne kanadská. Už v polovici šesťdesiatych rokov reštaurácia podávala pizzu niekoľko rokov. „Ľudia si dajú len huby, slaninu a papriku, to je všetko," hovorí Panopoulos. „V reštaurácii som mal ananás, a tak som ho tam pridal. Ľuďom sa to zapáčilo."
Havajská pizza je klasická americká syrová pizza, na ktorej je šunka a ananás. Variácie môžu zahŕňať slaninu, ale Panopoulos hovorí, že hlavnú úlohu zohralo jednoduché pridanie ananásu. Pizza Havaj zrejme priťahuje toľko fanúšikov, koľko kritikov.
Od jej vzniku sa Pizza Hawai stala obľúbenou a rozšírila sa po celom svete. Zatiaľ čo v niektorých krajinách je pizza hawai jednou z najobľúbenejších, v iných je považovaná za “zrúdnenie” tradičnej pizze. V Taliansku, domovine pizze, nie je tento variant obľúbený. Naopak v Japonsku je obľúbená verzia s morskými plodmi a ananásom. Na Novom Zélande k nej niekedy pridávajú aj kiwi! V Brazílii sa zasa pridávajú plátky banánov. Niektorí ľudia experimentujú s pridávaním ďalších ingrediencií, ako sú slanina, paprika alebo olivy. Každý má svoju vlastnú verziu tohto klasického receptu.
Ananás na Pizzi: Rozdeľujúca Téma
Jednoznačnou témou, ktorá medzi labužníkmi a aj bežnými konzumentmi spôsobuje vášne, je určite ananás na pizzi. Táto "pochúťka" s medzinárodným pomenovaním hawai je vždy vďačnou témou rozhovorov, no najnovšie aj kontroverzií. K tomu prispel aj čerstvý incident v jednom z britských reštauračných zariadení.
Nájdu sa ľudia, ktorí pizzu hawai milujú, iní ju nenávidia. Téma však spôsobuje ozajstným pôvodcom pizze (Talianom, pozn. red.) vrásky na čele.
Ako si Pripraviť Dokonalú Domácu Pizzu
Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote.
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia.
Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady. Aby ste si vychutnali perfektnú pizzu nemusíte chodiť ďaleko. Stačí pár základných surovín a vykúzlite tú najlepšiu domácu pizzu!
Recept na Pizzu Hawai od Šéfkuchára Juraja Bajáka
Juraj Baják, šéfkuchár siete Pizza Mizza, odporúča tento postup:
- Do nádoby pripravíme vodu, olivový olej, soľ, varené zemiaky (očistené) a droždie. Všetko spolu dôkladne vymixujeme dohladka.
- Zmes vylejeme do miešacieho stroja, pridáme hladkú múku a miešame 25-30 minút do hladkého cesta.
- Potom každú guľôčku rozvaľkáme do kruhu s priemerom približne 30 cm.
- Na vyvaľkanú plochu dáme rajčinový základ rozotrený rovnomerne po celej ploche.
- Po celej ploche potom rozložíme šunku.
- Nakoniec pridáme ananás nakrájaný na malé 1 x 1 cm kocky a tiež rozložíme po celej ploche a dáme zapiecť dozlatista.
- Okraje natierame olivovým olejom alebo cesnakovým olejom.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 250 °C.
Alternatívne Recepty a Diskusie
Existuje mnoho variácií receptov na pizzu Hawai. Niektoré diskusie sa zameriavajú na cesto, iné na omáčku a oblohu. Niektoré recepty odporúčajú rýchle cesto bez kysnutia, iné zase vyžadujú dlhšie kysnutie pre lepšiu chuť a textúru.
Niektoré diskusie sa zaoberajú aj netradičnými prísadami, ako napríklad kuracie mäso, ryby alebo dokonca tatárska omáčka.
Svet Prísad: Od Paradajok po Bazalku
Poznať suroviny je základ toho, aby ste si mohli pizzu vychutnať skutočne naplno.
- Pomodori (paradajky): Paradajka jedlá pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Je to zelenina s vysokým podielom betakaroténov a vitamínu C. Slúži takisto ako zdroj chrómu a draslíka.
- Mozzarella: Mozzarella je jedným z najznámejších talianskych syrov. Za najlahodnejšiu mozzarellu je pokladaná tá, ktorá sa vyrába ručne z tepelne neupraveného byvolieho mlieka.
- Formaggio edam (Eidam): Eidam (Edammer kaas) je polotuhý plnotučný syr vyrábaný z kravského mlieka. Pôvodom je z Holandska. Pri príprave pízz ide o jednu z najpoužívanejších prísad.
- Salame (Saláma): Saláma je typ údeniny z hrubo nasekaného mäsa a ďalších prísad. Existuje veľké množstvo druhov salám.
- Prosciutto (Šunka): Šunka je výrobok z bravčového alebo hovädzieho mäsa, upraveného sušením, dusením alebo údením. Šunka je v Európe najobľúbenejším mäsovým výrobkom.
- Pollo (Kuracie mäso): Kuracie mäso je celosvetovo najviac rozšírený druh mäsa. Dôvodom je jeho vynikajúca chuť a jednoduché možnosti prípravy. Na pizzi sa s ním stretávame veľmi často.
- Ananas (Ananás): Ananás je veľmi chutné a svieže tropické ovocie. Ananás je vhodný ako zaujímavá ingrediencia do jedál a takisto sa používa pri výrobe štiav, džúsov a nektárov.
- Peperoncini (Feferónky): Ide o exotický druh krovitých paprík. Sú veľmi vhodné ako koreniaca prísada do ostrejších jedál.
- Basilico (Bazalka): Bazalka je rozšírená najmä v Afrike a Južnej Amerike. Zvlášť obľúbená je v Stredomorskej kuchyni. Čerstvé listy sa pridávajú k paradajkám, šalátom, rybám, syrom, ale takisto do cestovín a rôznych omáčok.
- Origano (Oregano): Oregano je vytrvalá bylina využívaná ako prísada do jedál. Najčastejšie je oregano používané ako hlavné korenie na pizzu a je aj súčasťou provensalského korenia.
