Pizza Kolieska z Kysnutého Cesta: Recept na Dokonalú Chuťovku

Hľadáte inšpiráciu na slané pečivo, ktoré je nielen jednoduché na prípravu, ale aj nesmierne chutné a efektné? Tieto najlepšie slané pizza slimáky z kysnutého cesta, plnené obľúbenými pizza ingredienciami, sú presne to, čo potrebujete! Sú ideálne ako predjedlo, pohostenie pre návštevu, rýchla večera alebo len tak, keď máte chuť na niečo slané a voňavé. Tento recept na pizza chuťovky si určite zamilujete!

Základom je jemné kysnuté cesto, ktoré sa po vykysnutí naplní lahodnou zmesou strúhaného syra, kvalitnej údeniny (salámy alebo klobásy), farebnej papriky a pikantných olív. Zrolované a nakrájané slimáky sa pred pečením potrú vajíčkom pre krásnu farbu a lesk. Výsledkom je pečivo, ktoré je na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkké, šťavnaté a plné bohatej chuti.

Pizzové slimáky sa zvyčajne robia z lístkového cesta. Tentokrát sa však môžete rozhodnúť, že ich vyskúšate upiecť z domáceho kysnutého cesta. Výsledok? Dokonalý.

Recept na Kysnuté Cesto

Tento recept pochádza od maminky synovej klubovej kamošky Mišky, ktorá ich priniesla na preteky našich detí a verte alebo nie, spravila ich z 2 dávok - zmizli za 15 minút a bolo tam maximálne 20 ľudí. Sú užasne ľahulinké a nadýchané, chuť a vôňa pizze pre väčšinu osadenstva dáva záruku úspechu....

Suroviny na cesto:

• 1 kg hladká múka špeciál
• 0,5 l mlieko
• 2 PL kryštálový cukor
• 1 kocka droždia
• 2 dcl olej
• 1 PL soľ

Suroviny buď v závislosti od typu pekárne nasúkame v správnom poradí a sputíme program P, alebo klasickým spôsobom spravíme kvások: do vlažného mlieka cca 1,5 dcl rozmiešame cukor, pomrvíme droždie a premiešame - necháme na teplom mieste "vyjsť" kvások. Pridáme do múky so soľou, olejom zvyškom mlieka a vymiesime nelepivé cesto - buď programom mangel alebo mixérom..abo krvopotne :). Necháme na teplom mieste vykysnúť cca 30-40 minút.

Alternatívny postup na prípravu cesta:

1. Múku si preosejeme a pridáme soľ. Vajce dáme do stredu.
2. Urobíme si kvások: 7 dcl mlieka si dáme zohriať - nesmie byť veľmi teplé, len aby sme tam udržali prst. Ale nesmie byť ani veľmi studené. Pridáme cukor a dobre pomiešame. Pridáme droždie, zakryjeme a necháme vykysnúť. Potom to pridáme k múke a prilejeme aj olej.
3. Miesime cesto rukou. Cesto nesmie byť za žiadnych okolností suché!!!! Preto postupne prilievame mlieko. Cesto vydáva čvachtavé zvuky a až postupne sa začne zahusťovať. Miešame minimálne 10 - 15 minút, až kým sa nezačnú vytvárať malé vzduchové praskajúce bublinky. Malo by sa ľahko odliepať od misky. Zakryjeme a necháme vykysnúť na teplom mieste.

Cestu pomôžete, keď ho dáte 2‑krát na minútu do vyhriatej rúry. Uistite sa ale, že máte vhodnú misu. Keď už bude cesto dvojnásobné, vyvaľkajte z neho tenký obdĺžnik. Cesto potrite paradajkovým sugom alebo pestom, posypte pizza korením, osoľte a ďalej pridajte, čo tvoje chute žiadajú. My sme si ako náplň zvolili šunku a syr. Cesto zarolujte a pomocou nite rozdeľte na 17‑19 rovnako veľkých kusov. Vychutnávajte ešte teplé.

Príprava paradajkovej zmesi

1. Cibuľku aj cesnak si pokrájame na malé kocočky. Cibuľu hodíme na rozpálenú panvicu a posolíme.
2. Mrkvu nastrúhame na strúhadle a pridáme k opraženej cibuľke. Pridáme korenie - čierne, špagetové, oregano, bazalku, ...ino podľa chuti a potom pridáme cesnak. Cesnak sa môže pražiť maximálne 30 sekúnd, inak by zhorkol. Môžeme pridať sušené paradajky.
3. Zalejeme to paradajkami z konervy, ktoré sme si pokrájali na menšie kúsky. Ak máme otvorené, môžeme pridať červené víno. Ak se mali málo paradajok, pridáme ešte pretlak.
4. Varíme cca 5 - 10 minút, až pokým nebude zmes úplne hustá.

Ako tvarovať a piecť pizza kolieska

Po cca pol hodine kysnutia si polku cesta vyberieme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Pripravíme si pohárik s ostrými hranami, ktorým budeme vykrajovať kolieska.

Povykrajované kolieska poukladáme na plech vystlatý papierom na pečenie.

Na kolieska nanášame čajovou lyžičkou paradajkovú zmes. Poukladáme pár kúskov kukurice/hrášku. Ďalej dáme tenké kolieska klobásky /šunku alebo môžeme urobiť čisto zeleninové. Ja mám rada s brokolicou, šampiňónmi a sušenými paradajkami.

Navrch posypeme postrúhaným syrom a potom ešte sézamom. Odporúčam ešte pokvapkať cesnakovým olejom: 1/2 dcl olivového oleja nalejeme do hrnčeka a pridáme 2 - 3 strúčiky pretlačeného cesnaku.

Pečieme na 180 °C asi 20 minút.

Podávame so zeleninovým šalátom.

Podrobný recept s časmi prípravy

Základné informácie:

• Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 1 hodina 30 minút - 1 hodina 45 minút
• Čas pečenia: cca 15-20 minút
• Počet porcií: cca 20-24 slimákov
• Náročnosť: Stredná

Čo potrebujeme?

Na kysnuté cesto:

• 100 ml vlažného mlieka (cca 35-40°C)
• 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
• 60 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
• 10 g sušeného droždia (cca 1,5 balenia alebo 3 ČL)
• 20 g krupicového cukru
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 420 g hladkej múky (preosiatej)
• Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky

Na náplň:

• 120 g syra čedar (alebo mozzarella, eidam), nahrubo nastrúhaného
• 1 ks červenej kapiy (stredne veľkej)
• 2 ks zelenej špicaté papriky (alebo 1 ks väčšej klasickej zelenej)
• cca 100 g kvalitnej klobásy alebo trvanlivej salámy (napr. papriková, Vysočina)
• Nasekané čierne olivy podľa chuti (cca 2-3 polievkové lyžice)

Na potretie:

• 2 ks vaječné žĺtky
• 1 čajová lyžička olivového oleja

Postup prípravy

Príprava kysnutého cesta:

Príprava tekutej zmesi: Najprv si pripravte cesto. Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (100 ml), rastlinný olej (60 ml), sušené droždie (10 g), krupicový cukor (20 g) a soľ (1/2 ČL). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili a aktivovali.

Pridanie múky a miesenie: K pripravenej tekutej zmesi postupne, po častiach, prisypávajte preosiatu hladkú múku (420 g). Začnite spracovávať cesto, najprv vareškou a potom rukami na pracovnej doske, alebo použite kuchynský robot vybavený hákom na cesto. Mieste dôkladne približne 8-10 minút (pri použití robota) alebo 10-15 minút (pri ručnom miesení), kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a nelepí sa príliš na ruky.

Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom. Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 45-60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava náplne a tvarovanie slimákov:

Príprava zeleniny a údeniny: Kým cesto kysne, pripravte si ingrediencie na náplň. Červenú kapiu (1 ks) a zelené špicaté papriky (2 ks) umyte, zbavte jadrovníkov a bielych vnútorných častí a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Klobásu alebo salámu (cca 100 g) taktiež nakrájajte na malé kocky alebo tenké kolieska. Čierne olivy (množstvo podľa vašej chuti) nasekajte nahrubo, ak ste kúpili celé. Tvrdý syr (120 g) nastrúhajte nahrubo.

Rozvaľkanie a plnenie cesta: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve približne rovnaké časti. Každú časť cesta postupne rozvaľkajte valčekom na tenký plát v tvare približného štvorca alebo obdĺžnika s rozmermi asi 35×35 cm až 40×40 cm (cesto by malo byť hrubé cca 2-3 mm).

Vrstvenie náplne: Prvý rozvaľkaný plát cesta posypte polovicou pripraveného nastrúhaného syra. Na vrstvu syra rovnomerne rozložte polovicu nakrájanej klobásy alebo salámy, polovicu nakrájaných paprík (červenej aj zelenej) a polovicu nasekaných čiernych olív. Na takto navrstvenú náplň môžete opäť nasypať ešte trochu syra (napríklad štvrtinu z celkového množstva, zvyšok syra si nechajte na druhý plát a prípadne na finálne posypanie slimákov pred pečením, ak chcete).

Rolovanie a krájanie slimákov: Pripravený plát cesta s náplňou opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. Ostrým nožom nakrájajte roládu na jednotlivé slimáky so šírkou približne 2 cm. Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Po uložení na plech môžete každý slimák dlaňou zľahka stlačiť, aby bol o niečo plochejší, lepšie držal tvar a náplň nevypadávala.

Opakovanie postupu: Tento postup (kroky 5, 6 a 7) zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou časťou pripravenej náplne. Z každého veľkého plátu by vám malo vzniknúť približne 10-12 slimákov, celkovo teda 20-24 kúskov.

Druhé kysnutie a pečenie:

Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými pizza slimákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by mali slimáky ešte trochu podrásť.

Predhriatie rúry a príprava na potretie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte vaječné žĺtky (2 ks) s jednou čajovou lyžičkou olivového oleja.

Potretie a pečenie: Po druhom kysnutí povrch každého pizza slimáka starostlivo potrite pripravenou vaječnou zmesou. (Voliteľný krok: Ak ste si odložili trochu strúhaného syra, môžete ním teraz slimáky ešte na povrchu posypať). Vložte plech s potretými slimákmi do predhriatej rúry.

Doba pečenia: Pečte približne 15-20 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a hrúbky slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a bublinkovať a cesto by malo byť úplne prepečené.

Dokončenie:

Chladnutie a servírovanie: Upečené slané pizza slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na kuchynskej mriežke mierne vychladnúť.

Tipy

• Pre ešte výraznejšiu pizza chuť môžem pred nanesením ostatných ingrediencií potrieť pláty cesta tenkou vrstvou paradajkového pretlaku alebo kvalitného kečupu zmiešaného s trochou oregana.
• Namiesto klobásy alebo salámy môžem použiť aj iné obľúbené údeniny, napríklad na kocky nakrájanú šunku, tenké plátky prosciutta alebo pikantnú chorizo salámu.
• Do náplne môžem pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad na tenké plátky nakrájané šampiňóny, kukuricu z konzervy alebo kúsky sušených paradajok.
• Pred pečením môžem slimáky okrem syra posypať aj rôznymi bylinkami (napr. sušené oregano, bazalka) alebo semienkami (napr. ľanové, slnečnicové) pre zaujímavejšiu chuť a vzhľad.

Tabuľka s ingredienciami a množstvami

Tieto najlepšie slané pizza slimáky z kysnutého cesta sú skvelou voľbou na každú príležitosť a ich príprava je naozaj jednoduchá.

tags: #pizza #kolieska #recept #kysnuté #cesto

Populárne príspevky:

• Ako pestovať slnečnice a uhorky spolu?
• Tipy pre rodičov na zlepšenie chuti do jedla u detí
• Reštaurácia Ancora: Pizza
• Šťavnatá bravčová krkovička
• Ako si pripraviť Makrelovú Nátierku v Paradajkovej Omáčke