Veľkonočná plnka: Tradičné recepty a moderné variácie
Veľkonočná plnka, známa aj ako veľkonočná hlavička, je tradičný pokrm spojený s jarnou rovnodennosťou a Bielou sobotou, kedy po pôste prichádza čas na výdatné jedlo. Pripravovali ju hlavne naše babičky a každá rodina mala svoj vlastný recept. V dnešnej dobe existuje množstvo variantov tejto obľúbenej pochúťky, takže si príde na svoje naozaj každý. Poďme sa pozrieť na tradičné recepty, ale aj na to, ako si pripraviť plnku, ak preferujete zdravšiu alebo vegetariánsku verziu.
Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch.
Recept na tradičnú veľkonočnú plnku od babičky
Recept na veľkonočnú plnku od babičky chutí samozrejme najlepšie. Pravá veľkonočná plnka, ktorá je ako od babičky, vás uchváti nielen svojou vôňou, ale aj chuťou.
Ingrediencie:
- Údené mäso (uvarené domäkka, nesmie sa rozpadať)
- Rožky nakrájané na kocky
- Mlieko alebo studený vývar z údeného
- Žĺtky
- Petržlenová vňať (nasekaná nadrobno)
- Soľ
- Korenie
- Sneh z bielkov
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky, nalejeme na ne mlieko so žĺtkami a necháme vsiaknuť. Prípadne môžeme pridať podľa potreby studený vývar z údeného.
- Medzitým mäso nakrájame aj na malé kocky.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Do vlhkého pečiva pridáme mäso, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
- Nakoniec pridáme sneh z bielkov a dôkladne premiešame.
Plnku dáme do vymastenej formy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny.
Špenátová veľkonočná plnka
Ak máte radi špenát, určite vyskúšajte túto chutnú variantu.
Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na malé kocky
- Mlieko
- Údené mäso
- Petržlen
- Špenátové listy
- Vajcia (žĺtky a bielky)
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút). Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C.
- Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte.
- Petržlen nasekajte nadrobno.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh.
- Maslo rozpustite v rajnici.
- Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte.
- Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Opatrne premiešajte.
- Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte.
- Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
- Pečieme na 180°C 45-50 minút.
Žihľava k plnke dokonale pasuje.
Vegetariánska veľkonočná plnka
Ak z nejakého dôvodu nechcete použiť údené mäso, vyskúšajte vegetariánsku verziu. Namiesto údeného mäsa môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ktoré sú práve na jar sezónne. Skvele sa hodí napríklad nadrobno nakrájaný pór, mladá cibuľka, špenát, petržlenová vňať, žihľava alebo medvedí cesnak.
Alternatívy k mäsu:
- Hríby: Sušené dubáky alebo čerstvé šampiňóny opečené na troche masla či olivového oleja dodajú plnke hĺbku a zemitosť.
- Strukoviny: Uvarená šošovica, cícer alebo biela fazuľa. Stačí ich jemne popučiť, dochutiť cesnakom, majoránom, tymianom a premiešať so zvyškom surovín.
- Syr: Jemne nastrúhaný tvrdý syr (napr. gouda, eidam alebo parmezán), prípadne tvaroh alebo bryndza. Syr dodá plnke krémovosť, slanosť a zaujímavý chuťový profil.
Recept na vegetariánsku plnku so žihľavou a hráškom:
Ingrediencie:
- Chlieb nakrájaný na kocky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Vlašské orechy
- Bylinky (napr. petržlen, pažítka)
- Hrášok
- Mlieko
- Tofu
- Smotana
- Kurkuma
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm.
- Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji.
- Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky.
- Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky žihľavy.
- V druhej mise pripravíme zmes hrášku a mlieka.
- Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu so smotanou a kurkumou.
- Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Kysnutá hlavička: K zmesi pridáme mäso, nakrájané rožky s vývarom a droždím, sparenú a nasekanú žihľavu, majoránku, prelisovaný cesnak, muškátový oriešok a korenie. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Staršie žemle (alebo rožky) nakrájajte na kocky. Zalejte zmesou vlažnej, slabo osolenej smotany a masla. Nechajte ich čo najviac nasiaknuť. Do základu pridajte žĺtky a premiešajte.
Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú.
Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí.
Veľká noc sa tradične spája s vôňou údeného mäsa, vajíčok a čerstvých byliniek. Dá sa ale pripraviť veľkonočná plnka bez údeného? Ak z nejakého dôvodu nechcete použiť údené mäso vo svojej veľkonočnej plnke - či už kvôli zdraviu, vegetariánskemu životnému štýlu alebo jednoducho hľadáte niečo ľahšie, vyskúšajte ju inak.
Základom chutnej plnky sú čerstvé ingrediencie, ktoré jej dodajú sviežosť a vôňu.
Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch.
Veľkonočná plnka - videorecept
tags: #velkonocna #plnka #recepty #misa
