Recept na pizzu pre jedného: Domáca pizza ako od talianskeho šéfkuchára

Pizzu milujú nielen Taliani. Je to celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna zaležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.

Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.

Aby ste si vychutnali perfektnú pizzu nemusíte chodiť ďaleko. Stačí pár základných surovín a vykúzlite tú najlepšiu domácu pizzu!

Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Aby sa domáca pizza čo najviac priblížila pôvodnému neapolskému receptu, je potrebné pamätať na niekoľko vecí.

Základom je Dokonalé Cesto

Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Tu je niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť to najlepšie cesto doma.

1. Jednoduchý recept na pizza cesto

Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ.

V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút.
Vareškou premiešame suroviny v miske, kým se nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín.
Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.

Aká múka je najlepšia na pizza cesto? Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.

Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie. Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.

Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.

Pizza jako od Itala: Tajemství tkví v dokonale připraveném těstě!

2. Domáca pizza s cesnakovými okrajmi

Výborná domáca pizza s chutným cestom a cesnakovými okrajmi. Cesto je vláčne a pritom jemné.

1/2 ČL trstinový cukor (al. 1) Odvážime a skombinujeme obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť. K múke pridáme soľ, olivový olej.

Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby.
Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridáme paradajkový základ oblohy. A dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C.

3. Pizza z polohrubej múky

Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.

Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch.
Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie - tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.

4. Pizza z celozrnnej špaldovej múky

Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.

5. Rýchla hrnčeková pizza

Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.

Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.

Ďalšie Využitie Pizza Cesta

Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr.

Prekladané pizza cesto plnené obľúbenými oblohami (Calzone).
Pizza tyčinky.

Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií... Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste. A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme...

Tipy a Triky pre Dokonalú Pizzu

Predhriatie rúry: Rúru nechajte poriadne rozohriať dopredu.
Pizza kameň alebo oceľ: Ak máte pizza kameň alebo oceľ, použite ich na pečenie. Predhrejte ich v rúre minimálne 30-40 minút.
Silikónová podložka: Na vytiahnutie pizze použite silikónovú podložku.
Papier na pečenie: Pri pečení na plechu použite papier na pečenie. Po 2 minútach pečenia ho môžete odstrániť.
Múka: Používajte kvalitnú múku, ideálne hladkú múku Manitoba.
Olivový olej: Po upečení môžete okraje pizze potrieť panenským olivovým olejom.
Kysnutie cesta: Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, ideálne v chladničke cez noc.
Tvarovanie cesta: Cesto tvarujte ručne, aby ste dosiahli nadýchaný okraj.
Rozmrazovanie cesta: Cesto môžete pripraviť vopred a zamraziť. Pred pečením ho nechajte rozmraziť.

Ohrievanie Pizze z Predošlého Dňa

Ak vám ostane pizza z predošlého dňa, ohrejte ju tak, aby chutila ako čerstvo upečená.

Čo robiť so zvyšným cestom?