Pizza z celozrnnej múky: Chutný a zdravý recept
Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, nemusí byť vždy nezdravá. S použitím celozrnnej múky a čerstvých surovín si môžeme pripraviť chutnú a zároveň zdravú variantu tohto klasického jedla. Tento článok ponúka recepty a tipy na prípravu pizze z celozrnnej múky, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj naše telo.
Výhody celozrnnej múky
Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. V porovnaní s bielou múkou má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Výber múky
Okrem celozrnnej múky môžeme použiť aj špaldovú, grahamovú alebo ražnú múku. Kombináciou rôznych druhov múky dosiahneme zaujímavú chuť a textúru cesta.
Alternatívny recept s kyslým mliekom
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú použitie kyslého mlieka v ceste.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Maslo (alebo olivový olej)
- Kyslé mlieko (cmar, kefír, acidko,…)
- Soľ
- Bylinky (provensálske korenie)
Postup:
- Celozrnnú múku preosejeme do misky.
- Do stredu urobíme jamku, rozdrobíme do nej droždie, zasypeme cukrom a zalejeme asi 1dl vlažného mlieka.
- Prikryjeme utierkou a kvások necháme asi 30min. kysnúť.
- Keď kvások vykysne, pridáme do misky zmäknuté maslo (myslím, že sa dá nahradiť olivovým olejom, ale neskúšala som), kyslé mlieko (cmar, kefír, acidko,...), soľ a podľa chuti aj nejaké bylinky. Ja zvyknem dávať provensálske korenie.
- Vymiesime vláčne cesto a necháme ho aspoň hodinu na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
- Z vykysnutého cesta si bez zbytočného hrania urobíme valec a rozdelíme na 6 dielov (alebo podľa toho, aké veľké/ malé pizze chceme).
- Naolejovanými rukami každý dielik roztiahneme na placku hrubú asi 5mm a dáme na olejom vymastený plech.
- Oblohu na pizze si dáme podľa vlastnej chuti, ja odporúčam placky natrieť olivovým olejom, do ktorého sme pretlačili cesnak a pridali bylinky (oregano, bazalka, kto čo rád), chutí mi to na nich viac ako paradajkový základ. Na olejovo-cesnakový základ zvyknem dávať salámu alebo šunku, nivu, listový špenát, olivy a na vrch tvrdý syr.
- Pripravené pizze necháme ešte asi 10min podkysnúť, akurát sa vyhreje rúra.
- V rúre vyhriatej na 180-200 stupňov pečieme 20-30 min. treba odsledovať. Ja som v elektrickej rúre piekla 20 min. pri 180 stupňoch a na 5 min.
Celozrnná diétna pizza
Pre tých, ktorí si strážia líniu, je tu recept na celozrnnú diétnu pizzu.
Ingrediencie:
- 50 g grahamová múka
- 20 g vajce
- Štipka soli
- 500 g špaldová hladká múka
- 250 ml voda
- 20 g čerstvé droždie
Postup:
- Pripravíme si cesto zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Cesto necháme kysnúť.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a obložíme podľa chuti.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Detailný recept s kváskom
Pre náročnejších kuchárov, ktorí chcú využiť kvások, je tu podrobný recept na pizzu.
Na štartér potrebujeme:
- 160g ražnej celozrnnej múky
- 160g vlažnej vody
- 1PL materského kvásku
Suroviny zmiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 9-12 hodín na teplom mieste.
Ďalej na cesto potrebujeme (na 4 pizze o priemere 30 cm):
- 200g špaldovej celozrnnej múky
- 300g pšeničnej hladkej múky
- 2PL olivového oleja
- 12g morskej alebo himalájskej soli
- 275g vlažnej vody
Suroviny na paradajkový pretlak na pizzu:
- Paradajkový pretlak (nie kečup)
- 5-6 čerstvých lístkov bazalky
- 1PL olivového oleja
- 1ČL soli
- 2 strúčiky cesnaku
Na potretie okrajov pizze:
- 2 strúčiky cesnaku
- 2PL olivového oleja
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame v miske so štartérom a vypracujeme vláčne cesto.
- Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2-3 hodiny odstáť na teplom mieste.
- Po odstátí cesto rozdelíme na 4-5 bochníkov.
- Medzitým si dáme predhriať rúru na maximum 250oC, pričom do rúry vložíme plytký plech, na ktorom sa bude pizza piecť a na dno rúry starší plech, ktorý bude slúžiť na zaparovanie.
- Cesto tvarujeme na trochu pomúčenej doske a prenesieme na rovnú dosku alebo drevený lopár, skadiaľ budeme dávať pizzu na plech do rúry.
- Na cesto dávame ďalšie suroviny, až keď ho máme preložené z dosky na prenášacej podložke.
- Následne na vrch pizze poukladáme to, čo máme radi. Každému z rodiny môžeme urobiť pizzu, akú miluje. No základ je rovnaký.
- Vymixujeme si suroviny na paradajkový pretlak a potrieme ním cesto na pizzu.
- Následne poukladáme na cesto suroviny podľa požadovaného druhu pizze.
- Pizzu prenesieme („zošupneme“) na horúci plech v rúre. Na dolný plech nalejeme hrnček vody kvôli zapareniu (vznikne nám tak pekná kôrka na okrajoch pizze).
- Pečieme pri 250oC cca 4-5 minút., až kým sú okraje pizze pekne do hneda.
- Po vybratí pizze z rúry natrieme okraje pizze olivovým olejom s cesnakom a podávame.
Ďalšie tipy a triky
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia cesta závisí od teploty prostredia a druhu použitej múky. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Obloha: Pri výbere oblohy sa fantázii medze nekladú. Môžeme použiť zeleninu, syry, šunku, salámu, olivy, huby a rôzne druhy korenia. Dôležité je, aby obloha bola čerstvá a kvalitná.
- Pečenie: Pizzu pečieme v predhriatej rúre na čo najvyššej teplote. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a druhu oblohy. Pizza je hotová, keď je cesto zlatisté a obloha prepečená.
Inšpirácie na oblohu
Tu je niekoľko nápadov na oblohu pre vašu celozrnnú pizzu:
Paradajkový základ s cesnakom a bylinkami:
Placky potrieme olivovým olejom, do ktorého sme pretlačili cesnak a pridali bylinky (oregano, bazalka). Na olejovo-cesnakový základ zvykneme dávať salámu alebo šunku, nivu, listový špenát, olivy a na vrch tvrdý syr.
Šampiňónová pizza:
- Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku a pridáme k nej šampiňóny. Osolíme a necháme dusiť pod pokrievkou.
- K šampiňónom prilejeme paradajkový pretlak a zmes necháme variť pod pokrievkou, pokým nám trochu nezhustne, občas premiešame.
- Ku koncu varenia zmes dochutíme soľou, pridáme chilli podľa chuti, bazalku a oregano a premiešame.
Pizza s údeným tofu a olivami:
Na cesto rovnomerne rozložíme uvarenú paradajkovo-šampiňónovú zmes. Použijeme zelené olivy bez kôstky, ktoré si nakrájame na kolieska a poukladáme alebo posypeme na zmes. Na záver na pizzu nastrúhame údené tofu.
S týmito receptami a tipmi si môžete doma pripraviť chutnú a zdravú pizzu z celozrnnej múky, ktorá poteší celú rodinu.
Ako dosiahnuť dokonalú taliansku pizzu? Tajomstvo chladničkového kysnutia 🍕
tags: #pizza #z #raznej #celozrnnej #muky #recept
