Placky z rôznej múky: Recepty a tipy pre každého
Placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a z rôznych druhov múky. Či už hľadáte niečo na občerstvenie k šalátu alebo polievke, alebo si len chcete oddýchnuť od klasického pečiva a vyskúšať niečo nové, placky sú skvelou voľbou. Vyskúšajte recepty na ražné, sezamové, zemiakové placky, tortilly a objavte nové chute.
Ražné placky
Ražné placky sú chutné a zdravé, ideálne ako príloha alebo samostatné jedlo.
Zemiakové placky
Recept 1: Klasické ražné placky
Tu je recept, ako ich pripraviť:
Ingrediencie:
Na cesto:
- 600 g chlebovej ražnej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 KL soľ
- 2-3 KL tymian alebo rozmarín
- 300 ml vlažné mlieko
- 200 ml vlažná voda
- 70 ml olivový olej
Na posypanie:
- 2 KL soľ hrubozrnná
- 2 KL ľanové semienko
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame preosiatu múku s droždím a soľou.
- Pridáme tymian alebo rozmarín, mlieko, vodu a olej a vypracujeme na hladké cesto.
- Prikryjeme utierkou a necháme asi 120 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 12 rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujeme placku a položíme ju na plech vyložený papierom na pečenie.
- Posypeme soľou a semienkami.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 15 − 20 minút na 190 − 200 °C.
Recept 2: Alternatívny postup pre ražné placky
Postup:
- Do samostatnej misky nalejte kefír, tekutý med, rastlinný olej, premiešajte.
- Do ražnej múky so sódou a soľou pridajte tekutú kefírovú zmes.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto z ražnej múky netreba dlho miesiť, stačí zmiešať všetky ingrediencie, pridať trochu múky, aby sa vám cesto prestalo lepiť na prsty.
- Pracovnú plochu poprášte ražnou múkou a cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú približne 5-7 mm. S ražným cestom sa veľmi zle pracuje, môže sa prilepiť na valček a roztrhnúť sa, preto buďte opatrní a povrchy pravidelne podsypte ražnou múkou.
- Všetky placky položte na plech pokrytý papierom a každú placku popichajte vidličkou.
- Ražné placky pečieme v rúre už predhriatej na 200°C 15 minút.
Tortilla z ražnej múky
Chcete občas zameniť ražný chlieb za niečo iné a chutné? Tortilla z ražnej múky vám ponúka nekonečné možnosti využitia.
Ingrediencie:
- 175 g ražnej jemne mletej múky
- 75 ml vody
- 15 ml oleja
- 5 g soli
(Z uvedeného množstva surovín získate 5 placiek, 1 ks je alternatívou 1 plátku ražného chleba 25 g)
Postup:
- V mise zmiešame ručne alebo robotom všetky suroviny.
- Zabalené v igelite necháme odležať 30 minút v izbovej teplote.
- Cesto rozdelíme na 5 dielov, vyvaľkáme na veľmi tenké placky.
- Placku opekáme sprudka nasucho na rozpálenej panvici asi 2 minúty z každej strany.
- Hotové uchovávame pod igelitom alebo v navlhčenej utierke.
Plnky:
- Baklažánová pasta: Baklažán upečieme v rúre v celku, asi 30 minút. Olúpeme, rozmixujeme s 1-2 strúčikmi cesnaku, soľou a 1 lyžicou kokosového mlieka. Nakrájame čínsku kapustu na pásiky, nahrubo nastrúhame mrkvu. Hlivu v celku bez nožičiek ugrilujeme sprudka na panvici, osolíme, okoreníme, pridáme rascu, pritlačíme druhou panvicou a hliva sa pekne opečie do hneda. Tortilu najprv potrieme pastou z baklažánu, potom nakladieme zeleninu a ugrilovanú hlivu a zatočíme.
- Avokádová pasta: Avokádo rozmixujeme so soľou, korením a citrónovou šťavou. Pripravíme listy rímskeho šalátu, paradajku, feferónku a bielu cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Huby shiitake opečieme na panvici na sucho, osolíme a pridáme rascu. Tortilu najprv potrieme pastou z avokáda, nakladieme zeleninu a shitakee a zatočíme.
Ďalšie varianty placiek
- Sezamové placky: Na veľmi rozpálenú panvicu prikladáme placky a obraciame cca za 1,5-2 min. a obrátime a ešte na panvici potierame.
- Oškvarkové placky: Placky tvarujte pomocou lyžice. Múka ražná celozrnná jemne mletá - Babičkina voľba.
- Batátovo-syrové placky: Vyhnete sa tak strúhaniu. Placky môžete využiť ako netradičnú prílohu, ale skvele chutia aj samotné. Múka ražná celozrnná jemne mletá - Babičkina voľba.
- Pšeničné tortilly: Smažte placky sprudka na panvici z oboch strán necelú minútu.
Cuketové placky
Cuketové placky sú ideálnym letným jedlom. Hoci sa tradične pripravujú vyprážaním na oleji, existujú aj zdravšie alternatívy, ako napríklad pečenie v rúre.
Klasický recept na cuketové placky s múkou
Ingrediencie:
- 700g cukety (mladé cukety so šupkou sú ideálne)
- 1 menšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice ražnej múky
- 1 lyžička sušenej majoránky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Cuketu umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Osolte a nechajte odstáť 10-15 minút, aby pustila vodu.
- Cuketu dôkladne vyžmýkajte.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Môžete ich krátko orestovať na panvici, aby zmäkli a získali lepšiu chuť.
- V miske zmiešajte vyžmýkanú cuketu, cibuľu, cesnak, ražnú múku, majoránku, rascu, soľ a korenie.
- Dobre premiešajte.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Lyžicou naberajte z cesta a tvarujte placky.
- Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista. Olej pridávajte po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili.
- Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Cuketové placky bez vajec
Pre vegánov alebo ľudí s alergiou na vajcia existuje alternatíva bez použitia vajec.
Ingrediencie
- 700g cukety (mladé cukety so šupkou sú ideálne)
- 300g zemiakov
- 1 menšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice hladkej múky (môže byť aj bezlepková)
- 1 lyžička sušenej majoránky
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie (alternatívne, pre zdravšiu verziu - pečenie v rúre)
Postup:
- Zemiaky a cuketu si očistíme a najemno ich postrúhame. Ak používate staršie cukety, odstráňte jadierka.
- Nastrúhanú cuketu a zemiaky osolíme a necháme cca 10-15 minút odstáť, aby pustili prebytočnú vodu. Potom ich dôkladne vyžmýkame. Dôkladné vyžmýkanie je kľúčové pre konzistenciu placiek.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Môžeme ich krátko orestovať na panvici, aby zmäkli a získali lepšiu chuť.
- V miske zmiešame vyžmýkanú cuketu, zemiaky, cibuľu, cesnak, múku, majoránku, rascu, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou naberáme z cesta a tvarujeme placky.
- Placky vyprážame z oboch strán dozlatista. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili.
- Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Zdravé cuketové placky pečené v rúre
Pre ešte zdravšiu alternatívu môžete cuketové placky upiecť v rúre.
Ingrediencie:
- 200 g cukety
- ½ ČL soli
- 5 PL jemných ovsených vločiek (cca 45 g)
- 2 vajcia
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda)
- 1 ČL cibuľového prášku
- Štipka čierneho korenia (voliteľné)
Postup:
- Cuketu umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte soľ a nechajte odstáť 10 minút.
- Ovsené vločky rozmixujte na jemný prášok.
- Z cukety vytlačte prebytočnú vodu.
- V miske zmiešajte cuketu, vajcia, ovsené vločky, cibuľový prášok, korenie a strúhaný syr.
- Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Lyžicou ukladajte zmes na plech a tvarujte placky.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, kým nie sú zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Dôkladne vyžmýkajte cuketu: Toto je kľúčové pre konzistenciu placiek. Ak cuketa nie je dostatočne vyžmýkaná, placky budú príliš riedke a ťažko sa budú vyprážať.
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre chutné jedlo.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami. Môžete pridať nastrúhanú mrkvu, papriku, bylinky alebo syry.
- Pridajte trošku alkoholu alebo octu: Ak chcete zabezpečiť, aby placky pri vyprážaní neabsorbovali príliš veľa oleja, pridajte do zmesi čajovú lyžičku liehu alebo jablčného octu.
- Vyšľahajte bielok zvlášť: Ak chcete, aby boli placky nadýchanejšie, vyšľahajte bielok zvlášť a jemne ho vmiešajte do pripravenej zmesi.
Varianty a vylepšenia receptu
Základný recept sa dá obohatiť o rôzne prísady a koreniny, čím získame nové a zaujímavé chute.
- Pridaním ovsených vločiek: Do cesta môžeme pridať ovsené vločky, ktoré cesto pekne spojí a dobre sa s ním pri pečení pracuje. Ak chcete bezlepkové placky, jednoducho použite bezlepkové vločky.
- Bylinky: Okrem majoránky môžeme použiť aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, kôpor, bazalku alebo pažítku. Bylinky dodajú plackám sviežu arómu a chuť.
- Koreniny: Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli, mletú papriku alebo kajenské korenie.
- Zelenina: Do cesta môžeme pridať aj inú nastrúhanú zeleninu, napríklad mrkvu, tekvicu alebo patizón.
Servírovanie cuketových placiek
Cuketové placky sa dajú podávať na rôzne spôsoby. Môžete ich jesť samotné, s dipom, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Skvele sa hodia k mäsu, rybám alebo grilovanej zelenine.
Časté chyby pri príprave placiek
- Nedostatočné vyžmýkanie cukety a zemiakov: Toto je najčastejšia chyba. Ak cuketa a zemiaky nie sú dostatočne vyžmýkané, placky budú príliš riedke a ťažko sa budú vyprážať.
- Príliš veľa múky: Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú ťažké a suché. Múku pridávame postupne a len toľko, aby sa cesto spojilo.
- Príliš málo korenia: Cuketa je sama o sebe pomerne neutrálna, preto je dôležité ju dostatočne okoreniť.
- Príliš horúci olej: Príliš horúci olej spôsobí, že placky sa rýchlo spália zvonku, ale vo vnútri zostanú surové.
Cuketové placky ako súčasť vyváženej stravy
Cuketové placky môžu byť zdravou a chutnou súčasťou vyváženej stravy. Cuketa je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
| Nutričná zložka | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 21 kcal |
| Vláknina | 1 g |
| Draslík | 261 mg |
| Vitamín C | 12.9 mg |
tags: #placky #z #raznej #muky #recept
