Plnená bravčová krkovička na čínsky spôsob: Recepty plné chutí

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené, a to pre jeho všestrannosť a jednoduchosť prípravy. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Medzi najčastejšie používané časti patria bravčové karé, stehno, kotleta a krkovička. V tomto článku sa zameriame na chutné a jednoduché recepty na plnenú bravčovú krkovičku na čínsky spôsob, ktoré si môžete pripraviť doma.

Či už hľadáte rýchly obed, ľahkú večeru alebo niečo špeciálne na sviatočný stôl, v tomto výbere nájdete recepty na každú príležitosť. Objavte nové spôsoby, ako pripraviť chutné a šťavnaté bravčové mäso!

Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe

Prečo si vybrať plnenú krkovičku?

Rýchla príprava: Soté je ideálne jedlo pre uponáhľané dni, keď nemáte veľa času na varenie.
Jednoduchosť: Na prípravu soté nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
Variabilita: Soté sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, takže si vždy môžete prispôsobiť recept svojim preferenciám.
Chutné: Soté je vždy chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.

Aké mäso je najlepšie na plnenú krkovičku?

Na prípravu bravčového soté je najvhodnejšie bravčové stehno alebo bravčová krkovička. Mäso očistite a nakrájajte na trojcentimetrové kocky, osoľte a dajte bokom. Cibuľu nakrájajte najemno, 2 mrkvy nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte masť a mäso sprudka opečte. Mäso vyberte, do výpeku pridajte mrkvy a 2 minúty restujte. Pridajte cibuľu a ďalej opekajte do zlatista zhruba 10 minút. Do hrnca vráťte mäso, posypte ho rascou a zalejte horúcou vodou, aby bolo z dvoch tretín ponorené. Hrniec zakryte pokrievkou a nechajte zmes 50 minút pomaly dusiť. Mäso a zeleninu preceďte cez sitko. Vyberte mäso a zeleninu vráťte do šťavy. Zmes rozmixujte do hladka, môžete ju aj prepasírovať. Do zeleninového základu vráťte mäso, vložte na kolieska nakrájané zvyšné mrkvy, pridajte muškátový oriešok, soľ a korenie. Duste ďalších 20 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú.

Tipy na dokonalé mäkké a šťavnaté bravčové mäso:

Ak chcete, aby bolo mäso v soté krásne mäkké a jemné, môžete použiť tieto tipy:

Výber správneho mäsa: Pre soté je ideálne použiť bravčovú krkovičku, bravčové plece alebo bravčové stehno, ktoré obsahujú viac tuku a spojivových tkanív. Tieto časti sa pri pomalom varení stávajú veľmi mäkkými.
Pomalšie varenie na nízkej teplote: Kľúčom k mäkkému bravčovému soté je pomalé dusenie na nízkej teplote. Po opražení mäsa, pridajte tekutinu (vývar, víno alebo vodu) a nechajte ho variť na miernom ohni, kým nebude úplne jemné. To môže trvať aj 1,5 až 2 hodiny, v závislosti od hrúbky kúskov mäsa.
Použitie pokrievky: Pri dusení je dôležité, aby ste mäso varili pod pokrievkou. To zabezpečí, že sa vlhkosť nevyparí a mäso bude mať šancu sa pomaly dusiť a zmäknúť, čím sa stane šťavnaté.
Marinovať mäso: Marinovať bravčové mäso pred varením môže pomôcť zjemniť jeho textúru. Skúste marinovať mäso v zmesi kyslej zložky (ocot, víno), oleja a bylín. Kyselina pomôže zmäkčiť vlákna mäsa, zatiaľ čo olej ho udrží šťavnaté.
Tekutina a dusenie: Pri dusení pridajte dostatok tekutiny, ale nezalejte celé mäso. Mierne podliať, aby mäso bolo len čiastočne ponorené, pomáha udržiavať správnu konzistenciu a zabezpečí rovnomerné varenie.
Pridanie zemiakov alebo koreňovej zeleniny: K keď pridáte k mäsu zemiaky alebo koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), tieto pomôžu vytvoriť bohatú šťavu a prispejú k celkovému jemnému výsledku.
Tlakový hrniec: Ak chcete rýchlejšie dosiahnuť mäkkosť, môžete použiť tlakový hrniec, kde sa mäso pripraví rýchlejšie a zachová si šťavnatosť.
Odstránenie prebytočného tuku: Ak mäso počas dusenia pustí veľa tuku, môžete ho zliať alebo vysať papierovou utierkou, aby soté nebolo príliš mastné, ale zároveň zostalo šťavnaté.
Neustály dohľad: Počas varenia je dôležité pravidelne kontrolovať mäso, či má dostatok tekutiny, aby sa nepripálilo a neostalo suché. V prípade potreby aj počas varenia pridávajte trochu vody alebo vývaru.

Na čo dávať pozor pri príprave bravčového soté:

Výber mäsa: Bravčová krkovička je ideálna, pretože je šťavnatá, mäkká a poskytuje skvelú chuť. Bravčové stehno je o niečo chudšie, ale pri správnej príprave môže byť tiež veľmi chutné. Bravčové plece je ďalšou dobrou voľbou, pretože má rovnomerne rozložený tuk, čo prispieva k šťavnatejšiemu výsledku.
Príprava pred varením: Mäso by malo byť nakrájané na rovnomerné kúsky, aby sa rovnomerne opieklo a dusilo. Pred dusením je dobré mäso opiecť na oleji alebo masle, aby získalo krásnu zlatistú farbu, čo zlepší chuť a textúru.
Správna teplota a čas varenia: Mäso sa pripravuje na miernom ohni, aby sa pomaly podusilo a uvoľnilo šťavu. Ak sa pripravuje príliš rýchlo alebo na vysokom plameni, môže sa stať suchým alebo tvrdým. Príliš dlhé dusenie môže spôsobiť, že mäso sa rozpadne na vlákna, čo môže byť fajn, ak chcete vytvoriť hustú textúru, ale treba dávať pozor, aby sa nepokazila konzistencia.
Pridanie tekutiny: Na prípravu soté použite vývar, víno, vodu alebo aj pivo. Tieto tekutiny pridávajú chuť a zároveň pomáhajú udržiavať mäso šťavnaté. Pri dusení je dôležité, aby mäso nebolo úplne ponorené v tekutine, ale skôr len v kontakte s ňou.
Ako dochutiť soté: Pre zvýraznenie chuti pridávajte bylinky ako tymián, rozmarín, majorán, alebo štipku čerstvého cesnaku. Osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti, ale dávajte pozor na to, aby ste počas varenia nepoužili príliš veľa soli, keďže dlhším dusením bude chuť intenzívnejšia.

Inšpiratívne recepty na bravčové soté

U nás máme nápady na rôzne variácie bravčového soté, ktoré si môžete pripraviť doma:

Bravčové soté so šampiňónmi a s kukuricou: V panvici zohrejeme olej a opražíme v ňom 340 g na rezance nakrájaného a osoleného bravčového mäsa. Keď je napoly opražené, pridáme 2 nadrobno pokrájané cibule a opražíme dosklovita. Pridáme 1/2 konzervy pokrájaných šampiňónov a pražíme ďalej. V prípade potreby podlejeme trochou vývaru. Scedíme 1/2 konzervy kukurice a pridáme k mäsu. Dochutíme kečupom, soľou, mletým čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
Bravčové soté s ananásom: Na rezance nakrájame asi 350 g bravčovej panenky, mäso osolíme, pokvapkáme sójovou omáčkou, premiešame a necháme chvíľu odstáť. Na panvici s trochou oleja osmažíme ochutené mäso a postupne pridáme 1 konzervu scedeného ananásu a 100 g arašidov. Podlejeme smotanou a dusíme približne 2 minúty. Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.
Bravčové soté so zeleninou: V troche oleja v tlakovom hrnci opečieme 1 na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme 300 g na rezančeky nakrájaného bravčového pliecka alebo stehna, osolíme a okoreníme. Zalejeme trochou vody a chvíľu podusíme. Pridáme 1 červenú papriku nakrájanú na rezance, 1 olúpanú a na kúsky nakrájanú paradajku, 1/4 póru nakrájaného na kolieska, 1 nastrúhanú mrkvu a 1 prelisovaný strúčik cesnaku. Dochutíme cukrom, kečupom a sójovou omáčkou. V prípade potreby ešte podlejeme vodou. Hrniec uzavrieme a všetko spolu povaríme asi 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou.
Bravčové soté s lečom v placke: Na rezance nakrájame 300 g bravčovej sviečkovice. Na oleji orestujeme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 prelisované strúčiky cesnaku, pridáme mäso, zalejeme troškou vody a podusíme. Keď mäsko zmäkne, pridáme 1 malý zaváraninový pohár leča, 1 na kocky nakrájanú kapiu a podľa chuti konzervovanú kukuricu. Ochutíme troškou kečupu, korením čili, 1 PL smotany na varenie a vegetou. Podávame na pečenej zemiakovej placke, pričom placku preložíme a posypeme strúhaným syrom typu eidam.
Bravčové soté s fazuľovými strukmi: Na rezančeky nakrájame 500 g bravčového stehna. Mäso vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, soľ a 2 PL sójovej omáčky. Všetko spolu premiešame a 1 hodinu marinujeme. Mäso sprudka opražíme v 3 PL horúceho oleja. Asi 300 g mrazenej zelenej fazuľky uvaríme v osolenej vode. Uvarenú fazuľku scedíme a pridáme k opečenému mäsu. Premiešame a podusíme. Medzitým vymiešame nálev z 1 PL sójovej omáčky, 2 PL červeného vína, 1 ČL škrobovej múčky, 1 ČL kryštálového cukru a 2 PL mäsového vývaru. Mäso zalejeme nálevom a ešte chvíľu podusíme. Podávame s chlebom alebo s ryžou.
Bravčové soté na víne so zeleninou: Očistíme 1 malú mrkvu, 1 malú papriku, 50 g stonkového zeleru a 1 malý kaleráb. Zeleninu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Zeleninu vložíme do 125 ml vriaceho mäsového vývaru, prikryjeme a asi 3 minúty povaríme. Medzitým umyjeme 1 malú cuketu a 50 g šampiňónov, očistíme a nadrobno nakrájame. Ošúpeme 2 šalotky (cibule), najemno nasekáme a spolu s hubami a cuketou pridáme k zelenine v panvici. Prikryjeme a dusíme 4 minúty. Na malé kúsky nakrájame asi 500 g bravčového mäsa, pridáme k zelenine, podlejeme 125 ml bieleho vína, zakryjeme a dusíme, kým mäso nezmäkne. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a tymianom.

Ďalšie inšpirácie na soté

Bravčové soté so slovenskou ryžou
Bravčové mäso na čínsky spôsob
Zemiaková placka plnená mäskom a zeleninou
Zeleninové soté s mäsom
Bravčové so šampiňónmi
Soté na spôsob Stroganov
Dusené bravčové so zemiakmi a zeleninou na taliansky spôsob
Cuketové soté
Bravčové soté v zemiakovej placke

Recept od babky Stanky: Rýchle bravčové soté s ryžou

Hľadáte recept na chutné a rýchle jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové soté s ryžou podľa babky Stanky! Toto tradičné jedlo je jednoduché na prípravu a zaručene vám prinesie úspech u vašich blízkych.

Ingrediencie:

1 kg bravčovej lopatky
1 väčšia cibuľa
horčica
100 g prosciutto
1 paprika
200 g šunky (môžete pridať podľa svojej chuti)
2 PL oleja
sterilizovaný hrášok
soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika a domáca vegeta

Postup prípravy:

Do wok panvice nalejte olej, pridajte nakrájanú cibuľu (môže byť aj na väčšie kúsky) a osmažte.
Pridajte na pásiky nakrájané prosciutto a restujte chvíľu.
Nakrájajte mäso na kocky alebo pásiky podľa preferencie a pridajte k smažiacej sa cibuľi.
Pridajte približne jednu lyžicu horčice, osolte, pridajte ostatné koreniny podľa chuti a nakrájanú papriku na pásiky.
Restujte chvíľu, potom prikryte pokrievkou a dusíme.
Keď je mäso mäkké, pridajte sterilizovaný hrášok a povarte ešte chvíľu.
Nakoniec dozdobte strúhaným syrom a čerstvou zeleninou.
Podávajte s ryžou alebo zemiakmi, všetko podľa vašej chuti.

Tipy:

Mäso môžete nakrájať na menšie kúsky, ak ho chcete mať hotové ešte rýchlejšie.
Do soté môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, papriku alebo brokolicu.
Soté môžete podávať aj s opečenými zemiakmi alebo chlebom.

Bravčové mäso na prírodno

Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.

Recepty od čitateľov

Pečeňová bábovka od Soni T.

POTREBUJEME: formu na bábovku, 1 lyž. soľčanky (vegety), ½ lyž. soli, ½ kg.

POSTUP: Pečeň zomlieť, vyšľahať vajíčka, pridať soľ, potom pomiešať všetko dohromady. Vymastiť bábovkovú formu, posypať strúhankou. Zmes naliať do formy a vo vyhriatej rúre piecť 15 až 45 min.

Bravčové karé od Jožka B.

Jednoduchý receptík, ktorý neodporúčam robiť do zásoby…

Ingrediencie: 4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých /tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili/, 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku, soľ, ml. čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku /čerstvých/, 1 ČL tymianu, 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry, 50ml bieleho vína, šťava z 1 citróna, 100ml smotany na šľahanie, 2 PL bravčovej masti.

Postup: Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/. Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania . Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.

Panenka s nivovou omáčkou od Márie P.

Jednoduché, rýchle a navyše aj chutné…

Postup: Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme. Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakráhjanú a po cca 30 minútach ...

Ako na kvalitné mäso?

Pri výbere mäsa je dôležité dbať na jeho kvalitu.

Čerstvá hydina: Nelepivá, lesklá a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom.
Bravčové mäso: Ružová farba, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Zelená farba je neprijateľná.
Hovädzie mäso: Tmavočervená až bordová farba s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.

Rady a tipy pre prípravu mäsa

Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť.
Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm.
Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.

Maminkino mäso so šťavou: Recept, ktorý prenesie hory

Tento recept je jednoduchý, ale vďaka kvalitným surovinám a láske, ktorú do neho vložíte, bude výnimočný.