Tradičný recept na plnenú hus: Grobská pochúťka pre sviatočné stoly

Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov. Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta. Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia.

Dobrá husacina: mladá husička, hlinený pekáč, krehká koža a šťavnaté vnútro.

Tradičné prílohy: ručne šúľané zemiakové lokše potreté výpekom, dusená karamelizovaná červená kapusta.

Predjedlo: pravá husacia pečienka (foie gras), neodmysliteľná súčasť husacích hodov.

História husacích hodov na Slovensku

Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.

Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.

Ako si pripraviť husacinu doma

Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Hlavné zásady sú starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.

Príprava pečenej husi

Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte. Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke. Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.

Hlinený pekáč

Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.

Postupné pečenie

Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú. Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečie a zostane krásne chrumkavá.

Podávanie

Upečenú hus naporcujte na menšie kusy a podávajte ju horúcu s domácimi prílohami, ručne šúľanými zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou. Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na stole zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná.

Lokše a tradičné prílohy

K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici. K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňajú každú husacinu.

Bezlepkové lokše sú súčasťou našej ponuky.

Neuveriteľná pečená kačica | Jamie Oliver

Výber husi

Základom úspechu je kvalitná hus. Ideálna hus by mala mať hmotnosť 3,5 až 5 kg. Pri kúpe si všímajte nasledujúce charakteristiky:

Vzhľad: Husa by mala mať bledoružovú kožu bez škvŕn a poškodení.
Vôňa: Surová hus by nemala mať nepríjemný zápach.
Pružnosť: Mäso by malo byť pružné a po stlačení by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru.
Pôvod: Uprednostňujte husi od lokálnych chovateľov, kde máte istotu o spôsobe chovu a kvalite krmiva. Zistite si, čím bola hus kŕmená, pretože to ovplyvňuje chuť mäsa.

Príprava husi pred pečením

Pred samotným pečením je potrebné hus dôkladne pripraviť. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kože:

Očistenie: Dôkladne umyte hus zvnútra aj zvonku. Odstráňte prípadné zvyšky peria a vnútorností.
Odstránenie prebytočného tuku: Odstráňte prebytočný tuk z brušnej dutiny a krku. Tento tuk môžete použiť na ďalšie varenie.
Prepichovanie kože: Pomocou vidličky alebo špajdle prepichajte kožu na prsiach a stehnách. Týmto sa zabezpečí, že sa tuk počas pečenia lepšie vypečie a koža bude chrumkavá. Dávajte pozor, aby ste neprepichli samotné mäso.
Marináda/Korenie: Husu dôkladne osoľte zvnútra aj zvonku. Použite morskú soľ, ktorá má intenzívnejšiu chuť. Môžete pridať aj čierne korenie, rascu a majoránku. Niektorí kuchári odporúčajú použiť aj cesnak, cibuľu alebo jablká do vnútra husi pre lepšiu arómu.
Odpočinok: Nechajte hus odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne 24-48 hodín. Soľ prenikne do mäsa a zabezpečí jeho šťavnatosť.

Recept na pečenú hus

Existuje mnoho receptov na pečenú hus, ale tento je overený a zaručuje skvelý výsledok:

Ingrediencie:

1 hus (3,5 - 5 kg)
Morská soľ
Čierne korenie
Rasca (drvená alebo celá)
Majoránka
2-3 jablká (nakrájané na štvrtky)
1 cibuľa (nakrájaná na štvrtky)
2 strúčiky cesnaku (rozpučené)
Voda alebo hydinový vývar

Postup:

Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 160°C.
Plnenie husi: Naplňte brušnú dutinu husi jablkami, cibuľou a cesnakom.
Podlievanie: Na dno pekáča nalejte vodu alebo hydinový vývar (asi 2-3 cm).
Pečenie: Vložte hus do pekáča prsiami nahor. Pečte pri 160°C približne 4-5 hodín, v závislosti od veľkosti husi. Počas pečenia hus pravidelne polievajte výpekom.
Otočenie husi: Po 2-3 hodinách pečenia hus otočte prsiami nadol. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.
Zvýšenie teploty: Približne hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 200°C, aby sa koža stala chrumkavou. Ak sa koža príliš rýchlo pripeká, prikryte hus alobalom.
Kontrola prepečenia: Prepečenie husi skontrolujte pomocou vpichovacej teplomeru. Teplota v najhrubšej časti stehna by mala byť okolo 85°C.
Odpočinok: Po upečení nechajte hus odpočívať 15-20 minút pred krájaním. Tým sa šťava v mäse stabilizuje a mäso bude šťavnatejšie.
Výpek: Výpek z pekáča sceďte a použite ako omáčku k husi.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú hus

Pomocné ingrediencie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do výpeku pridať sušené slivky, brusnice alebo hrušky.
Korenie: Okrem základného korenia môžete použiť aj tymián, rozmarín alebo šalviu.
Pivo alebo víno: Počas pečenia môžete hus podlievať pivom alebo vínom pre bohatšiu chuť.
Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí šťavnaté mäso.
Ventilácia: Počas pečenia občas otvorte rúru, aby sa z nej uvoľnila para. Tým sa zabezpečí chrumkavá koža.
Soľný roztok: Pred pečením môžete hus naložiť do soľného roztoku (brine) na 12-24 hodín. Tým sa zabezpečí maximálna šťavnatosť mäsa.

Prílohy k pečenej husi

K pečenej husi sa tradične podávajú tieto prílohy:

Lokše: Zemiakové placky pečené na sucho.
Kapusta: Červená alebo biela dusená kapusta.
Knedľa: Zemiaková alebo žemľová knedľa.
Zemiaky: Pečené alebo varené zemiaky.
Omáčka: Výpek z husi alebo iná omáčka podľa chuti.

Nutričné hodnoty pečenéj husi

Pečená hus je bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, železo a zinok. Je však dôležité konzumovať ju s mierou, pretože je kaloricky náročná. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti husi a spôsobu prípravy.

Nutričná hodnota	Množstvo (na 100g)
Energia	389 kcal
Bielkoviny	26.1 g
Tuky	30.5 g
Sacharidy	0 g

Pečená hus je tradičný a slávnostný pokrm, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.

tags: #plnená #hus #recept #tradičný