Plnená panenka v lístkovom ceste: Recept pre gurmánov

Bravčová panenka je delikátne mäso, ktoré si zaslúži špeciálnu úpravu. Kombinácia s lístkovým cestom, špenátom a slaninou vytvára jedinečnú harmóniu chutí, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.

Zdroj: Wikimedia Commons

Nenazvala som tento svoj recept ako Wellington, pretože nespĺňa atribúty pre tradičný Wellington. Pohľad zblízka: je krásne vidieť jednotlivé vrstvy náplne a že panenka je prepečená na stupeň "Medium", je to trošku pracný sviatočný recept, ale vynaložená námaha sa bohate odmení úžasným chuťovým zážitkom.

Ingrediencie:

Bravčová panenka
Lístkové cesto
Čerstvý alebo mrazený špenát
Plátky slaniny (Schwarzwaldská šunka)
Vajce
Soľ
Čierne korenie
Tymian
Olivový olej
Cibuľka
Cesnak
Muškátový orech
Smotana (voliteľné)

Postup prípravy:

Príprava bravčovej panenky

Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a dôkladne očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja orestujeme panenku zo všetkých strán spolu s čerstvým tymianom. Mäso by malo byť opečené, ale vnútri stále surové. Panenku necháme vychladnúť.

Príprava špenátovej plnky

Ak používame čerstvý špenát, umyjeme ho, odstopkujeme a necháme odkvapkať. Mrazený špenát necháme rozmraziť. Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme špenát, krátko podusíme a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Špenátovú plnku necháme vychladnúť.

Alternatívna plnka z kuracích pŕs (voliteľné)

Surové kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a preložíme do sekacieho mixéra. Ochutíme soľou, čiernym korením a nahrubo nasekaným tymianom. Pridáme smotanu (cca 80 ml) postupne, na dvakrát, a vymixujeme na hladkú plnku.

Zabaľovanie panenky

Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky tak, aby sa mierne prekrývali. Šunku potrieme rovnomerne špenátovou plnkou (alebo plnkou z kuracích pŕs), osolíme a okoreníme. Na plnku položíme orestovanú bravčovú panenku. Panenku zabalíme do šunky so špenátom tak, aby bola celá obalená.

Zabalenie do lístkového cesta

Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho potrebnú časť, aby sme mohli panenku zabaliť. Cesto dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom. Do stredu cesta položíme panenku zabalenú v šunke a špenáte. Panenku zavinieme do lístkového cesta a okraje dobre spojíme. Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom. Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou, aby mohla unikať para.

Pečenie

Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 1 hodinu. Po 15 minútach znížime teplotu na 170°C. Pečieme, kým nie je cesto zlatisté a prepečené. Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.

Servírovanie

Panenku nakrájame na plátky. Podávame s obľúbenou prílohou.

Tipy na prílohy

Varená brokolica: Ružičky brokolice uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka, scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci s trochou vody, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
Zemiaková kaša
Pečené zemiaky
Hubová omáčka
Vínová redukcia

Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Zatiaľ som pripravila šampiňónovú kašu, na husacej masti som orestovakla cibuľu do sklovita, pridala som šampiňóny, restovala som ich na prudkom plameni, kým sa neodparila všetka tekutina, osolila som, okorenila čerstvo mletým čiernym korením, nechala úplne vychladnúť, ...rozmixovala som ich na hladkú kašu a vmiešala som čerstvo posekanú petržlenovú vňať. ...na 1 PL husacej masti som panenku prudko opiekla z každej strany, kým sa nevytvorila na povrchu hnedá kôrčička, len asi 2 minúty, nesmie sa prepiecť viac, iba na povrchu, vybrala som ju na tanier, nechala vychladnúť a dala som ju do chladničky, aby stuhla. Vybrala som ju z chladničky, potrela plnotučnou horčicou a znovu som ju vrátila do chladničky. Lístkové cesto som nechala rozmraziť,...dala som ho na jemne pomúčenú dosku, rozvaľkala do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 1 mm, po obvode som ju potrela rozšľahaným vaječným žĺtkom o šírke asi 2 cm, aby sa pri zabalení panenky cesto dobre spojilo a nevytiekla nápň. Na jeden okraj som dala tenké plátky schwarzwaldskej šunky tak, aby sa čiastočne prekrývali,na šunku som rozotrela tenkú vrstvu šampiňńovej kaše, na paštétu som položila pripravenú panenku, ...od naplneného konca som zavinula na pevno do závinu tak, aby spoj bol dole, oba konce cesta som pevne stlačila k sebe a zasunula na spodok balíčka, ktorý som na povrchu ostrým nožom viackrát narezala po mäsko, aby sa mohla počas pečenia tvoriaca sa para odparovať, potrela som balíček rozšľahaným vaječným žĺtkom a dala odpočívať na 15 minút do chladničky. Po vybratí z chladničky som balíček položila na plech vystlaný teflónovou fóliou, znovu som ho potrela rozšľahaným vaječným a vložila picť do rúry, ktorú som predtým vyhriala na 230 stupňov C, znížila som teplotu na 220 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev a piekla som na tejto teplote 15 minút, viac netreba, ak má byť panenka prepečená na stupeň "Medium". Panenku som prikryla alobalom, udržiavala som ju v teplle a nechala odpočívať asi 20 minút. Zatiaľ som pripravila vínovú redukciu, do panvice som naliala Cabernet Sauvignon, vývar, priviedla do varu a za stáleho miešania som drevenou špachtľou odškrabávala chutný výpek, aby sa uvoľnil a rozpustil, prudkým varom som zredukovala vínovú tekutinu na polovicu - asi 15 minút, potom so vmiešala malé kocky studeného masla, vínovú redukciu som naliala do omáčnika, aby si každý mohol nabrať podľa chuti.

Variácie receptu

Namiesto špenátu môžeme použiť huby, napríklad šampiňóny.
Do plnky môžeme pridať rôzne druhy syra, napríklad parmezán alebo mozzarellu.
Panenku môžeme pred zabalením do cesta potrieť horčicou.
Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať chilli papričku.

Ďalšie inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na prípravu bravčovej panenky v lístkovom ceste, môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami. Môžeme pridať aj lososa. Lososa umyjeme, ak má kožu stiahnite ju. Ide to ľahko. Rozrežeme ho na 3-4 rovnako veľké kusy. Osolíme, okoreníme. Listové cesto rozbalíme, rozrežeme na kusy, ktoré pohodlne obalia lososové kusy. Na listové cesto dáme špenát, lososa, zakryjeme ďalšou časťou listového cesta. Položíme na pekáč, potrieme žĺtkom zmiešaným s troškou vody alebo mlieka.

tags: #plnená #panenka #v #lístkovom #ceste #recept