Plnená Paprika: Tradičný Recept s Paradajkovou Omáčkou

Sezóna paprík a paradajok je v plnom prúde, čo priam nabáda na prípravu výborných jedál. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept je skvelý tip na chutný letný obed, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre mnohých zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Je to jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali a má v sebe všetku chuť leta. Aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty?

Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni. Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou.

Ingrediencie

Paprika
Mleté bravčové mäso
Ryža
Vajcia
Cibuľa
Cesnak
Paradajkové pyré alebo pretlak
Múka
Bravčová masť alebo olej
Soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka, nesoldík
Bobkový list, nové korenie
Cukor

Príprava

Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku krok za krokom.

Príprava ryže

Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu.Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. V hrnci krátko opečieme ryžu na oleji, osolíme a podlejeme vodou, aby ju zakryla. Na slabom ohni predvaríme 7-8 minút. Ryžu vyberieme z hrnca, necháme vychladnúť.

Príprava mäsovej plnky

Mäso umyjeme a pomelieme. Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky (v drvivej väčšine receptov na plnenú papriku sa s bylinkami nestretnete, pre nás však bylinky sú absolútnou súčasťou hlavne letného varenia a tak ich k mletému mäsu pridávame), na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Nechajte chvíľu odpočívať. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty.

Príprava paprík

Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a zbavíme semienok. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. Mäsovo-ryžovou zmesou naplníme papriky.

Video recept na plnenú paprika

Príprava paradajkovej omáčky

Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Hotovo. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Omáčka: Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku. Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút. Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Je jedno aké paradajky použijete, mäsitejšie sú však lepšie. V našom prípade sme použili to, čo sme mali po ruke, teda mix rôznych paradajok z nášho sklenníka. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte. Keď paradajky trochu vychladnú dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra. Na troche oleja si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou. Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide. Do omáčky vložte bobkový list a nové korenie, pridajte papriky a varte asi 45 minút. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.

Varenie

Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Potom pridáme guľky, znížime teplotu a spolu varíme na miernom stupni ohrevu ešte cca 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.

Servírovanie

Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Podávame s domácim chlebom. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

tags: #plnená #paprika #recept