Plnená Paprika Gemer: Tradičný Recept a Inšpirácie

Plnená paprika je obľúbené jedlo v mnohých regiónoch sveta a ani Slovensko nie je výnimkou. V Gemeri, regióne s bohatou históriou a kultúrou, existujú rôzne recepty na plnenú papriku, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

V tomto článku vám prinášame recept na plnenú papriku, ktorý pochádza z oblasti Gemera. Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.

Plnená Paprika - Gemerský Recept

Plnená paprika sa pripravuje z hrubých a krátkych paprík, tzv. sladkých, ktoré nemajú takú ostrosť ako dlhé a tenké papriky. Pred plnením sa papriky krátko povaria vo vriacej vode alebo sa dajú na plech do rúry, aby stratili prílišnú ostrosť. Potom sa vyberú, nechajú sa odtiecť a vychladnúť. Každá paprika sa pozdĺžne nakrojí, vyberú sa semiačka a žilky sa podľa možnosti odstránia.

Plnka sa pripravuje zo sekaného alebo mletého bravčového mäsa, do ktorého sa pridá sparená ryža (1/3 hmoty). Ryža sa sparí tak, že sa dá do vriacej vody a nechá sa zovrieť, aby nebola celkom dovarená, ale aby navrela (blanšírovanie). Voda z ryže sa scedí a ryža sa premyje studenou vodou. Do plnky sa ešte pridá čierne korenie, soľ, vajíčko a jemne krájaná upražená cibuľa. Ak je mäso chudé, pridá sa niečo slaniny.

Papriky sa naplnia touto zmesou a kladú sa na rajnicu, ktorej spodok je vyložený tenkými lístkami slaniny. Aby sa plnky nerozišli, môžu sa obkrúcať čistým bielym povrázkom. Rajnica sa položí na sporák, zakryje sa a nechá sa pomaly dusiť. Keď sa paprika pripeká, podleje sa vodou alebo polievkou. Do polovičného uvarenia sa paprika poobracia, aby sa uparila aj z druhej strany.

Uparené papriky sa vyberú z rajnice, zbytočná masť sa zleje a pridá sa jemne sekaná cibuľa a málo múky. Keď je múka upražená, zaleje sa uvarenými a pretretými paradajkami. Keď tieto zovrú, pridá sa smotana. Omáčka sa podľa potreby osolí a osladí, aby divá chuť papriky neprerážala.

Alternatívny postup spočíva v odkrojení vrškov paprík so stopkami a odložení bokom. Vydlabe sa vnútro paprík a nožom sa vyberú žilky. Takto pripravené lusky sa plnia plnkou, do ktorej sa vezme akékoľvek už upečené mäso, posekané alebo pomleté. Ryža musí byť uvarená a zmieša sa s mäsom, do ktorého sa dá korenie a soľ, vajíčko alebo lyžička smotany. Naplnené lusky papriky sa kladú do hotovej paradajkovej omáčky a nechajú sa prevariť, aby plnky stuhli.

Tipy a Triky:

• Predvarenie mäsa pomáha zlepšiť stráviteľnosť jedla.
• Pri formovaní guliek si opláchnite ruky studenou vodou, aby sa vám hmota nelepila.

Ďalšie Gemerské Špeciality

Okrem plnenej papriky ponúka gemerská kuchyňa aj ďalšie zaujímavé a chutné jedlá, ktoré stoja za vyskúšanie.

Gemerské Guľky

Ďalším typickým gemerským jedlom sú gemerské guľky. Ide o jedlo baníkov a drevorubačov, ktoré sa pripravuje zo zemiakov a prerasteného údeného mäsa. Tieto guľky sú ľahko stráviteľné a majú výraznú chuť, pretože mäsové výrobky sa vopred tepelne upravujú. Existuje viacero receptov na gemerské guľky, pričom niektoré sa robia zo surových zemiakov (2/3 najemno postrúhaných, 1/3 posekaných), prípadne sa do cesta nepridáva múka ani vajcia.

Gója Rožňavských Rómov

Za zmienku stojí aj gója rožňavských Rómov, čo je tradičné rómske jedlo. Do bravčových čriev sa naplní ryža, zemiaky a dá sa to zapiecť.

Ďalšie Tradičné Slovenské Jedlá z Rôznych Regiónov

Okrem gemerských špecialít existuje na Slovensku množstvo ďalších tradičných jedál, ktoré sa líšia podľa regiónu. Súčasná etnológia a kultúrna antropológia zdôrazňujú význam tradičnej kuchyne ako jedného z najvýznamnejších identifikačných znakov spoločenstiev ľudí. Cieľom je zdokumentovať a zachovať tieto kulinárske tradície pre budúce generácie.

Tradičné Jedlá a Recepty Inšpirované Zvolenskou Oblasťou

Hoci nemáme k dispozícii konkrétne recepty priamo zo Zvolenskej oblasti, môžeme si priblížiť tradičnú kuchyňu prostredníctvom jedál z iných regiónov Slovenska, ktoré by sa mohli objaviť aj na stoloch zvolenských starých materí.

Polievky

• Barania polievka: Táto sýta polievka, pripravovaná z baranieho mäsa, koreňovej zeleniny a korenia, bola obľúbená v mnohých regiónoch Slovenska. Podávala sa s haluškami zo zemiakového cesta.
• Hubová mačanka: Hustá polievka z húb, jušky (šťava z kyslej kapusty), slaniny a cesnaku.
• Kišeľ: Jednoduchá polievka zo zemiakov a kyslého mlieka.
• Šarišská ľušta: Polievka z kyslej kapusty a fazule.
• Polievka s bryndzovými knedlíčkami: Polievka s knedličkami z bryndze, múky, vajec a kôpru, zjemnená kyslou smotanou.
• Papcún: Polievka zo zemiakov a halušiek z múky alebo detskej krupice.

Hlavné Jedlá

• GemerRoštárske gule: Zemiakové gule plnené mäsom.
• Gója: Jaternica zo zemiakov.
• Zemplínske holubki: Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.
• Nalečnik: Zemiakový pekáč s údenou šunkou.
• Bravčové s kelom a knedľou: Sýty obed alebo večera, ktorý ozvláštňuje chuť kelu.
• Plnená paprika: Plnená paprika je pokrm, pri ktorom môžete v kuchyni stráviť hodiny, ale dokáže byť aj rýchlovka. Závisí od surovín, ktoré použijete. Knedľa je však úplná klasika.
• Sviečková na smotane: Tradičný rodinný recept je vhodný začiatok chutného obeda.
• Segedínsky guláš: Známy segedínsky guláš je pôvodom z Maďarska. Toto tradičné jedlo sa nezaobíde bez knedle.
• Kačacie prsia s dusenou kapustou a plnenou zemiakovou knedľou: Pravá a chutná plnená zemiaková knedľa je ozdobou tohto jedla.
• Kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou: Kôprovú omáčku jedni milujú, druhí nenávidia. Vyskúšate klasiku starých materí?

Prílohy a Pečivo

• Podlubky: Prívarok z kapustných listov.
• Beliša: Kysnutý koláč s rôznymi plnkami (zemiaková, kapustová, tvarohová, maková).
• Haligovský moskoľ: Placky zo zemiakového cesta.
• Posúchy: Zemiakové placky.
• Džatky: Zemiakové guľky.
• Čeregi: Kosoštvorce z kysnutého cesta, vyprážané na tuku a posypané cukrom.
• Kežmarský kysnutý zemiakový koláč: Kysnutý koláč so zemiakmi, cesnakom a majoránkou.

Dezerty

• Dziňanka: Tekvicová kaša s ryžou a mliekom.

Recept od Anny Lerchovej zo Slavošoviec

Dnes niektoré z týchto receptov predkladám na porovnanie a ako spomienku na túto skromnú a vzácnu ženu pôsobiacu v Slavošovciach, tak ako sa zachovali v mojom súkromnom archíve. Verím, že viaceré z týchto receptov poslúžia mnohým gurmánom. Pozrime sa teda pod pokrývku hrnca, v ktorom varila teta Anna Lerchová.

Hovädzia Polievka

Dobrú hoväzdziu polievku nedokáže uvariť každý. Aj tu veľa závisí od kvality mäsa. Mäsiar by mal vedieť na aký účel sa mäso kupuje. Ku 1 kg hovädzieho mäsa na polievku potrebujeme ako prívažok špikovú kosť. Umyté mäso dáme do príslušnej nádoby, nalejeme naň okolo 2,5 l studenej vody, hneď posolíme a varíme približne hodinu. Počas varenia sitkom zberáme penu. Pripravíme a očistíme asi kilo koreňovej zeleniny (zeler, kaleráb, mrkva, petržlenový koreň), polovicu zelenej papriky a polovicu hlávky kelu. Koreňovú zeleninu prekrajujeme pozdĺž. Z jednej mrkvy si kúsok odložíme. Vložíme pripravenú zeleninu, trochu čierneho korenia, prípadne aj pár kúskov čerstvých alebo sušených hríbov, trochu červenej papriky, paradajku, jednu cibuľu. Možno pridať aj niekoľko strúčikov cesnaku. Odloženú mrkvu, ktorú sme si nechali, postrúhame a na trochu masti usmažíme do zlatova, zalejeme polievkou a pridáme k ostatnej. Prikryjeme a slabým varom pokračujeme vo varení. Aby mäso zmäklo, potrebujeme ho variť 2-3 hodiny podľa akosti mäsa. Takto pripravenú polievku odložíme, zalejeme asi jednou naberačkou vody a necháme usadiť. Hotovú polievku neskôr scedíme cez husté sito do čistého hrnca, pozberáme mastnotu a vlejeme do polievkovej misy, kde sme dali na drobno posekanú pažítku, zelenú petržlenovú vňať a do druhej polovice polievky zavaríme súcu závarku.

Cigánska Pečienka

Z nízkej roštenky vyberieme kosti, naklepeme, osolíme, posypeme tlčeným čiernym korením, poobkladáme krájanou slaninou, cibuľou a pripravenou plnkou (¼ kg bravčového, ¼ kg vareného údeného mäsa, 2 vajíčka natvrdo, soľ a zelený petržlen). Roštenku skrútime, previažeme, prípadne spojíme ihlami a dáme piecť na rozpálený olej, prípadne masť, do ktorej pridáme petržlen, mrkvu, zeler, bobkový list a nové korenie. Pomaly dusíme za stáleho podlievania. Keď je mäso mäkké, šťavu zaprášime múkou a zalejeme 2 dcl červeného vína. Keď je pečienka hotová, scedíme ju a zbavíme ihiel. Pokrájané podávame s cestovinovou prílohou.

Sviečková na Spôsob Diviny

Pripravenú sviečkovicu necháme pred spracovaním odležať, aj 2 dni. Očistíme ju od blán a prešpikujeme hustou údenou slaninou. Posolíme a necháme chvíľu postáť. V pripavenej nádobe rozpálime olej, na ktorom usmažíme sviečkovicu do červena. Do oleja pridáme ¼ kg narajbanej koreňovej zeleniny, trochu paradajok, bobkového lístia, celého čierneho korenia, trocha octa a ďalej dusíme pod pokrievkou. Keď je už mäso mäkké, zeleninu pretrieme cez sito, urobíme tmavú zápražku, do ktorej precedíme šťavu zo sviečkovice a vložíme pretretú zeleninu, dobre povaríme a podľa potreby rozriedime vodou, nakoniec pridáme kyslú smotanu. Pokrájame na prst hrubé kúsky, podávame s makarónmi, prípadne špagetami, prípadne aj so žemľovými knedľami. Omáčku môžeme podávať v osobitnej nádobe.

Klobáska

Klobásky robíme obvykle z mäsa drobno pomletého, alebo hrubšie posekaného, podľa chuti. Zo sekanej hmoty môžeme urobiť dlhšie páry klobások, z mäsa nadrobno pomletého 10-15 cm dlhé, aj na spôsob debrecínok. Korenia, soli, cesnaku dáme do oboch rovnako. Zomleté a takto pripravené mäso z rebier, brucha alebo aj ďalšieho mäsa dobre osolíme, dáme mleté čierne korenie, majorán a papriku. Mäso rozriedime studenou, odstátou vodou, v ktorej sme varili hodne rasce a cesnaku. Len tá klobása je chutná, ktorá vonia cesnakom. Do sekanej bravčoviny na klobásky môžeme pridať ešte 2 kg hovädziny. Tretinu klobások nechávame neúdených, ďalšie dobre zaúdime.

Pečienkové Jaterničky

Uvaríme potrebné množstvo podhrdliny, pečienku a pľúca. Má to byť cca ½ kg varenej pečienky, asi 40 dkg podhrdliny, 30 dkg pľúc, 40 dkg surovej pečienky, 5 žemlí namočených v mlieku alebo 1 kg varenej ryže, podlievanej obarom. Všetko pomelieme, pridáme soľ, nové čierne korenie, majorán, 2 veľké usmažené cibule, trochy vychladenej vody, v ktorej sa varil cesnak. Touto hmotou už plníme tenké črevo, konce ktorého uzatvárame drievkom. Varíme pomaly v obare asi ½ hodiny. Keď sú hotové, dáme ich na chvíľu do studenej vody. Môžu sa konzumovať aj studené, bez pečenia.

Pečené Mladé Prasiatko

Zabité mladé prasiatko dobre očistené opatrne vypitváme. Zvnútra posolíme, zvonku nie, pretože koža by sa neprepiekla pekne a hladko. Pod krk dáme malú rajničku (obrátene), aby neupadla hlava a upiekla sa pekne do červena. Je potrebný väčší pekáč, aby nevytiekla šťava. Pečieme v dobre vyhriatej rúre, mažeme horúcou masťou, olejom, do ktorého sme pridali pivo. Ďalej už nesmieme prudko piecť. Keď ušká začínajú prudko červenieť, prikryjeme ich papierom alebo alobalom. Keby sa chrbát prasiatka prudko piekol prikrývame ho mastným papierom, potom sa už môže piecť aj prudšie. Ak by sa objavili pľuzgiere, miesto hneď prepichneme a potrieme masťou. Pečieme 2,5 - 3 hodiny. Pri krájaní treba opatrnosť, aby chrumkavá koža nenavlhla. Hlavu odrežeme, prasiatko rozrežeme pozdĺž a potom na potrebné kúsky. Na veľkú misu zostavíme tak, aby malo formu prasiatka, do otvorenej papuľky dáme jablko, prípadne kvietok. Podávame so zemiakovou kašou, do ktorej sme vmiešali žĺtky. Droby, pľúca, nôžky, pečienku, srdce, obličky uvaríme na kyslú polievku s bobkovým listom a čiernym korením. Pokrájame ich na rezance, dáme späť do polievky, prisolíme, pridáme ocot a zatrepeme kyslou smotanou. Do tejto môžeme pridať smažené rožky, nakrájané a opečené na tuku.

Jahňacina s Fazuľou

Na osobu možno počítať s 10 - 20 dkg bielej suchej fazule a 15 - 25 dkg z prednej časti jahňaciny, prípadne baraniny. Očistenú a predtým namočenú fazuľu uvaríme na mäkko, ale tak, aby sa nerozpadla. Na kilo baraniny, pokrájanej na väčšie kúsky, počítame 4 cibule pokrájané nadrobno, ktoré smažíme do zlatova, posypeme mletým čiernym korením, posolíme, zalejeme troškou vody a vložíme pokrájané mäso, posolíme a pod pokrývkou dusíme do polomäkka. Pridáme 1 dcl hustého paradajkového pretlaku, 2 strúčky nadrobno posekaného cesnaku a podľa potreby bieleho vína. Ešte trocha podusíme, pridáme fazuľu a spolu povaríme.

Škvarkové Pagáčiky I.

1 kg múky, ½ kg zomletých škvariek, 3 dkg droždia. Múku, škvarky, varechu dobrej smotany, 1 vajce a soľ dobre vypracujeme, vyvaľkáme a poskladáme, podobne ako maslové cesto. Cesto musíme poskladať a vyvaľkať aspoň trikrát. Necháme na noc odpočívať, pečieme na druhý deň. Cesto rozvaľkáme, nožom ozdobíme, pomažeme žĺtkom a vykrajujeme formičkou menšie pagáčiky.

Škvarkové Pagáčiky II.

Vo vlažnom mlieku si urobíme kvások z 2 dkg droždia a 1 kockou cukru. Do misky dáme ½ kg hladkej múky, 10 dkg masti, trocha soli. Pridáme pripravený kvások a pripravíme hustejšie závinové cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Pripravíme ½ kg zomletých mastných škvariek, primiešame mleté čierne korenie a soľ podľa potreby. Vykysnuté cesto vyvaľkáme, roztrieme naň rovnomerne škvarky a trikrát prekladáme, podobne ako maslové cesto - vždy jedným smerom (postupne odpredu, odzadu, sprava, zľava), vždy s 25 minútovou prestávkou. Keď je už vyvaľkané, vykrajujeme pagáčiky a kladieme na suchý plech, necháme ešte kysnúť. Pred pečením vrchnú plochu ozdobíme nožom, potrieme žĺtkom a pečieme v teplej rúre.

Škvarkové Pagáčiky Sypké

Rozmrvíme cca ½ kg mletých škvariek s ½ kg múky, pridáme 1 vajíčko, soľ a ½ balíčka kypriaceho prášku. Vypracujeme na hladké cesto, vyvaľkáme na hrúbku prsta, povykrajujeme drobné pagáčiky, ktoré pomažeme žĺtkom. Pečieme v horúcej rúre, vydržia dlho.

Plnená Paprika

Pokiaľ varíme 2 kg pekných zrelých paradajok, očistíme si pekné, okrúhle, nie veľké papriky, obaríme ich vriacou vodou, prikryjeme pokrývkou a necháme postáť. Za ten čas si podusíme (nie celkom domäkka) asi 10 dkg ryže, ktorú necháme vychladnúť. Zomelieme si ½ kg bravčového mäsa, pridáme ryžu, 1 vajíčko, soľ, mleté čierne korenie. Takto pripravenou hmotou plníme papriky. Vo väčšej rajnici urobíme zápražku, zalejeme paradajkami, pretretými cez sito, posolíme, pridáme podľa chuti cukru a do toho vložíme naplnené papriky. Varíme pomaly, niekedy papriky preložíme, opatrne, aby neprihoreli. Ak sa zvýšila plnka, robíme z nej guľky, môžeme pridať variť k paprike, obalíme ich v múke, aby sa nerozvarili.

Plnený Kaleráb

Pripravíme si stredne veľké kaleráby (cca 12 kusov), ktoré očistíme a umyjeme. Z 9 kalerábov skrojíme vrch aj s mladými lístkami a vydlabeme do nich ostrou lyžicou vnútro. Zvyšné 3 kaleráby a vydlabané vnútro pokrájame na drobné kúsky, spolu so zeleným petržlenom a s drobnými mladými lístkami kalerábu dusíme. Osobitne podusíme na polomäkko ryžu s cibuľkou, hríbami (ak ich nemáme, môžeme vynechať), pridáme 15 dkg zomletej teľaciny, prípadne mäkkej hovädziny, 10 dkg mletého údeného mäsa, 1 polievkovú lyžicu smotany. Touto hmotou plníme pripravené kaleráby, prikryjeme odrezanými vrškami a vo veľkej rajnici, prípadne v jenskom skle v horúcej masti dusíme spolu s pokrájaným kalerábom. Občas pridáme trochu vody. Keď je kaleráb mäkký, vyberieme ho na hlbokú misu, do sekaného vmiešame 1 a ½ dcl smotany s troškou múky. Dobre povaríme a vylejeme na vybrané plnené kaleráby.

Dobové Recepty

A na záver niekoľko ukážok ako sa varilo kedysi a aké chute mali naši predkovia za cisára pána. Dobová kuchárska kniha nám ich približuje nasledovne:

Šalát zo Slimákov

Uvar 15 slimákov s pomerne veľkou ulitou, potom obsah vyber z domčekov, očisti ich náležite a nakrájaj ich po dĺžke na tenké kúsky, nakrájaj obdobne 4 dobre očistené sardele, na drobno posekaj celú cibuľu. Všetko spolu dobre zmiešaj, urovnaj na tanier alebo misku, polej octom, dobrým olejom, posyp mletým čiernym korením, oblož koláčikmi z natvrdo uvarených vajec.

Zaprávané Drozdy

Do čista ober 24 drozdov, prípadne škovránkov, dobre vyber črievka, vtákov dobre omy a uzavri drievkami. Na drobné rezance pokrájaj niekoľko cibulí, panvicu dobre vymasti maslom, jej dno vysypaj cibuľovými rezancami. Na takto pripravenú nádobu narovnaj vtáčiky, primerane ich posoľ, nechaj piecť kým cibuľka sčervená. Potom vtákov vyber, urovnaj na inú panvicu. Potom vyber jedného alebo dvoch upečených vtáčikov, daj ich do hmoždiera, dobre roztlč, daj k tej hnedej cibuli a nechaj ešte chvíľu podusiť. Nalej k tomu pohár rakúskeho vína a naberačku hovädzej polievky, pridaj k tomu polovicu do zlatova osmaženej žemle. Všetko nechaj ešte trocha povariť. Potom to cez sitko prelej na pripravených vtákov, dovar, prid...

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre plnenú papriku podľa rôznych receptov

tags: #plnená #paprika #gemer #recept

Populárne príspevky:

• Tipy pre vašu domácnosť
• Prasiatko omaľovánky na vytlačenie
• Najlepšie nátierky
• Bedle Jedlé: Recepty
• Fit recept na bravčové s kôprovou omáčkou