Plnená Paprika: Tradičný Recept s Paradajkovou Omáčkou

Sezóna paprík je v plnom prúde, čo je ideálna príležitosť na prípravu plnenej papriky s mletým mäsom. K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle.

Plnená paprika, segedín a guláš sú jedlá, ktoré by som jedla aj týždeň vkuse 😀 mňam <3 Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.

Prinášame vám podrobný recept na prípravu tohto obľúbeného jedla, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.

Video recept na plnenú paprika

Ingrediencie a Príprava

Plnená paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Tu je postup, ako na to:

Ryža

Ryžu prepláchneme studenou vodou.
Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody.
Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli.
Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút.
Ryžu necháme vychladnúť.
Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu.

Mäsová Zmes

Mäso umyjeme a pomelieme.
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
Medzitým dáme do väčšej misy mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie.
Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu.
Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom.
Dôkladne premiešame.
Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou.
Morčacie mleté mäso si dáme do misky, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku.

Príprava Paprík

Papriky dobre umyjeme.
Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok.
Opláchneme a naplníme zmesou.
Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra.
Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a zbavíme semienok.
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok.
Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna.
Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj.
Mäsovo-ryžovou zmesou naplníme papriky.
Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.
Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky.
Končí papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.

Paradajková Omáčka

Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky.
Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.
Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes.
Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame.
Pridáme vodu, alebo vývar.
Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme.
Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou.
Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky.
Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme.
Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku.
Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky.
Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky.
Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.
V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita.
Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať.
Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky.
Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.
Do väščieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý.
Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame.
Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni.
Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy.

Varenie

Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule.
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky.
Zo zvyšnej plnky urobíme guľky.
Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky.
Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu.
Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.
Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút.
Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.
Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo.
Chvíľami opatrne premiešame.
Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej.
Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.

Servírovanie

Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Podávame s domácim chlebom.
Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.

Tipy a Triky

V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Do omáčky pridáme kus masla a a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia.
Podľa chuti dosolíme.
Na záver dochutíme omáčku cukrom.
TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.
Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
Je ich viac. Ako píšem, vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.

tags: #plnená #paprika #recept