Plnená Paprika podľa Receptu Mojej Mamy

Plnená paprika je jedlo, ktoré v kuchyni vytvára nostalgiu a spája generácie pri jednom stole. Kombinácia mäkkých paprík naplnených mäsovo-ryžovou zmesou a podávaných v sladkokyslej paradajkovej omáčke pôsobí nostalgicky a domácky. Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy chutí vynikajúco a u nás je veľmi obľúbená. Chcete si ju pripomenúť? Máme postup!

Plnená paprika - tradičné jedlo slovenskej kuchyne

Plnená paprika je jedlo, ktoré v mnohých slovenských domácnostiach patrí medzi stálice. Najčastejšie sa plní mletým bravčovým alebo miešaným mäsom, ryžou, cesnakom a korením, niekedy aj vajíčkom na spevnenie. Podáva sa s knedľou, zemiakmi alebo len tak, s krajcom chleba.

Jedlo má svoje korene v rakúsko-uhorskej kuchyni, no každá rodina má svoju vlastnú verziu. Niektorí dávajú do náplne trochu údeniny, iní pridávajú viac cesnaku alebo namiesto ryže používajú bulgur. Moderné verzie zahŕňajú aj vegetariánske alternatívy s quinoou alebo šošovicou.

Video recept na plnenú paprika

Ingrediencie a Postup

Tu je podrobný postup a zoznam ingrediencií pre prípravu plnenej papriky:

Príprava ryže:

Najprv pripravíme ryžu - nebudeme ju variť úplne domäkka, ale predvaríme ju. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.

Príprava mäsovej zmesi:

Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou.

Plnenie paprík:

Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok. Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.

Príprava omáčky:

Cibuľku nakrájame na drobno a trošku necháme zmäknúť v panvici. Do hrnca dáme variť paradajkový pretlak. Rajčiny sparíme, ošúpeme, nakrájame na drobno a pridáme k pretlaku. Podľa potreby môžeme zriediť s vodou. Dochutíme soľou, pridáme celé nové korenie, klinčeky a bobkový list. Podľa chuti dosladíme. Necháme chvíľku variť a odstavíme.

Pečenie:

Papriky uložíme na pekáč vymastený olivovým olejom (mäsové guľky pridáme troška neskôr) a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 1 hodinu. Keď máme papričky upečené, zalejeme asi do polovice omáčkou a necháme ešte chvíľku piecť. Na záver posypeme strúhaným syrom a ešte zapečieme. Podávame napr. s opekanými zemiakmi.

Alternatívne plnky a prísady

Plnku môžete urobiť z ľubovoľných prísad. Často stačí otvoriť chladničku a inšpirácia príde sama. Tu je niekoľko nápadov:

  • Narežte starší rožok, namočte ho v mlieku a potom ho vyžmýkajte. Pridajte šunku opečenú na slaninke, sterilizovanú kukuricu, olivy a všetko dochuťte koreninami.
  • Alebo nakrájajte maslovú tekvicu na kocky a chvíľku ju opečte na panvici.
  • Mleté mäso zmiešajte so sušenými dubákmi alebo pridajte do neho sušené paradajky a olivy. Mleté mäso stačí jednoducho vymeniť za varenú sójovú drť.
  • Uvarenú ryžu môžete zmiešať s dusenou zeleninou alebo urobte strukovinovú plnku, ku ktorej dáte trebárs na kocky pokrájanú papriku, reďkovku a jarnú cibuľku.

Ďalšie nápady a inšpirácie

  • Niekto pridáva k mäsu surovú ryžu.
  • Hotovú plnenú papriku namočte mäsovým koncom do hladkej múky.
  • Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky.

Najprv si pripravte zeleninovú zmes. Zoberte si obľúbenú zeleninu, ktorú pokrájajte na malé kocky. Môže to byť zmes kapie, cukety, baklažánu, špargle a šampiňónov. Na oleji opečte nakrájanú cibuľku. Pridajte k nej postupne po častiach zeleninu, aby sa vám dobre opiekla a následne podusila.

Keď už bude všetko polomäkké, tak do panvice pridajte ľubovoľné čerstvé bylinky, soľ, korenie a za hrnček bulguru. Všetko dobre premiešajte a chvíľku poduste. Následne zmes zalejte dvoma pohármi vývaru. Plnku spolu varte pokiaľ sa tekutina úplne nevydusí.

Medzitým pokrájajte kuracie prsia na malé kúsky a tie opečte na panvici. Keď budú hotové, tak ich zamiešajte spolu s nakrájanou mozzarellou do plnky.

Otvorte si konzervu sekaných paradajok a zmiešajte ju s pol litrom vývaru. To vylejte na spodok plechu a naukladajte na vrch papriky.

Nakladaná zelenina a papriky

Okrem plnených paprík si môžete pripraviť aj nakladanú zeleninu a papriky:

Nakladaná zelenina:

Karfiol rozdelíme na ružičky, šalotku nakrájame na polovice, mrkvu, petržlen a cuketu na väčšie kolieska. Cesnak očistíme, feferónky a papriku zbavíme zrniečok a tiež nakrájame na väčšie kúsky. Zeleninu povaríme v náleve zo Zelka , t.j. približne v 1 500 ml vody, 500 ml octu a 200 g kryštálového cukru - asi 5 minút (papriku a feferónky pridáme až na záver). Zeleninu vyberieme, poukladáme na plech a vložíme do pohárov. Pridáme bylinky (napr. rozmarín, bazalku). Nálev premiešame a zeleninu v pohároch zalejeme. Nesterilizujeme! Uzatvoríme a na minútku poháre otočíme hlavou dole.

Nakladané papriky plnené hlávkovou kapustou:

Do väčšej misky nastrúhame kapustu a jablko so šupkou. Dochutíme soľou, rascou a kryštálovým cukrom. Všetko dobre premiešame a zmesou plníme očistené papriky zbavené zrniečok. Papriky naplníme do pohárov, pridáme bylinky (napr. bazalku) a zalejeme nálevom zo Zeka (voda, ocot, kryštálový cukor podľa chuti). Poháre zavrieme a necháme sterilizovať 20-30 minút.

Grilované špeciality

Ak máte radi grilovanie, môžete si pripraviť:

Údený syr na grile:

Syr horizontálne prerežeme na dve polovice, ktoré samostatne ugrilujeme. Na ešte teplý syr dáme lyžičku brusnicového džemu.

Bryndzová taštička na grile:

Najskôr si upečieme placky Brickteig: Múku, soľ a krupicu zmiešame a prilievame pomaly vodu, až kým nevznikne tekuté cesto ( ako na palacinky). Cesto necháme odstáť, najlepšie cez noc. Ak nám cesto zhustlo, môžeme ho zriediť. Teflónovú panvicu nasucho ohrejeme a pomocou kuchynského štetca natierame cesto od kraju smerom k stredu panvice. Krátko počkáme a keď sa cesto už odlepuje, ešte bledú placku vyberieme a uchováme pod vlhkou utierkou. Cibuľu s paradajkou nakrájame nadrobno, vmiešame pretreté, vopred ugrilované, cherry paradajky, osolíme, okoreníme, pridáme štipku tymianu a vymiešame na rajčinové ragú. Plátky čerstvého chleba opečieme na grile, vrch nahrubo potrieme čerstvou bryndzou a na to uložíme kôpku rajčinového ragú. Celé zabalíme do placky a upevníme špáradlom. Môžeme použiť aj placku z lístkového (alebo štrúdľového) cesta. Na gril položíme panvicu, vložíme do nej taštičky a pečieme asi 4-5 minút.

Paradajka a paprika plnené bryndzou:

Na prvú plnku zmiešame bryndzu s červenou paprikou, na druhú zmiešame nadrobno nakrájané nite, paradajky, cibuľku a bryndzu, na tretiu zmiešame bryndzu s pažítkou. Všetkými tromi plnkami naplníme veľké paradajky a prekrojené papriky.

Plnená paprika s mletým mäsom - recept

Hľadáte skvelý recept na letný obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte túto plnenú papriku s mletým mäsom podľa receptu mojej mamy. Je to jednoduché, chutné a plné letných chutí!

Táto plnená paprika je dokonalou kombináciou šťavnatého mäsa, voňavej zeleniny a chrumkavej papriky. Je to jedlo, ktoré vám pripomenie letné dni a zároveň zasýti aj tých najväčších hladošov.

Ingrediencie:

  • 8 až 10 dlhých paprík (alebo jalapeno), dĺžka 10 až 15 cm, 350 až 400 g
  • 100 g staršieho chleba alebo rožkov
  • 100 ml vody
  • 250 g mletého teľacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa
  • 50 g strúhaného parmezánu
  • 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 až 2 čajové lyžičky sladkej papriky
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 1 lyžička soli
  • 1 vajce
  • 5 až 6 lyžíc oleja na vyprážanie

Postup prípravy:

  1. Príprava paprík: Umyte papriky a odstráňte z nich semená. Papriky by mali byť dlhé približne 10 až 15 cm a celková hmotnosť by mala byť 350 až 400 g.
  2. Príprava náplne: Nakrájajte 100 g starého chleba na menšie kúsky a zalejte 100 ml vody. Nechajte chlieb nasiaknuť, potom ho sceďte a jemne vyžmýkajte.
  3. Do misy pridajte scedený chlieb, 250 g mletého mäsa (teľacie, hovädzie alebo kuracie), 50 g strúhaného parmezánu, 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, 1 až 2 čajové lyžičky sladkej papriky, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičku soli a 1 vajce.
  4. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla homogénna zmes.
  5. Plnenie paprík: Pripravenou náplňou naplňte očistené papriky.
  6. Smaženie: Na panvici rozohrejte 5 až 6 lyžíc oleja na strednom ohni (stupeň 6 z 9). Papriky smažte na strednom ohni približne 10 minút, kým nezačnú zlatistieť. Potom ich otočte a smažte ďalších 10 minút. Pokračujte v smažení ďalších 10 až 15 minút, pričom papriky každých 5 minút otočte.

VIDEORECEPT: Niet nad klasickú plnenú papriku: Postup od starej mamy

tags: #plnená #paprika #recept #mojej #mamy

Populárne príspevky: