Plnená paprika podľa Martina Kitchen: Tradičná chuť s moderným nádychom

Plnená paprika je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätáme z detstva. Šéfkuchár Martin Novák, známy aj ako Martin Kitchen, prináša recept na toto klasické jedlo s vlastnými vylepšeniami. Ako sám hovorí, k plnenej paprike si dlho hľadal cestu, no inšpirácia od svokry a jeho vlastné úpravy z nej urobili rodinný hit.

Plnená paprika je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätáme z detstva.

Martin Novák: Od šéfkuchára k otcovi

Martin Novák je nielen známy šéfkuchár, ale aj manžel a otec rodiny. V jeho kuchyni sa často varí to, čo si vypýtajú deti, a jedlá ako plnená paprika patria medzi obľúbené klasiky. Ako to vyzerá u vás v kuchyni? Varíte aj doma, alebo tam je šéfkuchárkou manželka? Moja žena varí jedlá, ktoré už máme „vychytané“ a do náročnejších sa sama nepúšťa. Ale aj tak o tom, čo sa bude variť, väčšinou rozhodujú naši chlapci.

Záleží nám na tom, aby sa dobre a chutne najedli. Chodievame často na obedy aj k svokrovcom, k mojim rodičom alebo máme ešte aj babku, ku ktorej sa vyberieme, aby sme boli spolu. Mám rád, keď sa takto rodina stretáva.

Obľúbené jedlá rodiny Novákovcov

Medzi najobľúbenejšie jedlá patria stará dobrá klasika - plnená paprika, segedínsky guláš, francúzske zemiaky, perkelt, kuracie na mede a horčici, „knedlo vepřo zelo“… A ešte jedlá z diviny.

Manželka vám niekedy kritizuje jedlo? Nie, nekritizuje, ale stáva sa, že keď varím napríklad divinu, dávam do nej veľa korenia a soli, lebo mám rád výrazné chute. A vtedy ma upozorní, že sa mám krotiť, lebo to nebudem jesť len ja. (Úsmev.) Tak sa snažím dávať na to pozor a radšej si to potom „vybombujem“ iba na svojom tanieri.

Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová

Recept na plnenú papriku podľa Martina Kitchen

Martin Kitchen vylepšil tradičný recept na plnenú papriku pridaním čerstvých paradajok a nezvyčajných korenín do omáčky. Papriky plní väčším množstvom ryže, ktorá pri varení uvoľní do omáčky škrob, čím ju zahustí a dodá jej krémovú konzistenciu.

Ingrediencie:

Mleté mäso
Nakrájané pečivo
Mlieko
Vajce
Cesnak
Majorán
Sladká mletá paprika
Cibuľa
Paradajky
Paradajkový pretlak
Bobkový list
Celé čierne korenie
Nové korenie
Ryža
Soľ
Korenie

Postup:

Nakrájané pečivo namočíme do mlieka.
Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom.
Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce.
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok.
V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku.
Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia.
Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky.
Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak.
Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky.
Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.

Servírovanie plnenej papriky.

Tipy a triky od Martina Kitchen

Používajte čerstvé suroviny: Čerstvé paradajky a kvalitné mäso sú základom pre výbornú chuť plnenej papriky.

Experimentujte s korením: Nebojte sa pridať do omáčky svoje obľúbené koreniny, ktoré zvýraznia chuť jedla.

Dostatočné množstvo ryže: Ryža nielenže plní papriky, ale aj zahusťuje omáčku a dodáva jej krémovú konzistenciu.

Inšpirácia od Lenivej kuchárky

Veronika Čopíková, známa ako Lenivá kuchárka, tiež zdieľa svoje skúsenosti s tradičnými slovenskými jedlami. Pri tradičných slovenských jedlách sa snažím zachovať ich základ, aby stále chutili tak, ako si ich pamätáme z detstva. Pridávam skôr jemné vylepšenia. Napríklad pri kysnutom ceste sa stáva, že rýchlo zoschne a na druhý deň už býva suchšie.

Ako skladovať bylinky pre dokonalú chuť

Na varenie v chladnejších dňoch si môžete bylinky aj nasušiť, ale skvelým spôsobom na udržanie ich arómy a chuti je aj mrazenie. Bylinky môžete mraziť vo formičkách na ľad, nasekané vo vrecúškach či v dózičkách. Pripraviť sa dajú mrazené kocky so zmesou byliniek, ktoré počas varenia pridáte do pripravovaného pokrmu.

Sušenie byliniek je ďalší spôsob ako uchovať ich arómu a chuť.

tags: #plnená #paprika #recept #martina #kitchen