Plnená šunka v aspiku: Recept na elegantnú pochúťku

Šunka v aspiku je špecialita, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Táto elegantná pochúťka, pôvodom z Burgundska vo Francúzsku, je ideálna ako predjedlo pre návštevy alebo ako chutný obed. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu.

Ingrediencie a postup

Príprava vývaru

Príprava zeleniny: Ošúpeme cibule a každú prerežeme na tri časti. Mrkvy ošúpeme a prerežeme na polovice. Stonkový zeler zbavíme vláskov a pozdĺžne rozkrojíme.

Varenie vývaru: Do veľkého hrnca dáme bravčové koleno (môžeme použiť aj nožičky), cibuľu, mrkvu, zeler, 5 stoniek petržlenovej vňate, celé čierne korenie, bobkové listy, tymian a zalejeme asi 4,5 l vody.

Varenie: Privedieme do varu, potom znížime na nízky ohrev a varíme asi dve a pol hodiny.

Redukcia vývaru: Potom precedíme cez jemnú gázu do menšieho hrnca a redukujeme varom na dva litre.

Želatína: Oddelíme 350 ml vývaru, posypeme želatínou a necháme odpočinúť 10 minút bez miešania. Potom zmiešame so zostávajúcim vývarom a počkáme 8 - 12 minút, kým začne mierne hustnúť.

Príprava šunky v aspiku

Príprava šunky a zeleniny: Varenú údenú šunku nakrájame na kocky. Šalotky nakrájame nadrobno. Pretlakujeme cesnak. Nasekáme petržlenovú vňať.

Vrstvenie do nádoby: Do uzatvárateľnej potravinovej nádoby rozložíme na kocky nasekanú šunku, najemno nakrájanú šalotku, pretlačený cesnak a zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať.

Zaliatie želatínou: Zalejeme želatínou, prikryjeme potravinovou fóliou, zatvoríme a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.

Servírovanie

Vyklopenie: Pred servírovaním vyberieme z chladničky, preklopíme na dosku, nakrájame na plátky.

Podávanie: Podávame s dijonskou horčicou, kyslými uhorkami a chlebom.

Tipy a triky

• Výber šunky: Pre najlepšiu chuť použite kvalitnú varenú údenú šunku.
• Zelenina: Môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad kukuricu, hrášok, šampiňóny alebo kápiu.
• Trvanlivosť: V chladničke vydrží tri dni.

Variácie receptu

• Šunka v aspiku so zeleninou: Pridajte do aspiku rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica alebo paprika.
• Vajíčka v aspiku: Uvarte vajíčka na tvrdo, nakrájajte ich na plátky a pridajte do aspiku.
• Šunkové rolky v aspiku: Šunku naplňte zemiakovým šalátom, varenými vajíčkami a zrolujte. Potom zalejte aspikom.
• Aspiková torta: Na dno formy nalejte vrstvu aspiku a nechajte stuhnúť. Potom pridajte vrstvu šunky, zeleniny a zalejte ďalšou vrstvou aspiku.

Moderátorka Petra Bernasovská sa netají tým, že miluje dobré jedlo. Nielen počas sviatkov si rada dopraje a prezradila aj svoj obľúbený recept...

Petra Bernasovská pre týždenník Šarm prezradila, že sa teší aj na dobrý aspik. Ten je hlavne veľkonočný, ale mnohé rodiny si ho dávajú na stôl aj 25. alebo 26. decembra, keď sa po výdatnom Štedrom dni siahne po niečom ľahšom a studenom. Ako už prezradila, kilogramov sa vôbec nebojí.

Milovaný domáci aspik: “Šunkové rolky plnené šľahačkou alebo tvarohom s chrenom, navrstvia sa na to nakrájané vajíčka na tvrdo, uvarená mrkva, hrášok, kyslé uhorky a zalejem to želatínou z vývaru, ktorý ochutím vodou z kyslých uhoriek. Nechám to stuhnúť v chladničke. Výborne to vyzerá aj chutí,” odporúča.

Aby sa aspik vydaril, základom je kvalitný vývar, ktorý by mal byť číry a dobre ochutený - najlepšie z kuracích alebo morčacích kostí. Želatínu je vhodné najprv nechať napučať v studenej vode a až potom ju vmiešať do teplého vývaru, aby sa rovnomerne rozpustila. Pri vrstvení ingrediencií sa oplatí najskôr naliať tenkú vrstvu želé, nechať ju mierne stuhnúť a až potom pridávať ďalšie suroviny - zabránite tým ich posunutiu. Na záver nechajte aspik chladnúť pomaly, ideálne cez noc, aby získal pevnú konzistenciu a krásny lesk.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #plnená #šunka #v #aspiku #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na futbalovú tortu
• História a výroba absyntu
• Tradičný recept na šošovicovú polievku
• Ako pripraviť šťavnatý rezeň
• Malinový kysnutý koláč