Plnená Paprika: Tradičný Recept s Paradajkovou Omáčkou

Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.

Plnená paprika, segedín a guláš sú jedlá, ktoré by som jedla aj týždeň vkuse 😀 mňam <3

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou a domácou knedľou 🌶️ | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie a Príprava

Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Poďme sa pozrieť, ako na to:

  1. Ryža: Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu. Necháme vychladnúť.
  2. Mäsová zmes: Mäso umyjeme a pomelieme. Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Morčacie mleté mäso si dáme do misky, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
  3. Papriky: Papriky dobre umyjeme. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla.

TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.

Príprava Paradajkovej Omáčky

Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky:

  1. Základ omáčky: Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie.
  2. Dochutenie a varenie: Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 min. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
  3. Dokončenie: Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.

Servírovanie

Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Podávame s domácim chlebom. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré. Hotovo. Dobrú chuť!

Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy.

tags: #plnená #paprika #recept

Populárne príspevky: