Plnené Haruľové Placky: Tradičný Recept a Tipy pre Dokonalý Výsledok
Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo. Pripravujú sa na mnoho spôsobov a v rôznych prevedeniach, a oslovia aj tých najnáročnejších gurmánov. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed vám postačí pár základných surovín. Hoci ide o jednoduché jedlo, pri príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli placky chrumkavé a zlatisté.
Jednoduché jedlá sú tie najlepšie. Medzi ne jednoznačne patria aj tradičné zemiakové placky. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba, haruľa, či zemiaková baba, sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál slovenskej kuchyne. Ich popularita pretrváva po generácie, a to vďaka ich jednoduchosti, nenáročnosti na suroviny a vynikajúcej chuti.
Viera F. Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.
Zemiakové placky
Ako na chrumkavé a zlatisté placky?
Na dosiahnutie dokonalej chuti a textúry zemiakových placiek je dôležité dodržiavať správny postup a používať kvalitné suroviny. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov sa snažte odstrániť prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Množstvo múky: Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Rýchla práca so zemiakmi: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Zabránenie sčerneniu zemiakov: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Prípadne prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Smaženie na masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k vyprážaným zemiakovým plackám, vyskúšajte ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Placky budú chrumkavé a pritom obsahujú menej tuku.
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cesto podľa obľúbeného receptu.
- Z cesta vytvarujeme placky.
- Placky postriekame ghí v spreji.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
- Rýchla práca: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Zemiakové placky
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky sú všade inakšie. Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín.
- Niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle.
- Niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky.
- Niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky je pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Zemiaková baba: Ak vám zvýši cesto, môžete ho upiecť na plechu ako zemiakovú babu.
- Plnené mletým mäsom: Vyskúšajte zemiakové placky naplniť mletým mäsom a pripravte sýty obed pre celú rodinu.
- Podávanie: Zemiakové placky sa tradične podávajú s kyslou smotanou, kefírom alebo detskou výživou.
Základný recept na zemiakové placky
Tu je rýchly recept na jednoduché cestíčko, ktoré môžete použiť ako základ pre vaše plnené haruľové placky:
Budete potrebovať:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- Stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny. Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku. Podľa potreby dochuťte.
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | Približne 150-200 kcal |
| Tuky | 8-12g |
| Sacharidy | 15-20g |
| Bielkoviny | 2-3g |
tags: #plnené #haruľové #placky #recept
