Plnené hroznové listy: Tradičná pochúťka Balkánu a Blízkeho východu

Hroznové listy sa už stovky rokov používajú ako obal na rôzne druhy plniek z mäsa, obilnín, byliniek, orechov alebo sušených plodov. Patria do skupín jedál označovaných ako dolma (z tureckého plnené) alebo sarma (balené). Populárne sú najmä na Blízkom východe a na Balkáne. Do tejto skupiny jedál patrí aj plnená zelenina (baklažán, paprika, cuketa, paradajky) a plnky balené do rôznych iných listov (kapustných, šťavelových, repových).

Dnes vám ponúkame recept na plnené hroznové listy, nazývané aj warajnab.

Môžeme hroznové listy nahradiť kelovými, alebo kapustnými listami?

Ingrediencie:

• 50 stredne veľkých hroznových listov
• hrnček guľato zrnnej ryže
• 250 gramov mletého hovädzieho mäsa
• paradajkový pretlak
• koreniny
• vývar
• kôpor
• petržlenovú vňať
• citrón
• 2 paradajky

Postup:

1. Listy umyjeme a sparíme v horúcej vode.
2. Najprv si pripravíme plnku: mäso opečieme, pridáme kôpor, petržlenovú vňať, koreniny a ryžu.
3. Do hrnca uložíme pár listov, na plátky nakrájaný citrón a paradajky.
4. Hroznové listy naplníme plnkou a zabalíme, vložíme do hrnca a zalejeme vývarom, ktorý sme zmiešali s paradajkovým pretlakom.
5. Varíme asi hodinu na miernom ohni.

Recept 2: Plnené hroznové listy s mletým mäsom

Suroviny:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 150 g mletého bravčového mäsa
• 100 g ryže
• 1 ks vajce
• 1 ks cibuľa
• 1 ks hroznové listy
• 500 ml mäsového vývaru
• 30 g masti
• 1 lyžica oleja
• 1 ks korenie karí
• 1 ks mletá červená paprika
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup:

1. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno.
2. V rozohriatej masti opečieme mäso, pridáme pokrájanú cibuľu, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, podlejeme lyžicou vody a dusíme domäkka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
3. Prebratú a prepláchnutú ryžu opražíme na oleji, osolíme, zalejeme dvojnásobným množstvom horúcej vody a dusíme domäkka.
4. Hotovú ryžu pridáme spolu s vajíčkom k dusenému vychladnutému mäsu. Zmes ochutíme korením karí, mletou červenou paprikou a dobre premiešame.
5. Umyté hroznové listy sparíme vriacou vodou.
6. Mäsovú zmes zavinieme do hroznových listov a upevníme špáradlom alebo omotáme niťou.
7. Naplnené hroznové listy poukladáme do hrnca, zalejeme vývarom a pri miernej teplote dusíme asi 45 minút.

Dĺžka prípravy (min): 70

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Sarma, tradičný pokrm z plnených hroznových listov.

Recept 3: Sarma - plnený hroznový list

Suroviny:

• 500g jemne mleté hovädzie mäso
• 1 cibuľa
• 180g guľatej ryže
• 1 K.L. octu
• 1 K.L. vegety
• pol K.L. soli
• 1 K.L. červenej papriky
• mleté čierne korenie

Na zálievku:

• 600ml vody
• 50g masla
• 150g pochúťkovej smotany
• 2 K.L. hladkej múky

Najlepšie sú nazbierané v tomto období, kým je hroznový list tenší a má pekný guľatý tvar.

Postup:

1. Nazbierame si hroznové listy, ktorým nožnicami odstrihneme stopky.
2. Keď to máme, dáme hore variť vodu. Keď už bude vrieť, dáme do nej listy, aby trocha zmäkli a lepšie sa dalo s nimi pracovať. Nedávame ich po jednom, ale chytíme cca 15 listov.
3. Dáme ich do variacej sa vody a 3-4x ich takto vopcháme dole a 3-4 sekundy zakaždým držíme-tlačíme o spodok.
4. Keď nám zmenili už farbu, tak sú už dobré a môžeme ich vybrať a necháme vychladnúť.
5. Najprv si udusíme 2dl ryže, každý podľa seba, ako je zvyknutý.
6. Najprv si na troche oleja udusíme a potom aj trocha opečieme na kocky nakrájanú cibuľu (ja som dala 3 veľké zelené zo záhrady) a pridáme k nej mleté mäso, osolíme a spolu s cibuľou asi 15 minút podusíme.
7. Teraz ryžu, mäso a majoránku zmiešame, ak treba osolíme a dáme podľa chuti mleté korenie. Treba dať viacej soli, lebo tá zmes ešte pri pečení popije soľ. Majoránku som dala 3kl, lebo tej chuť tiež popije, takže sa nebude dať veľmi cítiť. Ale keď chcete, môžte dať menej.
8. V jednej miske si zmiešame 450g jogurtu, 1dl vody a 2dl polohrubej múky. Dobre rozmiešame a pridáme doňho mäsovú ryžu. Spolu dobre premiešame.
9. Zoberieme si pekáč s priemerom 30cm a začneme ukladať hroznové listy a to tak, aby vyčnievali až von nad okraj pekáča. Ukladajte po dvoch listoch, po 1 liste by to bolo príliš tenko.
10. Takto vyukladáme celý pekáč a nalejeme už pripravenú plnku. Pekne zarovnáme vareškou.
11. Zahneme vytrčajúce listy dovnútra a prikryjeme ďalšími listami celú plnku-povrch :-) ale tentoraz nie dvojmo, ale len jednu vrstvu listu.
12. Po 30tich minútach pečenia, pekáč vyberieme z rúry a potreme celý vrch ak okraje pekáča maslom. Ide to raz-dva, lebo maslo sa na horúcom spúšťa rýchlo. A potom ho dáte naspäť ešte na 10-15minút do rúry dopiecť.

Príprava Dolmy.

Letné už môžte kľudne krájať. Môžte krájať v tvare pizze, alebo na kocky. Ako sa vám lepšie páči.

Plnka sa dá spraviť pravdaže aj bez mäsa, napr. zeleninová a to tak, že namiesto duseného mäsa primiešate dusenú zeleninu a takisto môžte namiesto hroznových, použiť aj morušové listy. Hrúbka je 2cm, ale ak chcete mať tenšie, tak dáte do väčšieho pekáča.

Plnené hroznové listy - tipy a triky

Na plnenie sa používajú mladé viničné listy. Listy sa plnia tak, že na žilkovanú stranu sa dáva plnka. Dolmades sa podáva aj ako studené predjedlo, alebo teplé ako obed. Pripravte si jogurt s cesnakom a kôprom, pridajte trocha čilli a hotovo.

tags: #plnene #hroznove #listy #recept

Populárne príspevky:

• Domáca príprava kvasenej kapusty
• Regionálna špecialita z Liptova
• Žltá cuketa plnená
• Žltá cuketa plnená
• Tradičná chuť Detvianskej nátury