Plnená kapusta "Babica": Recept na tradičnú slovenskú pochúťku
Milovníci kapusty si pri tomto recepte určite prídu na svoje. Jednoduché a veľmi chutné jedlo v tejto dokonalej kombinácii. Chutná a neobvyklá kombinácia ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
V mnohých slovenských domácnostiach sa plnené kapustové závitky považujú za symbol jesene - obdobia, keď sa zbierala kapusta a varilo sa vo veľkých hrncoch pre celú rodinu. V každej rodine existujú recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. A hoci ich poznáme naspamäť, nikdy nechutia tak ako u babičky. Plnené kapustové závitky sú presne tým jedlom, ktoré sa varilo na narodeniny, nedele aj sviatky.
Ako pripraviť NAJLEPŠIE plnené kapustové rolky - sladké a slané jedlá
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 500 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 100 g varenej ryže al-dente (polotvrdej)
- 2 stredne veľké paradajky
- 1 vajce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej
Postup:
- Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili.
- Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením.
- Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky.
- Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Pomôžte si papierom na pečenie (môžete použiť aj silikónovú podložku).
- Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu.
- Na cibuľu položte prvú roládu.
- Postup opakujte a pripravte druhú rolku.
- Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky.
- Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút.
- Upečená rolka je šťavnatá a voňavá. Chutí výborne teplá, ale aj na studeno. Podávajte s kyslou smotanou, ktorú môžete zmiešať s rôznymi bylinkami. Dobrú chuť.
Babička mala svoj malý trik - ryžu nevarila len v slanej vode, ale pridávala do nej bobkový list, pár guľôčok nového korenia a sušený ligurček.
Tipy pre dokonalé plnené kapustové závitky:
- Ryža je základ. Najskôr uvarte ryžu v slanej vode s bobkovým listom, ligurčekom a novým korením.
- Kapustové listy. Kapustu môžete spariť dvoma spôsobmi - buď po jednotlivých listoch, alebo celú hlávku ponoriť do vriacej vody a postupne ich oddeľovať.
- Príprava plnky. Na masle orestujte nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezmäknú.
- Dusenie. Na dno hrnca položte kúsky slaniny alebo staršie kapustné listy, aby sa závitky nepripálili. Ukladajte ich do vrstiev, medzi ktoré pridajte bobkový list a nové korenie.
- Podávanie. Najlepšie chutia s kôprovou omáčkou alebo hustým paradajkovým prelivom.
Cenná rada: Ak chcete, aby závitky mali ešte výraznejšiu chuť, pridajte do ryže malý kúsok masla hneď po uvarení.
Plnené kapustové závitky sú viac než len jedlo - sú spomienkou na detstvo, domov a rodinu.
Za najlepšiu kapustu sa považuje letná kapusta, ktorá má ploský tvar, neviem, aká je to odroda. Ale dá sa použiť aj zimná, ak nie je príliš hrubolistá. Voľakedy sa bežne nakladali do suda s kyslou kapustou aj celé hlávky kapusty a v zime sa z nej potom pripravovali holubky. A sú výborné, mala som tú čeť aj také ochutnať.
Do vriacej vody vložíme kapustu a postupne, ako listy mäknú, orezávame ich a kapustu opäť vložíme do vody, až pokým neorežeme posledné použiteľné listy. Ani by ste neverili, aké mini holubky až sa dajú zakrútiť. Dokonca pravé vešeľove sú maličké jednohubky. Kapustu potom zbavujeme hrubých častí. Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu. Pozor, nič sa nevyhadzuje. Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holubkom do hrnca.
Medzitým si pomelieme mäso, upražíme cibuľu na oleji a keď ju odstavíme posypeme ju červenou paprikou. Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko. Všetko dáme do jednej misky, pridáme pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie, takisto jednu plechovku (malú) paradajkového pretlaku a olej a poriadne zmes vymiešame. Potom ju necháme chvíľku postáť a ak treba zase okoreníme.
Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá. Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže. Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.
Krútenie holubkov pred svadbou, keďže tam sa ich poje požehnane je spoločenská udalosť. Večer pred svadbou sa dodnes ženy z rodiny (nevestinej, pretože nevestina matka zodpovedá za holubky na valalskym vešeľu) schádzajúi a krútia holubky. Existujú aj profesionálne babky krutičky, ktoré vám zakrútia holubky tak, že nenájdete ani minimány rozdiel medzi prvým a posledným. Tie si potom rodina môže objednať na zakrúcanie na svadbu.
- Krútime tak, aby vznikol lievik.
- Je dôležité vedieť ich aj poukladať do hrnca. Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže. V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou. Tým zabezpečíme to, že sa holubky nebudú pri vrení omáčky hýbať a ostanú uzavreté. Ukladajú sa napr.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou. Pridáme k tomu rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min. a či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme.
tags: #plnená #kapusta #babica #recept
