Plnené kuracie mäso po kyjevsky: Recept na tradičnú pochúťku

Kuracie prsia Kyjev (po anglicky chicken Kiev) sú rezne z kuracích pŕs plnené maslom a vyprážané alebo upečené v trojobale. Pôvod tohto receptu siaha do devätnásteho storočia a je to kombinácia ruskej a francúzskej kuchyne. Tradične sa pripravuje z kuracích pŕs aj s kožou a kosťou, niekedy dokonca s ramennou kosťou z krídla. V súčasnosti sa ale väčšinou pripravuje z pŕs bez kostí a kože.

Treba priznať, že to nie je jednoduchý recept. Teda je jednoduchý, čo sa týka prísad. Ale je potrebná trocha zručnosti a trpezlivosti pri rolovaní mäsa okolo plnky. A tá robí ten rozdiel medzi obyčajným kuracím rezňom a kuracím Kyjev. Vďaka maslu bude mäsko jemné a šťavnaté.

Kyjevský kotlet - řízek plněný bylinkovým máslem

Aby sme uvarili pravé kyjevské kotlety, potrebujeme celé kura, aby sa dala vyrezať ramenná kosť. Pripravíme aj ostatné suroviny.

Príprava plnky

Prípravu tohoto receptu začneme ideálne deň vopred. Cesnak roztlačíme a spolu s petržlenovou vňaťou zmiešame s maslom. Pridáme štipku soli a vytvarujeme valček, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky stuhnúť.

Najprv urobíme plnku. Petržlenovú vňať a estragón drobno nasekáme, pridáme pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ a čierne mleté korenie, premiešame a pridáme zmäknuté maslo. Všetko dobre premiešame, vyložíme na potravinovú fóliu a zabalíme do valčeka. Takto pripravenú plnku dáme do mrazničky na cca 5 minút.

Po stuhnutí vyberieme maslo z chladničky a narežeme na štyri kúsky.

Príprava mäsa

Z pŕs odrežeme malé filé. Mäso vyklepeme cez potravinovú fóliu - obe časti pŕs (malé filé a veľké). Osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Do stredu dáme stuhnutú plnku, prikryjeme malým filé a zrolujeme ako roládu. Pevne zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky cca na 15-20 minút, aby trochu stuhli.

Pri plnení kuracích pŕs máme dve možnosti. Buď ich priečne narežeme a vyklepeme na plátok, do ktorého maslo zabalíme. Alebo do mäsa narežeme kapsu, ktorú maslom naplníme. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám zdá jednoduchšia. V oboch prípadoch mäso osolíme a okoreníme, a po naplnení vytvarujeme uzavretý balíček, tak aby maslo nebolo vidno, a teda aby pri pečení nevytieklo. Takto zrolované mäso zabalíme do potravinárskej fólie, každý kus oddelene a dáme cez noc do chladničky aby stuhlo a spojilo sa.

Na druhý deň mäso vyberieme z chladničky, odstránime z fólie a obalíme v trojobale. Teda najprv v múke, rozšľahanom vajíčku s trochou mlieka alebo piva, soľou a čiernym korením, a nakoniec v strúhanke. Vajíčko a strúhanku môžeme ešte raz zopakovať.

Pečenie a vyprážanie

Pri tepelnej pripravené máme zase dve možnosti. Buď samotné pečenie alebo najprv vyprážanie v oleji a potom dopečenie v rúre. Prvá možnosť, teda len samotné pečenie, je jednoduchšia. Odporúčam ju, ak si nie ste istý tým, že by sa vám mäso pri vyprážaní nerozpadlo. Ako som vravel, nie je to na jednoduchý recept. A nie každému sa musí hneď na prvý krát podariť prsia dobre zabaliť.

Kotlety obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka), potom ešte raz vo vajci a strúhanke a vyprážame na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Uložíme na pekáč a pečieme v rozohriatej rúre pri 180-190 °C ešte 15-20 minút.

Takže ak sme sa rozhodli pre pečenie, pekáč vystelieme papierom na pečenie, poukladáme na neho rezne a jemne ich pokvapkáme olejom na vyprážanie. Takto dostaneme chrumkavejšiu krustu. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov na asi 20 minút.

Pri samotnom pečení ale nedostaneme až takú chrumkavú krustu, ako keby sme kura najprv vyprážali v oleji. Takže ak sa rozhodneme pre vyprážanie, predhrejeme si olej, a jednotlivé rezne vypražíme z každej strany do zlatista. Potom preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie a dopekáme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 10 minút.

Servírovanie

Kotlety podávame horúce, ako prílohu odporúčam dusenú zeleninu. Kosť môžete zabaliť do servítky. V reštaurácii je zvykom kotletu pred zákazníkom rozrezať, aby teplé maslo neprsklo na zákazníka. Dobrú chuť!