Plnené kuracie stehná: Recepty pre každý gurmánsky zážitok

Kuracie stehná sú často prehliadané v prospech pŕs, no práve ony ukrývajú najviac chuti. Majú vyšší obsah tuku, vďaka čomu zostávajú šťavnaté a plné vône aj po tepelnej úprave. Kuracie mäso je obľúbené hlavne preto, že je rýchlo hotové a dá sa pripraviť na nespočet spôsobov.

No po rokoch sa môže zdať, že pečené kura alebo vyprážané rezne sú už „okukané“. Vtedy je čas vyskúšať niečo, čo vás vráti späť k tomu, prečo je kuracina vlastne tak populárna - jej univerzálnosť a kombinovateľnosť s rôznymi chuťami.

Stehenné rezne, hoci sú mastnejšie, ponúkajú oveľa výraznejšiu chuť ako prsia. Navyše sú aj lacnejšie, takže ide o skvelú voľbu pre každodenné varenie. Prinášame vám zbierku fantastických receptov na kuracie stehná. Všetky máme overené a chutia naozaj vynikajúco!

Tradičné pečené kuriatko patrí neodmysliteľne do našej kuchyne, ale z času na čas si radi pripravíme aj nejakú špecialitu. Kuracie stehienka si zaručene zaslúžia našu pozornosť. Ich príprava je jednoduchá, a ak ich kúpime už vykostené, dobrota bude na stole do pár minút.

Či už zvolíme marinádu, plnku, či netradičné korenie, výsledok bude vždy fantastický. K jemnému mäsku stačí pripojiť obľúbené prílohy a gurmánsky zážitok sa môže začať.

Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Či už hľadáte recept na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou.

Recept od Zdeňka Pohlreicha

Známy šéfkuchár pripravil recept, ktorý je jednoduchý, no efekt výsledného jedla pôsobí tak, akoby ste stáli pri sporáku oveľa dlhšie. Tajomstvom je mäkké stehenné mäso a jemná pistáciová plnka.

Ingrediencie (na 2 porcie)

  • 2 vykostené kuracie stehná s kožou
  • soľ a čierne korenie
  • 4 lyžice mletého kuracieho mäsa
  • 1 lyžicu kvalitného koňaku
  • 2 lyžice smotany s vyšším obsahom tuku
  • približne 2 lyžice pistácií

Príprava chutnej plnky

Ako prvé si pripravte plnku. Mleté kuracie mäso osoľte, okoreňte, pridajte lyžicu koňaku a smotanu. Zmes rozmixujte, aby bola jemná a krémová. Napokon do nej zamiešajte nasekané pistácie, ktoré dodajú nielen chuť, ale aj peknú štruktúru.

Ako naplniť a pripraviť stehná

Vykostené stehná si rozrežte tak, aby sa dali otvoriť do plátu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Do stredu mäsa vložte pripravenú plnku a následne mäso zrolujte podobne ako roládu. Aby roládky držali tvar, pevne ich zabaľte do potravinárskej fólie.

Uchopte oba konce fólie a rolku niekoľkokrát prejdite po doske - fólia sa stiahne a mäso získa presný, upravený tvar. Na niekoľkých miestach fóliu prepichnite, aby sa vývar dostal až k mäsku. Rolky vložte do horúceho kuracieho vývaru a varte približne 15 minút.

Rýchla a jemná omáčka

Kým sa mäso varí, urobte si jednoduchú omáčku. Na masle zľahka orestujte najemno nakrájanú šalotku. Prilejte dve lyžice koňaku a dve naberačky vývaru, v ktorom sa varia stehná. Osoľte, okoreňte, pridajte tri lyžice smotany a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Získate tak jemnú, krémovú omáčku s výraznou arómou, ktorá perfektne doplní chuť mäsa.

Posledný krok: opečenie pre chuť aj farbu

Uvarené roládky opatrne zbavte fólie a krátko ich opečte na troche oleja. Kúra sa krásne prepečie, získa zlatistú farbu a jemnú chrumkavosť - presne to, čo dokáže celému pokrmu dodať finálny šmrnc.

Servírovanie

Najideálnejšie chutia tieto plnené kuracie stehná v kombinácii s maslom opečenou zeleninou, no hodí sa k nim aj zemiaková kaša, zemiakové pyré alebo ľahká ryža guľatá Mánya. Nezabudnite ich podávať s pripravenou omáčkou - tá nádherne prepojí všetky chute.

Ak chcete na večeri strhnúť na seba pozornosť, samozrejme, pripravíte niečo chutné na Big Green Egg. Jedným zo spôsobov je pripraviť tieto plnené kuracie stehná s omáčkou porcini.

Plnené kuracie stehná s omáčkou porcini

Plnenie kuracích stehien môže byť náročné, ale výsledok je jedlo, aké by ste dostali v reštaurácii. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a rozpáľte pec s nerezovým roštom na teplotu 200 °C. Počas predohrevu umiestnite malú liatinovú panvicu skillet na rošt. Medzitým ošúpte a nasekajte šalotky a cesnak. V liatinovej panvici rozpustite maslo. Pridajte nasekané šalotky, cesnak a kari korenie a smažte približne 3 minúty, kým kúsky šalotky nie sú priesvitné. Občas premiešajte a po každej akcii zatvorte poklop Big Green Egg.

Pre prípravu omáčky priveďte vodu do varu. Odstráňte panvicu s hubovou zmesou z Big Green Egg, preložte obsah do misy a nechajte vychladnúť. Medzitým na kuracích stehnách urobte zárezy do kože a mäsa približne 4 cm od konca a odstráňte mäso, aby ste získali pekné, čisté kosti. Opatrne rozrežte stehennú časť, odrežte spoj medzi stehnom a kosťou a odstráňte kosti zo stehien. V kuchynskom robote (mixéri) jemne rozmixujte kuracie stehenné filé, ale nie do úplnej kaše. Jemne nasekajte pistácie.

Natrite touto plnkou mäso stehien a zaviňte ho tak, aby ste opäť vytvorili tvar kuracieho stehna. Na pracovnej ploche rozložte bravčový obalový tuk a dôkladne ho osušte. Rozrežte ho na štyri kúsky, z ktorých každý je dostatočne veľký na zabalenie jedného kuracieho stehna. Vyberte rošt z Big Green Egg a vložte convEGGtor s odkvapkávacou miskou. Vráťte rošt do pece a položte naň plnené kuracie stehná.

Súčasne pre omáčku zohrejte liatinový omáčkový hrniec na rošte a ošúpte a nasekajte šalotku. Do hrnca pridajte olivový olej a nasekanú šalotku, smažte približne 3 minúty, kým šalotka nezíska glazúrovaný vzhľad. Do hrnca nalejte šľahačku a nechajte omáčku variť na miernom ohni približne 10 minút. Medzitým nakrájajte maslo na kocky. Vyberte plnené kuracie stehná z Big Green Egg. Omáčku preceďte cez sitko a postupne vmiešajte kocky masla, jednu po druhej. Nakrájajte kuracie stehná na plátky a rozdeľte ich na tanieroch.

Ďalšie inšpirácie a tipy na plnené kuracie stehná

Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:

  • Šunka, niva a šampiňóny: Vykostené kuracie stehno naplňte šunkou, nivou a šampiňónmi.
  • Špenát a rukola: Kuracie stehná môžete naplniť špenátom a rukolou.
  • Bryndza: Použite bryndzu ako náplň pre kuracie stehná.
  • Krabie tyčinky: Vykostené kuracie stehná naplňte krabími tyčinkami, cesnakom, soľou a korením.
  • Sušená šunka: Naplňte horné kuracie stehná sušenou šunkou.
  • Špenátovo-orechová plnka: Vyskúšajte plnené kuracie stehná so špenátovo-orechovou plnkou.
  • Kačacia pečeň: Vykostené kuracie stehná naplňte kačacími pečienkami a pečte na husacej masti.
  • Lososová plnka: Pripravte si vykostené kuracie stehná s lososovou plnkou.

Postup prípravy plnených kuracích stehien

Tu je jednoduchý postup, ako pripraviť plnené kuracie stehná:

  1. Vykostite kuracie stehná.
  2. Osoľte a okoreňte ich.
  3. Pripravte si plnku podľa vlastného výberu.
  4. Naplňte stehná plnkou a zviažte kuchynským špagátom alebo použite špáradlá.
  5. Opečte stehná na panvici zo všetkých strán.
  6. Poukladajte ich do zapekacej misy.
  7. Pečte v rúre, kým nie sú hotové.

Recepty na plnené kuracie stehná

Plnené kuracie stehná s kapustou a hubami

Plnené kuracie stehná s kapustou predstavujú vynikajúcu kombináciu chutí. Šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou kožou, plnené kyslou kapustou a voňavými hubami, vytvára jedinečný gastronomický zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Kyslá kapusta
  • Huby (čerstvé alebo sušené)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. Kuracie stehná umyjeme a osušíme.
  2. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. Pridáme kyslú kapustu a huby, a dusíme do mäkka.
  4. Kuracie stehná naplníme kapustovou zmesou.
  5. Stehná osolíme, okoreníme a pečieme v rúre pri 180°C, kým nie sú hotové.
  6. Odstránime alobal, polejeme šťavou z výpeku a pečieme ďalších 20 minút, aby koža získala krásnu zlatistú farbu.

Plnené kuracie stehná s paštétou a bylinkami

Táto variácia receptu využíva paštétu a bylinky na vytvorenie bohatej, aromatickej plnky.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Paštéta
  • Jednodňové pečivo (rožky)
  • Mlieko
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Petržlenová vňať
  • Vajíčka
  • Majoránka
  • Soľ
  • Mleté korenie
  • Muškátový oriešok (voliteľné)
  • Olej
  • Korenie na pečené kura

Postup:

  1. Kuracie stehná očistíme, umyjeme a osušíme. Odrežeme spodné stehná.
  2. Opatrne stiahneme kožu zo stehien až ku kĺbiku. Kožu prevrátime a tesne nad kĺbom stehno odrežeme. Potom kožu pretiahneme späť do pôvodného tvaru.
  3. Pečivo pokrájame na kocky, zalejeme mliekom. Očistíme cibuľu a cesnak. Umyjeme petržlenovú vňať.
  4. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak. Paštétu necháme na cibuli rozpustiť.
  5. Vychladnutú zmes pridáme k namočenému pečivu spolu s vajíčkami, vňaťkou, majoránkou, soľou a mletým korením. Môže sa pridať aj trochu muškátového orecha. Masu zamiešame.
  6. Kože naplníme pripravenou plnkou. Kožu zopneme ihlicou, aby plnka nevytekala.
  7. Do oleja dáme korenie na pečené kura. Premiešame, natrieme na nadstehná a falošné stehná.
  8. Kura najprv pečieme na 200°C zakryté alobalom. Občas mäso polievame. Potom odkryté, aby získalo farbu a kožka bola chrumkavá. Falošné stehná s plnkou otočíme, aby sa opiekli aj z druhej strany.

Plnené kuracie stehná s kuracími pečeňami

Tento recept kombinuje kuracie mäso s pečeňou, čím vytvára bohatú a sýtu plnku.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Rohlíky
  • Mlieko
  • Kuracie pečienky
  • Vajíčka
  • Petržlenová vňať
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Vegeta (voliteľné)
  • Grilovacie korenie
  • Olej

Postup:

  1. Kuracie stehná umyjeme a očistíme. Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobíme otvor a kožu opatrne začíname oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala.
  2. Rohlíky narežeme na kolieska, dáme ich do misy a zalejeme mliekom. Rukou ich rozmliaždíme tak aby nám sem tam ostali aj kúsky.
  3. Vajíčka si metličkou vyšľaháme a nalejme na rožky. Pridáme na malé kúsočky narezané kuracie pečienky, korenie, vegetu, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby soľ.
  4. Rukami dobre premiešame a ak je potrebné a masa by bola suchá prilejem mlieko.

Plnené kuracie stehná s hráškom a kapiou

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Cibuľa
  • Vajíčka
  • Hrášok
  • Kápia
  • Syr
  • Soľ
  • Korenie
  • Korenie na kura
  • Olej

Postup:

  1. Kuracie stehná umyjeme, osušíme, hornú časť vykostíme.
  2. Pripravíme si náplň. Cibuľku opražíme dosklovita. Pridáme vajíčka, hrášok, na kocky pokrájanú kápiu, na kocky pokrájaný syr, soľ a urobíme praženicu. Necháme vychladnúť a naplníme vykostenú časť. Otvor zašijeme a pred podávaním niť odstránime.
  3. Vložíme do pekáča, posypeme korením na kura, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200°C asi hodinu. Pred koncom pečenia alobal odstránime a dopečieme do chrumkava. Po miernom vychladnutí naplnenú časť pokrájame na rezy.

Plnené kuracie stehná s toastovým chlebom a slaninou

Táto variácia receptu kombinuje kuracie mäso so slaninou, čím vytvára bohatú a slanú chuť.

Ingrediencie:

  • Kuracie stehná
  • Toastový chlieb
  • Mlieko
  • Vajíčka
  • Pečienka
  • Petržlenová vňať
  • Muškátový orech
  • Soľ
  • Korenie
  • Plátky slaniny
  • Maslo
  • Čerstvé bylinky
  • Olej

Postup:

  1. Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme.
  2. Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame.
  3. Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme. Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch.

Ďalšie tipy a inšpirácie

  • Kuracie stehno v kari marináde: Ak si mäsko naložíte do marinády o deň skôr, bude ešte jemnejšie.
  • Pečené kuracie stehno s klobáskou a slaninou: Obed pre milovníkov mäsitých ťažkých jedál.
  • Plnené kuracie mäsko s vajíčkovou zmesou: Stačí za hrsť mrazenej zeleniny a táto plnka sa stane vašou obľúbenou.
  • Kuracie stehná plnené špenátom a vlašskými orieškami: Kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.
  • Naplňte ich šunkou, syrom, paprikou a cibuľou. Poukladajte ich do pekáča so zemiakmi. Pečte v rúre, kým nie sú hotové.

Zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou

Ďalšou chutnou možnosťou sú zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou, obalené v chrumkavej dijon kruste a podávané v smotanovo-parmezánovej omáčke.

Postup prípravy:

  1. Rúru predhrejte na 160-170 stupňov.
  2. Brokolicu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s nastrúhanou mozzarellou a 1 PL dijonskej horčice.
  3. Vyklepané kuracie stehná osoľte, naplňte plnkou a zaviniete.
  4. Stehná potrite dijonskou horčicou a obalte v múčnej zmesi (múka, soľ, mletá červená paprika a kurkuma).
  5. Opečte stehná na panvici z každej strany cca 2 minútky.
  6. Preložte do zapekacej misky.
  7. Zalejte zálievkou (šľahačková smotana, nastrúhaná mrkva, parmezán, soľ a zmes na obaľovanie).

Ako pripraviť najlepšie plnené kuracie stehná?

Vykostené kuracie stehná naplňte orestovanou zmesou húb, zeleniny a syra. Opatrne ich zrolujte a pečte 30 minút. Potom ich potrite fantastickou medovo-sójovou glazúrou a dopečte ďalších 20 minút, kým povrch krásne neskaramelizuje.

Ingrediencie

  • Na mäso:
    • 9 ks kuracích stehien (vykostených, s kožou)
    • 4 PL olivového oleja
    • 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
    • 1 ČL mletej sladkej papriky
    • 1 ČL mletej rasce
    • 1 ČL soli
    • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • Hubová plnka:
    • 3 PL rastlinného oleja
    • 1 ks cibule
    • 1 ks mrkvy
    • 1 ks červenej papriky (kápie)
    • 250 g šampiňónov
    • 100 g syra čedar (nastrúhaného)
    • 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
    • 1 ČL soli
    • 1 ČL vločiek červenej papriky (chilli)
    • 1/2 ČL mletého čierneho korenia
  • Na medovú glazúru:
    • 3 PL sójovej omáčky
    • 1 PL medu
    • 1 ČL mletej sladkej papriky
    • 1 PL olivového oleja

Postup prípravy

  1. Príprava mäsa a plnky:
    • Pripravte si kuracie plátky. Ak ich nemáte už vykostené, opatrne pozdĺž kosti veďte rez a kosť vyberte. Mäso môžete zľahka naklepať cez fóliu.
    • V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie.
    • V tejto marináde dôkladne obaľte každý plát mäsa. Prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
    • Kým sa mäso marinuje, pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej. Orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu (asi 2-3 minúty).
    • Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú červenú papriku. Restujte ďalšiu minútu.
    • Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny. Všetko spolu restujte, kým huby nezmäknú a neodparí sa z nich voda.
    • Zmes ochuťte soľou, chilli vločkami a korením. Ešte 2 minúty restujte a odstavte z tepla.
    • Do mierne vychladnutej zeleninovej zmesi vmiešajte nastrúhaný čedar a nasekanú petržlenovú vňať.
  2. Plnenie a pečenie:
    • Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
    • Každý marinovaný plát mäsa rozprestrite kožou nadol. Do stredu dajte primeranú časť plnky.
    • Mäso opatrne zrolujte do pevnej rolky. Ak treba, zaistite špáradlom.
    • Rolky ukladajte na plech spojom nadol.
    • Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút.
    • Medzitým si v malej miske zmiešajte suroviny na glazúru: sójovú omáčku, med, sladkú papriku a olivový olej.
    • Po 30 minútach pečenia plech vyberte z rúry. Každú rolku štedro potrite pripravenou glazúrou.
    • Vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 20 minút.

Praktické tipy na záver

  • Nebojte sa vykosťovania. Ak si na to netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si veľa práce a recept bude naozaj bleskový.
  • Rolky poriadne uzavrite. Ak nejaká plnka počas pečenia trochu vytečie, vôbec to nevadí. Na plechu sa zmieša s výpekom a vytvorí fantastickú šťavu k prílohe.

Jednoduché variácie

  • Iný syr: Namiesto čedaru použite v plnke údenú mozzarellu alebo nivu. Dodá to jedlu úplne iný rozmer.
  • Verzia bez rolovania: Ak sa vám nechce rolovať, vykostené stehná len položte na plech kožou nahor. Na každý kus navrstvite plnku a takto spolu upečte.
  • Podávajte s ryžou alebo pečenými zemiakmi.

Najchutnejší recept na plnené kuracie stehná! Jemné, šťavnaté a veľmi jednoduché!

Plnku je možné pripraviť v predstihu a potom už len plniť a piecť. Cibuľu nakrájame na kocky a asi po 2 minútach praženia na mále oleja pridáme na malé kúsky pokrájanú /samozrejme predtým opláchnutú / petržlenovú vňať. Rohlíky si namočíme do vody. Do misky pridáme cibuľovo-petržlenový základ, vajce, vyžmýkané rohlíky, trocha čerstvej petržlenovej vňate, osolíme, okoreníme a nastrúhame trocha muškátového orieška /opatrne!/. Kožu na stehnách trocha uvoľníme prstami a malou lyžičkou plníme stehná až do prasknutia :-). Okoreníme, prikryjeme alobalom alebo poklopom. Pečieme pri teplote 185 - 200 stupňov 45 - 50 minút. Aby bola kôrka pekne chrumkavá, pečieme stehná ďaľších 10 - 15 minút odokryté. Ak mäsko pustí viac šťavy, jednoducho ju zlejem a pečiem ďalej. Prosím, čas pečenia berte s rezervou, každá rúra pečie ináč!

tags: #plnené #kuracie #stehná #recepty

Populárne príspevky: