Plnené kura: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku
Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domova a tradičnej kuchyne. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru, tento recept na plnené kura vás nesklame. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu. Recept kombinuje tradičné postupy s drobnými vylepšeniami, aby výsledok bol naozaj dokonalý.
Príprava plnky: Základ bohatej chuti
Plnka je srdcom tohto receptu. Jej príprava si vyžaduje pozornosť, ale výsledok stojí za to.
Pečeňový základ
Na lyžičke masla orestujeme očistenú a nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň. Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
Žemľová zmes
Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Môžeme ich natrhať na kusy a poliať smotanou, aby zmäkli. Necháme odstáť, premiešame.
Cibuľový základ
Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Necháme vychladnúť.
Spojenie ingrediencií
K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku.
Dochutenie
Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Sneh z bielkov
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Premiešanie
Všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
Príprava kuraťa: Dôležitý krok k dokonalosti
Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky.
Umytie a osušenie
Umyté a osušené kura bez drobkov riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu.
Plnenie kuraťa
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
Pečenie kuraťa: Trpezlivosť prinesie ovocie
Pečenie je kľúčová fáza, ktorá ovplyvní šťavnatosť a chuť kuraťa.
Príprava na pečenie
Naplnené kura je vo výsledku poriadny "macko". Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody.
Prvé pečenie
Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút. Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
Druhé pečenie
Odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Po upečení odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu. Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Ingrediencie:
- 1 kurča (1,3 kg)
- 3 rožky
- 5 - 7 kuracích pečení
- malú viazanička petržlenovej vňate
- mlieko podľa potreby
- 1 cibuľa
- 3 vajcia
- 2 lyžice masla
- mandle
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rožky nakrájajte na malé kocky.
- Umyté a osušené pečene nadrobno pokrájajte. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyte, osušte a osoľte. Petržlenovú vňať nadrobno nasekajte.
- V panvici na malom množstve oleja krátko opečte nakrájané rožky. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
- Očistenú, na drobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji. Po vychladnutí ju vmiešajte spolu s rozšľahanými vajcami a plátkami mandlí k rožkom. Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridajte nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešajte. Plnkou naplňte kurča pod kožou a zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa.
- Rúru vyhrejte na 170 °C (horný a spodný ohrev). Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel. Môžete ju tiež zašiť kuchynskou niťou.
- Naplnené kurča preložte do zapekacej misy, pokvapkajte rozpusteným maslom, podlejte vodou a prikryte. Vo vyhriatej rúre pečte asi 70 minút, podľa potreby aj dlhšie.
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Alternatívne plnky a obmeny receptu
Hoci je klasická plnka s kuracou pečeňou vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Plnka s údeným mäsom
Pre milovníkov údeného mäsa je táto plnka skvelou voľbou.
Príprava údeného základu
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.
Spojenie ingrediencií
Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Pečenie
Ďalej postupujeme podľa pôvodného receptu.
Plnka s kuskusom a sušeným ovocím
Táto plnka je exotickejšia a dodá kuraťu sladkastú chuť.
Príprava kuskusu
Kuskus osolíme, zalejeme vriacim vývarom a pod pokrievkou necháme odležať, kým vsiakne všetku tekutinu.
Spojenie ingrediencií
Do misky dáme uvarený kuskus, pokrájané sušené ovocie, oriešky, najemno nasekanú šalotku a cesnak, vajíčko, strúhanú pomarančovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.
Pečenie
Vykostené kurča osolíme, okoreníme, do vnútra vložíme plnku, mäso uzavrieme a otočíme na chrbát. Po obvode ho stiahneme pruhom alobalu a utiahneme podľa potreby, aby držalo tvar. Do zapekacej misy nalejeme vodu, položíme plnené kura, ktoré zvrchu ešte osolíme, položíme naň dva kúsky masla a pečieme v rúre predhriatej na 160 ° C asi 90 minút.
Vykostené plnené kura: Náročnejšia, ale efektná alternatíva
Pre tých, ktorí sa neboja výzvy, je tu recept na vykostené plnené kura.
Vykosťovanie kuraťa
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Plnenie a tvarovanie
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením.
Pečenie
Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
Prílohy
Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
