Plnené mäsové rolády: Recepty pre každú príležitosť

Okrem klasickej štedrej večere, kedy si zvyčajne dávame kapra alebo inú rybu, usadáme k slávnostnému stolu s rodinou aj po iné dni v závere roka. Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitý ráz.

Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Sú plné lahodnej plnky a ich príprava je pomerne jednoduchá.

Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitý ráz. Vyskúšajte si raz za čas dopriať zmenu a pripraviť si svoj obľúbený kus mäsa inak ako zvyčajne.

Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.

Všestrannosť mäsových rolád

Veľkou výhodou rolád je ich všestrannosť. Či už preferujete klasiku s vajíčkom a zeleninou, alebo radi experimentujete so syrmi, slaninou, hubami či bylinkami, fantázii sa medze nekladú. Rovnako pestrá je aj paleta plniek. Môžete si vybrať z rôznych druhov mäsa - od bravčového karé, cez kuracie či morčacie prsia, až po mleté mäso.

Ďalším plusom je možnosť podávať mäsovú roládu teplú ako hlavný chod, napríklad so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi a šalátom, ale rovnako dobre chutí aj studená. Nakrájaná na tenké plátky sa stáva ideálnym pohostením pre návštevy alebo súčasťou studených mís počas sviatočných dní.

Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu

  • Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
  • Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
  • Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
  • Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
  • Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké.

Zabaľte do plátu mäsa samé dobroty a bude to nedeľný obed ako vyšitý. Na roládu môžete použiť akékoľvek mäso a plnka je na vašej fantázii. Alebo sa inšpirujte nasledujúcimi receptami.

Recepty na plnené mäsové rolády

1. Bravčová roláda s vajíčkom a so slaninkou

Samé dobré suroviny spojené do výbornej rolády. Stačí spolu zarolovať a upiecť.

2. Krůtí roláda plněná špenátem a rajčaty

Roláda z morčacích pŕs doplnená zeleným špenátom a červenými paradajkami.

3. Roláda z mletého mäsa s hráškom

Na víkendový obed alebo na studenú misu pre hostí či medzi dva chlebíky na výlet.

4. Pečená plnená bravčová krkovička na červenom víne

Nedeľný obed z bravčovej krkovičky s jednoduchou plnkou - len rožok, pažítka a vajce.

5. Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi

Plnené jahňacie pliecko so zeleninou dusenou na pare a opekanými zemiakmi.

6. Vepřová roláda

S výbornou šťavičkou.

7. Mäsová roláda v parnom hrnci

Vyskúšajte aj iný spôsob prípravy rolády.

8. Plnený morčací závin delikates

Šťavnatý morčací závin sa dá podávať s ryžou alebo so zemiakmi, ale aj na studeno na misu.

9. Kuracia roláda s perníkovou knedľou a mrkvovou „kapustou“

Keď sa prílohy robia trocha inak.

10. Chrumkavá slávnostná rolka

Potrebujeme:

  • Mleté mäso - 1,5 kg
  • Cibuľa - 2 ks
  • Vajcia - 3 ks
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Krupica - 3 - 4 polievkové lyžice
  • Bravčovú slanina surovú - 500 g
  • Cesnak - 5 strúčikov
  • Vrecko na pečenie
Postup:
  1. Mleté mäso ochutíme, pridáme vajcia, nakrájanú cibuľku, krupicu a zamiešame.
  2. Slaninu narežeme na pláty a tie ešte nakrojíme. Následne ochutíme soľou a korením.
  3. Nakrájanú ochutenú slaninu potrieme pretlačeným cesnakom.
  4. Na prvý plát slaniny navrstvíme náplň z mletého mäsa a prikryjeme druhým plátom slaniny.
  5. Zaviažeme.
  6. Teraz preložíme do vrecka na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúry na 200 stupňov, kým nie je povrch slaninky zlatistý. Skontrolujeme otvorením vrecka a podľa potreby môžeme nechať ešte zapiecť.
  7. Potom vrch mäska zaťažíme, aby mala výsledná rolka pekný tvar.

11. Recept na bravčovú roládu

Potrebujeme:

  • Bravčová krkovica vcelku - 1,5 kg
  • Mleté mäso ochutené - 400 g
  • Syr plátkový - voliteľné
  • Na koreniacu zmes: Soľ, mleté korenie, roztopená bravčová masť, mletá rasca, sladká paprika
Postup:
  1. Z mäsa si postupným narezávaním vytvoríme veľký plát, ten naklepeme, posypeme soľou, korením, cesnakom, paprikou a rascou, pokvapkáme roztopenou masťou a votrieme túto koreniacu zmes do mäsa z oboch strán.
  2. Potom na mäso naukladáme plátky syra, na to rozotrieme rozmrazenú mäsovú fašírku.
  3. Potom všetko zarolujeme, zafixujeme niekoľkokrát dookola špagátikom a pečieme asi 45 minút prikryté v pekáči na 180 stupňov, potom odklopíme veko a necháme ešte mierne zvrchu sfarbiť.
Ak máte plátky slaninky, môžete do rolády použiť aj tú. Roláda sa dá robiť aj z iných druhov bravčového mäsa.

12. Najjemnejšia rolka z mletého mäsa - drží perfektne aj bez strúhanky

Potrebujeme:

  • 500 g mletého mäsa
  • 1 šľahačka
  • Korenie (podľa ľubovôle)
  • Soľ
  • Náplň (môžete zvoliť prísady podľa svojej chuti): Vajcia uvarené natvrdo, Strúhaný syr, Zelené bylinky, Plnotučná horčica, Šunka…
Postup:
  1. Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží.
  2. Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes. Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr…
  3. Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Ak si budeme ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa nám lepšie pracovať.
  4. Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne. Pred dopečením môžete roládu posypať syrom.

13. Kapustová rolka

Potrebujeme:

  • 1 hlávka kapusty
  • 500 g mletého mäsa
  • 1 cibuľa
  • 100 g varenej ryže al-dente (polotvrdej)
  • 2 stredne veľké paradajky
  • 1 vajce
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej
Postup:
  1. Z kapusty odstráňte hlúb a dajte do hrnca s vriacou vodou, aby sa listy ľahko oddelili.
  2. Mleté mäso zmiešajte s prevarenou ryžou, soľou a mletým čiernym korením.
  3. Na papier na pečenie rozložte 4 väčšie listy kapusty tak, aby vytvorili jeden celok. Rovnomerne navrstvite 1/2 plnky.
  4. Boky listov preložte a začnite opatrne rolovať. Pomôžte si papierom na pečenie (môžete použiť aj silikónovú podložku).
  5. Cibuľu si nakrájajte na prúžky a rovnomerne rozložte na dno plechu.
  6. Na cibuľu položte prvú roládu.
  7. Postup opakujte a pripravte druhú rolku.
  8. Medzi rolky poukladáme nakrájané paradajky.
  9. Plech prikryte alobalom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 ° C asi 20 - 30 minút.
Upečená rolka je šťavnatá a voňavá. Chutí výborne teplá, ale aj na studeno. Podávajte s kyslou smotanou, ktorú môžete zmiešať s rôznymi bylinkami. Dobrú chuť.

14. Najjemnejšia roláda s kyslou smotanou

Potrebujeme:

  • 1 kg mletého mäsa bravčového
  • Mlieko, cesnak
  • 1 lyžičku ľubovolného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
  • 1 lyžičku čierneho korenia
  • Na náplň: Horčica (prípadne kečup), Plátky mozzarelly alebo iného mäkkého syra (napr tavený syr), Plátky šunky
  • Na vrch: 1 téglik Kyslá smotana
Postup:
  1. Je dobré, aby mäsko odležalo, preto som si ho pripravila deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml), korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
  2. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, uložíme plátky syra a šunky.
  3. Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale, po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
  4. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl a rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
  5. Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne.

15. Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom

Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.

16. Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou

Táto bravčová roláda bude zaujímavá najmä vtedy, keď ju doplníte rôznou zeleninou - čo tak dať dovnútra sušené paradajky či lístky špenátu?

17. Zapekané kuracie rolky

Kuracie prsia, syr a koreniny. Na túto jednoduchú roládu toho veľa nepotrebujete.

18. Pórovo-hubová kuracia roláda

Pór, šampiňóny aj anglická slaniny sa zaskvejú v plnke na túto kuraciu roládu.

19. Plnená sekaná v lístkovom cestíčku

Nemusíte robiť tradičné cesto, postačí aj to lístkové. Do stredu môžete dať i párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.

20. Kuracia roláda

Táto šťavnatá roláda sa robí z celého kuraťa, ktoré treba najprv vykostiť, stojí to však za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.

21. Roláda z mletého mäsa

Plnka z mletého mäsa, praženice a hrášku vynikne vo výbornej roláde, ktorá chutí za tepla aj za studena.

22. Vyprážaná roláda

Roláda so šunkou a syrom, ktorú pred nakrájaním vypražíte na oleji. Chrumkavý povrch je výborný!

Do rolády z mletého mäsa môžete všeličo ukryť a prekvapiť tak stravníkov plátkom lahôdky s peknou mozaikou.

Ďalšie inšpirácie na rolády z mletého mäsa

  • Roláda z mletého mäsa, v ktorej hrášok zažiari.
  • Roláda z mletého mäsa a pečená zelenina. Recepty z mletého mäsa patria medzi najobľúbenejšie, lebo sú veľmi rýchle a zároveň chutné.
  • Mäsovo cuketová roláda a zemiaky s Hokkaido. V tejto sa skrýva aj kúsok nemletých kuracích pŕs.
  • Roláda z mletého masa plněná sýrem. V jednoduchosti je krása.
  • Roláda z mletého mäsa s bylinkovou praženicou. Chuť plnky vyšperkovaná bylinkami.
  • Mäsová roláda v lístkovom ceste. Lahodná roláda schovaná v chrumkavom lístkovom ceste.
  • Roláda z mletého mäsa so špenátom a na záver obalená v slaninke.
  • Roláda z mletého bravčového mäsa. Starý overený recept, ktorý robievala ešte moja mamka. Vždy keď ju pripravujem, s veľkou láskou na ňu spomínam.
  • Mäsová roláda Ham - Mňam.

Príklad receptu: Mäsová roláda s plnkou zo šampiňónov a údenej šunky

Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.

Suroviny:

  • 2 kg bravčového karé vcelku
  • 2 cibule
  • 1 mrkva
  • 600 g šampiňónov
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej šunky
  • Plátky slaniny
  • 100 g hrozienok

Na marinádu:

  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1/2 ČL tymianu
  • 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • Šťavu z 1/2 pomaranča
  • Šťavu z 1/2 citróna
  • 50 ml olivového oleja
  • 1 ČL papriky
  • 1/2 ČL čierneho mletého korenia
  • 2 PL medu
  • 200 g sójovej omáčky
  • Soľ podľa chuti

Na oblohu:

  • Zemiaky
  • 2 cibule
  • Olivový olej
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Na podliatie:

  • 250 ml vody
  • 250 ml šumivého vína
  • 1 PL kukuričného škrobu

Postup:

  1. Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
  2. Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
  3. Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
  4. Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
  5. Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
  6. Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
  7. Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

Príklad receptu: Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou

Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.

Suroviny:

  • Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
  • Vajíčka
  • Uhorka
  • Kápia
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Majoránka
  • Strúhanka
  • Vajíčka (na spojenie mäsa)
  • Papier na pečenie

Postup:

  1. V mise premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka.
  2. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika a potrieme ním celú roládu pred pečením. Všetko dobre premiešame.

Ďalšie príklady receptov

  • Roláda z hydinového mäsa s hubovo-špenátovou plnkou
  • Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
  • Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou
  • Hovädzia roláda s pestom a paprikovo-paradajkovou omáčkou

Tabuľka s prehľadom receptov a ich náplňou

Názov rolády Hlavné ingrediencie plnky
Bravčová roláda s vajíčkom a so slaninkou Vajíčko, slanina
Krůtí roláda plněná špenátem a rajčaty Špenát, paradajky
Roláda z mletého mäsa s hráškom Hrášok
Pečená plnená bravčová krkovička na červenom víne Rožok, pažítka, vajce
Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi Zelenina, zemiaky
Pórovo-hubová kuracia roláda Pór, šampiňóny, anglická slanina
Kapustová rolka Mleté mäso, ryža, paradajky

tags: #plnené #mäsité #rolády #recepty

Populárne príspevky: