Plnená paprika: Recept na tradičnú pochúťku

Sezóna paprík je v plnom prúde, a preto je ten pravý čas pripraviť si túto legendárnu klasiku. Plnený paprikový lusk s lahodnou paradajkovou omáčkou je jedlo, ktoré si radi vychutnáme s kúskom chlebíka alebo varenými zemiakmi. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni, pretože tie dodajú paradajkovej omáčke tú správnu chuť a vôňu.

Ingrediencie

Paprika
Mleté bravčové mäso
Guľatá ryža
Vajcia
Cibuľa
Cesnak
Paradajkové pyré alebo pretlak
Hladká múka
Bravčová masť alebo olej
Soľ, korenie, majoránka, mletá paprika, bobkový list, nové korenie

Postup prípravy

Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Na začiatok si uvaríme ryžu. Môžeme ju najskôr na chvíľu namočiť a potom vysypať na trošku oleja. Miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.

Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa asi 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Alternatívne, môžeme mäso zmiešať so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.

Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou až po okraj. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky.

Príprava paradajkovej omáčky

Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.

Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Hotovo.

Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.

Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou. Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Dobrú chuť!

TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.

Video recept na plnenú paprika

Alternatívny postup prípravy

Nakrájané pečivo namočíme do mlieka. Potom ho vyžmýkame a zmiešame vo väčšej mise s mletým mäsom. Zmes osolíme, okoreníme a pridáme najemno nakrájané 2 strúčiky cesnaku, majorán, sladkú mletú papriku a 1 vajce. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. V hrnci rozpálime olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a zvyšné 2 strúčiky cesnaku. Pridáme bobkový list, guľôčky celého čierneho a nového korenia. Premiešame a pridáme na kocky nakrájané olúpané paradajky. Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak. Do omáčky vložíme pripravené plnené papriky. Pečieme v nezakrytom hrnci v predhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút. Papriky poukladáme na tanier a prelejeme omáčkou.

Recept na paradajkovú omáčku s karamelom

Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle. V 250 ml teplej vody rozmiešame droždie a štipku cukru. V mise zmiešame múku, 2 lyžice oleja a štipku soli. Prihodíme zmes pripravenú z droždia a v robote s nadstavcom hák vymiesime cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť. Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke

Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť. Medzitým dáme do väčšej misy mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a zbavíme semienok. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.

tags: #plnene #papriky #recept