Plnené Pečené Teľacie: Gurmánska Delikatesa

Plnené pečené teľacie mäso je recept na gurmánsku delikatesu. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu tohto výnimočného pokrmu, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.

Príprava Teľacích Nožičiek

Nožičky riadne očistíme. Ak sú dlhšie, tak odrežeme na kĺbe, na tej spodnej je vidieť pokiaľ. Keď skúsite ohnúť, tak sa v tom klbe prehýna. To preto, lebo ich potom ľahšie prerežeme po dĺžke.

Takto ich prerežeme je to medzi kosťami, ide to dobre s pevným dlhším nožom. Medzi tie polky dáme plátok údenej slaniny, aby sa po varení ľahšie oddelili. Každý pár spojíme a dobre previažeme, aby sa pri varení nezdeformovali.

Varenie Nožičiek

Nožičky dáme do hrnca a pridáme všetku napísanú a očistenú zeleninu, koreniny, soľ, vínny ocot aj rozmarín. Zalejeme vodou zarovno mäsa.

Varíme na slabo, len tak pomalý bublať 3 - 4 hodiny. Ja som to varil v PH na LOW 4,5 hodiny. Nesmie sa vám to rozpadnúť. Potom uvarené necháme riadne vychladnúť. Je to lepšie uvariť deň vopred. Až po dobrom vychladnutí odstránime špagáty. Z toho vývaru je dobrá polievka cviklová. Len zemiaky, cviklu a smotanu.

Obalenie a Pečenie

Rozdelíme na polovice. Vajcia rozšľaháme s pivom a trošku osolíme. Múku nepoužijeme. Tak nožičky do vajca a potom do strúhanky. Ja som použil aj kukuričnú strúhanku, ale vy to nerobte, nie je na to vhodná, len použite obyčajnú z rožkov.

Obalené kúsky ukladajte na dobre natretý plech maslom. Nalejte na plech ešte trošku oleja, aby maslo nehorelo. A na každý kúsok nožičky dajte na vrch ešte plátok masla.

Vložte do rúry na 50 minút pri 200 °C. Veď to uvidíte, keď to bude. Za tú dobu si urobte kompót z čerstvých jabĺk, ten ohromne k tomu ide. Je teplo tak potom vyložte plech s nožičkami von na stôl.

Servírovanie

Žiadny príbor, len svoje prsty použiť. Zajedať kompótom a zapíjať vínom. Je to gurmánska delikatesa. A hoci sa to nezdá, je to sýte.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Okrem plnených teľacích nožičiek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť teľacie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:

Teľacie kotlety s mandľami a portským vínom
Teľacie závitky
Teľacia hruď plnená žemľovou nádivkou

Ak hľadáte iné kombinácie, môžete sa inšpirovať nasledujúcimi povolenými kombináciami potravín:

Povolené Kombinácie Potravín

Podľa Lenky R. sú povolené kombinácie:

bílkoviny - neutrál
uhlohydráty - neutrál

2826 Plnené teľacie rolky na sicílsky spôsob

Bielkoviny

Všetky druhy mäsa tepelne spracované. To sú napr.:

Hovädzie: pečeně, ptáčky, guláš, steaky, jídla z mletého masa, svíčková Stroganov
Teľacie: řízky, pečeně
Jahňacie a skopové: kotlety, hřbet, kýta
Vepřové se nedoporučuje
Všetky teplem pripravené druhy hydinového mäsa napr. pečená krůtí roláda, krůtí řízky a prsa, krůtí Stroganov, husa, kachna, grilované kuře, prsa kapouna
Všetky tepelně zpracované salámy napr. bílá klobása, masový salám, játrový sýr, hovězí salám, vuřty, corned beef, dušená šunka, drůbeží salám
Všetky neuzené, tepelně zpracované druhy rýb, lastury, korýši ve vařeném stavu apod.
Všetky sójové výrobky napr. Tofu, sójová omáčka, akož i pomazánky se sojou
Vajcia
Mlieko všetkých stupňov tučnosti
Všetky druhy syrov s max. tučností 50% napr. harcký sýr (podobný olomouckému), parmezán, ementál, eidam, gouda, tilsit
Varená rajčiaky (také z konzervy)
Nápoje napr. bylinkový čaj, jablečné víno, suché bílé a červené víno, šampaňské
Všetky bobulové plody kromě borůvek
Všetky jadrové druhy ovocia kromě moučných, sladkých jablek a peckoviny, akož i citrusové plody
Všetky exotické ovocné druhy kromě banánů napr. mango, papája, kiwi, melón

Tip: nepoužívajte k obalování potravin ze skupiny bílkovin strouhanku, ale sezam, mleté mandle nebo ořechy. Frikadely (sekaná apod.) se vylehčují místo žemle tvarohem nebo na jemno nastrouhanou mrkví

Neutrálna Skupina

Všetky tuky napr. oleje - upřednostňujeme lisované za studena, měkké druhy margarínů s vysokým podílem vícenásobných nenasycených tukových kyselin a máslo, ale také sádlu podobné rostlinné pomazánky
Všetky kysané mliečne výrobky napr. tvaroh, jogurt, kefír, husté smetanové mléko, kyselá smetana a podmáslí, ale také kvašené syrovátkové koncentráty (např. Molkosan)
Sladká smetana a kávová smetana
Všetky druhy syra s min. 60% tuku napr. smetanový sýr, smetanová gouda, máslový sýr, camembert
Všetky druhy tvarohových sýrů napr. ovčí, kozí sýr, mozzarella, zrnitý čerstvý tvaroh, cottage apod.
Všetky syrové, uzené výrobky Bündner-maso, syrová šunka, salám uherského typu, debrecínka (všechny jmenované druhy jsou k dostání bez přísady vepřového)
Syrové maso napr. tatarský biftek
Všetky syrové marinované alebo uzené druhy rýb napr. zavináče, uzený sleď, úhoř, makrela, pstruh, uzený losos, matjes
Následující zeleniny a saláty, akož i houby: lilek, artičoky, brokolice, květák, zelené fazolky, zelený hrášek, fenykl, okurky, česnek, kedlubna, ředkev, červená řepa, růžičková kapusta, červené zelí, kyselé zelí, chřest, špenát, syrová rajčata, bílé zelí, kapusta, cibule, cuketa, všechny listové saláty, čínské zelí, hlíva ústřičná, žampiony, lišky, hříbky apod.
Všetky výhonky a klíčky
Všechno bylinkové koření
Všetky druhy ořechů a semen kromě burských napr. lístkové ořechy, strouhaný kokos, mandle, sezam
Borůvky
Nesířené rozinky
Olivy
Žloutky
Kvásek
Čiré, vysokoprocentní alkoholické nápoje napr. slivovice, vodka, žitná, borovička
Bylinkové čaje
Všetky želírovací prostředky napr. želatina, agar-agar, rostlinné škroby (pojiva) z mouky, jádra svatojanského chleba

Skupina Uhlohydrátov

Všetky druhy obilia napr. špalda, pšenice, žito, ječmen, oves, proso, kukuřice, přírodní rýže
Pohanka
Všetky druhy výrobkov z celozrnného obilia
Následující druhy zeleniny a ovoce: brambory, topinambury, kapusta, černý kořen banány, nesířené sušené ovoce (kromě rozinek, ty jsou neutrální), čerstvé datle a fíky a moučná, sladká jablka
Sladidla frutilose, ovocný cukr, med, javorový sirup, hrušková a jablečná zahuštěná šťáva

Rôzne: Telacie maso zo stehna, syr Niva, orechy, tenucke platky prerastanej slaniny.

Príprava Plnky z Nivy a Orechov

V mise najemno rozdrobime syr a pridame k nemu nasekane orechy. Maso nakrajama na vyssie medailonky. Do madailonku zboku ostrym nozom vyrezem otvor, ktory vyplnim syrovoorechovou zmesou. Osolime a posypeme mletym rozmarinom.

Pečenie Medalónikov

Takto pripravene medailonky z obidvoch stran opecieme na oleji, podlejeme trochou horucej vody a dusime do zmaknutia. ja som nedavala gorgonzolu, ale struhanu mozzarellu a bolo to absolutne nevyrazne, takze doporucujem skutocne len nejaky pikatntny syr.

Dúfame, že si tento recept vyskúšate a vychutnáte si túto gurmánsku delikatesu!

tags: #plnene #pecene #teleci #recept